美食天下家常菜做法窍门_美食天下家常菜做法窍门视频

美食天下家常菜做法窍门_美食天下家常菜做法窍门视频

       在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于美食天下家常菜做法窍门的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下美食天下家常菜做法窍门的话题吧。

1.炒菜好吃的窍门在哪

2.美食天下菜谱大全

3.家常菜的多种做法，简单又美味

4.简单易做的50道家常菜

5.美食家常菜的做法

炒菜好吃的窍门在哪

       1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

       2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全

       配图：做饭网

       3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

       4.拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

       配图：做饭网

       5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

       6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

       7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

       8.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

       9.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

       10.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

美食天下菜谱大全

       自己找一个喜欢的……

       ■1.蚂蚁上树

       原料：猪瘦肉100克、粉丝100克

       调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

       制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

       ■2.炒虾仁鸡蛋

       原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

       制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。

       ■3．糖醋木耳

       原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。

       制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

       ■4．芫爆肚丝

       主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。

       做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

       ■5．煎蒸大排

       配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。

       做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

       ■6.拔丝土豆

       原料：土豆一斤，白糖二两。

       制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡**时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

       ■7.锅爆肉

       原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。

       制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

       特点：甜酸味香，酥脆可口。

       ■8.酿茄子

       原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

       制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。

       ■9.氽白肉

       原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。

       制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

       特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

       ■10．金桶肉卷

       主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。

       调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。

       做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。

       特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。

       11．焦溜肉段

       主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。

       调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

       做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

       特点：外酥里嫩、味香可口。

       12．煸白肉

       主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

       做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。

       特点：滋厚味浓，肥而不腻。

       13．炒鸡蛋青椒

       主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。

       做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。

       特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

       14．葱爆肉

       主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

       做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

       特点：肉嫩葱脆，清香味美。

       15．炝拌里脊丝

       配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。

       做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）

       16．溜肝尖

       主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。

       调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

       做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。

       特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。

       17．炸虾球

       主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。

       做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金**，捞出装盘。

       特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。

       18．白肉火锅

       做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。

       19．水晶肘子

       主料：猪肘子一个（二斤左右）。

       配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

       做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。

       20．软炸肝尖

       配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。

       做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。

       21．拌肚丝

       主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。

       做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

       22．五香熏鸡蛋

       主料：鸡蛋12个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。

       做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

       23．腌卤鸡

       配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。

       做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。

       24．肉炒酸菜

       主料：净猪肉150克、净酸菜500克。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。

       做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。

       特点：鲜脆稍酸，东北风味。

       25．醋熘土豆丝

       主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。

       制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。

       26．拔丝苹果

       主料：苹果350克。调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。

       做法：（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。（3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。（4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。

       27．猴戴帽

       配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。

       做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。

       28．干炸里脊

       主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。

       做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。

       特点：外焦里嫩。

       29．猴上竿

       做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。（2）蛋浆加入盐、蒜台调匀。（3）少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。

       30．炝肉丝蜇头

       主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克。调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。

       做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。

       特点：鲜脆爽口。

       31．清炒肉片

       做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。（2）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。

       32．片肘花

       主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。

       做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。

       33．芥花拌肘花

       主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。

       做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。

       34．溜肉片

       主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。

       做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。

       35．爆三样

       主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。

       做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。

       36．干炸肥肠

       主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。

       做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金**摆盘。

       37．清炒肉丝

       主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。

       做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

       38．辣炒肉丝

       主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。

       做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。

       39．蛋炒肉丝

       主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。

       做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。

       40．烩三丝

       主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。

       做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。

       41．茶叶饭

       将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。

       42．姜汁牛肉饭

       将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。

       43．洋葱饭

       将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。

       44．黄精焖饭

       将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。

       45．扬州炒饭

       少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。

       46．鸡丝面

       挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。

       47．担担面

       用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。

       做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。

       特点：面条**，汤红色，味鲜、辣、香。

       48．木樨炒饭

       用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。

       做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。

       49．磨菇炒饭

       用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。

       做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。

       50．肉饼

       将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。

       51．水煮牛肉(一)

       原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。

       制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。

       52．水煮牛肉(二)

       主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。

       做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。

       53．土豆烧牛肉

       主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。

       做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。

       特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。

       54．葱爆羊肉

       主料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。

       做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。

       55．干煎牛排

       主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。

       做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金**。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。

       特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。

       56．米粉牛肉

       主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。

       调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。

       做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦**，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。

