广东月饼制作方法_广东月饼制作方法视频

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       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于广东月饼制作方法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.月饼表皮做法和配方

2.广式月饼的制作及配方？

3.怎样做出完美好吃的广式月饼

4.广式月饼怎么做

5.广式月饼的详细制作过程怎么做

6.传统广式月饼有哪几种馅料？

月饼表皮做法和配方

       月饼制作配方

       原料

       白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

       制作方法

       1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

       2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

       3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

       4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

       5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

       6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

       7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

       8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

       这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

       1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

       2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

       3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.

       4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

       5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网）

       水晶奶香月饼

       皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）

       月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200

       馅料制作方法 月饼皮制作方法

       1、奶香馅分80个，每个重量80克

       1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克

       2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅

       3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用

       制作方法：

       1、月饼皮，馅比重2：8。

       2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。

       3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金**，不塌腰，不青墙。

       4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏

       5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。

       秋梅赏月

       皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）

       月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200

       馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒?

       1、将鲜玫瑰花加入琢?谀凇?nbsp;

       2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克

       3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼

       4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。

       制作方法同水晶香月饼

       三潭印月

       皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）

       月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80

       月饼皮制作方法 馅料制作方法

       1、糖胶，枧水搅拌均匀

       2、三种馅各分80个，每个重量30克

       3、花生油加入1内搅拌均匀

       4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

       5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。

       制作方法同水晶香月饼

       鲜肉月饼的制作方法易餐网

       原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许

       制作过程：

       1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

       2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

       3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

       4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

       5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

       6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

       7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

       烘烤3-5分钟，视两面均成金**，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

       凤梨冰皮月饼的制作方法

       皮料：

       冰皮预拌粉500克

       糖粉150克

       白奶油150克

       冰开水250克

       制作：

       1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。

       2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

       3、凤梨馅300克。

       4、皮馅比重3：7。

       5、成型后，要直接装入封口包装。

       6、要冷藏储存销售。

       7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。

       一种多味月饼馅及其制作方法

       本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，卤制品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30－40天。

       广东月饼的制作方法

       糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。

       广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼。

       广式月饼主要品种有：白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱*烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

       广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。

       做法：

       ①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。

       ②陷料包在皮内，烘烤即可。

       无糖五仁月饼

       皮料配方：

       1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。

       皮制作方法：

       1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

       2、生油加入1内搅拌均匀；

       3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

       4、面团醒30分钟后再使用。

       馅料：

       1、无糖五仁馅40000克

       制作方法：

       1、月饼皮、馅比重2：8。

       2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

       3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

       4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

       5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

       无糖豆沙月饼

       皮料配方：

       1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克

       皮制作方法：

       1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

       2、生油加入1内搅拌均匀；

       3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

       4、面团醒30分钟后再使用。

       馅料：

       1、无糖豆沙馅40000克(市售)

       制作方法：

       1、月饼皮、馅比重2：8。

       2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

       3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

       4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

       5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

       无糖玫瑰月饼

       皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克

       皮制作方法：

       1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

       2、生油加入1内搅拌均匀；

       3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

       4、面团醒30分钟后再使用。

       馅料：

       1、无糖五仁馅37000克(市售)

       2、无糖玫瑰花3000克

       3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

       制作方法：

       1、月饼皮、馅比重2：8。

       2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

       3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

       4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

       5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

       无糖枸杞月饼

       皮料配方：

       1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。

       皮制作方法：

       1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

       2、生油加入1内搅拌均匀；

       3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

       4、面团醒30分钟后再使用。

       馅料：

       1、无糖五仁馅36000克

       2、无糖玫瑰1000克

       3、枸杞子3000克

       馅料制作方法：

       将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。

       制作方法：

       1、月饼皮、馅比重2：8。

       2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

       3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

       4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

       5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

       无糖黑麻月饼

       皮料配方：

       1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。

       皮制作方法：

       1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

       2、生油加入1内搅拌均匀；

       3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

       4、面团醒30分钟后再使用。

       馅料：

       1、无糖黑麻馅40000克(市售)

       制作方法：

       1、月饼皮、馅比重2：8。

       2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

       3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

       4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

       5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

       无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼

       皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。

       皮制作方法：

       1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

       2、生油加入1内搅拌均匀；

       3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

       4、面团醒30分钟后再使用。

       馅料：

       1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克 /40000克/40000克/40000克。

       制作方法：

       1、月饼皮、馅比重2：8。

       2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

       3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

       4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

       5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

       无糖水果蛋黄月饼

       皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。

       皮制作方法：

       1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

       2、生油加入1内搅拌均匀；

       3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

       4、面团醒30分钟后再使用。

       馅料：

       1、无糖水果水果馅36000克

       2、咸鸭蛋黄400个

       馅料制作方法：

       将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

       制作方法：

       1、月饼皮、馅比重2：8。

       2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

       3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

       4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

       5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

       月饼详细配方

       19种月饼详细制作方法

       备注：1.“？”表示自由选择!

