酥肉的家常做法_自制酥肉的家常做法

酥肉的家常做法_自制酥肉的家常做法

       酥肉的家常做法是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.外酥里嫩的小酥肉

2.炸酥肉的做法和配料

3.糖酥肉的做法，糖酥肉怎么做好吃，糖酥肉的家常

4.糖醋酥肉家常做法，正宗糖醋酥肉怎么做

5.香酥肉的做法，香酥肉怎么做好吃，香酥肉的家常做法

6.如何做出好吃的酥肉？

外酥里嫩的小酥肉

       食材：猪里脊肉?

       做法：?

       1、里脊肉切条、花椒粒、一小勺盐、适量胡椒粉、一勺蚝油、一勺料酒抓匀腌制二十分钟。

       2、鸡蛋和淀粉调成糊状，鸡蛋和淀粉的比例1:2，倒入肉里搅拌均匀！?

       3、油七成热下肉炸至金黄捞出。

       4、再复炸一次捞出控干油，最后撒上万能辣椒粉拌匀即可。

炸酥肉的做法和配料

       小酥肉的家常做法如下：

       主料：瘦肉500克、鸡肉5个。

       辅料：面粉50克、盐3克、料酒5克。

       1、首先把瘦肉洗净切好，然后加入料酒和盐腌制8分钟。

       2、准备一个大汤碗，打入5个鸡蛋，如图。

       3、接下来，用筷子把鸡蛋先打散，如图。

       4、在鸡蛋的碗中加入面粉，继续搅半均匀（注意：不需要加水）。

       5、面粉和鸡蛋充分搅半均匀之后，把腌制好的瘦肉放进来，再次搅半均匀即可，如图。

       6、油锅烧热，用筷子把肉一个一个地放进去，用中小火炸。底下的一面炸定形之后，再翻个面继续炸。

       7、两面都炸好之后，捞出来装盘即可。

制作小酥肉的注意事项

       1、选用优质的猪肉：选择瘦肉和适量的肥肉，肉质要鲜嫩有弹性，不宜选用过老或过硬的肉。

       2、切割均匀：将猪肉切成均匀大小的丁或片，这样可以保证烹饪时火候均匀，口感一致。

       3、细心去腥：在烹饪前，用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间，可以有效去除猪肉的腥味，并能增加肉的鲜嫩度。

       4、控制油温：在炸制小酥肉时，油温控制很关键。首先，使用充足的油量使猪肉能够完全浸入油中；其次，待油温达到适中温度（约170-180摄氏度），将猪肉下锅炸制至金**；最后，捞出沥油，保持肉质鲜嫩，避免吃到过于油腻的食物。

       5、倒热清油：在炸制结束后，将炸过的油倒掉，避免再次使用，以免影响味道。

       6、糖色调汁：小酥肉中的糖色是关键的一步。糖色可以提亮颜色，增添香味和口感。制作糖色时需要注意火候掌握，过火容易糊化，过淡则无法达到理想的颜色和口感。

糖酥肉的做法，糖酥肉怎么做好吃，糖酥肉的家常

       小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。

糖醋酥肉家常做法，正宗糖醋酥肉怎么做

       食材用料

       肥肉500克

       白砂糖150克相克食物

       鸡蛋一个相克食物

       番茄酱二汤勺相克食物

       面粉适量

       盐适量

       料酒适量

       五香粉适量

       生粉适量

       糖酥肉的做法

       糖酥肉的做法图解11.将肥肉切成筷子般粗细的长条，加放盐、、料酒少许，腌半小时左右。再加入鸡蛋，面粉、生粉、水拌均匀。（桨粉能把肥肉全部粘上就行了。）

       糖酥肉的做法图解22.油锅烧至五成热后，把拌好的肥肉一条条夹入油锅里，稍调大火候炸至开始变色，用筷子把粘在一起的肉分开，再改用小火候炸，不停地翻动使之受热均匀，炸去肥肉的油脂。

       糖酥肉的做法图解33.炸至金**酥松后起锅。

       糖酥肉的做法图解44.锅里放少量水，加入白糖，煮至糖水开始起泡泡时，再加入番茄酱，煮至泡泡变得越来越小，调到最小的火候（或关掉火），把炸好的肉倒入锅里，不断地翻炒，使所有的肉都裹上了糖桨，起锅。

香酥肉的做法，香酥肉怎么做好吃，香酥肉的家常做法

       主料

       猪里脊

       适量

       鸡蛋

       适量

       芡粉

       适量

       红糖

       适量

       醋

       适量

       盐

       适量

       花椒

       适量

       步骤

       1.猪里脊肉切条，加盐加料酒花椒腌制，入味后单独拿盆用少许少许水把芡粉打湿化开，把肉放进去，由于没加什么水芡粉很干，此时所有发芡粉的任务全都交！给！鸡！蛋！（水千万不要多，一点点就行了，最好全部用鸡蛋）