       57．清炖牛肉

       主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。

       做法：将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。

       58.扒牛肉条

       原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。

       制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。

       59.清蒸八宝甲鱼

       主料：活甲鱼1只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。

       做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

       特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。

       60.糖醋排骨

       主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。

       做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。

家常菜的多种做法，简单又美味

       鲍汁新西兰羊排

       主要材料：①进口新西兰羊排500克洗净，洋葱末、蒜末各5克，番茄酱10克，橄榄油适量。

       调味料:②迷迭香6枝去梗取叶，精盐5克，黑胡椒粉

       2克。 ③蚝油5克，料酒10克，鲍汁20克

       1、羊排装碗，加入料②拌匀腌渍约10分钟，入六成热油锅中煎至两面变色，捞出沥油；烤箱预热至200°C。

       2、烤盘底部铺好锡纸，抹上薄薄一层橄榄油，放入羊排包好锡纸，入烤箱烤约5分钟，取出装盘。

       3、煎羊排的油锅继续加热至六成热，下洋葱末、蒜末爆香，倒入番茄酱翻炒片刻，倒入料③收浓汤汁．浇在羊排上即成。

       提示：羊排一煎至变色就立即转入烤盘。

       麻椒羊排

       菜系：川菜

       原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然

       制作：1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、锅内留底油，将葱花、姜片、蒜丁炒香。 3、将炸好的羊排倒入锅内，加入青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即将出锅前放入孜然。 ?

       胡萝卜炖羊排

       原料：

       法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香。

       做法：

       1、胡萝卜切滚刀块备用；

       2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；

       3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；

       4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；

       5、下入羊排大火翻炒至出香味；

       6、烹入料酒、生抽和一点点糖，然后添加热水大火煮开；

       7、转中火炖煮40分钟；

       8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；

       9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。

       炕锅羊排

       原料：

       羊排500克、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜各适量、青红椒适量（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼）。

       调料：

       孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精各适量、料酒适量。

       做法：

       1、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净；

       2、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖1个半小时取出备用；

       3、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅；

       4、放入洋葱块，煸炒至透明；

       5、放入切成滚刀块的胡萝卜；

       6、加入羊排；

       7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；

       8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。

       酱羊排

       原料：

       羊排切开成段，用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。

       调味料：

       葱、姜、蒜、甜面酱。

       做法：

       1、锅倒油将葱蒜入锅炒香，下羊排，加姜片及香料包，酱适量，清水没过材料，转小火焖至羊排酥烂，收汁即可。

       萝卜羊排汤

       原料：

       羊排500g、白萝卜1000g、大葱半根、生姜一块、花椒、盐。

       做法：1、羊排洗净备用，葱切断，白萝卜洗净；

       2、锅中水烧开后，先下花椒，接着将羊排焯水；

       3、水开后，捞出羊排，生姜拍散，白萝卜切滚刀块；

       4、砂锅中放开水，下羊排、白萝卜、葱姜一起炖一小时左右，放盐即可。

       炸羊排

       原料：

       羊排、鸡蛋、油。

       做法：

       1、将鸡蛋打散成蛋液；

       2、将羊排肉洗净，剔净筋皮。撒盐、胡椒粉，裹上干面粉，刷一层蛋液

       3、当平底油锅烧热后，将羊排放入，炸到两面呈金**并熟透，迅速捞出，控干余油，即可

       红烧羊排

       原料：

       羊排500克。

       配料：

       冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒各适量。

       做法：

       1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；

       2、净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；

       3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；

       4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫；

       5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。[1]

       黑胡椒红酒羊排

       原料：

       洋葱、大蒜、红酒、黑胡椒、香菜、盐、淀粉、苏打粉、羊排、橄榄油。

       做法：

       1、洋葱，大蒜，用搅拌机搅成蓉。

       2、红酒，黑胡椒适量，香菜适量，盐适量，淀粉一小勺，苏打粉一小勺加入洋葱蒜泥中混合均匀，放入羊排。

       3、将羊排用保鲜膜封起来，腌制一个小时入味。

       4、用橄榄油将羊排煎熟。撒上少许黑胡椒。即可。

       蒜香羊排

       原料：

       羊排、西芹、胡萝卜、鸡蛋。盐、鸡精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。

       做法：1、将排骨洗净后切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用；

       2、将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各适量，加少许素油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉，坐锅点火倒入油，至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出即成

