六寸戚风蛋糕的做法大全_六寸戚风蛋糕教程

1.六寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

2.年轮六寸戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

3.戚风蛋糕的做法与步骤？

预热180度，烘焙温度是160度，一般是烤20分钟到25分钟。

但这个也要看自己的烤箱温度而定，因为每个烤箱的温度都不是非常准确的，这就要求亲在烤制过程中要不断的观察表面，特别是烤制后期，但不要打开烤箱，那样会降低烤箱的温度的。

食材用料：低筋面粉60克，蛋黄3个，蛋白3个，牛奶30克，细砂糖（蛋黄中）20克，细砂糖（蛋白中）45克，无味植物油30克，柠檬汁1.5克。

菜谱做法：

1.蛋黄加入细砂糖拌匀

2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀

3.筛入低筋面粉，拌至无颗粒

4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

5.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖

6.打至出现纹路，加入剩下的糖

7.继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）

8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀

9.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望

10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖两下震出气泡

11.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉後以10cm高度震两下立即倒扣

12.凉透後脱模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用。

六寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

制作步骤：

1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；

2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；

3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；

4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；

5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；

6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；

7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；

8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；

9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；

10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；

11.拌好的蛋黄糊状态；

12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；

13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；

14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；

15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；

16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；

17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；

18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模。

年轮六寸戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

六寸抹茶戚风蛋糕

7.0 综合评分?1376 人做过

抹茶起源于中国，却在日本发扬光大。现在也被广泛的应用到了烘焙和甜品上：抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶巧克力、抹茶月饼等，这些大家一定不会陌生。由抹茶做出来的食品，颜色清新，充满着生命力的绿色，看着就觉得很健康。咬上一口，满口都会充满着淡淡的茶香。。。视觉与味觉上的双重享受，难怪喜欢它的人越来越多。。

用料 ?

鸡蛋三个（每个大概50克）低粉40克抹茶粉7克热开水50克细砂糖60克（一半放蛋白，一半放蛋黄）玉米油30克柠檬汁几滴步骤 1

7克抹茶粉先过筛两遍，再用50克的热水冲开，用刮刀搅拌至完全融化无颗粒，待用；

步骤 2

面粉过筛两遍备用；鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。

步骤 3

蛋黄加30克细砂糖搅打至融解，加入玉米油搅拌均后再加入抹茶液搅拌均匀细腻；

步骤 4

加入已经过筛好的低粉，“z"字搅拌均匀。

步骤 5

将做好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边待用；

步骤 6

烤箱预热180度

步骤 7

打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；

步骤 8

取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 9

将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；

步骤 10

将模具放入烤箱中下层，150度上下火烤60分钟左右，

步骤 11

出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。

步骤 12

脱模。

戚风蛋糕的做法与步骤？

用料 ?

红曲米粉 5克

低筋面粉 55克

玉米淀粉 5克

蛋白 100克

蛋黄 3个

柠檬汁 几滴

盐 1克

细砂糖 30克

玉米油 30克

牛奶 50克

年轮六寸戚风蛋糕的做法 ?

准备材料

蛋黄加牛奶玉米油用电动打蛋器打到一层泡沫就是乳化成功

就像这样打一会，不要打发

一层泡沫

面粉和玉米淀粉秤好

过筛入蛋黄糊

搅拌均匀备用

烤箱预热150度，蛋白加盐加柠檬汁，打到大泡泡时加第一次糖，小泡泡时加第二次糖，比较细腻加第三次糖，然后转中速

总共分三次加糖，最后一定要留一分钟是低速打发

打发到如图细腻

小尖勾

取三分之一蛋白霜加人蛋黄糊中

搅拌均匀

把蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀

不要画圈以免面粉起筋

原色蛋糕糊和加入红曲米粉的蛋糕糊各50%，装入裱花袋

先在外圈挤一圈原色蛋糕糊，再往里挤红色蛋糕糊，再挤一圈原色，一圈红色，慢慢就会一圈一圈地往外圈扩展，烤箱上下150度中层烤50分钟，上色满意加盖锡纸

出炉倒扣晾凉两小时

脱模的图案是这样的

六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！

配方食材33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水

做法步骤

1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。

2、将33克低筋面粉，用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中，继续搅拌均匀，备用；搅拌成功的蛋黄糊，低落下来会有纹路，并且纹路会消失。

3、在蛋清的碗中，用电动打蛋器打发蛋白，首先用低速打发至出泡状态，然后第一次加入细砂糖，分量是总量的三分之一，继续用打蛋器打发，打发至泡沫细腻为止；然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一，继续用打蛋器中速转高速再转中速，这样的频率来打发，等出现明显纹路后，第三次加入剩余的细砂糖，继续用打蛋器打发，打发至中性发泡，提起打蛋器，有尖角不落下，说明蛋白就打发成功了。

4、取打发好的三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，两者用翻拌的手法混合均匀；混合均匀后，再加入剩下蛋白的二分之一，继续用翻拌的手法混合均匀，这里一定要注意蛋白和蛋黄糊混合的手法，错误的手法会让蛋白消泡，导致做出来的蛋糕不能顺利膨胀，混合好的面糊如下图般。

5、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油，方面后面脱模，然后将混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上轻轻震动几下，排出里面的气泡；然后放入预热好的烤箱中，170-180度烘烤50分钟。

6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！