       2.以上时间全为过程过去的时间，并不表示剩余的时间!

       3.“5分钟后取”：就是5分钟一到，立即取出!

       4.“副产品”是指按照他后面的时间加温的话，可能出高一等级的月饼，其他参数不变!

       月饼名称 配料 初始温度 加温 备注 副产品（时间）

       普通月饼 自由 300 3分钟加300 5分钟后取

       美味月饼 1+？ 300 2分30加300 5分钟后取 白玉双黄月（2分8秒 ）

       火腿月饼 1+1 300 2分 5加300 5分钟后取 白玉双黄月（2分8秒 ）

       咸肉月饼 1+2 300 1分58加300 5分钟后取 白玉双黄月（2分8秒 ）

       金华月饼 1+3 300 2分25加300 5分钟后取 白玉双黄月（2分8秒 ）

       莲蓉月饼 2+1 300 2分10加300 5分钟后取 奇香五仁月（2分8秒 ）

       枣泥月饼 2+2 300 2分10加300 5分钟后取 奇香五仁月（2分8秒 ）

       豆沙月饼 2+3 300 2分10加300 5分钟后取 奇香五仁月（2分8秒 ）

       芒果月饼 3+1 300 2分10加300 5分钟后取 百花什锦月（2分8秒 ）

       榴莲月饼 3+2 300 2分10加300 5分钟后取 百花什锦月（2分8秒 ）

       草莓月饼 3+3 300 2分10加300 5分钟后取 百花什锦月（2分8秒 ）

       金梅寒香月 1+？ 300 56秒 加600 5分钟后取 取出时温度180或181

       白玉双黄月 1+1 300 2分10加300 5分钟后取 时间必须把握好

       奇香五仁月 2+？ 300 2分5加300 5分钟后取 几率低（冷却180）

       百花什锦月 3+？ 300 2分5加300 5分钟后取 几率低（冷却180）

       七星伴君月 1+？ 300 56秒 加600 5分钟后取 取出时温度180或181

       嫦娥水晶月 1+？ 300 56秒 加600 5分钟后取 取出时温度180或181

       糊糊的月饼 自由 自由 4分加300 5分钟后取 100%几率

       烧焦的月饼 自由 600 1秒后加600 1秒后取 100%几率

广式月饼的制作及配方？

       

        一、蛋黄月饼

        食材

        中筋面粉100克、转化糖浆70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙馅200克、咸蛋黄10个。

        做法

        1、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。

        2、加入中筋面粉搅拌均匀。

        3、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。

        4、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。

        5、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。

        6、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。

        7、面团分成20克一个，把饼皮和馅包起来。

        8、表面粘少许粉放入月饼模按压。

        9、按的同时，烤箱200度预热，月饼表面喷少许水。

        10、放入烤箱烤五分钟取出。

        11、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。

        12、再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油即可。

        二、广式奶香月饼

        食材

        低筋面粉230g、转换糖浆135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黄22个、红曲粉5g、豆沙700g。

        做法

        1、枧水加入糖浆中，混合均匀。

        2、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。

        3、加入面粉，奶粉。

        4、用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，让月饼更有颜值的就是加了红曲粉，颜色深浅可由自己调配。

        5、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。

        6、醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。

        7、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。

        8、把饼皮按压开，月饼皮压扁把馅放在饼皮上，用虎口把饼皮收好，收圆。

        9、把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉， 模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具中，按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦。

        10、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮，如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱，送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的。

        11、送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。

        12、烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，那饼皮颜色就不好看了。

        三、风炉广式豆沙月饼

        食材

        转化糖浆140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克。

        做法

        1、做月饼要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁，烧开后不搅动，小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了。

        2、将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成。

        3、用手动打蛋器搅拌均匀，倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉，就是我们经常用来做包子馒头的。