简单易做的50道家常菜

       家常菜多种家常菜做法

       糖醋豆腐

       食材

       老豆腐，生抽，香醋，番茄酱，淀粉，白糖，盐

       做法步骤

       1、首先调糖醋汁：半碗清水加两勺生抽，两勺香醋，三勺番茄酱，一勺白糖，少许盐，一勺淀粉搅拌均匀备用

       2、豆腐切块均匀裹上一层淀粉，油温七成热，放锅炸至金黄捞出

       3、另起锅倒人调好的糖醋汁煮开，倒人豆腐，大火收汁，撒上芝麻即可

       烤豆腐

       食材

       嫩豆腐一块(如果用内脂豆腐记得控出水份)肉末100克，洋葱半个，香菜小米辣

       做法步骤

       1、调料：芝麻，辣椒粉，蒜末各1勺，淋上2勺热油混合均匀，加入生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，黑胡椒粉少许，盐1茶勺，清水2勺混合均匀把肉末炒至变色，放人调料碗中混合。

       2、锡纸盒刷一层油，铺一层洋葱碎，加人豆腐切块，淋上肉末调料汁。

       3、烤箱200度烤20分钟，撒香菜和小米辣即可。

       玉米鸡肉丸

       食材

       鸡胸肉一块儿，胡萝卜半根，玉米半根，西红柿一个，姜蒜末

       做法步骤

       1、准备好食材西红柿去皮切块，将胡萝卜和鸡胸肉依次放入料理机搅悴

       2、搅好后和玉米粒一起倒人碗中，倒人适量黑胡椒，少许盐，一勺料酒，一勺玉米淀粉抓匀搅拌至上劲(尽量用筷子朝一个方向，多搅几分钟，越上劲口感越Q弹

       3、将肉泥搓成小圆子，水开下锅煮至变色浮起捞出起锅烧油爆香姜蒜，人西红柿炒出汁，倒人一勺番茄酱，一勺生抽，少许盐调味，少许黑胡椒粉，倒人一大碗清水煮开下丸子，盖上锅盖小火烔煮至场汁浓稠即可出锅

       番茄土豆炖牛肉

       食材

       牛肉500克，番茄一个，土豆一个，大葱一根，姜片，八角一个，香叶一片，洋葱半个生抽，料酒，蚝油，老抽，盐，冰糖

       做法步骤

       1、牛肉切好，冷水下锅加人葱段，姜片料酒煮沸，捞出控干备用

       2、锅中倒人适量油放人大葱姜片，八角，香叶炒香，倒人牛肉翻炒一会儿，加人一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒上色，然后倒人番茄炒出汤汁

       3、加人适量清水煮沸，煮沸转小火炖40分钟后加人土豆，洋葱，冰糖适量盐调味继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可

       孜然麻辣土豆片

       食材

       土豆两个，白芝麻，孜然粉，孜然粒，盐适量，一勺生抽

       做法步骤

       1、土豆洗干净去皮，切片过一下水，把淀粉洗掉，锅里放少许油，用不黏锅，油热放土豆片放进去煎数秒，煎到两面金黄

       2、加适量盐，一勺生抽，撒上芝麻和孜然粉，孜然粒辣椒粉，翻拌均匀即可出锅，撒点葱花即可

       麻辣鸡腿

       食材

       鸡腿五个，梨子柒槽辣酱，姜蒜，料酒，老抽，生抽，蚝油，小米辣，线椒，花椒

       做法步骤

       1、洗净切小块儿，花椒，辣椒，姜赫切好备用

       2、锅中加水，鸡块儿凉水人锅，加少许姜片，加一勺料酒，煮出血沫捞出，冲洗干净备用。

       3、热锅人油，放人鸡块煸炒五分钟左右，表面微黄，放人姜蒜花椒翻炒两分钟4、加两勺辣酱，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油翻炒均匀人味后，加线椒，小米辣，在翻炒均匀出锅即可

       酱汁豆腐炒蛋

       食材

       嫩豆腐一块，鸡蛋四个，葱花适量，辣椒粉一勺，辣椒片一勺

       做法步骤

       1、嫩豆腐切小块，倒人打散的蛋液，轻拌均匀备用

       2、调酱汁：三勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，半勺白糖，一勺辣椒粉，一勺辣椒片，一勺玉米淀粉，小半碗清水，搅拌均匀

