汤面汤底做法与配料_汤面汤底怎么做

1.简单好吃的面条汤底

2.汤面的汤要怎么做出来呢？

面条是很多人喜爱的食物，我本人也不例外，不管是牛肉面、刀削面、大肉面还是臊子面、炸酱面我都很喜欢吃。但是我国的面条种类实在太多，汤面少说也有数百种了，除去面条本身的差别，汤底也是各有各的的做法，下面我们就分情况来一一介绍给大家吧。

很讲究的是会按照汤面的不同，使用整鸡、猪骨、牛肉等熬煮汤底，但是这种面馆一般都比较贵了，这也是没办法的事情，成本在哪里的啊。熬煮过程也不难，就主料鸡、骨头和肉浸泡去血水，然后跟葱姜之类的一起炖煮，浓厚滋味的汤底至少要熬煮两三个小时。

比较一般的会以鸡骨架、猪骨等熬制高汤，焯水去除血水之后，鸡骨架和猪骨等加上老姜、八角和足够量的水一起煮。大火烧开之后转小火熬煮，这个熬制的时间至少也得2个小时以上了，其中的氨基酸和油脂充分溶解在汤水中，自然就会有鲜味了。

最便宜的那种可能就会用浓汤大骨粉之类的兑汤了，或者完全用味精之类的鲜味调料搭配一些简单的便宜食材作为汤底，一分钱一分货，这也是没办法的事情。虽然贵的未必一定都好，但是太便宜的又想用料实在、多下功夫熬汤，就未免有点不现实了。

其实面条的汤底真的没什么绝密之类的存在，舍得下真材实料就是最大的秘密了，香料什么的也不必刻意要那么多，毕竟汤底是面条的陪衬、大多数要突出的是个“鲜香”，太多复杂的辛香料反而适得其反。而一个成功的面馆需要的也不只是汤底，哪有什么行业是这么简单就能混好的呢，面条、服务、宣传、配菜等等同样重要。希望大家能喜欢

简单好吃的面条汤底

做出好吃的汤面汤底有以下几点：

1.原材料处理

骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。

你去麦当劳点一杯加冰可乐：水有可乐那么多，骨头有冰那么多。

2.火侯

强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。

3.厨具选择及时间

如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。

4.关键调料

你问的再放什么料才能把骨头汤进化到面汤底，答案其实很简单：盐。盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液（saline）可以促进骨骼中胶质的溶解。口味淡的，或者事后再加盐调味的，胶质的溶解就会大打折扣。有的调味料也要在之前加好，例如葱、海带、萝卜等。

汤面的汤要怎么做出来呢？

面条是一种比较受欢迎的面食，无论是南方人还是北方人，都有着吃面条的爱好与习惯。而不同地区的饮食习惯不同，烹饪出来的面条自然也是不一样的，面条的汤底也是存在着很大的差别的。一般来说，比较常见的面条汤底有：拉面汤底、红烧牛肉面汤底、蔬菜咖喱浓汤面汤底。下面就为大家详细介绍这几种汤底的制作方法。

一、拉面汤底

材料：鸡高汤块1块，水500cc，葱1根，姜1小块，酱油1/2大匙，酒1/2大匙

做法：

1、姜拍碎，葱拍扁，放入水中煮开后，放入鸡高汤块；

2、最后再与酱油、酒调味即可。

二、红烧牛肉面汤底

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

三、蔬菜咖哩浓汤面

材料：一般阳春面或白面条2人份、咖哩块2块、蘑菇3朵、红萝卜适量、四季豆适量、中型洋葱半个、番茄1个、鸡蛋2个、盐巴少许、胡椒粉少许。

做法：

1、准备好所有材料。

2、锅子里加冷水、咖哩块、红萝卜切片中火煮滚。

3、把剩下蔬菜切块。

4、确定咖哩块已经煮散融入水中。

5、等鸡蛋熟了之后下面条，以中火方式煮到面条熟透，加入适量盐巴和胡椒粉调味即可。

6、加入切好的蔬菜类再次煮滚，煮滚后加入鸡蛋（不要打散）。

7、完成啦！！快速煮美味咖哩浓汤面！

制作阳春面的时候需要准备好汤底，这样才能让阳春面的味道好，我们可以直接用清汤做汤底，是非常好的一个选择。如果做出的面汤不清，那么不妨再起一锅，然后煮上一锅清水作为汤底，这样做出的面汤味道是非常香的。在制作阳春面汤底的时候，需要准备好材料。需要排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，猪蹄500克，猪皮100克，三黄鸡一只约1500克。需要我们把全部的材料都泡在清水中，等上2小时之后焯水15分钟，沥干其中的水分之后备用。

之后我们还要准备好调味品，需要香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克，还需要小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克等，把这些调味品一起放入锅中，焯水15分钟之后，焯到水没有任何颜色的时候取80克装入料袋中就可以了。

需要鸡蛋清300克。在锅中加水，再放入香料袋和食材，大火烧开之后，用小火煮3小时，滤出汤汁之后就可以倒入另一个锅中，再选择加入水，煮2个小时之后滤出汤，倒入之前的汤锅中，还需要多煮2小时，滤出之后倒入前锅中。汤锅需要放在火上，大火烧开之后转成小火，在其中放入鸡蛋清，等到汤变的清可见底的时候，捞出熟蛋清弃用就可以了。