        4、用刮刀翻拌均匀，手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时。

        5、冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小，皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上。

        6、取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成团。

        7、将面团沾一层玉米淀粉，将裹了玉米淀粉的面团装入模具，缓缓推出。

        8、烤盘铺上一层油纸或者油布防粘，烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型。

        9、定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。然后180度再烤7分钟即可，如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出，不要离开，注意观察上色状态。

        10、出炉后的月饼常温密封保存，等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃。

        四、广式红糖枣泥豆沙月饼

        食材

        中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许、蛋液1个。

        做法

        1、把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟 温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 烤好后拿出冷却。

        2、把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化。

        3、倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟。

        4、把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅，?把咸蛋黄包入红豆沙之中。

        5、红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好。

        6、全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。

        7、根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好。

        8、烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整。

        9、刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型，待稍微冷却后在转移，那么美味好吃的月饼就做好了。

        10、月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味。

        五、火腿五仁月饼

        食材

        中筋粉120克、转化糖浆85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克。

        做法

        1、月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；

        2、把所有食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；

        3、加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；水要适量的加，不宜太多，能揉成团。

        4、月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷，枧水、转化糖浆、色拉油拌均；

        5、把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成光滑的面团，静放1小时；

        6、五仁馅分成35克一个小团，月饼皮分成15克一个小团；

        7、月饼皮用手压扁，放入五仁馅，包裹好馅，揉成光滑的圆；

        8、放入月饼模具中，做好的月饼胚，喷上一层水；

        9、烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。

        10、烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。

        六、广式柠檬五仁月饼

        食材

        中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。

        做法

        1、柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。

        2、柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。

        3、月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。

        4、中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里，搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。

        5、醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。

        6、拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。

        7、月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。

        8、烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。

        9、美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。

        10、烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。

        七、黑芝麻广式月饼

        食材

        中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油50g、枧水4g、低糖黑芝麻馅480g、咸鸭蛋黄12个、蛋黄液适量。

        做法

        1、冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。

        2、第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。

        3、接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

        4、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

        5、松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。

        6、黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄，接着用饼皮包入内馅，滚圆备用。

        7、取出月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.

        8、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

        9、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。

        10、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！

        八、无敌伍仁月饼

        食材

        中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、红皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果干60g、青葡萄干50g、枸杞50g、黑加仑50g、菠萝干50g、猕猴桃干30g、花生油120g、细糖75g、蜂蜜65g、麦芽糖40g、浓香型白酒10g、凉开水±150g、糯米粉200g、低筋面粉100g、蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。

        做法

        1、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。

        2、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。

        3、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。

        4、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。

        5、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。

        6、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。

        7、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

        8、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。

        9、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。

        10、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。

        11、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

        12、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆，可不加），搓圆盖好。

        13、将松驰好的饼皮称取15g每份，取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。

        14、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。

        15、CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。

        16、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。

        17、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金**腰部有点鼓出的状态即可。

        18、月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。

        九、广式莲蓉蛋黄月饼

        食材

        月饼预拌粉100克、玉米油25克、转化糖浆75克、莲蓉馅250克、咸蛋黄10颗。

        做法

        1、取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路。

        2、月饼预拌粉过筛加入，用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可。

        3、取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。

        4、咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟。

        5、把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份，莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄。

        6、搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用。

        7、松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形，把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅。

        8、右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆。

        9、模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼。

        10、烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液。

        11、再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉，耐心等回油。

        十、金沙奶黄月饼

        食材

        中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克、蛋黄液少许、清水少许。

        做法

        1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

        2、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

        3、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

        4、把面糊直接过筛到不粘锅里。

        5、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）

        6、炒好盖保鲜膜放凉。放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。

        7、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

        8、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。

        9、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。

        10、分成12份，每份25克，取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅，利用虎口把馅包好。

        11、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中，放在烤盘上压出图案。

        12、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。

        13、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。

        14、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。

        十一、蔓越莓椰蓉月饼

        食材

        转化糖浆110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、馅料黄油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黄1个、清水8克。

        做法

        1、在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。

        2、加入花生油，继续搅拌，搅拌至完全混入糖浆，筛入中筋面粉和奶粉。

        3、用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。

        4、包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。

        5、把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。

        6、用手动打蛋器搅拌均匀，加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。

        7、待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀，继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。