       3、起锅热油，到人豆腐鸡蛋液炒熟，再淋人酱汁翻炒至浓稠，出锅撒上葱花即可

美食家常菜的做法

       香辣猪蹄

       1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

       2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

       3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

       4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

       5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

       糖醋小排骨

       材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

       步骤：

       1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

       2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

       3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

       4 、倒入米酒3汤匙。

       5、放入红糖一小块。

       6、 倒入开水到末过排骨的位置。

       7 、倒入酱油2汤匙 。

       8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

       肉沫冬瓜片

       1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

       2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

       3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

       4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

       豉汁蒸凤爪

       1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

       2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

       3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

       4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

       麻婆茄子

       1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

       2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

       3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

       4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

       滑蛋炒牛肉

       1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

       2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

       3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

       特色辣子鸡

       1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

       2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

       3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金**后;

       4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

       蒜香鸡翅

       1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;

       2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;

       3、大蒜切末;

       4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;

       5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;

       6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

       猪脚姜

       材料：猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

       做法：

       1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

       2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

       3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

       4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

       老姜的处理方法：

       1、老姜洗干净刨去外皮。

       2、切成薄厚相同的片。

       3、放入冷水锅煮开此为焯水。

       4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

       猪脚姜做法：

       1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

       2、红糖半斤备好。

       3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

       4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。

       卷心菜炒粉丝

       1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

       2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

       3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

       4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

       5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

       剁辣椒炒鸡胗

       1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

       2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

       3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

       4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

       5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

       小米蒸排骨

       1、小米泡水三个小时;

       2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;

       3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

       4、腌2个小时入味;

       5、排骨加入小米搅拌均匀。

       6、土豆切片放入容器底部;

       7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

       荷包鸡翅

       材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

       调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

       做法：

       1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

       2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

       3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

       4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

       5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

       6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

       7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火

       8、把酱汁收至浓稠即可;

       鱼香虾仁

       1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟

       2.葱姜蒜切末

       3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用

       4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀

       5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金**捞出、控油

       6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可

       豆豉姜汁蒸排骨

       1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

       2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

       3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

       4、排骨洗干净，沥干水分;

       5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

       皇家红牛

       1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

       2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

       3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

       4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

       5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、

       糖醋带鱼

       1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。

       2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金**时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。

       3、烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧十几分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可。

       肉末茄子

       1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

       2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

       3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

       4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

       肉末粉丝

       1、粉丝用冷水泡软捞出;

       2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

       3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

       4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

       5、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

       6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

       扣肉

       材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

       调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，

       做法：

       1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片

       2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟

       3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)

       4、将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。

       孜然鸡翅

       1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

       2、生姜去皮，切片

       3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

       4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

       5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

       6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

       可乐鸡翅

       1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;

       2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;

       3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;

       4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

       煎茄子

       1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

       2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;

       3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;

       4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

       5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

       葱爆牛肉

       原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

       1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

       2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

       蒜香鸭块

       1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;

       2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;

       3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

       水煮牛肉

       1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

       2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

       3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

       4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

       秘制烧排骨

       1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒;

       2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油;

       3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

       4、转小火，炖40分钟

       5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

       干锅鲫鱼

       1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀，杭椒和小红椒切小粒花椒、葱花、姜末、蒜末。

       2、锅中倒入稍多点的油，再放点盐(可起到防溅作用)，大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。

       3、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出，倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。

       4、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻，放入鲜酱油和糖煸炒一会。

       5、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦

       六月鲜元宝肉

       准备好25克的六月鲜酱油;调料：生姜8克，精盐2克，八角1颗，酱油25克，桂皮1小片，白糖25克，黄酒5克，葱段2段，香菇10克;

       做法

       1、将五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干水分;

       2、鹌鹑蛋煮至两三成熟时(开锅后两三分钟)，捞出用冷水激一下，剥壳备用;

       3、锅内倒入食用油，待油温烧至七成热时，投入熟鹌鹑蛋，炸到虎皮色时捞出沥油;平底锅滴少许食用油，煸香葱段、姜片;

       4、再将肉块放入锅中，再倒入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、高汤和香菇，先大火烧沸，再用小火慢炖30分钟;

       5、炖到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮、葱段、姜片;再放进炸好的鹌鹑蛋，一起炖煮收汁，再用25克湿淀粉勾芡，抄拌均匀即可;

       洋芋凤尾虾球

       1、虾去头、去壳、去肠线，留下尾部，用料酒、盐、欣和六月鲜特级酱油腌一会;

       2、土豆切细丝，冲洗干净，用点面粉、盐、胡椒粉拌匀，放入蒸锅蒸熟压成泥;

       3、准备蛋液、面粉、面包糠，把土豆泥裹住虾仁，露出尾巴。再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上锡纸;

