盐卤豆腐_盐卤豆腐对人体有害吗

       很高兴能够参与这个盐卤豆腐问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.盐卤豆腐的好吃做法？

2.卤水豆腐和石膏豆腐的区别

3.盐卤豆腐制作方法和配方

4.盐卤豆腐制作方法和配方窍门

5.盐卤豆腐的做法和比例

6.盐卤豆腐有毒吗

盐卤豆腐的好吃做法？

       盐卤点豆腐是一道简单的家常菜,主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。下面我带你了解，希望对你有帮助!

       做法一、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。压上重物***我用的哑铃***,约15-20分钟豆腐即可制好。

       做法二、开大火,将豆浆煮熟,等煮沸了后,调成中火,将表面的浮沫撇掉,再煮个2-3分钟即可,盐卤和温水调好备用,将煮沸豆浆晾凉至80度左右,倒入三分之一盐卤水,要用勺子边倒边搅拌,搅拌的时候要顺着一个方向,每次都这样边倒边搅拌,至到出现豆花时就不用再倒盐卤水了,将锅盖盖上静止20分钟,可以看到豆花和水完全分离,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分,模具中铺好纱布,把豆花倒入模具中,模具下面要放一个深的烤盘,这样可以接流 下来的水,用盖子一压就OK啦。

       做法三、过滤好的豆浆放入大锅内。滤出的豆渣放入冰箱储存,可以蒸馒头、烙饼。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。开火加热烧开,直到出现豆花。豆腐模具铺好打溼的豆包布。把豆花舀进模具中。用豆包布把豆花包好。加好盖子。上面放重物压30分钟左右。开启模具盖子。脱模即可。

       盐卤豆腐的制作技巧

       豆子要完全泡发。豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。压的时间越长,豆腐含水率越低。

       用纯黄豆做出的豆腐,豆香味儿四溢啊!也可以冻在冰箱里,冻豆腐就出来啦。

        盐卤豆腐各食材的处理

       两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别

       卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

       盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

       既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。

       简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。

       卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

       石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

盐卤豆腐制作方法和配方

1、凝聚剂不同

       卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。

2、口感不同

       卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。

3、吃法不同

       卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及制作汤、羹菜肴。

南北豆腐的叫法：

       南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。

       主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

       卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。

盐卤豆腐制作方法和配方窍门

       主料：豆浆400ml；

       辅料：盐卤3g

       盐卤豆腐

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       准备好食材。盐卤用水稀释。

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       豆浆煮开后，再将温度降到80度就可以点豆腐了。

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       慢慢的将盐卤淋入豆浆内，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了。

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       盖盖，静止20分。

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       产生豆花就可以倒入模具了。

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       模具铺块白纱布即可；把豆花倒进去，大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了。

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       用纱布包好。

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       压上重物，保持30分钟。

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       压制30分钟，豆腐做好啦。

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       切成小块用清水泡起来。

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       想吃就可以吃~\(≧▽≦)/~啦啦啦~

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       小贴士

       点豆腐时动作要慢，出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了。

盐卤豆腐的做法和比例

       步骤：

       1、建议用户将豆子泡一夜待用。

       2、打成浆，要用纱布过滤几遍，渣浆分离。

       3、中小火上锅煮开后3-5分钟关火，煮豆浆空隙可以把（盐卤用凉开水化开待用）。

       4、煮开后的豆浆冷却一会待表面出现一层豆皮的时候，用筷子挑去豆皮，把豆浆倒入容器最后一次过筛，（依然可以过滤出点杂质）。

       5、将盐卤缓缓的倒入豆浆，用勺子轻轻的从底部搅匀。

       6、清浆水出现盐卤停止倒入。

       7、倒入模具，将四角用手轻轻的抖动，让豆腐均匀的铺开包好纱布。

       8、盖好盖子上面可放点有分量的物体压住，15-30分钟即可。

       9、完美。

       10、即可食用，怎么吃都好吃。

       以上内容参考?百度百科-盐卤点豆腐

盐卤豆腐有毒吗

       用料

       主料 黄豆250g

       调料 水2500ml

       步骤：

       1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。

       2.放入豆浆机内，按配方加水。

       3.豆浆机开始工作。

       4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。

       5.用专业滤网过滤2遍。

       6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

       7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。

       8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。

       9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。

       10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。

       11.将豆包布轻柔的盖上。

       12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。

       盐卤有毒，但盐卤豆腐肯定无毒，因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题 一方多了会过剩 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃的 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”

       好了，关于“盐卤豆腐”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“盐卤豆腐”，并从我的解答中获得一些启示。