蒜香鲈鱼的做法_蒜香鲈鱼的做法视频

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       对于蒜香鲈鱼的做法的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.鲈鱼如何做好吃？

2.鲈鱼怎么给宝宝做辅食

3.鲈鱼有什么做法

4.一岁宝宝鲈鱼的做法

鲈鱼如何做好吃？

       今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法。脆鳞鲈鱼选用的是海鲈鱼，经过宰杀、清洗改刀以后，加入蒜末等调味料腌制一夜，第2天拍粉过油炸熟、炸酥而成。这道菜最大的亮点就是鲈鱼是不需要刮鳞，经过炸制以后，鱼鳞立起，带鳞食用，口味蒜香浓郁，香酥可口。

海鲈鱼又名花鲈、鲈板等。广泛分布于太平洋西部、我国沿海及通海的水系中。东海、渤海较多，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛以及舟山群岛等。海鲈鱼体背侧为青灰色，腹侧为灰白色，肉质结实、成蒜瓣状，细嫩而鲜、美味清香，刺少，为宴席常用鱼类。

《脆鳞鲈鱼~酒店版》

●原材料和调料：

       海鲈鱼，蒜，圆葱，盐，味精，白糖，色拉油，玉米面。

●开始制作：

第1步：海鲈鱼预处理。

       买来新鲜海鲈鱼6条（每条1.6斤左右，共10斤），直接从背后开刀片开，按常规方法，去鳃去内脏（不要去鳞）。并将腹膜去除干净，冲去大梁骨处的血淤。宰杀好的海鲈鱼平放在案板上，去掉中间的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切开），将鱼身展开。然后鱼肉部分每隔两厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干净控水备用。

第2步：腌制。

       取净蒜子5斤，圆葱3斤剁成碎末。蒜末和圆葱末放入盆中，加入盐100克，白糖200克，味精鸡精少许，用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水。另找一个塑料盒，底部平铺一层蒜末，然后上面放一条鲈鱼（鱼肉朝上），再撒一层蒜末，再放上一条海鲈鱼，直至所有的蒜末用完。最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚。

第3部：炸制。

       走菜时将海鲈鱼取出，用清水冲洗掉鱼身上蒜末，沥水鱼肉部分均匀的抹一层玉米面。锅入宽油，油温烧至6成热，将海鲈鱼放入油锅中（鱼鳞朝上）。保持火力，浸炸三分钟至成熟捞出。

       继续加大火力使油温升至7成热，再次下入海鲈鱼，炸至金黄酥脆捞出控油。

第4步：改刀装盘。

       捞出的海鲈鱼控一下油份，稍微凉一下。放在案板上用刀切成均匀的条状，然后摆放在盘中成鱼形即可走菜。

脆鳞鲈鱼的制作技巧

       1.海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼，这样通过热油的炸制，鱼鳞才能够立起来。

       2.海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处，这里一定要处理干净。

       3.蒜末和圆葱末尽量手工剁，用粉碎机打碎的有蒜臭味。

       4.海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中，如果鱼鳞朝下也不会立起来。

       5.此配方为酒店真实配方，大家可以放心试用。家庭的小伙伴在试做的时候可以按比例缩小。在酒店制作，蒜末和圆葱末只使用一次。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

鲈鱼怎么给宝宝做辅食

       年夜饭之年年有鱼！

       1.蒜香鱼片

       水开烫半分钟捞出,爆香蒜末,加入小米辣翻炒,加少许盐和糖，1勺蚝油，翻炒均匀炒(蒜蓉酱就完成啦)，倒入鱼片翻炒均匀，出锅撒点香菜开吃。

       2.清蒸鲈鱼

       鲈鱼头尾切断，鱼肉一分为二，剃掉鱼骨，鱼骨放盘底，两边铺上鱼肉，头尾连接，放上葱段，姜片，撒上料酒，放上蒸锅水开蒸8分钟，把葱姜拿掉，倒干盘子里的水，放上葱丝，红椒丝，淋上蒸鱼豉油，淋上热油即可。

       3.茄汁红烧鱼

       酱汁：姜末，两勺番茄酱，一勺淀粉，一勺酱油，一勺蚝油，半勺老抽，一勺盐，一勺白糖，一碗清水搅拌均匀。

       去掉腮，刀背划斜刀，油热放入鱼，小火煎五分钟翻面煎至金黄，倒入调好的料汁，收汁加入葱段。

       4.?清蒸黄花鱼

       酱料汁：三勺生抽，一勺陈醋，少许白糖，搅拌均匀备用。黄花鱼洗干净打刀花放上姜丝，锅里水开放入黄花鱼蒸八分钟关火焖两分钟，黄花鱼拿出倒掉多余水分淋入酱汁再放上葱丝，锅里热油，淋到鱼上面激发香味。

