小笼包子咋做_小笼包子做法大全

1.如何做小笼包才好吃

2.小笼包子怎么做.怎样配料.

3.小笼包的做法

4.小笼包子和面的详细步骤

杭州小笼包这样做：

杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。

如何做小笼包才好吃

小笼包的制作步骤如下：

材料准备：面粉300克、五花肉250克、白糖10克、盐10克、酱油12克、胡椒粉1克、香油3克、葱姜末适量，菜刀、蒸屉等。

1、将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，酱油，糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。

2、搅拌好的肉馅。

3、将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团。

4、稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。

5、用擀面杖擀成圆形皮子。

6、包入馅心。

7、双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形。

8、捏成鲫鱼口形的包子。

9、上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，取出即成。

10、蒸好的小笼汤包。

小笼包子怎么做.怎样配料.

小笼包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料： 瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 ２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 ３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

小笼包的做法

小笼包

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包

，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

＋醋（两汤匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

沾汁一同上桌，趁热进食。

肉馅的做法：

好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，而且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫。

小笼包子和面的详细步骤

小笼包的做法大全

　小笼包是包子中的一种，是一种国民早餐，下面我给大家介绍小笼包的做法大全，欢迎阅读!

小笼包的做法大全

葱香大肉小笼包

　做法：

　1.面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

　2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

　3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

　4.加入十三香粉。

　5.加适量食盐。

　6.加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。

　7.揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。

　8.分切成合适大小的剂子。

　9.剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

　10.取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

　11.大拇指固定在摺子的一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

　12.收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

　13.如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

　14.少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡哪!

糯米饭小笼包

　做法：

　1.糯米饭(可用普通米饭代替)

　2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

　3.调味料

　4.糯米饭先加入调味料拌均匀，再加入所有配料

　5.全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手，可装入保鲜袋再抓成饭团)

　6.把饺子皮用面粉棍研薄一点，放上饭团

　7.做成小笼包的形状

　8.放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右

　9.吃的时候，如吃小笼包一样，可蘸点任何你喜欢的酱料

　 极品鸡汁生煎包

　做法：

　将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

　滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

　等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

　将鸡汁冻切成小丁。

　猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

　将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

　面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

　揉成光滑均匀的面团。

　盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

　面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

　搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

　包上肉馅，打褶，包成包子。

　将包好的包子底部刷上水。

　放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

　锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

　加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

　盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

　最后开盖撒上葱花即可。

　吃的'时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。

蟹黄小笼包

　做法：

　1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。

　2.揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

　3.将五花肉剁成肉糜。

　4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

　5.加入蟹膏搅拌搅匀。

　6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

　7.蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3

　8.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。

　9.擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

　10.点缀上蟹膏，做若干包子生坯。

　11.生坯摆放小笼内冷水上笼。

　12.大火蒸10分钟即可。

蝉衣包子

　做法：

　准备材料

　将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味

　加入一个鸡蛋，搅拌均匀

　料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅

　加适量盐搅拌均匀

　将蝉衣腐皮取出，切成大小合适的片状，用两层包馅

　嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上

　放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

　装盘

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小笼包是大多数人们都比较喜欢的一种食物，小笼包不仅味道很香，而且包子吃起来又蓬松又软，但是有些人在尝试做小笼包的时候会发现自己做出来的小笼包不像别人做的小笼包那样蓬松。包子也没有弹性，吃起来很硬。这是由于做包子之前发面工作做的不好导致的。那么小笼包应该怎么发面?

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。

将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。

揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等