辣椒泡菜制作方法_辣椒泡菜制作方法视频_1

辣椒泡菜制作方法_辣椒泡菜制作方法视频

       我很了解辣椒泡菜制作方法这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.辣椒泡菜的腌制方法 原来这么简单呀

2.淹制辣椒的方法

3.怎样泡整个青辣椒

4.辣椒的腌法腌制方法

5.四川酸菜的腌制方法

辣椒泡菜的腌制方法 原来这么简单呀

       1、原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。

        2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

        3、加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

        4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

        5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，这样泡菜就做出来了，

        6、在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。

        7、遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

        8、做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

        9、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

淹制辣椒的方法

       材料：

       青辣椒1根、大蒜1粒、火腿肠1根、盐2g、生抽10ml、鸡精2g、芝麻油5ml、白醋5ml。

       步骤：

       1、大蒜拍成蒜蓉，火腿切粒，青辣椒切一厘米左右的小段备用。

       2、放盐、鸡精、生抽和白醋腌制。

       3、放火腿粒拌匀，然后加芝麻油拌匀。

       4、青辣椒泡菜就完成了。

怎样泡整个青辣椒

       夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。

       经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。

       做法一：

       主料：青尖椒5斤

       辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油

       做法步骤：

       1、辣椒洗净控干水

       2、用小刀切掉辣椒把

       3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

       4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

       5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

       6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味

       7、花椒备用

       8、味精备用

       9、酱油备用

       10、醋备用

       11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

       12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油

       13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!

       做法二：

       主料：线辣椒500g

       辅料：大料适量、盐适量、姜适量

       制作步骤：

       1、辣椒适量清洗干净

       2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分

       3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉

       4、取一容器，刷洗干净，晾干水分

       5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了

       小贴士：

       1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。

       2、腌到时间才能吃。

       3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。

       做法三：

       用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗

       酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克

       1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!

       2、晾干水分后，用

辣椒的腌法腌制方法

泡整个青辣椒的方法：

       1、拿出要泡的青辣椒，用清水洗干净然后放置晾干水分。

       2、晾干青辣椒表面的水分后，摘除辣椒蒂并均匀撒上细盐，腌制15分钟以上。

       3.在清洗干净的汤锅中，加入适量的白醋、白糖和细盐，不放油，然后加清水烧开。

       4、把第2步中腌制好的青辣椒均匀地摆放在瓷坛底部。

       5、把第3步中烧开的汤水放凉，倒入倒入第2步中腌糖醋蒜的汤，搅拌一下。

       6、把调制好的汤水倒入已经放了青辣椒的瓷坛里，注意覆盖均匀。

       7、把瓷坛的盖子盖上，放在一旁静静地腌制。

       8、腌制三天左右，揭开瓷坛的盖子，用筷子搅拌一下，将上面没腌变色的辣椒压到下面，以便其沾上汤汁，这样才能腌制好所有的青辣椒。

四川酸菜的腌制方法

       一、辣椒直接腌制法

       大家如果工作忙可以直接腌制一些原汁原味的辣椒，方法简单，就是把锅中放入清水，然后加入适量的花椒和大料与食用盐，烧开制成料水，晾凉以后把购买回来的辣椒直接浸泡在里面就可以，腌制十来天来后就能食用，辣椒会最大程度上保留了它的原滋味。

       二、酱香辣椒的腌制方法

       1、酱香辣椒的用料：青辣椒两千五百克，生姜一百五址克，大蒜一百克，盐一百克，白糖一百克，高度的纯粮白酒一百克，食用油一百五十克，和味精少许。

       2、把青辣椒用清水冼净，然后用切从中间切开，去掉籽，再加入适量的盐进行腌制，让它把里面的水分排出来。

       3、把花生油加热后放入花椒炒香，然后再把酱油、白糖和盐等调料放进去，烧开以后晾凉备用。

       4、把白酒、味精、姜片的大蒜瓣等食材与去掉水分的辣椒放在一起浇上汤汁，进行腌制就可以，一般一个星期左右就能食用，这种方法腌制出的辣椒，辣味比较淡，而且酱香浓郁，特别诱人。

       材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜

       1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

       2、朝天椒摘去叶子。

       3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。

       4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

       5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

扩展资料：

       四川酸菜腌制注意事项

       1、首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。

       2、要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。

       这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。

       好了，今天关于辣椒泡菜制作方法就到这里了。希望大家对辣椒泡菜制作方法有更深入的了解，同时也希望这个话题辣椒泡菜制作方法的解答可以帮助到大家。