红烧武昌鱼的做法大全_红烧武昌鱼的做法大全图片

1.红烧武昌鱼的做法有哪些三种做法吃地道湖北菜

2.武昌鱼红烧怎么做

3.红烧武昌鱼怎么做

红烧武昌鱼

第一种做法：

红烧武昌鱼1：准备材料：一条2斤左右的新鲜武昌鱼，（大一点的也可以），芝麻油，白糖，料酒，大葱，味精，湿淀粉，酱油，生姜。2：武昌鱼用剪子刮去鱼鳞，抠掉腮，挖去内脏。冲洗干净后，控去水，免得煎鱼溅油。葱洗净切段，生姜刮去皮洗干净切末。3：找个菜板刷洗干净，把鱼放在菜板上，在鱼身上划斜十字刀纹。4：把炒锅放在灶上，开大火，倒入芝麻油烧热，把鱼下锅，关小火煎鱼，不要急着翻动容易掉皮。等下面的鱼皮硬了再翻动煎另一面。煎到两面都是**就好了，注意不要煎糊了。

5：鱼煎到两面黄时加入料酒，姜末，酱油，精盐，葱段，加热水一起烧。开大火，等水开后，盖住锅盖，关中火烧10分钟左右。掀开锅盖看看，还有少量水时在开大火，等到汤汁稠浓时，把鱼起锅放入盘子里。6：锅里留有汤汁，这个时候下味精，白糖，用湿淀粉勾芡后，端起锅浇在鱼身上就可以了。红烧武昌鱼做好了，快点尝尝吧？这样做的武昌鱼颜色金黄好看，营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，可好吃了！这样做的一条武昌鱼我和老公一会就吃完了，好吃的东西肯定下肚快呀！

第二种做法：

1：准备材料：武昌鱼一条，2斤的就差不多了，植物油，盐，肉馅，香葱，生姜，大蒜，生抽，白糖，白胡椒粉，淀粉，红尖椒，鸡精。2:武昌鱼洗净后控去水，在鱼身上划纹。用适量料酒涂抹鱼在鱼身内外，抹均匀，包括鱼头鱼尾都要抹到。再抹适量盐，腌制10分钟左右。3：香葱洗净切小段，生姜去皮洗净切末，大蒜去皮洗净切大蒜粒。4：锅洗干净擦干水放在灶上，开中火加入植物油烧热，关小火下鱼。让锅歪斜各个角度让锅底均匀受热，这样鱼会煎得很均匀。

5：把鱼煎到硬的底面硬皮时再翻另一面煎到两面都是金**，盛出来放进盘子里待用。6：锅里留少许油，开小火放入肉馅，炒到变色。6：倒入香葱，姜末，大蒜粒，少许料酒，炒出香味。添入热水，淹没鱼身。7：加入盐，生抽，白砂糖，白胡椒粉适量，大火煮开，再把煎好的鱼放入锅里。8：大火煮开后关小火煮几分钟后加鸡精。9:几分钟后开大火淋少许水淀粉，收汁。10：把鱼小心盛出来，再把汤汁淋在鱼身上。把香菜，辣椒圈也撒在鱼身上。红烧武昌鱼就做好了。

红烧武昌鱼的做法有哪些三种做法吃地道湖北菜

步骤

红烧武昌鱼的做法步骤11.武昌鱼一条约600克左右,收拾干净后沥干水份备用

红烧武昌鱼的做法步骤22.姜,葱,蒜,小红椒切末

红烧武昌鱼的做法步骤33.1个青椒切圈(因咱家那位比较喜欢青椒放在鱼里的味儿,所以特别加的,如亲不喜欢的可以省略)

红烧武昌鱼的做法步骤44.用生抽，白糖，胡椒粉，香辣酱调成的红烧汁，还加了几颗花椒去腥

红烧武昌鱼的做法步骤55.锅坐火上，锅内油温到七成时下鱼煎

红烧武昌鱼的做法步骤66.煎至两面金**

红烧武昌鱼的做法步骤77.然后将姜蒜和小红椒入内炸出香味儿

红烧武昌鱼的做法步骤88.随后放入调好的红烧汁，浇至鱼身上

红烧武昌鱼的做法步骤99.添加适量凉开水焖煮，其间要加适量盐调好味，依自己口胃增减

红烧武昌鱼的做法步骤1010.待锅内汤汁渐收时，放青椒圈，最后放香葱即可起锅

武昌鱼红烧怎么做

红烧武昌鱼的做法

1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟

2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金**，再小心翻面，将另一面也煎至金**

3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油

4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替

5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入

6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁

7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可

红烧武昌鱼怎么做

武昌鱼虽然是湖北的名菜，但是全国各地的人都爱吃。那武昌鱼怎么做好吃呢？下面介绍武昌鱼的家常做法大全。

红烧武昌鱼怎么做

原料：

鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。[1]

制法：

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

2.炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

特点：

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

武昌鱼的家常做法大全

清蒸武昌鱼

1.依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净

2.在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟

3.放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右

4.取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油

5.锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可

红烧武昌鱼

1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟

2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金**，再小心翻面，将另一面也煎至金**

3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油

4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替

5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入

6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁

7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可

开屏武昌鱼的做法

1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

4.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

蒜香武昌鱼

1.把武昌鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。

2.将武昌鱼两侧剔花刀，便于烹制时入味；武昌鱼周身用干淀粉抹一遍，这样煎鱼的时候不会粘锅，保持鱼皮的完整。

3.起油锅，油温8成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。

4.烹入糯米白酒、酱油、少许米醋，加盐、白糖、葱、姜；还有越多越好的大蒜以及适量清水，大火烧开转中火至汤汁即将收干为止，加少许味精，出锅装盘，撒入葱末即可。

武昌鱼的食用效果

1.开胃健脾

武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

2.预防动脉硬化

武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

红烧武昌鱼

食材：

主材：武昌鱼（约1000g）

配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱、生抽、耗油、盐、油等

步骤一：从菜市场买回来的武昌鱼，去鱼鳃、刮鳞片，清理干净，把葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

步骤二：处理好的鱼，在鱼身上斜着划几刀，以便可以更好地入味；然后用少许的盐均匀地涂抹在鱼身上；涂抹完之后在鱼肚里面放入姜片，倒入适量的料酒腌制15分钟左右。

步骤三：把腌制好的鱼，用厨房纸擦去身上的水分，锅里倒油烧热，放入姜片，开中小火，慢慢放入鱼，进行煎制，煎鱼的过程中一定不要去翻动鱼，以免破皮，影响整道菜的美观。鱼的一面煎好以后，轻轻的晃动锅，鱼不会粘连在锅中，就可以翻面了。

步骤四：鱼的两面都煎至金黄以后，盛出备用。利用锅里的底油，倒入花椒进行炸制，炸熟后花椒捞出，加入葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒出香味，放入豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤五：炒好的底料里面加入生抽、耗油调味，再倒入开水，大火烧滚，放入煎好的武昌鱼，中小火炖大概15分钟左右，直到鱼已经把汤汁吸收的差不多的时候，就可以关火了。

步骤六：轻轻的把做好的鱼盛出到盘子里面，再浇上汤汁，放上香菜、葱花点缀一下，这道美味的红烧武昌鱼就做好了。