酥鲅鱼的做法_酥鲅鱼的做法最正宗的做法_1

酥鲅鱼的做法_酥鲅鱼的做法最正宗的做法

       如果您对酥鲅鱼的做法感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.冷冻的鲅鱼怎么做好吃？

2.酥鮁鱼怎么做

3.焖酥鲅鱼的正宗做法

冷冻的鲅鱼怎么做好吃？

       冷冻的鲅鱼非常常见的，但是即便是冷冻的也不见得品质就不好，在挑选的时候注意一下就会很容易挑选到新鲜的鲅鱼。鲅鱼因为刺少肉厚，我非常喜欢。但是因为是海鱼，腥味教重，有些做法会凸显腥味不太容易让对腥味敏感的人接受，而有些做法就能在一定程度上掩盖腥味，让鲅鱼也非常受人喜欢。

       在家庭制作中，将冷冻的鲅鱼常温解冻后就可以制作了。

       我最喜欢干炸和红烧的做法，还有最最爱的鲅鱼饺子，在这里也把处理鱼腥味的小技巧，分享给大家哦。

干炸鲅鱼片

       过年的时候，婆家经常做的一道炸菜，就是：炸鲅鱼。

       鲅鱼肉厚，不容易入味，这里让它好吃的办法就是：切薄片。

       做法

       1、将鲅鱼切成一厘米厚的薄片，放入容器中，放入盐、料酒、花椒、胡椒粉腌制一个小时。

       2、将腌好的鲅鱼片不用清洗，注意不要把花椒带进锅中即可。直接将鱼片放入七成热的热油中，炸至金黄。（如何判断油七成热？油中放入筷子，看到筷子上面出现均匀的小气泡并上升。）

       3、出锅后，大火把油烧热，把刚刚炸金黄的鲅鱼片放入，大火快炸，把的更黄后迅速捞出。

       炸好的鲅鱼片非常酥脆，而且入味，带着淡淡的胡椒香，一次就能吃好多。

       吃不完剩下的鲅鱼片拿来做酸辣鱼汤或者红烧都非常好吃。

       根据自己的口味，也可以蘸面糊炸。

红烧鲅鱼块

       我不太喜欢的鲅鱼做法是做汤，因为对腥味敏感，觉得做汤太腥，但是红烧却非常合胃口。（PS：里面会附带去腥的办法哦）

       做法：

       1、鲅鱼要想不腥好吃，先煎一下为最好，不但口感韧，肉不散，还能让红烧的味道更好吃。

       将鲅鱼切成3厘米左右的厚块，平底锅中放油，将鲅鱼块放入锅中，用中小火煎至鱼肉金黄。并盛出备用。

       2、另起锅。重新再加一点油，放入葱段、姜片、八角炒香，将煎好的鱼块放入翻炒一下，放入4汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙醋、5汤匙糖、半汤匙盐调味。（这里的配料都能起到去腥增香的作用）

       3、加入调料后，倒入水，没过鲅鱼一大半即可。中小火烧10分钟左右（中间5分钟后要翻面）。10分钟后，大火快速收汁即可。

鲅鱼饺子

       鲅鱼饺子那是吃了一次，还想吃的馅。特别鲅鱼配韭菜，真的是人间美味。

       要想肉馅不散，又特别香，其实掌握一个小秘诀就好，就是：加入猪肉调和。猪肉会起到馅料粘合的作用，用力摔打馅，还能让肉馅口感弹弹的。

       将鲅鱼后剔骨去皮后，料理机打成肉泥，与猪肉馅1:1的比例混合，拌入韭菜碎，加入盐、香油、料酒、少量胡椒粉、少量葱末姜末调味即可。

酥鮁鱼怎么做

       油煎鲅鱼，可以煎出自已的特色，我家煎这道鱼，味道较为丰富，但选料不是整条，喜欢选大条的鲅鱼，只买中间一小段，煎出来的鱼肉完全没有小刺，可以放心大胆地吃。

       鲅鱼也叫马鲛鱼，是海鱼，含有丰富的蛋白质和营养素，又没有小刺，吃起来相对比较安全，不用担心被鱼刺给卡住，且味道鲜美，肉质洁白细嫩，营养丰富，是深受大家喜爱的鱼类，食用方法也多种多样，既可鲜食，也可以腌制，清蒸、油炸都不错，用来煲汤煲粥也是汤鲜味美。

       鱼类所含蛋白质优于禽畜类产品，也是优质食物蛋白源，而且，鱼类的蛋白质易于消化和吸收，所以，我们平时要多吃鱼，不只味道鲜美，且脂肪含量低，吃了也不担心会长胖，给大家分享下我家的香煎鲅鱼做法。

