生鱼片种类_生鱼片种类名称图片

生鱼片种类_生鱼片种类名称图片

       生鱼片种类是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.哪些鱼适合做生鱼片?生鱼片有寄生虫吗

2.生鱼片的配料

3.刺身是什么鱼

4.日本料理中的生鱼片为什么可以生吃

5.21种常见刺身鱼

6.日本刺身类型一览表

哪些鱼适合做生鱼片?生鱼片有寄生虫吗

       这段时间总是出现吃生肉长寄生虫的新闻，那么生鱼片这道菜还能不能吃呢？还有就是哪些鱼才适合做生鱼片呢？生鱼片上有没有寄生虫呢？下面我们来一起介绍下！

       哪些鱼适合做生鱼片

        三文鱼（学名是鲑鱼）：分为冰鲜和急冻两种，冰鲜三文鱼的口感相对嫩滑鲜美，而急冻三文鱼的口感比较粉，没有那么鲜甜。

        北极贝：其实属于熟食，在深海捕捞起来以后经过高温消毒之后急冻。

        金枪鱼：现在市场上卖的很多是从泰国过来的，分几个级别，AAA是最好的，然后依次是AA，A，AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美，少筋，口感最舒服。

        然后比较常见的海产品刺身有章红鱼，深海八爪鱼，进口法国生蚝，海胆，北极甜虾。

        另外还有一些淡水鱼也可以作为鱼生，但是寄生虫比较多，建议少吃。

        为什么三文鱼生吃不怕寄生虫

        我们知道一般淡水鱼因为有寄生虫的关系是不宜生吃的，而生活在海水中的鱼类则由于海水盐分的关系寄生虫会少很多。具体到三文鱼，则因为各种品种的不同，生活水域也有很大不同。

        有部分三文鱼品种是幼时生活在海中，成年产卵时会洄游进淡水水域的。这类三文鱼不可避免的身上会有一些寄生虫。而另外有些三文鱼则是终生生活在海水中的，身上有寄生虫的可能就小很多。

        而且现在我们食用的三文鱼大部分都是人工养殖的，这类养殖的三文鱼都是被终身圈养在近海海水中的，所以大可不必担心寄生虫的问题。

        同时三文鱼生鱼片虽然不经过高温杀菌，但是在食用前往往会经过急冻处理，在急冻的过程中寄生虫也会被有效杀灭，所以大可以放心食用享受美食。

        生鱼片有寄生虫吗

        近年来，受日本饮食文化的强势影响，越来越多的人接触到生鱼片料理，很多人认为，日本生鱼片严格选用深海三文鱼鱼，不含有寄生虫，可以放心食用。

        实际上，某些寄生虫卵能被高浓度的盐水杀死，但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却也不少，目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，如刺激隐核虫、粘孢子虫、海盘虫等等，几乎可以说，每一条海水鱼都被寄生虫感染，连三文鱼也不例外。

        但是，由于对鱼肉新鲜口感的极度追求，日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉，作为代价，日本曾发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。不得不说，这 “新鲜口味”的代价有点高。

生鱼片的配料

       黑鱼可以做生鱼片吗，黑鱼做的生鱼片可以吃吗，生鱼片吃多了会怎样呢？黑鱼做的生鱼片好吃吗？生鱼片又有哪些种类呢？今天就一起来看一下吧！

        黑鱼可以做生鱼片吗

        可以。黑鱼，焯水后凉拌；鱼肉切片儿，做生鱼片；头尾骨架鱼肠吊汤。秘诀是鱼必须鲜活。

        1、刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

        2、起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。

       生鱼片的营养价值

        生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

        生鱼片的味道鲜美。但是，生鱼片的做法和吃法如果方法不正确，就会容易影响到人体健康。所以，自制生鱼片时就需要特别注意做法和吃法才行。

       生鱼片吃法

        吃法：生鱼片（又称刺身）切片之后，直接用绿芥末、日本酱油蘸着吃。

        需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。

        按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。

       什么人不能吃生鱼片

        1、月经期间

        月经期间最好是不要吃生鱼片，因为生鱼片是海鲜，属于寒性食物，经期食用容易加重痛经。而且月经期间女性身体比较虚弱，吃生的食物容易引起消化不良，所以不建议大家在经期吃生鱼片。

