清炖鱼汤是开水下鱼还是冷水下鱼好_清炖鱼汤是开水下鱼还是冷水下鱼好吃

清炖鱼汤是开水下鱼还是冷水下鱼好_清炖鱼汤是开水下鱼还是冷水下鱼好吃

       非常感谢大家对清炖鱼汤是开水下鱼还是冷水下鱼好问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题，并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.煮鱼汤是用热水还是冷水热水煮出的鱼汤有何特点

2.炖鱼用开水还是冷水好

3.炖鱼是冷水下锅还是热水下锅

4.炖鱼汤用热水还是凉水？炖鱼汤还应该注意什么？

5.冷水煮鱼还是开水煮鱼

6.鱼汤开水煮还是冷水煮鱼汤开水煮还是冷水煮呢

煮鱼汤是用热水还是冷水热水煮出的鱼汤有何特点

       1、做鱼汤最好是用热水，因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。

       2、煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住。如果做鱼汤的时候用冷水，随着锅内水温不断提高，鱼会让鱼肉变得很松散，而且会造成腥味。

炖鱼用开水还是冷水好

       煮鱼汤用开水好。

       因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散，这样煮出来的鱼汤更白，且没有腥味。如果用冷水煮鱼汤，需要的时间较长，流失的营养成分也多，而且随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感上有所下降。

       熬鱼汤的另一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，这样能够保持鱼汤一直翻滚。民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。

鱼汤去腥的方法

       整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。

       煮鱼时为了能够最大程度的让鱼汤更加鲜美，调料一定要少，有生姜去腥就可以了，然后调味只要用食盐，这样炖出来的鱼汤也会更加的奶白以及鲜美，最后在出锅之前，加入一点芹菜叶，也是让鱼汤更鲜，没有腥味。

炖鱼是冷水下锅还是热水下锅

       家常炖鱼时最好用冷水下锅。

       炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然凝固，不能充分溶解于鱼汤中，有损鱼汤的美味。

炖鱼技巧

       炖鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。

       炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水，浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用。

       清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，煮好的鱼汤汤清见底，滋味隽永。

炖鱼汤用热水还是凉水？炖鱼汤还应该注意什么？

       炖鱼应该用冷水下锅。

       虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。

       用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的，选择用冷水入锅慢慢炖煮，可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到鱼汤中去。

       炖鱼的时候需要添加一些调料，这样才能炖出好喝的鱼汤。炖鱼最好选择砂锅，先加入适量的凉水，然后放入鱼，再加入料酒、食盐、葱段和姜片等，最后开大火煮鱼。

       当然，炖鱼的时候也能用热水，如果只是想喝鱼汤，可以用热水，这样炖出来的鱼汤味道好一些。但若想吃鱼肉，则要用冷水下锅，虽然用冷水炖煮的时间会比较长，但做出来的鱼汤更鲜美。

       用热水下锅炖鱼，鱼肉很容易散掉，这样炖出来的鱼口感虽然也不错，但鱼肉都散掉了，不如用冷水炖煮出来的鱼肉好。

冷水煮鱼还是开水煮鱼

       很多人喜欢喝鱼汤，但是在家做会面临一些常见问题，我们一起来看看：

       一、炖鱼汤用凉水还是热水？

       炖鱼汤尽量选择热水，如果是开水更好。原因是：添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度，从口感上来说炖出来的鱼味道更好；同时，添加开水炖鱼，可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固，还节约了炖煮的时间，就可以更好的保持鱼的完整性；炖鱼时添加热水，蛋白质凝固比较快，鱼体内的可溶性营养成分不容易大量外流，更能保留鱼的营养价值和鲜美的口感。

       所以，我们在炖鱼时，尽量选择热水，而不是凉水。

       二、炖鱼汤还需要注意什么？

       1.?想要鱼汤炖得好喝、浓郁，我认为在炖鱼之前，需要先把鱼煎一下。

       煎过的鱼炖出来会更完整，更容易炖出来像牛奶一样的白汤。比如：我们在炖鲫鱼汤时，鲫鱼用葱姜和盐腌制十分钟，然后炒锅烧热，用姜片把锅擦一下，然后加入适量的食用油润一下锅，等油烧热之后，用厨房用纸把鲫鱼表面擦干放入锅中，等到一面煎到焦黄，翻一个面继续煎，两面都焦黄时，加入葱丝、姜丝烹出香味，就可以加入热水炖了。加热水的量没过鱼即可，然后开大火炖十五分钟左右，喜欢吃豆腐的还可以加入嫩豆腐同炖。