       2.锅里放油，烧滚。

       （油温一定要高！这是奶奶教的窍门！鸡蛋和油温是决定酥肉最后酥不酥脆的关键！）

       3.把肉放进油锅里炸，（看到那个铁抓抓没有？那就是外公当年行走江湖为别人办席带的随身法宝！我也是第一次见，表示涨姿势了～）炸到颜色金黄，敲起来砰砰响就差不多快好了，开小火再炸一阵，起锅。

       4.起锅。

       一般这个时候就可以趁热吃了，这也是奶奶在的时候我最喜欢吃的东西，比肯德基德克士的炸鸡什么的好吃一千倍！但是今天讲的是糖醋酥肉，所以继续！

       5.这个步骤叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由于刚刚炸好的酥肉比较烫，所依我们先做其他的。

       6.糖醋酥肉我们可以用白糖，但是外婆说红糖做出来颜色更深更诱人一些，外婆在一个老人家那里买的自家做的土红糖，我尝了下比超市的正宗多了！?

       把红糖切碎

       7.把红糖放在锅里加少许水熬，再加醋。外公作为这么多年的老厨师连加醋的方法都是这么简单粗暴做出来的味道还恰到好处，我等望尘莫及。?

       所以关于糖醋比例，他当时是这样回答我的：边尝边加！

       8.等糖水熬成汁能拉出线来了就可以下酥肉了。（图中这张还要再稍微熬一下）

       这一步也是我这次来看他做的关键，之前我在家做了好几次拔丝的东西都失败，以至于这么多年来当年的那个拔丝苹果还一直被某人耻笑！

       9.把酥肉放进糖汁里翻炒，果上糖衣，汁差不多快收干了就可以起锅了。

       10.起锅

如何做出好吃的酥肉？

       香酥肉怎么做

       材料

       主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克

       做法

       1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

       2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

       3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

       4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

空气炸小酥肉做法

       想要作出好吃的酥肉，重点在于腌制和油炸步骤，腌制的用料比例要掌握好，油温也要控制好，下面，想学的朋友就随我一起做吧~

美食名称：酥肉

主料：猪肉 500克

辅料：红薯淀粉 2勺、土豆淀粉 2勺、玉米淀粉 2勺、花椒 2勺、十三香 1勺、胡椒粉 1勺、盐 100克、鸡蛋 2个、蚝油 1勺、鸡精 6克、菜籽油 100克（加入淀粉里）说明：一勺10克

做法步骤

       1、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。

       2、另拿一个盆，加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。

       3、然后，我们加入蛋黄，加入半小碗水再继续搅拌均匀，分三次加入菜籽油，像这样即可。

       4、最后把肉放入搅拌均匀好的面糊中，搅拌均匀，是为了面糊包裹均匀，这样才好吃，否则肉很容易炸干。

       5、锅中放油烧九成热，让入肉条，一个一个放，改中火慢炸，金黄后捞出。然后再二次复炸，这时可以近9-10成热油，快速复炸40秒然后捞出即可。

       6、外脆里嫩，这样做很好吃。

       好吃的酥肉就做好了，其实，酥肉做法有很多种，每个口味也不是完全相同，我这个做法是我自己研究出来的，超级好吃，想学的朋友动手试试吧~

       空气炸小酥肉

       食材：瘦肉500g、红薯淀粉100g、啤酒50ml、鸡蛋1个、姜葱、花椒粉

       腌肉调料：2勺酱油+1勺蚝油+1勺花椒粉+1勺油+半勺盐+半碗姜葱水

       裹肉面糊：鸡蛋打散倒入面糊搅匀，一点点倒入啤酒，搅拌至浓稠酸奶状，加入半勺油半勺花椒粉拌匀

       做法：

       1.瘦肉切条腌30分钟；

       2.调好裹肉粉浆；

       3.裹上一层面糊，再裹一层干粉；

       4.底下刷油放烤盘再喷一层油；

       5.200度15分钟中途翻面1次。

       划重点不翻车

       1.花椒粉是小酥肉好吃的关键，又香又麻！

       2.啤酒和红薯淀粉是炸粉酥脆关键，不能替换！

       3.裹好面糊一定要裹一层干粉，面糊才能凝固

       4.底盘刷油防粘，表面再喷油更香酥！

       好了，关于“酥肉的家常做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酥肉的家常做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。