臭豆腐做法商用版配方_臭豆腐做法商用版配方大全

臭豆腐做法商用版配方_臭豆腐做法商用版配方大全

       希望我能够为您提供一些与臭豆腐做法商用版配方相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.臭豆腐的制作方法？

2.长沙臭豆腐技术配方

3.关于臭豆腐臭水的配方

臭豆腐的制作方法？

       河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：

       1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

       2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）

       3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。

       4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。

       5、配热馒头吃，香！

       和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

长沙臭豆腐技术配方

       1、豆腐1块，大蒜3瓣，葱一段，淀粉一勺，臭豆腐乳适量，辣椒面适量，孜然粉适量，生抽1勺，蚝油1勺，醋1勺。

       2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

       3、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

       4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。

       5、浸泡的过程，先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

       6、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。

       7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

       8、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。

       9、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。

关于臭豆腐臭水的配方

       一、香辣酱汁配方:

       大豆油或菜籽油3斤 葱段80 姜片40克洋葱60克 水3斤 子弹头辣椒面400克

       二荆条辣椒面200克鸡精200克鲜味宝100克 蒜蓉200克

       制作方法:

       1、首先锅中倒入大豆油烧熟后加入葱段、姜片、洋葱炸黄炸香捞出。

       2、关火等油温降到100度左右倒入子弹头辣椒面和二荆条辣椒面用小火炸香。

       3、辣椒面炸香后倒入蒜蓉，用小火熬香后倒入清水烧开三分钟后加入鸡精和鲜味宝搅匀关火即可。

       一 香辣酱汁配方:

       大豆油或菜籽油3斤 葱段80 姜片40克洋葱60克 水3斤 子弹头辣椒面400克

       二 荆条辣椒面200克鸡精200克鲜味宝100克 蒜蓉200克

       制作方法:

       1、首先锅中倒入大豆油烧熟后加入葱段、姜片、洋葱炸黄炸香捞出。

       2、关火等油温降到100度左右倒入子弹头辣椒面和二荆条辣椒面用小火炸香。

       3、辣椒面炸香后倒入蒜蓉，用小火熬香后倒入清水烧开三分钟后加入鸡精和鲜味宝搅匀关火即可。

       三、炸臭豆腐和出餐:

       1、把买回来的长沙黑色臭豆腐清水洗一下，用干净的毛巾把表面的水分吸干备用。(商用或家用都可以在网上买成品的臭豆腐)

       2、锅中加入食用油把油温烧到180度,下入臭豆腐炸至表面脆脆的，鼓起泡就可以出锅，时间控制在三到五分钟左右。

       3、炸好臭豆腐后放捞出，放在过滤网上控油。接着用筷子把臭豆腐中间戳个小孔把香辣酱汁灌入臭豆腐;然后浇上浇汁，撒上香菜或香葱、青红椒碎、酸豆角或榨菜就制作完成。

       主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）。

       调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克），香油，味精和少许汤兑成汁。

       下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

扩展资料

       每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

       臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。

       研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

       百度百科-臭豆腐

       百度百科-臭豆腐卤水

       好了，今天关于“臭豆腐做法商用版配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“臭豆腐做法商用版配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。