鱼头的做法 最正宗的做法_

1.清炖鱼头最简单的做法

2.家炖鱼头的做法大全

3.鱼头的炖法

4.鱼头怎么做好吃 鱼头的3种家常做法

5.鱼头有几种做法?

6.辣鱼头做法和步骤

家常菜鱼头的做法大全有红烧鱼头、剁椒鱼头、鱼头汤、咖喱鱼头、酸汤鱼头等。

1、红烧鱼头

红烧鱼头是汉族传统名吃，做法简单，注意，在煮红烧鱼头的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

2、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3、鱼头汤

鱼头汤是一道非常简单的家常菜，口感鲜美，做法也非常简单。做鱼头汤的时候注意，一定要最后才放盐。

4、咖喱鱼头

咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，先由本地的印度人开创，煮给爱吃鱼头的华人吃；渐渐的，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，并自创不同的式样，咖哩鱼头的名声便开始广为传播。

5、酸汤鱼头

酸汤鱼头是一道由胖鱼头、番茄酸汤、剁椒等做成的美食。

清炖鱼头最简单的做法

大鱼头的家常做法如下：

准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用。

准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段。锅中放油，可以多放点，煎鱼头用。

油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，注意安全！可以把黑色膜去掉，偷懒了。不过我对鱼腥味不敏感，感觉不影响。

颜色稍变色后，用铲子和手着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。小心切记。

然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。料酒不要怕多，靠他去腥呢。加入开水，要开水哦！加入一点盐调味，撒一些小香葱。想更鲜就再来些味精。

家炖鱼头的做法大全

清炖鱼头最简单的做法如下：

1、买来鱼头劈二半，放置30分钟排酸。

2、锅里水烧开滴点料酒，再把鱼头焯水去腥捞出。

3、锅里放水把鱼头放入（水和鱼的比例4比1）。

4、再放入姜片，大火把水烧开再转文火炖1.5个小时左右。

5、鱼头捞出，锅里放入焯好水的嫩豆腐，再打入荷包蛋（煮5分钟）。

6、依次再放入盐，味精，醋，香油，香菜。

7、调好味之后倒入盛鱼头的碗里。

鱼头其他做法：

1、剁椒鱼头

从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！

2、鱼头豆腐汤

豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。

3、豉汁蒸鱼头

鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！

鱼头的炖法

超下饭的家常炖鱼头

特别喜欢家常炖鱼，之前做过一次整条鱼的，朋友来家里聚会很喜欢吃，这次单独炖一个鱼头，加点更入味的菌类，鱼肉鲜美，汤汁拌饭，超好吃?

用料 ?

鱼头 1个

料酒 3勺

盐 3克

生抽 5勺

老抽 2勺

蚝油 2勺

冰糖 5块

豆瓣酱 2-3勺

干红辣椒 2个

五香粉 1勺

十三香 1勺

葱

姜 3片

蒜 4瓣

香菇

金针菇

粉条

豆泡

香菜

超下饭的家常炖鱼头的做法 ?

准备鱼头一个，解冻晾干（新鲜的更好，洗净晾干即可）

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把金针菇、香菇洗净，葱切段，生姜切片，蒜切片

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豆泡洗净，攥干水分

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粉条提前泡好

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锅中加入油，把鱼头两面煎成金**，一定要小心别被崩到了

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另起锅，放入少量底油，煸炒葱姜蒜

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放入香菇、干辣椒煸炒一下

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准备豆瓣酱

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准备其他调料

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把煎好的鱼头放入香菇上，加水没过鱼身的一半就好，加入除了冰糖外的所有调料，大火烧开，然后转中火炖煮半小时