        2、孕妇

        孕妇不合适吃深海鱼类，像是旗鱼、鲔鱼等等，因食物链累积，重金属量因此较多，恐影响胎儿脑部发育。

        3、身体虚弱的人

        如果吃到较为不新鲜的生鱼片，轻则上吐下泻肠胃炎，重则发高烧，抵抗力弱者，还可能引发败血症。

刺身是什么鱼

        生鱼片的配料

        生鱼片的配料，俗话说民以食为天，美味的食物总是能令人垂涎欲滴，很多鲜美的食物再配上合适的配料，更能达到锦上添花的效果，配料的搭配也多种多样，接下来看看生鱼片的配料怎么做？

生鱼片的配料1

第一、生鱼片的种类

       　首先生鱼片的种类是比较多的，制作生鱼片的淡水鱼主要有三文鱼、鲈鱼、鲫鱼以及鳟鱼。甲壳类的都有赤贝、生蚝以及鸟贝等，生鱼片的制作选材是比较严格的，不仅要保证原材料的新鲜，同时还要保证原材料不能够被污染，才能够给客人进行制作。

       　其次在日本制作的生鱼片一般来讲是三文鱼、乌贼以及加会吉星等。生鱼片制作好之后，不仅要蘸酱油以及辣根食用，同时还可以加入醋、芝麻。在吃生鱼片的时候，很多的食客都会使用紫菜去搭配，生鱼片加上一些调味品，也会使味道更加鲜美。

第二、生鱼片的配料有哪几种

       　生鱼片是需要蘸料才能够去食用的，除此之外，生鱼片最好使用白醋浸泡一下，之后再用清水洗干净醋味儿后才去切片。然后就可以将生菜切成丝，放入盘中之后要加入酱油、香油、芥末、食醋调成蘸料汁，就可以用生鱼片蘸着调料汁去食用。

       　从药理学的角度上讲，生鱼片是没有经过传统的煎、炒、烹、炸等烹调方式的，由此营养元素是没有被破坏的，因此比较富有营养。但是从环境以及卫生的角度去考虑，生鱼片并没有被煮熟，因此是可能会增加患有传染性疾病的概率。

       

       　吃生鱼片要一些芥末、姜末等佐料。下面介绍其吃法：

食谱原料：

       　生鱼净肉300克，生姜2片，姜2块，紫苏叶或生菜叶适量，黄瓜花适量，番芫荽适量，绿芥末膏适量，浓口酱油适量。

制作方法：

       　1、生鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

       　2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

       　3、将绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

生鱼片的配料2

第一、生鱼片蘸料怎么配

       　首先生鱼片的蘸料具体搭配是比较简单的，制作生鱼片的蘸料就要将所有的材料都准备好。主要的材料有芥末粉半勺、温开水一勺。辅料主要有酱油一勺、蚝油1/2勺、醋一勺、香油一勺以及1/2勺的白糖。将所有的材料准备好之后，将主要的材料和辅料搭配在一起调匀。

       　其次上述的材料中加入芥末酱一起食用，芥末酱只要放入已经弄好的蘸料当中调匀就可以食用了，芥末酱是吃生鱼片的必备调料，其辛辣的味道不仅可以消除生鱼片的腥气，同时还有提鲜的效果，并且芥末酱中的芥子油具有较好的开胃作用。

       

第二、为什么生鱼片要配芥末

       　芥末酱有比较呛人的味道，主要是因为芥末中的芥子油，芥子油中含有一种异硫氰酸盐的物质。该种物质具有明显的杀菌以及消毒的效果，能够有效的抑制食物中的霉菌生长，同时还可以防止其他细菌的增加，因此生鱼片和芥末酱在一起搭配食用是比较好的。

       　芥末酱虽然具有杀菌消毒的作用，但是并不能够直接杀死寄生虫，所以食客想要通过蘸取芥末酱杀灭寄生虫的观点是错误的。有一部分研究证明在达到一定的浓度和时间的.情况下，芥末汁是可以杀死幼虫的，但是通常环境和条件并不能够达到要求。

生鱼片的配料3

生鱼片怎么处理干净

       　1、准备前洗手，并对刀具进行消毒。生鱼片的制作过程不要马虎。处理食物前，请将除冰温度控制在0 ~ 4。其次，厨具使用前后都要消毒。不使用时，请将刀具浸泡在消毒液中，以免接触细菌或灰尘，消毒液应每天更换。

