炸酱面的酱的做法简单_炸酱面的酱的做法大全

1.炸酱面的酱料怎么做，炸酱面最正宗家常做法

2.炸酱面的酱怎么做

3.炸酱面炸酱的做法

老北京有一家开在胡同里面的面馆，把杂酱面做出了极致，色香俱全，顾客一天吃三顿还不够，生意太好天天排队，这一做就火了30年。今天把这款杂酱面配方和制作分享给大家。

制作这款炸酱面，准备粗碱面。接下来制作炸酱，准备去皮一斤五花肉，再将五花肉改刀成肉丁儿备用。来配一个酱料，准备黄豆酱200克、甜面酱80克，再加入花雕酒20克，搅拌均匀备用。准备大葱两根，去除葱叶，只要葱白，将葱白切成葱花备用。准备老姜十克切成姜末备用。再往里面放入八角三颗，倒入开水醒发十分钟，吸收水分过后才不容易炸糊，醒发后清洗干净，并且控干水分备用。

所有材料准备齐全，在锅里面加入色拉油半斤，再加入泡发好的八角，用小火炸出八角的香味，倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒20克继续翻炒至肉开始出油的时候，加入准备好的姜末，还有一半的大葱葱花，继续翻炒出葱花跟姜末的香味，翻炒出香味过后拣出八角残渣。然后加入调好的1/3酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加入剩下的一半酱料，继续翻炒至肉上色，并且出香。加入剩余的所有酱料，然后继续翻炒均匀，继续用小火炒至20分钟，同时要不停地铲动锅底，防止粘锅糊底。将酱料炒制油酱分离，说明酱跟肉的水分都得到充分的挥发。这个时候我们再加入高汤100克，继续用小火翻炒均匀，这样肉会重新吸收水分，使口感变得更加柔和，并且能够让酱跟肉充分的融入一体，色泽会呈现的更加诱人。

翻炒均匀后加入糖色水20克，继续用小火将酱料炒制二次油酱分离，接下来加入五克的白砂糖提味、五香粉两克增香、胡椒粉两克去除异味，再加调味料翻炒均匀，加入剩余的所有葱花，葱花下锅过后马上关火，用余温呛出葱花的香味，葱花出香过后，即可将酱料出锅。成品的酱料香气四溢，色泽诱人，以不发黑为合格标准。

将粗碱面开水下锅，用筷子轻轻的拨散，防止粘连。用大火烧开，将面条煮至九成熟的时候，加入一碗凉水，让面条的面质快速收缩，从而达到筋道的口感。继续煮至开锅后捞出面条。再加入焯烫好的豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上熬好的炸酱，那么这道老北京炸酱面正式制作完成。

做出来的杂酱面拌匀过后更是色香俱全，尝上一口，劲道爽滑，酱香、肉香、油香、面香，四香合一，用一个字形容，绝！

炸酱面的酱料怎么做，炸酱面最正宗家常做法

炸酱面的酱是由葱花、姜、蒜末、盐，香菇丁，肉末，蒜末，甜面酱，豆瓣酱，生抽，老抽放一起翻炒均匀而成的，炸酱面

需要提前准备好的材料包括：挂面 200克、香菇 50克、肉末 100克、黄豆芽 少许、黄瓜 适量、黑木耳 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、豆瓣酱 少许、甜面酱 少许。

一、第一步将香菇，葱姜蒜，黄瓜切好，放一旁备用。

二、锅内放油加热。

三、锅内放入准备好的葱花、姜、蒜末、盐，香菇丁，肉末，蒜末，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒。

四、接着锅内倒入水，生抽，老抽，拌匀。

五、另起一锅放水煮面，面煮熟后盛出备用。

六、在煮好的面上放黄瓜丝，黑木耳，黄豆芽和刚做好的炸酱。

七、用筷子拌匀，这样炸酱面就已经完成了。

炸酱面的酱怎么做

炸酱面是一种很流行的面食，炸酱面最主要的就是那个酱料，而面条则是一般的宽面细面都可以。有人很喜欢吃炸酱面，想要在家里自己做炸酱面吃，该怎么调制酱料呢？

炸酱面的酱料，在不同的地方会有不同的做法，比如老北京炸酱、韩国炸酱等。不同的炸酱，用料、做法、味道都会有很大差别。只要掌握了方法，自己动手制作炸酱还是很简单的。下面就为你分享几种主流的炸酱做法。

炸酱面的炸酱做法

炸酱做法一

1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀；蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合；黄瓜，胡萝卜切丝。

2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。

3、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀。

4、火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那样冒泡泡，再炒三十秒。

5、倒入肉糜混合均匀。

6、把冲酱碗的水到进去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。

7、最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。

炸酱做法二

炸酱原料：干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克、大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

流行的炸酱种类

老北京炸酱

炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；

3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；

4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；

5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

韩国炸酱

炸酱原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量

1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

炸酱面家常做法

炸酱面的家常做法之香菇炸酱面：

炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺

1、干香菇用温水泡发后，切成小丁。

2、切点葱白

3、五花肉切成大一点的丁。

4、锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟

6、放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒

7、酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

9、出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

10、把面放水里烫过后捞起来，拌上美味的酱就可以吃了。

温馨提示：

1、传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；

2、炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；

3、最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；

4、做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；

5、炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。

炸酱面炸酱的做法

炸酱面“酱”的做法如下：

材料/工具：五花肉200g、香菇100g、姜30g、大葱30g、食用油适量、豆瓣酱30g、酱油15g、蚝油15g、鸡精10g、白糖15g、刀、案板、容器、锅、铲子。

1、五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。

2、起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。

3、倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。

4、加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味。

5、开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。

炸酱面中炸酱的做法如下：

材料准备：黄酱50g、甜面酱150g、干黄酱、甜面酱、清水、小勺、五花肉、大葱50克、生姜、香油、花椒等。

1、取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。

2、猪肉最好选五花肉，去掉肉皮，切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花、生姜4片切末。

3、锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。加入两大勺料酒，大火收收水分盛出。

4、锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。葱花50克下锅，小火炸香。

5、等待葱花微微泛黄，立刻倒入澥好的黄酱。中火熬开，加入炒熟的肉粒，用铲子不停地推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），到酱色已变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出，这时就可以出锅了。