       5.?香辣红烧鱼

       准备食材：鱼，葱，姜，辣椒。

       热锅冷油，撒毛毛盐，煎制两面金黄，盛出备用，葱姜/干辣椒人花椒一起爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，倒半瓶啤酒，半碗清水，适量盐/鸡精/胡椒粉,一勺味事达有机酱油，一勺香醋，半勺蚝油，大火咕嘟5分钟，出锅前撒点青红椒。

       6.?葱油鲈鱼片

       娃娃菜洗净，水开烫熟，铺在盘底，黑鱼片烫30秒后捞出，铺在娃娃菜上面，倒入酱汁 (2勺蒸鱼鼓油，1勺醋，少许白糖)，加点葱丝、花椒粒淋上热油开吃咯~

       7.?孔雀开屏鱼

       剪掉鱼鳍，从头开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，不可切断，盐1勺，料酒2勺，抹边鱼身~腌制15分钟，腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里，摆好造型后，再铺上一层葱姜丝，冷水上锅上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

鲈鱼有什么做法

       材料： 鲈鱼1条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、调和油适量

       做法： 1、买回来的鲈鱼已经让卖鱼的杀好放血清理内脏，回家再清洗一遍，切葱姜蒜段放进鱼肚子和表面去腥，晾5-10分钟。 2、将肚子里，表面去腥的葱姜蒜扔掉，将鲈鱼切成片状。 3、另切一盘葱姜蒜铺在盘子上，将切片的鲈鱼和鱼头摆出造型，整齐铺在葱姜蒜上面。再铺上一些葱姜蒜段。 4、开水上锅蒸7分钟，闷5分钟再揭盖，将蒸出来的水全部倒掉，这一步是鱼不腥的关键。 5、准备一个干净盘子，将蒸好的鲈鱼轻轻转移到新盘子中，并重新切好葱姜蒜段铺在蒸好的鲈鱼上面。 6、剩下的葱姜蒜全部倒掉，锅内烧热油，把蒸鱼豉油均匀浇在鱼片及鱼头上面，等待油热。 7、将烧开的热油沿着有葱姜蒜的地方浇下去，伴随着滋滋声和阵阵葱姜蒜香，鱼肉香，蒸鱼豉油香全数冒出。

       小贴士：适合一岁以上的宝宝食用。

一岁宝宝鲈鱼的做法

       菊花鲈鱼

       配料：鲈鱼1条1000克，花生油500克 （约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克

       制作方法：

       1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

       2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

       3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

       注意：

       1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。

       2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。

       风味特点：

       1. 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。

       2. \"菊花鲈鱼\"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。

       麒 麟 鲈 鱼

       用料：净鲈鱼肉500克，水发香菇50克，鲜笋100克，熟瘦火腿50

       克，茭菜心200克。

       调料：姜花5片，精盐3茶匙，绍酒、麻油、湿淀粉各0.5汤匙，胡

       椒粉、味精各1.5茶匙，上汤1杯，熟猪油2汤匙。

       制作

       将鲈鱼鳃夹割断，倒吊放血，待血污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断脑骨，将鱼分成软硬两片，取出内脏，洗净取净肉，改切成长方形厚片；火腿改切成窄长方形薄片；香菇改切成片。

       鲈鱼肉片放钵内，加入精盐、味精拌匀，渍片刻，与火腿片、香菇片交错拼成鱼鳞形，分3排砌在盘内，加入0.5汤匙熟猪油、间隔放上姜花1片，用旺火蒸约7分钟至熟，倒去原汁。取炒锅置旺火上，加入0.5汤匙猪油，把茭菜放锅内煸炒，并加精盐和味精适量，分四行排在蒸好的鱼上。

       炒锅再置旺火上，放入熟猪油、绍酒、上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉芡，再加麻油、熟猪油用铁铲推匀，淋在鱼上即成。

       钱江鲈鱼

       所属菜系 浙江菜

       特点 鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。

       原料 鲈鱼一条（重约750克）。 熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克、精盐7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。