       　另外，准备切鱼之前，一定要先洗手。建议先用水冲洗20秒左右，再接触生鱼和刀。在此过程中，还建议戴手套和口罩。如果喉咙或胃不舒服，包括腹泻和呕吐，请不要先处理生食。如果手受伤了，你可以戴上防水绷带。

       　2、选择有光泽和坚实的鱼肉如果你想去市场购买生鱼片，而且买生鱼肉一定注意观察鱼的新鲜度。

       　此外，从可靠的供应商那里购买鱼，可以减少买到不新鲜鱼的机会。准备生吃的鱼片，选择合适的鱼是关键，因为有些鱼可以生吃，而有些不适合生吃。建议选择鲑鱼，吴郭鱼和黄鳍金枪鱼，其中吴郭鱼对孕妇更安全；此外，鳕鱼和花鲈不适合生吃，鳕鱼有吃寄生虫的风险，所以高温烹饪是安全的。

       

       　3、鱼类不宜在冷藏2天以上滋生细菌。这种鱼放在常温下会迅速滋生细菌。千万不要放在室温下超过1或2小时。如果不打算马上吃，一定要把鱼封好放冰箱冷藏。要实现灭菌，请以冰柜为标准。温度应调节至零下20摄氏度持续1周，或零下35摄氏度持续15小时。

       　放置冰箱时，生食应分开打开，以免交叉污染。同时，应注意不要将冰箱装得太满，导致温度不均匀。

生鱼片最佳搭配吃法介绍：

       　1、具体的吃法，吃鱼生之前需要准备青芥末和浓香酱油。首先，在鱼片，表面涂上芥末，然后沿着生鱼片的中心线对折，蘸上适量的酱油，然后享用美味。

       　2、还有一种普遍流行的吃法，将生鱼片在热水中轻轻烫一下，然后迅速放在冰水中冰镇，之后方可取出摆盘食用。

       　3、其实生鱼片并不是所有的都是完全生吃的。其中一种较为常见的是将生鱼片的腹部在炭火中微微过火，让鱼片油脂出来并散发香味，然后迅速将其放入冰水中冰镇，之后方可取出摆盘食用。

日本料理中的生鱼片为什么可以生吃

       做刺身的鱼有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼。

1、金枪鱼

       金枪鱼有“刺身之王”的美誉，它是一种上等的刺身食材。金枪鱼是一种深海野生鱼，所以它的价格比较高，且它的营养价值非常高，富含蛋白质，它的肉质鲜嫩，口感鲜美。

2、三文鱼

       三文鱼被誉为“冰海之皇”，是很常见的一种刺身鱼类，由于三文鱼可以人工养殖，所以它的价格也比较便宜。三文鱼的肉质嫩滑，口感鲜嫩，吃起来入口即化。

3、鲷鱼

       鲷鱼是一种比较珍贵的鱼，鲷鱼刺身也是非常受欢迎的一种刺身，它的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值也非常高。

刺身就是鱼生、生鱼片

       指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。刺身在中国古代也是常见的鱼类菜品。

       中国早于周朝就已有吃刺身（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。

       在日本，北海道渔民供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法被保留下来。

21种常见刺身鱼

       日本生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。 生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。 切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。 吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。 日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。 日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 下面介绍一下生鱼片的制作方法。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。 一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。 二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。 三、装盘 美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶 或生菜叶 ，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组 一人量 ，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。 四、佐味 绿芥末 音“瓦沙比” 和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。 这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。 下面以一款“日式三文鱼生” 4人量 为例，讲讲生鱼片的具体制法。 原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶 或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法： 1 三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。 2 把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。 3 将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

日本刺身类型一览表

       生鱼片是日本料理中最著名、最具代表性的食物。

       日本厨师认为生鱼片是正餐中最好的一道菜，所以在品尝其他菜肴之前应该先吃，以免其他风味影响生鱼片的口感。所以在日本料理中生鱼片一般作为第一道菜，但也作为主菜。

       早期渔民做刺身，因为很难区分带皮鱼的种类，会用竹签把鱼皮插进去，当时叫“刺身”。虽然后来没有用这种方法来区分，但还是保留了这个称呼来指代肉本身。

       在我们的印象中，生鱼片似乎等同于刺身。其实生鱼片只是主力，还包括所有可以生吃的肉类。

       小贴士:淡水鱼一般不作为生鱼片的原料。淡水鱼的寄生虫容易寄生在人体内，而海水鱼的寄生虫由于海陆环境的差异，一般不会寄生在人体内。

       2 | 21种常见的生鱼片生鱼片游戏攻略生鱼片有很多种，从水里游，躺在沙滩上，到地上跑。今天食货君介绍的21种常见生鱼片，就是你在日本食品店可以点的常见品种。所以，如果你还没尝过它们，请抓紧时间！

