大头菜酸泡菜制作方法_大头菜酸泡菜制作方法视频

大头菜酸泡菜制作方法_大头菜酸泡菜制作方法视频

       对于大头菜酸泡菜制作方法的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.怎样用大头菜腌制酸菜

2.怎样腌制酸菜最好吃

3.大头菜的腌制方法

4.大头菜的腌制步骤教程大头菜在家怎么做

怎样用大头菜腌制酸菜

       一、准备材料：大白菜、盐、凉开水，白菜扒开洗净，切成细丝。

       二、白菜丝控干水分，撒一点的盐拌一下。

       三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

       四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

       五、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。

怎样腌制酸菜最好吃

       腌制大头菜是我国很多地区都会制作的方式。既能有不同的口味，又能够延长大头菜的保存时间。本篇，我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤。希望大家能够学会，吃到鲜美可口的大头菜。

       主料：生大头菜 (10斤);盐 (3两);砂糖(白的红的都可以) (4两)

       辅料：味精 (少许);白酒 (少许)；辣椒粉 (少许);叶儿耙叶子 (适量)；竹片 (适量)；倒扣的泡菜坛 (一个)

       1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。

       2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

       3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

       4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

       5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!

       6、接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

       7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

       8、把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中。

       9、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好。

       10、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

       11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手。竹子片周围很容易划伤手，最好带着厚棉手套进行。

       12、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃，放上1、2年都不成问题。

       小贴士：

       1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。

       2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。

       3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错。

大头菜的腌制方法

       首先，东北酸菜有两种，一种是用大白菜腌的，一种是用大头菜（圆白菜）腌的。

       接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的！

       1、我们腌菜基本都会在霜降前后腌。这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜不容易坏。

       腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天，去去水分。等到腌的那天，把大白菜切成两半，用凉水洗好了之后，直接放到腌菜的大缸里。

       东北人腌菜的缸没有小的，基本都是1米2高，1米宽的缸。因为缸大，所以大白菜也不用切成丝，直接切两半，就可以装到里面去。这么大的缸一般都是放2斤或者3斤的盐，缸大就多放点，缸小就少放点，缸一定都要放在阴凉的地方。

       2、加完盐，直接加井水，菜的上面还会盖上盖子，压上大石头，是为了防止菜长浮（一种白色的像泡沫一样的东西），总之就是会密封。

       为了让酸菜又白又脆，有些人家还会加上一瓶啤酒，当然这个也可以不加。

       3、接下来就是等了，一定要等到“一个月”之后再吃。

       前20天酸菜里的亚硝酸盐含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往后，亚硝酸盐的含量才会变得很低，但也并不安全，最安全的就是等到一个月之后再吃！！！

       4、腌大头菜，东北人习惯把大头菜洗完，切成丝再腌，但也有人是把大头菜切成两半，就直接放在缸里腌的，不过很少。

       大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样，大头菜会更酸一些。

       5、如果想腌的快一点，可以把大头菜和大白菜都切成丝，再腌。

       像现在腌菜用的那种小坛子，或者是小罐头瓶子的话。一次也腌不了几颗菜，还是切成丝再腌比较好，快又省地方。

       6、至于盐的量，放个几勺就成，你想啊，东北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤盐，这小坛子能用多少盐。

       重点就是记得要把菜洗净，用凉水腌，密封好，放在阴凉的地方，一个月以后再吃！

       另外，如果大白菜和大头菜都腌的话，要记得分开腌，两种菜口感不一样，一起腌的话，吃的时候会影响口感的。

大头菜的腌制步骤教程大头菜在家怎么做

       用料：大头菜15斤、盐100g

       1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

       2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

       3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

       4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。

       5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

       6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

       7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

       8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

       1、做法一：

       （1）准备食材:大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制。

       （2）大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。

       （3）大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。

       （4）大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。

       2、做法二：

       （1）首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

       （2）搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

       （3）放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

       3、做法三：

       （1）准备大头菜，一个小辣椒2个蒜瓣3-4个酱油，按个人喜好酌情加，醋，按个人喜好酌情加。

       （2）先把大头菜去皮，接着把大头菜对半切，把小辣椒和蒜瓣切成沫，然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。

       （3）看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出，就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。倒入酱油，醋比例为4:1，放置一个晚上即可。

       今天关于“大头菜酸泡菜制作方法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“大头菜酸泡菜制作方法”，并从我的答案中找到一些灵感。