       制作过程 鲈鱼宰杀治净，放入沸水锅中略烫，取出刮去外层黑衣，冲洗干净，鱼身每侧各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，装入盘中，笋片排列在鱼的两边，鱼身均匀地撒上肥膘肉丁，中间相隔放上火腿、香菇，再放葱结、姜片，加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克，上蒸笼用旺火蒸15分钟。取碗一只，放入味精、精盐及葱段，将蒸好的鱼取出。杨汁滗入调味料的碗内，调好味。将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中，拣去葱、姜，淋上调好的味汁即成，食用时佐以姜末、香醋。

       金沙蒜香鲈鱼

       一、原料：鲈鱼1条约600克左右，

       二、配料：蒜子50克，姜5克，葱5克，特制金沙料100克，盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉，色拉油。

       三、做法：

       1、 将鱼宰杀择洗干净，从背部将鱼骨剔出。

       2、 将蒜子、葱、姜用榨汁机打出汁，加盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒调好味；将鲈鱼浸入腌渍约40分钟。

       3、 炒锅置火上，放入色拉油烧至三、四成热，放入腌好的鲈鱼进行浸炸，至成熟后捞出，将油继续加热至六、七成油温时，放入鲈鱼稍炸捞出，装盘撒上特制的金沙料点缀即成。

       注：特制金沙料的制作方法：白象方便面5包，炸蒜茸250克，豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味精、鸡精、辣椒粉，将方便面用四、五成热的油温炸制好后压碎同上述原料混在一起，调入方便面的调料，拌匀即可。

       豉椒泡鲈鱼

       一、原料：鲈鱼600克左右，

       二、配料：青、红椒各100克，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、豆豉。

       三、做法：

       1、 将鲈鱼宰洗干净，从背部剔骨，用盐、味精、葱姜、胡椒粉码味。

       2、 将辣椒切成1CM见方的丁备用。

       3、 将鲈鱼入蒸柜中蒸5~6分钟取出装盘；将辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制，倒入豉油，然后将炒制的辣椒连同豉油汁一起浇在鲈鱼身上即可。

       沙茶鲈鱼

       原料：新鲜鲈鱼一条

       配料：黑木耳，香菇，葱，生姜，大蒜头，红辣椒干

       调料：盐，糖，料酒，酱油，面粉，大豆色拉油，沙茶酱，味精

       做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，加料酒，酱油腌约三十分钟后取出，用面粉将鱼身裹匀。

       将黑木耳用温水发起后，清洗干净，撕成小朵。

       香菇清洗干净，切除根部后对半切开。

       葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，红辣椒干切末。

       锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火炸至两面发黄，即可捞出。

       将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红辣椒末放入翻炒出香味后再将黑木耳，香菇，稍多的沙茶酱，盐，糖，酱油倒入，翻炒片刻，加入一小碗水用中火闷煮约三分钟，再将油炸过的鲈鱼放入，再加入少许水，继续闷煮约十五分钟，使汤汁略微收浓，撒上味精即可出锅装盘。

       注意事项：如果家里烧菜用的是铁锅的话，油炸鱼之前一定要多做些准备工作，避免在炸的过程中鱼皮粘锅脱落，影响美观。首先锅要清洗干净，然后在锅内倒入大量清水，煮沸后倒掉，再换一锅水，如此反复两次。再用生姜擦锅或者在油内加入少许盐均可。

       香蒜鲈鱼

       原料：新鲜鲈鱼一条

       配料：大蒜头三十粒左右

       调料：盐，糖，料酒，酱油，味精，大豆色拉油，面粉

       做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，加料酒，酱油腌约三十分钟后取出，用面粉将鱼身裹匀。

       锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火炸至两面发黄，即可捞出。

       将大蒜头剥去外皮后，用刀背拍扁。

       将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将大蒜头放入煸炒片刻，炒出香味后，加入盐，糖，少许酱油，放入鲈鱼，加入小半碗清水，用中火闷煮约二十分钟，使汤汁尽可能收干，出锅前撒入少许味精，即可。

       注意事项：大蒜头的多少根据个人口味增减，煸炒大蒜头的时间稍微长些，使其香味出来后再加其他的调味料。

       酱爆鲈鱼

       原料：新鲜鲈鱼一条

       配料：葱，生姜，大蒜头，红绿灯笼辣椒各一只

       调料：盐，料酒，豆瓣酱，辣椒酱，大豆色拉油，麻油

       做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，切除鱼头和鱼尾，将鱼身去除中骨，斜刀片成鱼片，加料酒，少许盐腌约三十分钟后取出。

       葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，将灯笼辣椒去除蒂和辣椒籽，清洗干净后切成菱形块。

       锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼片放入，迅速滑散后捞出。

       将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红绿辣椒块放入翻炒出香味后倒入过油的鲈鱼片，加入豆瓣酱，辣椒酱一起翻炒片刻，淋上麻油即可出锅装盘。

       麻辣鲈鱼.