       金枪鱼

       金枪鱼，在香港被称为金枪鱼。蓝鳍金枪鱼、马谡金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，其中蓝鳍金枪鱼的肉质最好。我们经常吃的金枪鱼肉是红色的，是瘦肉部分。有脂肪的部分是粉色的，油脂感比较重。

       鲑

       三文鱼，学名“三文鱼”。鱼鳞和鱼刺很少，肉色橙红，加上厨师超凡的刀工，呈现出一种美丽的质感。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。鉴于三文鱼的寄生虫，日本规定三文鱼在食用前要进行冻融或杀菌处理。

       鲢鱼

       鲣鱼肥的时候，这种鱼通常以碳烤至半熟的形式做成生鱼片，可以尝到鱼肉的甜味。日本料理中常用的柴鱼汤是用鲣鱼做的。剔去鱼刺反复熏制的鲣鱼，是日本常见的调味料。

       shρ鱼

       日本人好像特别喜欢乌鱼。他们称凤尾鱼种类繁多，甚至在每个生长阶段都不一样。长到10公斤以上的称为“生鱼”(日语中“生鱼”的意思是升官)。吃凤尾鱼最好的季节是冬天，便宜但好吃，肉质硬。

       许多

       鱼，世界上主要的捕鱼种类之一。主要食用品种为短吻鲑，其肉质肥瘦适中，味道鲜美，深受人们喜爱。鲭鱼除了做生鱼片，还可以烤，外嫩里嫩，口味多样，是午餐的好食材。

       鲷鱼

       海鲷是日本关西最受欢迎的白鱼之一。海蜇是上等食用鱼，肉质细嫩清淡。除了生鱼片，还可以红烧煨汤。因为发音与日语中的“吉祥”相近，所以也是宴席中常见的一道菜。

       杆

       中国有很多种鱼可以是海鲈鱼。今天石友君要说的是海鲈鱼，学名“日本真鲈鱼”。这种鲈鱼肉几乎是不流血的白色，口感类似于甲鱼，味道清淡，肉质松软。夏天的海鲈鱼脂肪含量多，最胖。

       秋刀鱼

       秋刀鱼应该是秋季日本料理的代表。我们常见的烹饪方法是烧烤。猫和你想知道盐粒鱼的味道。制作生鱼片时，为了去除鱼腥味，会使用生姜等食材。

       张洪宇

       张红鱼，又名红香鱼，在日本被称为坎帕赤(kanpachi)。紧实的肉质富有嚼劲，同时又有均衡的脂肪感，是生鱼片的上等原料。除了做生鱼片，还可以用来煲汤，炒食物。

       鲭

       这种鱼只有在新鲜的时候才能作为生鱼片的材料，但是吃了不新鲜的鲭鱼会引起食物中毒。除了做生鱼片，还可以用烤、醋泡、烟熏等方法处理。

       鲱鱼

       没错，就是《黑暗鲱鱼罐头》里的主角。鲱鱼也是生鱼片的原料。这种鱼一般长18cm-40cm，骨头小，脂肪含量低。新鲜鲱鱼的味道与罐装鲱鱼不同，略带甜味。吃的时候会蘸点调料去腥。

       河豚

       美味又危险的成分。河豚在食用前需要精心准备，食用部分需要与有毒内脏分离。只有餐厅有相关资格证的厨师才能做河豚。河豚肉呈白色，切成薄如蝉翼的片，摆在菊花状的盘子里，是上等的刺身料理。

       甜虾

       甜虾是日本北海道的名产之一。它的壳是粉红色的，很柔软。虾壳剥开后，有一种鲜嫩的感觉。当你品尝甜虾时，你可以尝到海水的咸味和虾本身的甜味。

       北极湾

       北极贝不仅用于生鱼片，也用于寿司。做生鱼片的时候，简单的解冻切片就可以了。论口感，与大多数贝类相比，北极贝要厚很多，没有腥味。对于刚接触生鱼片的人来说，是可以进口的种类之一。

