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_凉拌皮蛋的做法 家常做法大全

tamoadmin 2024-09-09 人已围观

简介1.凉拌皮蛋的做法步骤凉拌皮蛋的做法2.皮蛋凉拌怎么做好吃 皮蛋凉拌的做法做法一  材料:皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油  1、皮蛋五只,切成四片,摆放在碟中。  2、肉末少许,姜蒜适量,辣椒酱、酱油待用。  3、热锅后,按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油。  4、在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配料浇在皮蛋上,撒上葱花即可。  做法二  材料:皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄

1.凉拌皮蛋的做法步骤凉拌皮蛋的做法

2.皮蛋凉拌怎么做好吃 皮蛋凉拌的做法

_凉拌皮蛋的做法 家常做法大全

做法一

 材料:皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油

 1、皮蛋五只,切成四片,摆放在碟中。

 2、肉末少许,姜蒜适量,辣椒酱、酱油待用。

 3、热锅后,按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油。

 4、在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配料浇在皮蛋上,撒上葱花即可。

 做法二

 材料:皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

 做法:

 1、将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。

 2、香菜切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生菜装饰即可。

皮蛋怎么挑

 选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。下面一起来看看具体步骤吧!

 一掂:将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;

 二摇:用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质量越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

 三看壳:剥除皮蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往可能渗入了过多的碱。裂纹蛋的风味较差,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质;

 四品尝:皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色。这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

 凉拌皮蛋不能和什么一起吃

 食物相克在日常生活中是非常常见的,在食物选择上,我们应多加注意,否则都将对人体健康造成不良影响。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢?下面一起来看看吧!

 1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用凉拌皮蛋时,应配以姜末解毒。另外,由于皮蛋含有重金属铅,儿童最好少吃。

 2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃,否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀,不好消化,甚至产生毒素,引发食物中毒。

 3、实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此,食用可疑的皮蛋时,可将去壳的'蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。

凉拌皮蛋为什么要放生姜

 凉拌皮蛋为什么要放生姜?下面一起来看看吧!

 皮蛋是我国的传统美食,最常见的吃法就是凉拌,如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现,凉拌皮蛋最少不了的是姜,这是为什么呢?

 姜属性温热,可以中和皮蛋食材的寒性,调理脾胃,增进人的食欲。此外,姜含有姜辣素,有很强的抑制自由基氧化的作用,这种功能比维生素E还要强得多,可增加身体免疫力并抗衰老。

 但是放姜时有禁忌,那就是最好不要去皮,这样才能发挥姜的整体功效。另外,需要提醒的是,患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者,都要慎吃姜。

 凉拌皮蛋对身体有危害吗

 凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜,时常出现在家居以及酒宴上。但是凉拌皮蛋可不能多吃,否则将对人体产生一定的危害。下面一起来了解一下吧!

 1、蛋白质变质。皮蛋的腌制过程十分复杂,通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的,因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠,这些物质会侵入蛋体的蛋白质,从而导致蛋白质分解、变质。若大量食用变质的蛋白质,容易导致中毒。

 2、铅中毒。皮蛋含有大量的铅,若过度食用,容易导致铅中毒。很多人在购买皮蛋时,都会选择一些无铅皮蛋。然而专家提醒,无铅皮蛋同样含铅,只是其中的铅含量比较少而已。

 3、影响智力发育。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,并且通常新陈代谢十分旺盛,一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收。铅一旦进入儿童体内,就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失,严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育。

凉拌皮蛋的做法步骤凉拌皮蛋的做法

一、手撕皮蛋

主料:松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

做法:

1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;

2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;

3、最后食用前轻轻拌匀即可。

小提示:

凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些。

二、皮蛋拌黄瓜

主料:黄瓜,松花皮蛋,红辣椒

做法:

1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。

三、豆豉鲮鱼拌皮蛋

主料:皮蛋,豆豉鲮鱼罐头,葱花,陈醋

做法:

1、将皮蛋用细线切割,准备适量陈醋和葱花;

2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中,鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。