       原料：新鲜鲈鱼一条

       配料：葱，生姜，大蒜头，红辣椒干，花椒

       调料：盐，糖，料酒，大豆色拉油，酱油，麻油，水淀粉

       做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，切除鱼头和鱼尾，将鱼身去除中骨，斜刀片成鱼片，加料酒，少许盐腌约三十分钟后取出。

       葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，红辣椒干切末。

       锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼片放入，迅速滑散后捞出。

       将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红辣椒末，花椒放入翻炒出香味后倒入过油的鲈鱼片，加入盐，糖，酱油，一起翻炒片刻，加入少许清水用中火闷煮约三分钟，出锅前淋上水淀粉和少许麻油即可装盘。

       水煮鲈鱼

       千万别以为是现在风靡大街小巷的水煮鱼哦，这个可是真的水里煮出来的哦：）

       原料：新鲜鲈鱼一汉r /> ?

       配料：葱，生姜，盐，料酒

       蘸料：辣椒沙司，番茄沙司，酱油，醋，豆瓣酱……

       做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，切除鱼头和鱼尾，将鱼身去除中骨，斜刀片成鱼片，加料酒，少许盐腌约十分钟后取出。

       将葱切段，姜切片。锅内倒入适量的清水，放入葱段和姜片，开大火煮沸后将鱼片放入，用筷子滑散，再次煮沸后用汤勺撇去水里的浮末，注意鱼片的熟度，确定煮熟立刻捞出，避免久煮后鲜味降低。将捞出的鱼片沥水片刻即可装盘。

       根据自己的喜好选择不同的蘸料。

       特点：此菜操作简单，口味鲜美，减少了油炸的麻烦，是厨房清洁人士的福音哦。

       做法一

       材料：

       鲈鱼1条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、调和油适量

       做法：

       1、买回来的鲈鱼已经让卖鱼的杀好放血清理内脏，回家再清洗一遍，切葱姜蒜段放进鱼肚子和表面去腥，晾5-10分钟。

       2、将肚子里，表面去腥的葱姜蒜扔掉，将鲈鱼切成片状。

       3、另切一盘葱姜蒜铺在盘子上，将切片的鲈鱼和鱼头摆出造型，整齐铺在葱姜蒜上面。再铺上一些葱姜蒜段。

       4、开水上锅蒸7分钟，闷5分钟再揭盖，将蒸出来的水全部倒掉，这一步是鱼不腥的关键。

       5、准备一个干净盘子，将蒸好的鲈鱼轻轻转移到新盘子中，并重新切好葱姜蒜段铺在蒸好的鲈鱼上面。

       6、剩下的葱姜蒜全部倒掉，锅内烧热油，把蒸鱼豉油均匀浇在鱼片及鱼头上面，等待油热。

       7、将烧开的热油沿着有葱姜蒜的地方浇下去，伴随着滋滋声和阵阵葱姜蒜香，鱼肉香，蒸鱼豉油香全数冒出。

       小贴士：适合一岁以上的宝宝食用。

       做法二

       材料：

       鲈鱼一条、大葱三段、姜三片、料酒三勺、蒸鱼豉油两勺、食用油适量

       做法：

       1、鲈鱼是菜场的师傅帮忙刮鳞收拾内脏，回来之后洗干净备用。

       2、鱼的正反两面和肚子里摸上料酒腌制10-20分钟。

       3、葱丝和姜丝切好备用，一半左右的葱丝和姜丝放入鱼肚中，一起上火蒸。

       4、锅内加水开火，上汽后放入腌好的鱼，蒸8分钟，不能时间太长，会老，我用的大概1斤或是一斤多的鱼，都可以熟。

       5、取出蒸好的鱼，倒出多余的水，把鱼肚子里的葱丝和姜丝掏出来扔掉，然后撒上剩下的葱丝和姜丝。

       6、 炒锅内倒入食用油，加热后倒在葱丝姜丝上，淋过热油的葱丝会发出香味。

       7、准备好蒸鱼豉油，倒过热油之后再加一点点蒸鱼豉油就完工了。

       好了，今天关于“蒜香鲈鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“蒜香鲈鱼的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。