       鸡尾酒(hān)子

       蛤蜊也是生鱼片中很常见的贝类。蛤蜊肉质鲜美，咀嚼感强，是喜欢贝类生鱼片的人最常食用的品种。我国也有吃蛤蜊的饮食习惯。一般用开水烫一下就可以吃了。

       扇贝

       扇贝在东方和西方的食谱中都是非常常见和受欢迎的贝类。日本人把它当做生鱼片，你能明显感受到这种贝类的甜味。在中国，它经常被用来烧烤和做汤。

       海螺壳

       这里的海螺是指“つぶぶ”，是海螺的一种，是典型的食用贝类之一。用作生鱼片时，肉质略硬，口感脆而有嚼劲，伴有微苦的味道。有些食客不喜欢海螺，只是因为它有苦味。

       海胆

       吃海胆最好的方法是生鱼片。新鲜的海胆配上芥末和酱油。咬上一口，又好吃又滑，没有海鲜的腥味。有一种独特的海鲜味道融化在你的嘴里。被誉为日本三宝之一。

       乌贼

       最新鲜的鱿鱼也是刺身中的优质食材。鱿鱼肉软、有弹性、脆，建议搭配重调味料食用，去除腥味。鱿鱼刺身在中国的日本食品店并不常见，因为原料不易保存。

       章鱼

       嚼劲是章鱼生鱼片的一大特点。一般章鱼煮熟后切成生鱼片，主要用调味料调味。在日本，章鱼不仅用于生鱼片，还可以做成章鱼烤。

       鲑鱼籽

       鲜橙红色的三文鱼籽令人垂涎欲滴。三文鱼籽是日本北海道秋天的特产，只有用盐腌或用酱油腌制后才能享用。品尝时，可以直接食用，也可以和黄瓜、紫苏叶混合食用，去除腥味。

       3 |一道关于食材艺术的菜切割/摆动盘

       生鱼片的艺术不仅仅在于新鲜食材对味蕾的美味，更在于一种工艺美学。即使你不习惯生鱼片的味道，你也不能否认它本身就是一件艺术品。

       除了食材，刺身的粗细也是影响其美味的关键因素。在日本，刺身分为厚刺身、薄刺身和角刺身。仔细想想，是不是吃的生鱼片有时厚薄不一，有时方方正正。根据不同的配料，厨师使用不同的切割技术来赋予生鱼片最合适的味道。

       同样的鱼，可能由于取肉位置不同，往往会用不同的切割方法处理。刺身最常见的切法是平切，而河豚因为肉质紧实，会用薄切。

       一份生鱼片展现给你的不仅仅是极致的刀工，还有厨师赋予想象力的美感。生鱼片盘的摆放方式，本来就是遵守一种食物一个器皿的原则，这样食物的味道就不会被串味破坏。江户时代以后，人们会把不同的生鱼片放在同一个器皿里，做成“拼盘”。

       生鱼片器皿一般以瓷器、陶器或其他材料制成，造型上常采用船型、扇型等精致造型。生鱼片一般以三、五、七的奇数排列，日本料理讲究“真、行、堆、叠”。

       一份生鱼片，点睛之笔在于辅料的点缀。以紫苏叶、海藻、萝卜丝作为刺身食材，不仅给人清新的感觉，还去除了腥味，丰富了口感。

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海鲜刺身有哪些

       　日本教育体系完善，人文气息浓厚，每年都吸引着来自世界各地的留学生。刺身是日本最为出色的美食之一，那么日本刺身有哪些种类呢?的我在这里为大家整理了日本刺身类型一览表，希望对大家有所帮助。

一、鱼肉刺身

       　日本海域有三千多种鱼贝类，而日常餐厅菜单常有的生鱼片种类也有三十多种，三文鱼刺身实在排不上前列。鲷鱼是日本最爱的一种可做刺身的鱼，口感清爽，最好的季节在冬季。生鱼片多配山葵，也俗称芥末。取决于山葵的新鲜程度，新鲜的山葵可直接涂抹在生鱼片上，而若山葵口味较重，则在酱油里混匀再蘸。

