炸肉丸子怎样做_炸肉丸子的家常做法配料

1.炸肉丸子的做法和配方有哪些？

提起炸肉丸，相信大家都不会陌生，特别是在北方炸肉丸是一道特别受欢迎的美食。也是很多人心中的童年记忆。今天要给大家分享的是炸丸子的家常做法，外酥里嫩，非常好吃。

那么要怎么做好炸肉丸子呢？首先我们搞清楚做炸肉丸时，加面粉还是加淀粉？如果弄错了，口感差很多。按照自己的经验总结，炸肉丸子，还是放淀粉更好一些，这样一来炸出的肉丸子外酥里嫩很好吃，而放了面粉的话，肉丸子吃起来会感觉有些干硬，因此做炸肉丸子时，不建议用面粉，用淀粉好。

食材：猪肉末500g、鸡蛋一个、生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g、柠檬半个（用于挤出1勺柠檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺。

步骤一：准备好所有食材以及辅料。肉末选择肥瘦相间的即可。

步骤二：生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中。

步骤三：加入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽。这里柠檬汁如果不放的话，可以多放一点料酒。

步骤四：带上一次性手套，然后顺时针使劲搅拌肉馅，给肉馅"上劲儿"，这一步非常关键，是炸成肉丸后弹牙香酥的关键。

步骤五：揉大概5分钟之后，丸子肉馅变得更加黏稠啦。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸。

步骤六：肉丸事先揉好，放置在盘子中静置备用。

步骤七：油锅下半锅油，中火烧沸腾后，下入丸子炸两遍。第一遍变色后捞出。

步骤八：放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄。这样炸过两次的丸子，外酥里嫩最好吃！

一锅喷喷香，简直香飘十里的炸丸子就做好咯。学会了赶紧一起试试吧~

炸肉丸子的做法和配方有哪些？

干炸丸子

食材

猪前腿肉、胡萝卜、葱姜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、蚝油、十三香、小酥肉专用粉

步骤

1.适量花椒放入碗中加适量开水泡成花椒水，放温热后加入切好的葱花抓出葱香备用

2.猪前腿肉剁成肉馅，胡萝卜切成碎丁、生姜研磨成姜末

3.肉馅里加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒搅拌均匀，泡好的花椒葱花水分次倒入肉馅，朝一个方向搅拌，每次吸收进去后再加剩余的水，我这一斤二两肉大概加了三两花椒葱花水

4.倒入姜末，适量的生抽、蚝油、十三香搅拌均匀，再放入胡萝卜碎搅拌均匀，加入一个鸡蛋(今天是个双黄蛋)，搅拌均匀

划重点：倒入适量小酥肉专用粉，这一步搅拌的时候就不要像前面那样只朝一个方向搅拌，因为这样容易导致丸子开裂或者不够松软，一定要来回搅拌均匀，肉馅就调好了

5.锅中倒入适量多的食用油，加热到六成油温，边挤边用勺子下入丸子，炸至金**捞出即可，香酥松软好吃到停不下来

干炸肉丸子的做法和配方如下：

配方：猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。

做法：

1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。

2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出。

3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出。

4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。