垮炖鱼的做法_垮炖鱼的做法视频

垮炖鱼的做法_垮炖鱼的做法视频

       感谢大家在这个垮炖鱼的做法问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.鱼下巴最简单的做法

2.一个高压锅能做出什么好吃的

3.鲤鱼的做法大全家常菜 鲤鱼的做法

鱼下巴最简单的做法

       垮炖鱼下巴的用料：鱼下巴、葱一段、姜、大料、桂皮、辣椒、老抽、料酒、醋、糖、盐、准备好开水、花椒。

       步骤如下：

       1、首先将鱼下巴洗干净，用花椒水和料酒泡20-30分钟。

       2、准备调料，备用。

       3、把锅烧热，油五分热开始炒调料，爆香。

       4、锅内倒入事先准备好的开水，大火水沸，将鱼下巴依次放入锅内！盖锅盖放入盐和糖为3:2，三分钟后改中火。

       5、8-12分钟后出锅，撒上一层香菜，即可食用。

一个高压锅能做出什么好吃的

       做法，白萝卜炖鱼怎么做好吃，白萝卜炖鱼的家常做法

        1.草鱼切块待用

        2.白萝卜切丝，大蒜芹菜切断备用。

        3.锅里放入茶油烧开，茶油必须要烧开哦，不然的话会有茶油的叶道不好吃，倒进切好的鱼块，在鱼块上撒上精盐。

        4.把鱼块两面煎至金**。

        5.在煎好的鱼面上倒些生抽炒匀，加放白萝卜丝，在白萝卜丝上撒上一点盐以便萝卜丝入味。

        6.把倒进的萝卜丝和鱼混合翻炒一会，再加入清水煮一会，待萝卜丝不生硬了，加入芹菜，大蒜翻动。出锅前加入鸡精，辣椒油即成。

炖鱼怎么做好吃，白萝卜炖鱼的家常做法

        食材

        主料

        方方鱼

        2支

        白萝卜

        300g

        辅料

        生姜

        适量

        蒜头

        适量

        红辣椒

        适量

        大茴

        适量

        大葱

        适量

        胡椒粉

        适量

        酱油

        适量

        盐巴

        适量

        糖

        适量

        步骤

        1.准备材料有:方方鱼两只、白萝卜300g、适量的生姜、蒜头、红辣椒、大茴、大葱、胡椒粉、酱油、盐巴、糖。

        2.先把白萝卜洗净、削皮、切块、备用。

        3.再把蒜头、姜、剁碎。

        红辣椒、大葱、切段。

        4.方方鱼去鳞、去内脏、洗净、切块、备用。

        5.炒菜锅里加入适量的油、放入蒜、姜、辣椒、大回、爆香。

        6.再加入方方鱼、炒至表面略熟。

        7.加入白萝卜、继续炒至白萝卜表面完全吸收到油。

        8.此时加入水（与菜肴平线的高度）

        9.再加入适量的酱油、胡椒粉、盖上锅盖、中火炖至白萝卜熟透。

        10.萝卜熟透后、开启锅盖、加入适量的盐巴和糖（或味精）调味、再盖上锅盖继续煮至汤汁缩到一半。

        11.汤汁缩到一半后、放入大葱炒拌一下、即可熄火了。

        12.这就是成品了。

        小贴士

的做法，白萝卜炖鱼怎么做好吃，白萝卜炖鱼的家常做法

        用料

        鲢鱼（鲤鱼，草鱼，青鱼） 1条

        萝卜 2根

        红枣 几颗

        大蒜 2个

        萝卜炖鱼的做法

        鲢鱼买的时候剁好一块块的，洗干净，放入盐，酒，生姜腌制。萝卜切滚刀块，大蒜，红枣备好。

        热锅放油，放入姜蒜爆香，放入鱼块，不要频繁翻动，鱼块容易碎呀!待鱼肉变色后放入老抽，生抽，料酒，再来两大勺黄豆酱翻炒，放入适量清水，不要再放盐了，味道刚好。

        5分钟后加入萝卜，稍微翻下，把萝卜没入汤汁，大火煮10分钟左右关火，焖一会等萝卜入味后就可以吃啦!

炖鱼的做法，白菜炖鱼怎么做好吃，白菜炖鱼的家常做法

        主料

        鱼

        750g

        白菜

        300g

        辅料

        油

        适量

        葱

        适量

        姜

        适量

        蒜

        5瓣

        郫县豆瓣酱

        适量

        黄豆酱

        适量

        耗油

        适量

        八角

        1个

        酱油

        适量

        醋

        适量

        步骤

        1.准备葱姜蒜。

        2.热锅做油，放入八角炸香后倒入葱姜蒜，待葱姜煸出香味倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

        3.把鱼倒入锅中。

        4.加入酱油醋盐耗油调味。

        5.待鱼焦黄加入开水，小火炖煮。

        6.待汤汁浓稠加入切好的白菜叶，慢火炖煮。

        7.半小时后放入黄豆酱焖一下。

        8.出锅，白菜软烂还有鱼香味，非常下饭。

炖鱼怎么做好吃，酱炖鱼的家常做法

        得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小乾红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

