长沙臭豆腐的制作方法和配料路边摊_长沙臭豆腐技术配方做法

您好

1.火宫殿(坡子街总店)

“火宫殿”的臭豆腐最好吃，也最正宗，火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

地址：长沙市天心区坡子街127号(近三王街)

路线：乘坐2、11、18、112、138、143、145、202、301、301区间、368、803、804内环、804外环、901、901区间、908西线、旅2路公交车在贾谊故居站下车后往回步行300米，从三王街牌坊前行200米即可到达

人均消费：50元

2.黑色经典(黄兴南路店)

黑色经典可以说是黄兴南路步行街上人气极旺的一家店。臭豆腐是它的经典口味，皮脆里嫩多汁。过了热油，是一定要浇上满满的红油辣椒，咸鲜味辣。若不能吃辣的，还是少放为妙。特色虽不大，但味美价廉、环境也比较干净，足见其受青睐。故而总能见长队伍，想吃那你可得耐心。

地址：长沙市天心区黄兴南路步行街(悦方ID旁)

路线：乘2、11、18、112、138、143、145、202、301、368、803、804、804区间、901、901区间、908西线、旅2路等公交车在司门口站下车步行约300米可达

人均消费：5元

3.五娭毑臭豆腐

其实高手都在民间，五娭毑臭豆腐是老字号，在街边小门脸已经开了好几十年。虽然就是个路边摊，没有任何环境可言，而且每天限量销售，售完即止，但还是吸引无数食客前来“朝圣”，因此只要顺着大长队伍就可以找到。

这里只用素卤水来制作臭豆腐，外皮黑黑的、很焦很脆，我想讲一点，最特别的一点：会用筷子给每一块刚出锅的豆腐扎一个洞，每一块都淋上汤汁，辣汁的口味鲜香诱人，臭得也不是很刺鼻，趁热吃味道特别好。

地址：长沙市天心区黄兴南路59号旁小巷(近南门口劳动广场)

路线：乘2、8、123、140、202、314、804、906、908、旅2路等公交车在沙河街站下车

人均消费：5元

4.李四姐臭干子

怎么说呢，因为每次去太平街，笔者都要去买一份吃，所以想介绍一下，不要笑我哦。

这家在太平街的一条窄巷里，臭豆腐虽还不如别家名气高，但也有排长队，主要是味道确实不错。豆腐炸得香脆酥滑，淋上秘制酱料更香浓。5元一份，还配有泡菜、酸萝卜及豆干，爽口解腻。但因是小摊，环境很简陋。

地址：长沙市开福区太平街64号

路线：乘2、11、18、112、138、143、145、202、301、368、803、804、804区间线、901、908西线、旅2路等公交车在贾谊故居站下车步行约200米可达

人均消费：5元

5.武爹臭豆腐

这个呢，也是路边摊小吃，在向群锅饺店附近。臭豆腐是名副其实的黑，但口味呢，不算很重，淋上蒜蓉辣椒汁特别香。虽然它的口感还不至于太惊艳，可味道也不差。每天限量售卖，卖完就打烊。老板态度不错。店面很小，外面只有几张桌子。有空去尝尝哦!

地址：长沙市天心区坡子街上味舫128号

路线：乘2、11、18、112、138、143、145、202、301、368、803、804、804区间线、901、908西线、旅2路在贾谊故居站下车步行约150米可达

之前网上有谣传臭豆腐是用大便做的，这让本来已经“臭名昭著”的臭豆腐名声更加臭了，我们平时所吃的街边小吃臭豆腐真的有这么恶心吗？后来又曝出，深圳有很多家制作臭豆腐的作坊将豆腐浸泡在粪水中增加臭味热卖的小吃臭豆腐如今一直以来都是受争议的食物，臭豆腐到底是怎么做的？

1、正确的做法

做臭豆腐前先要将黄豆做成豆腐，再让豆腐发酵长出白毛，然后慢慢变成灰色，经历多种工序之后，臭豆腐就诞生了，不过它需要经过油炸或者清蒸后才能食用。制作臭豆腐的原料是富含蛋白质的黄豆，经历过制作成豆腐的过程，再进行浸卤、前期发酵和后期发酵等工序，这才是正确的制作臭豆腐的方法，而不是网传的是用大便做的。

2、臭豆腐保存

臭豆腐在浸卤后里面会含有盐分，因此，这时的臭豆腐是不容易变质的，就算是在炎热的夏天也能保存两天左右。臭豆腐要运到各大销售点是要很小心的，因为豆腐就算是制成了臭豆腐，它的含水量还是很高的，很容易被撞碎，所以在运输的时候要防止碰撞。

3、不要经常吃

经常有人在路边摊吃了臭豆腐而食物中毒，出现腹泻、头晕、呕吐的症状，有的人体质很差，不宜吃这些不怎么看起来不怎么洁净的路边摊小吃。由于制作臭豆腐的工序很复杂，很多不良商贩为了快速让豆腐有臭味，使用一些对人体有害的手段制作，因此不要经常在路边摊吃臭豆腐，而且臭豆腐不适合经常多吃，不然会对身体造成伤害。