汤料配方大全_广东汤料配方大全

       下面将有我来为大家聊一聊汤料配方大全的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于汤料配方大全的问题我们就开始来说说。

1.正宗牛肉汤配方

2.南昌水煮汤料配方

正宗牛肉汤配方

       主料：牛肉600克，土豆0.5个，胡萝卜1根，生姜3-4片，香葱2根。

       辅料：盐适量，香叶2片，黄酒1汤匙，八角2个，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。

       1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

       2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。

       3、准备好香料。

       4、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

       5、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。

       6、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。

       7、炖至牛肉酥烂。

       8、胡萝卜、土豆切成滚刀块。

       9、盛出部分牛肉汤在小汤锅中。

       10、放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。

       11、关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉。

       12、牛肉汤成品图。

南昌水煮汤料配方

       桂林米粉的汤料配料如下：\x0d\　　A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。\x0d\　　B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。\x0d\　　C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，\x0d\　　玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。\x0d\　　D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。\x0d\　　制作：\x0d\　　1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。\x0d\　　2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。\x0d\　　3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的\x0d\　　原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包C、D一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可得到汤料。

       南昌水煮汤料的配方如下：

       食材清单：

       1. 郫县豆瓣酱

       2. 豆豉

       3. 冰糖

       4. 牛油

       5. 醪糟汁

       6. 料酒

       7. 精盐

       8. 胡椒粉

       9. 干辣椒

       10. 草果

       制作步骤：

       1. 将菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片。

       2. 用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

       3. 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

       4. 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

       5. 熬开后打去泡沫即成卤水。

       以上就是南昌水煮汤料的配方及制作步骤。

       好了，今天关于汤料配方大全就到这里了。希望大家对汤料配方大全有更深入的了解，同时也希望这个话题汤料配方大全的解答可以帮助到大家。