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碳烤海鲜大杂烩的做法_海鲜大杂烩材料
tamoadmin 2024-09-04 人已围观
简介饭店里面千万不能吃的菜还真没有什么，因为这与吃的量、膳食搭配以及你自己的身体健康状态有关系，但有一些菜尽量少吃或不吃罢了。因为从事与食品和营养相关的工作，我的确有不在饭店里点的东西，当然也尽量不让家人或朋友吃。面对菜谱上琳琅满目的菜肴，我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的么？滋补汤基本没营养，“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是的，一点儿也不夸张。”别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等
饭店里面千万不能吃的菜还真没有什么，因为这与吃的量、膳食搭配以及你自己的身体健康状态有关系，但有一些菜尽量少吃或不吃罢了。因为从事与食品和营养相关的工作，我的确有不在饭店里点的东西，当然也尽量不让家人或朋友吃。面对菜谱上琳琅满目的菜肴，我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的么？
滋补汤基本没营养，“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是的，一点儿也不夸张。”别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。
水煮鱼、水煮肉，烹调水煮鱼往往需要大量的油，你真以为小餐馆舍得把新鲜的高价菜籽油给你倒到一道菜里去？为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油或地沟油，质量也绝对好不到哪里去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起；新鲜的油是滑爽而容易流动，不会有油腻的感觉，在水里涮一下，容易把油涮掉，反之则不然。
直火烧烤类的食物，比如碳烤肉串或烤腰子，有时候朋友聚会吃一两串尝尝，一年最多吃两次，而且之前四十多年，只吃过2串烤腰子。直火烧烤的食物，受热不均会使蛋白质焦糊，产生杂环胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃烧产生的烟会附着在肉串上，这里面就有不少3-4苯并芘等致癌物。烤大腰子不仅有这些问题，腰子外面的油和肾上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的肾小球和肾小管，有害物质真的不少。
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。所以，建议多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。同理又可得，全家福、海鲜煲等大杂烩的菜品往往也掩藏着小猫腻。所以也要慎重点。真相三清淡的菜原料更新鲜
这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工。经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。