       2.?鱼汤去腥，可以加入适量的白胡椒。

       有些人喜欢喝鱼汤，但是自己做的汤总觉得比大厨做出来的腥。我们在炖鱼汤时，选择新鲜鱼很重要；同时，在炖鱼时除了加盐，也可以加入适量的白胡椒粉，可以起到去腥提鲜的效果。加胡椒粉的时间点在鱼汤炖好之后，临出锅之时。

       在家炖鱼汤，注意以上几个方面，炖出来的鱼汤又香又好喝，喜欢的人一定要试试。

鱼汤开水煮还是冷水煮鱼汤开水煮还是冷水煮呢

        冷水煮鱼还是开水煮鱼

       　冷水煮鱼还是开水煮鱼，很多人都很多喜欢吃鱼，多吃鱼还可以增强提抗力和大脑的发育，煮鱼的时候，掌握好煮鱼的方法才能做出让人称赞的味道，那么冷水煮鱼还是开水煮鱼呢？

冷水煮鱼还是开水煮鱼1

热水炖鱼比较好

       　1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

       　2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

       

       　3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

       　4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

冷水煮鱼还是开水煮鱼2

5个煮鱼小技巧

1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀

       　在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。

2、 添加天然香料 去除鱼腥提味

       　香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。

       

3、 与其他食物堆叠 有层次口感

       　鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。

4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味

       　几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。

5、加入重口味料理 鲜美解油腻

       　简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。

       　经过上面几个步骤的料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住，还等什么，赶快尝试一下吧！而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃。

冷水煮鱼还是开水煮鱼3

怎么煮鱼好吃

窍门1： 新鲜

       　不新鲜的鱼，本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失，就算烹饪手段再高明，做出的菜也不尽如人意。蒸鱼时尽量选用活鱼，特别是淡水鱼，清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸，或是熬汤，蒸鱼就比较少见一些。

窍门2： 清洗干净

       　鱼鳞要去除干净，头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的'鳃要彻底地清除，不留死角。

       　有的鱼表面还有黏液，下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法是用盐或者醋搓洗，还有一种方法就是焯水，一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。

       

窍门3 ：煎鱼不破皮

       　热锅放油，然后下入没有水的鱼，鱼下锅以后用大火煎，这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它，下锅半分钟后，可以轻轻晃动一下锅，或者是用铲子触碰一下，试试鱼皮的硬度，这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。

       　有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底，这个时候比较好的办法就是关火，当温度冷却下来之后，可以试试能不能把鱼挪开，这是一个比较好的解决办法。再就是，一般做鱼都是选用比较大一些的锅，无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼，鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。

窍门4 ：其它的注意事项

       　在烹饪的过程中，我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅，建议一开始用中小火，不要把这些原料炒糊了，这会影响后期的口感。

       　再就是，很多人煎鱼的时候，喜欢先加水，再加酱料。如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚，这样的汤味儿可能会更好一些。

       1、做鱼汤要用白开水，煮出的汤是粘稠的奶白色。沸腾的白开水可以将鱼里面的油脂煮成脂肪球，脂肪球溶解在水里后，会使汤变得粘稠起来，冷水煮的鱼汤也可以是乳白色，但是没有热水煮出来的汤那么粘稠，味道也不是很浓。

       2、煮鱼汤需要使用热水，使用热水煮出来的鱼汤口感比较好，没有腥味，营养价值也会更高。开水煮鱼汤，鱼肉突然受热后，鱼肉中的蛋白质会收缩凝固，保持鱼肉不会松散，而鱼中的油脂也会溶出，让鱼汤变的粘稠。

       3、煮鱼汤如果使冷水，会导致鱼汤的口感变差。冷水煮鱼汤所需要的时间更长，而且一般鱼在煎完之后会比较烫，直接倒入冷水后，会导致鱼肉的肉质变的松散。并且鱼肉的表层遇冷后收缩，会不利于鱼肉中的营养散发出来，还会使鱼肉带有一股腥味。

       4、鱼汤在煮的时候，很容易留有腥味，所以在煮之前，需要先将鱼的两面先用油煎一下。在煮鱼汤的时候，也需要放生姜、料酒来去掉鱼腥味，另外一定要等水开再将鱼放入锅中，这样不仅鱼肉更加紧实，汤的口感也会更好。

       好了，关于“清炖鱼汤是开水下鱼还是冷水下鱼好”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“清炖鱼汤是开水下鱼还是冷水下鱼好”，并从我的解答中获得一些启示。