       

酱炖鱼的做法，酱炖鱼怎么做好吃，酱炖鱼的家常做法

        酱焖鲫鱼

        开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜肴、菜谱

        原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）

        调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。

        制作方法：

        1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。

        2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，

        3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。

        4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。

        5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。

        6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。

        7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。

        8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

巧炖鱼的做法，巧炖鱼怎么做好吃，巧炖鱼的家常做法

        用料

        主料

        鲢鱼900克

        调料

        食盐

        适量

        醋

        1勺

        姜

        8片

        蒜

        3瓣

        八角

        2个

        花椒

        10粒

        料酒

        1勺

        生抽

        2勺

        老抽

        1勺

        白糖

        1勺

        葱白

        5段

        香菜

        适量

        家常炖鱼的做法

        1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

        2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

        3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

        4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

        5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

        6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥

        7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼

        8.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

        9.大约20分钟，盛出

        烹饪技巧

        正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。

垮炖鱼怎么做好吃，垮炖鱼的家常做法

        1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉

        2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂

        3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟

        4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键

        5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开

        6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿

        7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了

炖鱼怎么做好吃，辣白菜炖鱼的家常做法

        辣白菜炖鱼的家常做法

        主料

        三道鳞鱼

        1条

        辣白菜

        200g

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        香菜

        适量

        步骤

        1.鱼去鳞去脏，上边斜切几刀入味；

        2.辣白菜切小块；

        3.炒锅加热，加入适量油，将鱼煎至两面金黄；

        4.取出煎好的鱼，加入适量油，爆炒辣白菜；

        5.放入煎好的鱼，适量加入水，大火烧开，小火慢炖；

        6.大火收汁出锅；

        7.装盘后撒上点香菜OK了。

萝卜丝炖鱼头怎么做好吃，萝卜丝炖鱼头的家常做法

        食材

        主料

        500g草鱼头

        200g白萝卜

        50g香菜

        50g青椒

        配料

        适量油

        适量盐

        适量料酒

        适量白醋

        适量豆瓣酱

        适量八角

        适量桂皮

        适量鸡精

        适量十三香

        适量生姜

        适量大蒜

        适量葱

        适量乾红辣椒

        制作步骤

        锅热油，将处理好的鱼头放入油锅，两面煎至金黄

        倒入料酒

        放入八角桂皮

        加入白醋

        加入豆瓣酱、乾红辣椒、姜蒜末炒香

        放入水没过鱼表面，煮沸之后放入萝卜丝继续炖

        炖鱼的时候，将青椒香菜切丝

        葱切末

        煮沸之后加入青椒和香菜

        加入鸡精

        加入十三香

        出锅前撒上葱花即可

        小贴士

        鱼头要事先用料酒盐腌制十分钟哦

鲤鱼的做法大全家常菜 鲤鱼的做法

       高压锅菜谱

       炒花生：

       将花生放入高压锅内，最好占高压锅容积的三分之一，洒入少许水，把锅内花生微微沾潮，再盖好锅盖，不加限压阀；然后把锅放在火上加热，待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时，把底火调到刚能燎到锅底即可，随即用双手将锅上下掂动，每隔一两分钟掂一次，从冒汽开始掂三四次，再把锅从火上拿下，自然冷却七八分钟，即可开盖食用。这种炒花生的特点是，速度快，节省燃料，而且不糊不黑，火候均匀，花生仁香脆可口。用同样的方法炒葵花籽只需六七分钟，炒花生仁约四五分钟。

       煎锅贴：

       锅烧热后，放适量油抹匀，把饺子摆在锅底。半分钟后，向锅内洒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过2分钟后取下限压阀，放完汽，锅贴就熟了。 煮饺子：锅内水烧开后，放进饺子盖上盖，不加限压阀。素饺下锅后，搅一次锅，3分钟就熟了；肉馅饺子下锅后，先搅一次锅，然后再等5分钟就可捞起。

       烙饼：

       在高压锅内抹点油，待锅热后将饼放进，盖上盖，不加限压阀，2分钟后开盖将饼翻面；再盖上盖，扣上限压阀，约1分钟后，饼即熟。需注意的是，饼不宜太厚，以免熟不透。

       烘面包：面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖，揉透用饭勺做成面包形状，在高压锅底涂少许食油，放入面团后加盖，加热3分钟即放气，打开锅盖，将面包翻过来，再加热3分钟即成。

       贮存食物：

       夏天剩菜剩饭容易馊，往往隔夜变质。如果尚未添置电冰箱，采用高压锅贮存食物，可保夏天存放饭菜两三天不变质。方法是：将食物先放在高压锅内蒸一下或煮开，取下限压阀，放完汽再扣上，这样可使食物与空气隔绝而不易变质。

       煮水饺:

       用高压锅煮水饺不仅速度快（每锅只需三四分钟），而且煮出的水饺不破口，不跑味，熟得均匀。具体煮法为：在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径24～26公分的高压锅，每次可煮80左右个水饺），盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟左右，即可关火。直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。但有三点需要注意：