皮蛋凉拌怎么做好吃 皮蛋凉拌的做法

1、食材:皮蛋3个、蒜2瓣、姜3片、干辣椒2个、生抽2匙、陈醋1匙、白糖半匙、鸡粉少许、香油2匙、香葱适量、盐少许。

2、皮蛋去皮,用刀切四瓣。

3、切好的皮蛋摆入盘中。

4、姜蒜切末,干辣椒切小段。

5、香葱切末备用。

6、碗中加入白糖、陈醋、盐、鸡粉、生抽、香油拌匀。

7、拌好的碗汁淋在皮蛋上即可。

皮蛋是一种非常美味的中国特色食物,皮蛋一般是油鸭蛋也可以是鸡蛋腌制而成的,营养价值极高,但是并不是每个人都喜欢吃它,那皮蛋凉拌怎么做好吃跟着我我们一起来学习吧。

皮蛋凉拌怎么做好吃

首先准备好食材,皮蛋3个、香菜两颗、几个小米椒、大蒜、生抽、盐、醋、香油等。将这些食材和配料准备好,我们就可以开始制作了。首先将皮蛋剥壳,剥壳后的皮蛋露出了它独有的小雪花,看起来是不是非常的漂亮呢。然后将准备好的香菜洗干净切好,放到盘子的底部,这样不仅好吃,同时还可以起到一个装饰的作用,之后就将皮蛋切好,按形状顺序摆在香菜上面,注意:皮蛋切的时候,可以稍微选用比较锋利的刀,这样切出来的皮蛋就会比较的完整,颜值也会高很多。然后将蒜和小米椒这些都给切碎,然后把油倒入到锅子里,将切好的配料蒜蓉和小米椒这些倒入到油锅之中,然后炒出香味。接着再放入生抽、盐、香醋等调料,用锅铲搅拌均匀后就差不多了,最后再滴入少许的香油,那么我们皮蛋最重要的酱汁就做好了。最后将香喷喷的酱汁淋到皮蛋上,那么这道菜就算真正的做好了。

皮蛋凉拌的做法

1.先将皮蛋磕碎,剥去外壳,将皮蛋切成小块,我教您一个小技巧,就是不用刀切,用一根细线切,这样切出来的皮蛋好看,还完整。洗净的二荆条切成圈,大蒜子切成蒜末备用。

2.准备一个小碗,碗中放入蒜末及辣椒圈,起锅烧火,锅中倒入适量的清油,油温烧到5成热,冒烟了即可浇在装有蒜末的碗中。

3.调制料汁,在浇过油的碗中,加入生抽、醋、白糖、香油、食盐,然后用勺子搅拌均匀即可。

4.料汁儿调好,再将它浇在装有皮蛋的碗中,然后静置10分钟,让菜肴更入味一些。

5.到时候后,我们再把凉拌皮蛋放进冷藏冰箱里,冷藏15-20分钟,时间到了即可取出食用。

吃皮蛋有什么注意的

1、皮蛋好吃但不能吃多,一天最多吃2个。建议大家买无铅的,这样吃起来会更放心,健康。

2、切皮蛋时如粘刀,可以在刀两面湿点水。也可以用线拉两头去切。

3、关键点是,把配料都处理好后,需要淋入热油,这样可以激发出配料的香辣味。

4、加入姜末可以很好的去除皮蛋的丑腥味,很多人由于缺了这一味,导致凉拌出来的皮蛋不好吃。

为什么皮蛋那么的火呢

皮蛋除了可以凉拌之外,还可以用来做皮蛋瘦肉粥。是一道广东的传统美食。但皮蛋这种美食,在国外却没有市场。甚至到了被嫌弃的地步。据报道。国外评选全球最恶心食物的榜单中。皮蛋竟然名列榜首。外国人称它为“恶魔生的蛋”。可能正是由于皮蛋略带少许的刺激性味道,加上颜色是黑色的,看上去脏脏的原因吧。我个人认为这可能就是外国人和中国人在审美和口味上的差异吧。