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加入金针菇和豆泡，继续炖煮20分钟

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加入冰糖

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加入泡好的粉条，再继续大火炖煮15分钟

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关火，加入葱花、香菜段即可

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鱼头怎么做好吃 鱼头的3种家常做法

鱼头的做法大全—家常红烧鱼头

食材准备

鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。

方法步骤

1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用；

2、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄；

3、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入开水，与鱼齐平；

4、盖锅大火烧至汤汁收干，然后加白糖，鸡精，青红椒和葱花即可出锅。

鱼头的做法大全—鱼头豆腐汤

食材准备

鱼头 1个，豆腐一块，葱姜蒜适量，料酒，鸡精，盐适量。

方法步骤

1、将鱼头剖为凉拌，洗净后加入料酒腌一会；

2、豆腐用水冲洗干净后，切成方条待用；

3、锅中油烧热，放入少量油，然后将鱼头炸至两面黄；

4、接着放入葱姜蒜爆香，然后加入开水淹没鱼头，煮沸后转中小火；

5、煮至汤汁奶白后加入豆腐煮几分钟，加入盐，鸡精，小葱即可出锅。

鱼头的做法大全—双椒蒸鱼头

食材准备

鱼头1个，泡椒和小米辣适量，葱姜蒜适量，料酒，盐，蒸鱼豉油，糖少许。

方法步骤

1、将鱼头洗净后剖开，加入盐和料酒抹匀腌15分钟；

2、泡椒和小米辣切碎，姜蒜切末，然后覆盖在鱼头上；

3、鱼头上加少许糖和蒸鱼豉油，放入开水的蒸锅中，蒸15分钟；

4、然后关火4分钟，出锅后撒上葱花蒜末，再浇上一勺滚油即可。

鱼头的做法大全—清蒸鱼头

食材准备

鱼头，葱姜适量，蒸鱼豉油，料酒，盐，糖少许。

方法步骤

1、将鱼头去腮洗净后用料酒，盐，糖和葱姜腌20分钟；

2、锅中烧水，水开后，将鱼头放入，大火蒸至鱼眼凸出即可；

3、烧热蒸鱼豉油，淋在蒸好的鱼头上，撒上葱花；

4、然后再烧一勺热油，淋在鱼头上即可。

鱼头有几种做法?

鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的 营养 价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。我精心准备了鱼头的家常做法，如果你喜欢的话，记得分享给更多好友哦!

清蒸鱼头的做法

　1、准备好所有 食材 ，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净;

　2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段;

　3、开水上锅，蒸10分钟;

　4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝;

　5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽;

　6、热锅烧油，放少花椒粒爆香;

　7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。

家常剁椒蒸鱼头的做法

　材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了)，美极鲜味汁几滴以及糖少许，;鸡精少许、料酒还有盐。

　做法：1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

　2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎，油锅爆香

　3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒

　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。

湖南剁椒蒸鱼头的做法

　1、将鱼头洗净备用;

　2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金**烹入黄酒，加入水待锅中水开了放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上把汤汁收浓，最后出锅装盘;

　3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

蒸鱼头的营养价值

　1、鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，提高下孩子的 记忆力 。

　2、鱼头味美，易被人体 消化 和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它们对 清理 和软化血管、降 血脂 以及健脑、延缓衰老都有好处。

　3、现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。

　4、蒸鱼头在吃的时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和 养颜 的功效

　5、蒸鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

辣鱼头做法和步骤

剁椒鱼头

原料：鱼头、剁椒。

做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

水煮鱼头

原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

做法：1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；

2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；

3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；

4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；

5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

红烧鱼头

原料：鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。

做法：1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时

2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用

3、把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉

4、放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖

5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟

6、鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。

咖喱鱼头

原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。

辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。

调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。

做法：1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟；

2、坐锅点火放入黄油变化；

3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香；

4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色；

5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片；

6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开；

7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉；

8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。

沙窝椒汁鱼头煲

原 料:大鱼头一个（约重1000克）　料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵　调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。

制 法:1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用

3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

锅鱼头云煲

材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮　3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋　2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱盐及生抽各少许

做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金**。

(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。

(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。

(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。

注 : 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

奶香火腿大鱼头

原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。

辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量

制作： 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片；

2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油；

3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。

鱼头炖豆腐

主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

制作：1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

第一步：处理鱼头。如果摊位能够帮忙处理就太好了。自己在家中需要用刀从鱼头中间抛开，让鱼头呈现一个大扁型，这样鱼头才好入味，在鱼头上还要切几下花刀。

第二步：将少量的盐和料酒均匀的涂抹在鱼头表面，记住鱼里面也要抹一下哦，这样鱼头吃起来味道更好。腌制大约半个小时就可以了。

第三步：取适量的葱和姜切成碎末，剁椒剁的再碎一些。再取一颗小葱打个结，做成葱结。

第四步：起锅，在锅中放入少量的油，油烧热了之后关小火，下入葱末和一点葱花爆香，香味炒出来之后下少量剁椒关火，再加一勺耗油，用勺子搅拌均匀。

提示：下葱花的时候记住下入一点就可以了，不要都放进去，因为一会儿剁椒鱼头做出来的时候还有加葱花呢。

第五步：将之前腌好的鱼头拿过来，把上一步搅拌好的调料均匀的涂抹到鱼头表现，这回就不用反面了，调料抹好了之后放上之前打好的葱结。开火蒸20分钟。

第六步：鱼头蒸20分钟之后关火，把鱼头上面的葱结拿下来，鱼头端出锅，再撒上之前切好的葱花，再淋上少许的蒸鱼豉油。

提示：如果家中没有蒸鱼豉油可以用生抽代替。

第七步：起锅，加入少许食用油，等到油热了之后将热油倒入剁椒鱼头上面即可。如此一道美味可口的剁椒鱼头就做好了。