       4、放入空气炸锅180度18分钟左右，取出可以蘸着番茄酱吃。

       黄金元宝蛋

       1、鸡蛋洗净，煮熟后剥皮，对半切开，晾凉备用

       2、煮鸡蛋的同时将五花肉洗净，剁成肉馅，加少许盐、料酒、鸡粉、五香粉和水，拌匀备用

       3、将蛋黄推出，把肉馅团成球，放在蛋黄的位置，表面敷少许面粉，入油锅，小火炸至金黄，捞出放在吸油纸上

       4、高汤入锅中烧热，调少许水淀粉，高汤中加少许盐，鸡粉和生抽，调匀后倒入水淀粉勾芡，把炸好的元宝蛋入内淋上芡汁，装盘即可。

       蜜汁蒸三宝

       材料：莲子、红枣、南瓜、白糖、糖桂花

       做法

       1、提前将莲子泡上几个小时，再将连同水一起加入白糖放入锅中煮， 直至莲子煮熟;

       2、红枣从中间对半切卡，枣子两半相反方向扭转，分离开来;再用筷子从有核的枣子底部穿过， 这样枣核就取出来了;同样的将所有枣核取出，莲子也煮好备用;

       3、将煮好的莲米放入红枣中间;再将有莲米的红枣面朝下， 依次放入碗中码好;

       4、中间再放入切块的南瓜填满;用个盘盖上， 放入锅中蒸熟;将蒸好的三宝倒扣在准备好的盘上;

       5、揭开碗后，在表面上浇淋上糖桂花;这样一道甜蜜甜蜜的“蜜汁蒸三宝”就完成了。

       改良版的东坡肉

       材料：五花肉、干红枣、冰糖、生抽、生姜、老抽、莲子、水、葱

       做法

       1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用

       2、用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好

       3、锅烧八分热，倒入半碗油，油七分热，将肉块皮朝上放进锅内

       4、锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金**，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内

       5、为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的

       6、铺上生姜片、葱段、铺放上绑好的五花肉

       7、另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖，大火烧开，继续熬，熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。

       8、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉，倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开，大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时

       9、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来，出盘，撒点葱花装饰一下。

       桂花糯米藕

       材料：莲藕、糯米、红糖、桂花、水

       做法

       1、糯米用冷水浸泡一小时

       2、莲藕洗净切去顶端，用筷子塞进泡好的糯米

       3、用牙签把藕冠和藕身连接固定

       4、放入大同外锅加入800ml的水，红糖还有少许桂花，按下开关，煮3小时左右，直到藕变得软糯

       5、煮好的藕切片淋上收浓后的糖汁撒桂花即可享用

       阿根廷牛肋卷

       材料：牛排、鸡蛋、红椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食盐、橄榄油、红辣椒

       做法

       1、将牛肋排切片，(如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一样);

       2、将橄榄油，香菜，大蒜，盐，黑胡椒和红辣椒放在碗里搅拌均匀;

       3、将搅拌后的均匀刷在牛肋排表面;

       4、鸡蛋切片，红椒，绿椒切丝放在牛肋排上;

       5、卷起来放入烧烤炉，每边烤约二十分钟;

       6、牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾!其中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

       鲜肉咸蛋蒸

       材料：咸鸭蛋、毛豆、猪肉馅、料酒、鸡粉、姜汁、香油

       做法

       1、准备好的猪肉糜和剁碎的毛豆籽

       2、把咸鸭蛋外壳清洗干净，用剪刀先戳一个小孔，然后剪开成圆孔，不用太大

       3、把咸鸭蛋里面的蛋白液倒出来，6个依次都弄好

       4、把猪肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、鸡粉和30克咸鸭蛋蛋白液搅拌均匀，用筷子按一个方向多搅一会

       5、把搅拌好的肉馅装入袋子里，剪开个口子往咸鸭蛋挤肉馅，挤到与蛋壳的开口平即可

       6、用锡纸把开口包住，锡纸最好大点，在自动烹饪锅里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上

       7、加上盖子启动开关按钮，选择(清蒸.荷香鸡)程序，烹饪程序自动执行，用时28分钟(没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右)

       8、把锡纸剥开，鲜肉咸蛋蒸完成

       清蒸孔雀开屏鱼

       材料：鳊鱼、青辣椒、料酒、胡萝卜、蒸鱼豉油、姜盐、胡椒粉，红辣椒

       做法

       1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼的内黑膜及二边的腥筋去掉，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。 在鱼的两侧抹适量盐和料酒，鱼肚子里面也抹点盐和料酒。