       　曾在大阪的福岛站附近偶遇了一家居酒屋，里面都是下班后来喝一杯的本地人。当时刚看过两本讲日料的书，兴致满满得准备来夏季当季的鲽鱼，尤其是鸣门出产1公斤重的横滨鲽，配上盐和山葵，据说能吃出清爽鲜嫩的口感和鱼肉散发出的淡淡的奶香气。然而菜单全是手写的日文，看不懂不说连百度翻译的照相功能都用不了。也曾试着满屋子找会说英语的人，然而大家连“could you speak English”都没听懂。于是当做DID(Dine in the Dark)随机点了几样，配上日本清酒，大概是我这辈子吃过最好吃的生鱼片了。

二、鸡肉刺身

       　当然刺身不仅仅局限于生鱼片，但在日本之外很少说过非鱼肉类刺身，大概是因为其他肉类很难处理得如此干净而保持得如此新鲜。日本最好的鸡肉刺身，选用的鸡肉有严格的标准，当雏鸡生长到28天时，鸡棚内每平方米的面积内不能饲养超过10只鸡，生长到82天大小的地鸡才可入选。一整只鸡靠近鸡胸有块如弯月状的部分，用来制作刺身再好不过。将地鸡的那部分肉取下，去除皮和多余脂肪，切成0.5厘米的后片。新鲜的生鸡肉口感柔软又略带嚼劲，淋上柚子醋，再抹上点姜末，就可完全消除生鸡的腥臊只余柚子的清香。

       　在京都专门去了一家主打新鲜丹波土鸡料理的餐厅，驰走いなせや，位于鸟丸御池站附近一座80年历史的日式建筑里。点了一份鸡肉和鸡内脏刺身，我很努力得尝试体会滑嫩的生鸡肝入口即化的美味，但是否能消除心理阴影真的得看个人造化了。

三、马肉刺身

       　霓虹国刺身造诣的发达当然还可以继续突破我的认知，这里感谢老同学的带领，让我见识了马肉刺身。马肉料理是日料里的高级料理，与其他刺身一样，新鲜是最重要的，刚刚杀好的马做成的刺身才能卖出高档次。霓虹国为了吃到上好的马肉，其马匹育肥技术世界第一，当然，除了这个想生吃马肉的国度，谁会去攀比马的育肥速度呢。

       　老同学带我在东京去了一家专吃马肉刺身的居酒屋，马に鱼に，位于赤坂见附站附近。点了一份马肉刺身套餐，包括马腹肉、马腿部肌肉等。马腹肉脂肪含量高，需要在马宰杀前的几十天内迅速将马进行填鸭式催肥，才能有五花相间的饱满口感。而马腿部肌肉，更多为精瘦肉，口感更为紧实细腻。

       海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”。后来虽然不用这种方法了，但"刺身"这个叫法仍被保留下来，就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用。今天就简单介绍一下一些常见刺身。

       1、金枪鱼刺身

       金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。

       2、三文鱼刺身

       三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

       3、北极贝刺身

       北极贝具有色泽明亮(红、桔、白)，味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸(DHA)，是海鲜中的极品。北极贝是在捕捉45分钟后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，因此只需经自然解冻即可食用，安全卫生方便。

       4、龙虾刺身

       龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、益阴、健肾的功能，对提高运动耐力也很有价值。

       龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他的虾类更富含铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利。它对各种疾病很有疗效。将蟹、虾壳、和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，龙虾壳还能制造止血药。

       5、象牙蚌刺身

       象拔蚌营养价值高，食疗效果好，象拔蚌的出肉率高，达60% -70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30% -35%，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。

       6、河豚刺身

       河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。河豚的制作过程要求相当严格，但是做出来味道鲜美。自古就有着" 食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼" 的说法。

       7、螃蟹刺身

       螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

       8、海胆刺身

       海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

       9、虾刺身

       冰镇后的刺身生虾，虾肉收缩，吃起来更富弹性，口感动鲜脆甘甜，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

       10、鲍鱼刺身

       对于高级的鲍鱼品种，日本人常常将其做成刺身，生吃。活鲍鱼整粒取出，用海盐反复揉搓、清洗，切片。活鲍鱼的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲，像是即便入了口，它还在展现它的生命力。

       11、海参刺身

       海参是我们生活中比较常见的一种滋补名品，它对身体有很好的滋补作用，尤其是身体虚弱以及手术后身体恢复中的人经常食用，能够很快地让身体恢复健康，海参还有很好的美容养颜和补肾壮阳的作用。

       12、八爪鱼刺身

       八爪鱼是优良的海产食品，它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。性平、味甘咸，入肝、脾、肾经；具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。

       今天的讨论已经涵盖了“生鱼片种类”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。