        8、最后加入切碎的蔓越莓干均匀，拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。

        9、冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。

        10、醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。

        11、取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。

        12、用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。

        13、收口后，两手把它搓成光滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料。

        14、取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。

        15、然后装入月饼模具内，倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。

        16、轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。

        17、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。

        18、取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加8克清水拌匀）。

        19、继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。

        20、好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦，刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。

        十二、枣泥月饼

        食材

        干红枣500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月饼皮中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个、蛋白1/4个。

        做法

        1、红枣洗净后，擦干水，去核，放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。

        2、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。

        3、分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。

        4、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。

        5、炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。

        6、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。

        7、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀，筛入中筋粉和奶粉的混合物。

        8、翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。

        9、50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。

        10、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。

        11、印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。

        12、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。

        12、取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。

        13、然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。

怎样做出完美好吃的广式月饼

       准备材料：转化糖浆 100克、枧水 5克、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 50克、红豆沙 适量、蜜豆 适量。

       1、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。

       2、高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀，如下图所示。

       3、静置30分钟后平均分割。

       4、放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。

       5、可以分成9个揉圆，如下图所示。

       6、把月饼皮分成15克一个，共有18个。

       7、用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。

       8、用月饼皮包住豆沙馅并封口。

       9、放入月饼模具中，压成月饼形状，并放在烤盘上。

       10、放入烤箱中，上下是150度，烤到月饼表面上色约是15分钟取出。

       11、月饼表面刷上蛋黄液连续刷三次。然后再烤10分钟左右。

       12、10分钟后取出，这样广式豆沙月饼就做好了。

广式月饼怎么做

       广式月饼

       材料：

       A.糖浆160克，小苏打1克＋2克清水，花生油50克，低筋粉200克。

       B.月饼馅适量

       广式月饼制作方法

       1、小苏打和清水混合，搅拌至无颗粒，再加入糖浆搅拌均匀；

       2、加入花生油拌匀；

       3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来，松弛1小时。

       4、将皮和馅分成小剂子。皮馅比例为1:4，将皮擀开包入馅封口。

       5、包好面团表面稍微沾一些面粉，月饼模中也撒入少许面粉然后将多余的面粉倒出来。如果是木头模，将面团放入模子，用手按紧实，然后将模子的上下左右磕几下，就能将月饼磕出来。如果是塑料弹簧按压的模子，就将面团放入模子，倒扣在平的案板上将按柄朝下按到不能按为止，然后提起模子，将月饼压出来。

       6、开始烘烤，先用200度左右的温度烤大概10分钟，到表面稍稍上色出炉。

       7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）

       8、再次烘烤，大概10分钟，到表面金**出炉。

       9、冷却后用密封袋装起来，存放3天左右就可食用了。

广式月饼的详细制作过程怎么做

       1.脱皮

       将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。

       2.分馅料

       按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。

       3.填料

       将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。

       4.铸造

       将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。

       5.加热

       请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米**或微金**，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。

       6.冷藏和包装。

       月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。

传统广式月饼有哪几种馅料？

       广式月饼的详细制作过程如下：

       需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水?少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉?少许、红豆沙?少许、蜜豆 少许。

       1、第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起，用工具搅拌均匀。

       2、然后往盆中加入准备好的面粉，用工具搅拌均匀。

       3、拌匀后放置半小时。

       4、另一个盆中放入蜜豆和红豆沙，拌匀。

       5、拌匀后分成小份，用手揉匀，放一旁备用。

       6、月饼皮也分成小份，用手揉匀，放一旁备用。

       7、压扁，放豆沙馅。

       8、依次包好。

       9、用模具压成型。

       10、放入烤箱中，温度150度，烤20分钟。

       11、时间到后拿出，完成。

       莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等，以下是莲蓉蛋黄月饼的做法：

       饼皮：转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克

       馅料：莲蓉馅165克、蛋黄6个

       辅料：白酒适量、玉米油适量

       表面：蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件

       步骤：

       1、转化糖浆中倒入枧水

       2、倒入玉米油

       3、用刮刀搅拌均匀

       4、中筋面粉筛入到糖浆中

       5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

       6、蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上

       7、取出，刷高度白酒去腥

       8、然后烤箱，160度8分钟

       9、将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热

       10、依次分好

       11、用莲蓉馅包住蛋黄

       12、饼皮等分6份

       13、饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住

       14、依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水

       15、放入烤箱，200度8分钟定型

       16、然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟

       17、出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃

       18、成品

       好了，今天关于“广东月饼制作方法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“广东月饼制作方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。