       2、注意鱼肚处不要切断，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间。

       3、蒸烤箱先预热250度，十分钟，将腌制入味的鱼放过蒸烤箱中。按下纯蒸功能键，20分钟。再焖2分钟，俗称“虚蒸”。

       4、将胡萝卜切片，红青椒切小粒，摆盘在鱼身上，倒上蒸鱼豉油。起一个油锅，将热油浇在鱼身上。

       5、最后可以放上香菜或是椒叶片，就可以上桌了。

       粉蒸肉

       1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

       2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

       3、土豆去皮洗净切厚片

       4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

       5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

       三杯鸡

       材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

       调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

       做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

       红烧牛腩

       1、牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)

       2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

       3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

       4、当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

       5、烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

       鸡公煲

       材料：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花

       做法

       1、鸡洗干净，切块。

       2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

       3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

       4、倒入鸡块翻炒。

       5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。

       6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

       花雕鸡

       材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

       做法

       1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

       2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

       3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

       花菇栗子焖鸡翅

       1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，我一般是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。

       2、剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。

       3、花菇洗干净，去柄，提前用温水泡发。掰下来的花菇柄也不要丢掉，我一般都留着煮简易高汤用，很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。

       4、鸡翅中对半剁开，用料酒2勺稍微腌一下。准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。

       5、热油锅，先把板栗煎炸一下，盛出备用。然后倒入鸡翅中，放入步骤6的所有香料，翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子，一起放入。翻炒均匀后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

       6、再倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火，盖上盖子。煮15-20分钟，大火收汁即可。如果觉得不够咸，再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。

       荷叶包鸡

       材料：童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量

       做法

       1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内;

       2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用;

       3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟;

       4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出;

       5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下;

       6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形;

       7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸;

       8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。

       姜葱鸡

       材料：鸡肉、姜一大块、小葱2颗

       做法

       1、鸡清洗干净，沥干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，葱切碎;姜、葱末加盐和少许油拌匀

       2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面

       3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面，腌上2个小时左右

       4、锅里烧一锅水，水开后，把鸡放进去蒸，中火蒸12分钟左右(整鸡的话估计要20分钟)

       5、关火后，先不要取出，虚蒸3分钟后再取出

       6、把姜葱蓉拨到盘里，把鸡取出斩件，把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了

       花胶煲鸡

       材料：花胶200G，鸡一只

       做法

       1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。

       2.花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时。

       药膳水晶鸡

       材料：鸡、(桂圆 党参 黄芪 枸杞)各10g ;(枣 当归)各15g

       做法

       1、清远鸡一只、药膳(红枣、党参、黄芪、枸杞、当归、桂圆肉)洗干净后用清水泡20分钟

       2、烧一锅水，放入拍扁的姜片一起烧滚

       3、把鸡放入锅中，最好要末过鸡，只是我的锅太小了，要把整只鸡烫到，来回翻滚3分钟，还要把鸡里面的水倒出来

       4、3分钟后把鸡捞起把鸡内的水倒出，用冷水冲洗鸡后，把泡好的药材塞进鸡肚里

       5、整只鸡涂上一层薄薄的油

       6、锅里水烧开后，放入锅里蒸20分钟

       7、期间可以尝试用筷子插入鸡腿中看看有没有血水渗出来或者很难插入就代表鸡还没行，继续蒸

       8、取出的鸡放温凉再斩件，切开两边，把药材取出鸡肉斩件

       9、做酱料：姜葱蒜，切碎

       10、把切碎的姜葱蒜放在小碟里，倒入生抽，锅里烧热油倒入生抽中即可

       美食家常菜的做法如下：

       用料：豆腐1块、卤肥肠1小截、姜2片、葱2段、黄豆酱一大勺、盐适量、胡椒粉适量。

       1、豆腐热水焯一下。

       2、葱姜切丝，切块。

       3、肥肠买的熟的卤肥肠，切段。

       4、起锅烧油，放八角出香味。

       5、依次放入葱姜，焯好的豆腐，一大勺黄豆酱，注意搅拌的幅度不要太大，要不然豆腐就碎了，炒至锅底干，马上放凉水。

       6、加够适量凉水，放入肥肠，炖开锅后再炖个10分左右就行，出锅前尝尝咸淡，再决定要不要放盐，如果味道合适，撒点胡椒粉即可出锅。

       7、出锅开吃。

       好了，今天关于“美食天下家常菜做法窍门”的探讨就到这里了。希望大家能够对“美食天下家常菜做法窍门”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。