家常胡辣汤的做法窍门_胡辣汤的做法家常做法食材

1.河南美食胡辣汤是怎么做的？

2.胡辣汤的作法

3.糊辣汤的家常做法 胡辣汤做法胡辣汤怎么做

用料

高筋面粉500克

海带豆腐皮400克

猪肉300克

花生米适量

高汤2升

鸡蛋两个

青菜适量

盐适量

芝麻油适量

生抽一汤匙

葱姜适量

胡椒适量

鸡精少许

香醋少许

步骤

1.洗面筋，这一步是最难的。先把面粉加水和成稀一点的面团（一定要稀稀的），然后要用手用力的往一个方向搅。这一步会很累，不停地搅五分钟以上。然后放在那里醒30分钟。接着，加水两只手在水里抓面，像洗衣服一样，一会清水就会变成面水了，把面水倒在一个大一点的容器里备用。再加水再洗，直到洗成图里的样子，面筋牢牢地抱成一团，水接近清水的样子，面筋就洗好了，把它就放在水里备用，洗面筋的面水放在一边澄清备用。（这一步做好其它的就是毛毛雨了）

2.海带提前泡发洗净，切细丝。（也可以买现成的海带丝）豆腐皮洗净切细丝。花生米切一下（我用了炸过的不炸的也行），猪肉切丁，葱姜切末。青菜洗净备用。

3.锅中放油爆香葱姜，下肉丝翻炒加生抽提鲜。依次加入豆腐皮，海带丝，花生米翻炒两分钟，盛出备用。

4.高汤入锅煮开，把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里，来回摆动。下面的就会被水煮熟掉落锅中。再把剩下的放入锅中用筷子搅拌。大块的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮开。

5.事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水淀粉了。搅拌一下倒入锅中，一边倒一边搅拌，一直到你认为合适的黏稠度即可。

6.加入盐，胡椒，鸡精。打入碎鸡蛋，加入青菜即可。吃时滴入芝麻油和香醋，香喷喷的胡辣汤就做好了。开吃吧！

河南美食胡辣汤是怎么做的？

糊辣汤家常做法：

食材：牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米。

第一步，把豆腐皮切成丝，木耳提前泡发好，切成丝，面筋切小块，金针菇洗干净备用。花生米提前浸泡三小时。

第二步，锅内加入清水，放入豆腐皮，海带丝，花生米，面筋，金针菇，用大火烧开。

第三步，把面粉放入碗中，加入清水，和成面糊状，然后倒入锅中。

第四步，大火烧开后，小火熬制一会，淋上少许香油，即成。

胡辣汤的作法

胡辣汤是河南的经典美食，大冬天早晨起来喝两碗胡辣汤是真舒服。

家常版胡辣汤的做法

食材准备：

香菇，木耳，豆腐，火腿肠，香菜，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，酱油，醋，香油，盐，鸡精。

制作步骤：

1.食材洗净之后，豆腐切丁，木耳和火腿肠切条，香菇切片，香菜切碎备用。

2.碗里加入适量的2到3勺胡椒粉(个人喜欢放黑胡椒粉，白胡椒粉也可以)，一勺酱油，适量的盐，搅拌均匀备用。

3.锅中烧开水，把豆腐，木耳，火腿肠，香菇放入锅中。

4.将调好的调味料，加入锅中，煮开。

5.锅中加入半碗的水淀粉，煮至黏稠，然后把鸡蛋打成蛋液，倒入锅中，煮沸关火。

6.加入一小勺鸡精，加入香菜，搅拌均匀，即可出锅啦！

盛入碗中，可以根据个人口味，加入适量的醋和香油，味道更好呢，个人比较喜欢加少量醋和香油在碗里。

餐馆版胡辣汤的做法

黑胡椒

1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，干姜0.5

荜拨0.3，良姜0.2，香砂0.2

炒料：

是为了让香料的香味更能激发出来，把上面的料放到铁锅里小火慢炒，然后研磨成细分就是胡辣汤的香料。

第一、配料

一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮抹，加葱，姜小米熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用！

第二、熬汤

一斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，在加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感。

第三、勾芡熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油！一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋。

糊辣汤的家常做法 胡辣汤做法胡辣汤怎么做

胡辣汤的正宗做法1

食材用料：

海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根，猪油 适量，淀粉 两勺，胡椒粉 适量，油辣子 半勺，麻辣鲜 适量，红薯粉 20克，五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量

步骤：

1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发）

2、淀粉加水调成水淀粉

3、锅中放猪油，放香菇和海带翻炒一分钟

4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）

5、放生抽和辣椒

6、再放白玉菇和红薯粉煮熟

7、倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）

8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉，鸡精和葱花即可出锅。

胡辣汤的正宗做法2

原料

胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克。

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

用料 ?

黄花

木耳

豆皮（最好是薄的）

海带丝

豆腐

黄豆或者花生米

牛肉

面粉

粉条

胡辣汤的做法 ?

面粉加适量水，搅成团，醒大约20分钟左右，继续搅拌成光滑的面团。

面团中加水再次醒置。

黄花，木耳，海带，豆腐皮切细丝。

锅中倒少许油，放入四种丝，五香粉，盐，酱油，翻炒均匀。

洗面筋。将刚才泡在水用的面团移入一个较大的盆，再倒入一些水，用一边折叠一边挤压面团的方法，洗出面团中的面，剩下面筋。（洗面的水千万不要倒掉。）

洗好的面筋。

锅中放入凉水，粉条碎，豆腐丁，煮开。

将面筋撕成一小块一小块的放入锅中，再倒入刚才炒好的菜，以及牛肉丁。再放入酱油调色，盐调味。

洗面的水放置一会分成两层，上面澄出的清水倒掉一部分之后，哥，下面的面水搅拌均匀。一点点倒入锅中。

最后放入胡椒粉。根据个人口味放入醋和油泼辣子。

小贴士

搅面时要顺着一个方向，这样容易出面筋。

洗面筋时最好不要用劲抓，折叠按压这样也会使面筋容易成团。

洗面筋时，边洗边观察面水，如果面水太稠，就将正在洗的面筋放到另外一小碗清水中再反复折叠几次，直到折叠按压时，没有过多的白色面汁跑出来，就可以了。

倒面水的时候不要一下倒进锅里，倒一部分，用铲子或者勺子不停搅拌，直到锅开，观察汤的稀稠度，再判断是否需要再加面水。（所有的面水不一定要都用完）