       一是每锅放入的水饺，应严格控制数量，不易过多。

       二是用旺火烧时，应随时观察阀孔，以不使锅内的水冒出来为度。

       三是严格控制喷气时间，一般约喷半分钟水饺即内外俱熟。

       炒栗子：

       方法简单易学，关键是选材要精，火候要恰到好处。先将买来的栗子仔细地选拣一番。选栗子有讲究，要选颗粒均匀、手感坚实、外壳暗红中透出赭紫色光泽的栗子才好。优质板栗果仁淡黄、结实，肉质美，水分少，甜度高，糯性足，香味浓，吃口美。目前市场上的栗子都标榜是迁西板栗，其实栗子在北方到处可见，味道都差不太多，不一定非要迁西出产的不可，只要新鲜就行。有内行人传授给我一个鉴别栗子的方法，将一把栗子抖在台上或放入手中摇，有壳壳声音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市。

       将选好的栗子放在清水中洗净，在高压锅底倒入些花生油，分量跟炒一盘青菜差不多。轻轻摇晃高压锅，使油遍布锅底。将栗子从水中捞出，不要沥干水分，就这样水淋淋地放进锅里（这个步骤很重要，水多水少均不可取），盖严锅盖，但不要加高压阀，开中火，等听到锅里沙拉作响，气孔处开始往外冒气的时候，就将火关至最小，不时地端起锅来摇晃几下，使锅里的栗子受热均匀，这样大约20分钟之后，关上火，稍等一会儿，揭开锅盖，锅里就是红亮诱人、香味扑鼻的炒栗子了。

       炖鱼：

       买一条活的大鲤鱼（2斤多的） 收拾干净 切块（2斤多的就将鱼身斩成六段即可 不用去鳍）

       高压锅里垫白菜叶（这个炖出来会很好吃，也可以放萝卜条） 菜叶上放鱼块

       配调料：

       盐 酱油多放一点点 料酒 醋（一定要放，去腥味） 花椒 大料 葱段 蒜瓣4－5个 姜片 一点白酒 加水兑成一碗

       炒锅放油 油热放一点糖 下调料 烧开 倒在高压锅里

       带皮肉切5－6块 别太大 放入锅中

       加热水至没过鱼身

       盖锅盖 上压阀 大火 刺气后改小火 15分钟后关火

       关键点：收汤 锅盖打开后 再坐在火上收汤 中火改小火 收到只没1/2鱼身 汤有些稠 关火

       待凉后抄鱼 这样鱼不散

       此做法就是北方正宗做法，有些垮炖鱼的味道 鱼骨很软可以吃 鱼汤加鱼肉绊饭是我的最爱

       做酥菜：

       酥菜取料实在寻常：鸡、肘子、鲫鱼、海带、藕、白菜、金针、鸡蛋等。

       做酥菜的鸡最好是现宰的活鸡；约四寸长的活鲫鱼；肘子（要带皮），以瘦多肥少的后肘为宜；白菜去老叶后，一叶一叶撕下，开水烫过，备用；藕去节刮皮，稍煮，不然酥出发黑；金针去蒂捆把；鸡蛋煮熟去壳。原料一一收拾完毕，开始摆锅：底层铺白菜；二层置鸡、肘子、鱼；三层为海带、藕、金针、鸡蛋，最后再覆上白菜叶，每层之间撒点葱姜，然后浇上花椒水。

       “戏法人人会变，巧妙各有不同”。一锅酥菜能否可口，关键在于酱油、醋、白糖三种调料的得当搭配，不然会逊色。三者有矛盾又有统一，欲使其和谐，我的经验是3份酱油，1份醋，1·2份白糖。当然，酱油、醋都是上好的。调料配好，徐徐倒入锅内，先用武火煮开，继用文火煨三小时，熄火前浇上足量香油与南酒，即成。酥菜宜冷食，香烂味醇，鲫鱼骨刺入口而酥，比上海冠生园的凤尾鱼还妙

       鸡的加工及烹饪方法

       1、加工

       切鸡肉： 鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。

       去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。

       2、烹调

       什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。

       用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。

       用高压锅做鸡如何入味： 高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。

       把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。

       高压锅沸腾时，温度可达120度左右。因此，高压锅适合于炖、煮比较难熟的食物。如，高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料，并且做出的米饭也香软可口。用于炖肉，易熟、容易软烂适口。使用方法与普通锅基本一样，只是过程中不能开盖观察、品尝。

       1、糖醋鲤鱼

        用料：鲤鱼；葱；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉

        做法：鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌，将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

        油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用。

        炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

        2、蒜爆鱼

        用料：鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；

        鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。

        去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

        最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

        锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。

        大火煮开后，再煮5分钟即可关火。

        煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

        将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁，最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

        锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

        要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。

        然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

        3、农家垮炖鱼

        用料：鲤鱼750克；花雕酒100ml；醋；葱；姜；蒜；大料；花椒；干辣椒；盐；酱油；白糖。

        做法：鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

        锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

        放入鱼块，不用翻动。

        倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

        依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

        加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

       今天关于“垮炖鱼的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。