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芋儿烧鸡的做法川味高压锅_芋儿烧鸡需要什么材料

tamoadmin 2024-09-05 人已围观

简介1.地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些?2.芋儿烧鸡的做法步骤图,芋儿烧鸡怎么做好吃用料主料:鸡肉250克、香芋400克辅料:豆瓣酱20克、芹菜茎10克、姜10克、蒜10克、小葱10克、青花椒5克、盐5克、鸡精5克、味精5克、老抽10毫升1、首先将鸡肉切块,用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右,让鸡肉更入味,因为豆瓣酱里面有盐,所以不用可以放调料,当然如果你口重的话可以适量地添加

1.地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些?

2.芋儿烧鸡的做法步骤图,芋儿烧鸡怎么做好吃

芋儿烧鸡的做法川味高压锅_芋儿烧鸡需要什么材料

用料

主料:鸡肉250克、香芋400克

辅料:豆瓣酱20克、芹菜茎10克、姜10克、蒜10克、小葱10克、青花椒5克、盐5克、鸡精5克、味精5克、老抽10毫升

1、首先将鸡肉切块,用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右,让鸡肉更入味,因为豆瓣酱里面有盐,所以不用可以放调料,当然如果你口重的话可以适量地添加一些盐和味精。

2、在放置鸡肉的过程中,将香芋去皮代用,这里是重点,因为香芋的液体沾到手上会痒,一定要带上胶手套或者不断滴用水冲洗,否则你就等着抓破皮吧。

3、在腌制的过程中,你还可以准备葱、姜、蒜,根据个人的喜好,因为我不是很喜欢吃葱花,所以没有预备,各位自行备用,但是生姜和蒜是必备的。

4、将腌制好的鸡块放置到锅有过里面正反煎至焦黄,这样的话在炖的时候会更入味,同时需要把姜、蒜放进去,步骤是放油——放姜蒜——放腌制好的鸡块进行翻炒——最后加老抽上色。(这一步油是关键,不要吝啬你家的油,否则味道不好吃)。

5、将香芋放入电压力,同时将炒好的鸡肉一并放入,加入50克水(这里水不能加的太多),否则香味不能很好滴出来。放好之后加入盐、味精、鸡精。

6、使用压力锅中的“鸡鸭”这一功能,根据自己的口味适当选择口感就OK了,完了之后就等着出锅吃好吃的吧。

地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些?

芋儿烧鸡

≮美食原料≯

鸡, 芋儿, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣酱, 酱油, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油。

≮美食做法≯

1、鸡和芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫;

2、锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色;

3、 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.

芋儿烧鸡的做法步骤图,芋儿烧鸡怎么做好吃

在重庆和四川,很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆。老板会说他们店里服务员个个皮肤白皙,就是因为芋头吃得多,这也不是没有科学道理哦,常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做,最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。

川味芋头烧鸡的用料仔鸡250g芋头500g郫县豆瓣酱1勺泡姜泡辣椒适量八角、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量香菜随意川味芋头烧鸡的做法

步骤1

芋头和山药去皮都比较麻烦,要戴手套,不然手会发痒,如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度,所以切得块头较大,耐煮。

步骤2

这次随意用的鸡翅试做,仔鸡最好。切块,撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。

步骤3

自制泡姜泡辣椒,大蒜拍碎,忘了买香菜,用小青椒替代,仅仅为了颜色好看点。(我家烧菜口味偏重,辣椒和姜都放得挺多,不吃辣的也可以不用这两样噢~)

步骤4

芋头、鸡块先过了下油,盛出,先放一边。

步骤5

小火炒制郫县豆瓣酱,熬出红油,下泡姜泡辣椒和大蒜,煸炒出香味。

步骤6

下鸡块,翻炒,翻炒…

步骤7

再放入芋头,翻炒,加入适量水,淹没过菜就可以了。

步骤8

加入香料,今天用的桂皮、香叶、八角,小茴香,冰糖,食材不多,香料一点就可以了,大火烧煮后转小火,加锅盖熬煮。

步骤9

我家喜欢吃辣,还加了干辣椒。小火煮20-30分钟,按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧,盐和味精也可以按照个人口味添加,一般放了郫县豆瓣酱的菜,都不用另外添加啦。

步骤10

起锅,装盘!今天烧得比较久,芋头已经到了我喜欢的浆糊状,如果有香菜撒在上面,就是地道的四川餐馆做饭了。

川味芋头烧鸡的烹饪技巧

1、这道菜有红味和白味两种做法,如果吃红味,郫县豆瓣酱用的丹丹牌,竹楼包装那个最好吃;白味的话也就不加豆瓣酱囖。

2、芋头和鸡块先过油,锁住水分保留肉质口感,不易烧烂;

3、今天的食材用量,豆瓣酱一勺即可;

4、香菜搭配这道菜是最佳组合,起锅后长条状撒在上面。

5、如果不嫌麻烦,用火锅底料替代郫县豆瓣酱,更为地道的四川做法。

6、芋头和山药去皮,要戴手套。

[川味芋儿烧鸡]主料:鸡肉250克,香芋400克;辅料:豆瓣酱20克,芹菜茎10克,姜10克,蒜10克,小葱10克,青花椒5克,盐5克,鸡精5克,味精5克,老抽10毫升

川味芋儿烧鸡的做法

1.首先将鸡肉切块,用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右,让鸡肉更入味,因为豆瓣酱里面有盐,所以不用可以放调料,当然如果你口重的话可以适量地添加一些盐和味精

2.

在放置鸡肉的过程中,将香芋去皮代用,这里是重点,因为香芋的液体沾到手上会痒,一定要带上胶手套或者不断滴用水冲洗,否则你就等着抓破皮吧

3.

在腌制的过程中,你还可以准备葱、姜、蒜,根据各人的喜好,因为我不是很喜欢吃葱花,所以没有预备,各位自行备用,但是生姜和蒜是必备的

4.

将腌制好的鸡块放置到锅有过里面正反煎至焦黄,这样的话在炖的时候会更入味,同时需要把姜、蒜放进去,步骤是放油——放姜蒜——放腌制好的鸡块进行翻炒——最后加老抽上色。(这一步油是关键,不要吝啬你家的油,否则味道不好吃)

5.

将香芋放入电压力,同时将炒好的鸡肉一并放入,加入50克水(这里水不能加的太多),否则香味不能很好滴出来。放好之后加入盐、味精、鸡精

6.

使用压力锅中的“鸡鸭”这一功能,根据自己的口味适当选择口感就OK了,完了之后就等着出锅吃好吃的吧

烹饪技巧

这里用的是电压力锅,大大减少了烹制过程,制作工艺也改良了不少,正所谓“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,以前需要到外面去才能吃的芋儿烧鸡,现在可以自己动手DIY了!