自制酸奶的方法_自制酸奶的方法和配料

酸奶机自制酸奶方法：

主料：纯牛奶1000克、乳酸菌1克。

1、成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。

2、用开水烫一烫酸奶桶和盖子，消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。

3、根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装，取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。

4、搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。

5、将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）

6、发酵好的酸奶，晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。

7、成品图

用料 ?

鲜牛奶 1L

酸奶菌粉 1包

自制老酸奶的做法 ?

方法一：无糖型酸牛奶--适合用来制作蛋糕、面包用途的液体材料，也适合减肥人士食用

选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的玻璃瓶中

鲜牛奶中倒入一包酸奶菌粉，我常用的牌子为“优比特”

用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中即可

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

方法二：有糖型酸牛奶--适合孩子直接食用

选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的小奶锅中

加入适量冰糖，开小火边煮边搅拌牛奶直至冰糖熔化。

注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。

关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法制作完成。

加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。

再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

方法三：用奶粉制作酸牛奶（也就是通常说的复原乳酸奶）适合孩子直接食用

选择一种品质好的奶粉，茱珠这次选用的是澳洲德运奶粉制作。

同样也是1L的奶兑一袋酸奶菌粉。

通常情况下130g奶粉+870即是合理配置的1L牛奶。

如果家庭中没有厨房秤的，茱珠选用了一个普通的大小适中的勺子，挖13勺+宜家的这种水杯3+1/4杯开水即可。

在制作第三种酸奶后，茱珠的创作又爆发了，牛奶倒入干净无水无油的小奶锅中，加入一小把玫瑰花（可不加）、一颗冰糖（可不加）

两小把红枣（可不加）小火边煮边搅拌至冰糖溶化即可

注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。

大家可以看到，品质好的奶粉，奶脂是可以挂锅的

煮好的牛奶盖上锅盖焖至玫瑰入味。

关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法制作完成。

降温后的德运牛奶，表面会有一层厚厚的奶皮。

降温后的牛奶中倒入一袋酸奶菌粉

加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。

再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

冷藏后三种酸奶的状态，德运奶粉做的酸奶完胜。当然这也不能绝对的说就是德运奶粉最适合做酸奶。我之前用欧德堡、光明致优、卫岗醇等鲜牛奶做的酸奶也很好，只是这次鲜奶换了一个国产品牌，只能说这个鲜奶奶质可能差些。

在炎热的夏天，酸奶机可以选择温度更低的做米酒键发酵，时间还是8小时。

如果还选择酸奶键有可能会造成酸奶过酸。

如果您家里的酸奶机只有制作酸奶这一种功能，您可以适当将发酵时间缩短为4-5小时，到时间后，可以将装酸奶的瓶子拿出来晃晃看，酸奶象嫩豆腐一样成块状（此时没有经过冷藏的酸奶还是呈现可以晃动的块状）

孩子吃建议吃新做的温热的酸奶，经过冷藏钝化的酸奶会象老酸奶一样状态更好。老酸奶也可以预留出10%的量做为下次做酸奶的引子（无需再添加菌粉了）