香煎马蛟鱼

       第一步：将买回来的鱼改刀切成小块，也不要切太小块，大小适中就行，小块容易腌制入味，切好后用盐、料酒、姜、蒜腌制半个小时，买的中间段，很好煎制。

       第二步：锅烧热后，要用生姜擦一遍锅底，擦过之后再倒油煎鱼，只要少许油就可以煎出外酥里嫩的鱼，这一步特别重要，适合煎所有鱼类，记住后，以后煎什么鱼都不会碎掉，又香又不会腥。

       第三步：用小火一边煎一边翻，煎到两面金黄即可，翻面的时候一定要等到定型后再翻，煎熟后撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。（不喜欢重口味的可以不用放，腌制过的鱼直接煎出来也好吃。）

       第四步：两面都要均匀地撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、吃起来特别美味，放了孜然粉，有烧烤的味道，怕腥就这么做，好吃又下饭，一盘都不够吃。

       小提示

       鲅鱼是海鱼，大家都知道，海鲜类都不能隔夜吃，那煎鲅鱼也不要煎太多，最好是煎来当天吃完，隔夜的鲅鱼吃了容易中毒，吃海产品的都要注意这点，隔夜的最好不要吃。

焖酥鲅鱼的正宗做法

       酥鲅鱼

       材料：鲅鱼700克

       调料：姜汁10克、五香粉2克、黄酒25克、白砂糖75克、酱油30克、醋100克、菜籽油125克

       做法：

       1、将鱼挖去鳃和内脏洗净，去头尾，切成厚片，放在碗中用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌5分钟后取出，摊开沥干水分；

       2、炒锅放油，旺火烧至七成热，将鱼片逐一放入，炸至黄褐色时捞出；

       3、原炒锅倒出油，放入醋和糖，中火烧至溶化，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘中撒上五香粉即成。

       红烧鲅鱼做法一：

       主料:

       鲅鱼一条

       辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块

       调料:油\盐\料酒\米醋\白糖\鸡精(味精)\啤酒、葡萄酒或水

       做法:

       1.将鲅鱼清理干净,注意一定要要鱼还没有化冻的时候将鱼皮刮干净,因为这样没有鱼鳞的鱼在深海中是很脏的,表皮有很多的细菌,刮干净后切成鱼段,可是在中间切一切,这样的鱼段就薄很多.

       2.将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成**即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可.

       3.将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅啦.

       红烧鲅鱼做法二：

       1.选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅.

       2.油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅鱼。

       3.放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块.继续炖10分钟出锅.

       红烧鲅鱼做法三

       原料

       鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

       制作过程

       1.将鱼洗净、切块；

       2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

       3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

       红烧鲅鱼做法一

       材料

       主料：鲅鱼

       辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱

       做法

       1、将鲜鲅鱼切成薄片。

       2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

       3、煸出香味后加水、盐。

       4、水滚后倒入鲅鱼。

       5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

       吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜

       做法一:

       主要原料：鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉)

       （1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

       （2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

       （3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。

       （4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。

       特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。

       注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!

       做法二:

       主料：鲤鱼

       辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜

       调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒

       烹制方法：

       1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用；

       2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-20分钟即可。

       做法三:

       原料：

       鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

       烹饪工艺：

       1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

       2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

       3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

       风味特点：

       色泽红润，鲜嫩味醇。

       水煮鱼

       用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

       做法：

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

       另一种做法

       用料：

       鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

       步骤

       1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

       2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

       3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

       4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

       5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

       家常水煮鱼做法

       用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝

       调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉

       做法：

       1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用

       2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟

       3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用

       4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐

       5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱

       小贴士：

       1、榨菜可选择加入

       2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊

       水煮肉片

       主料：猪里脊肉(150克)

       辅料：白菜(50克)

       调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

       制作工艺

       1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

       2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

       3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；

       4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

       5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

       6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

       7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

       另一种家常制作方法:

       用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜

       调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

       做法：

       1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀

       2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

       3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

       4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

       5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

       6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中

       7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

       红烧鲅鱼

       准备食材如下：葱段15克，蒜片5克，鲅鱼270克，姜7克

       具体做法如下：鲅鱼切块，锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香，倒入鲅鱼，翻炒两分钟，加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀，加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁，出锅后撒上葱花更完美！

       麻辣鲅鱼

       准备食材如下：鲅鱼1条,色拉油4汤匙,食盐1茶匙,葱1根,姜半块,蒜1头,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1汤匙,豆豉2大匙

       具体做法如下：冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好，锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香，放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可！

       今天关于“酥鲅鱼的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。