隆江猪脚饭卤水的做法_隆江卤猪脚饭卤水配方

1.猪脚饭正宗配方的做法

2.隆江卤猪脚的做法是什么？

3.隆脚饭做法

4.隆脚饭怎么做？好吃吗？

猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。品尝正宗的猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

猪脚饭正宗配方的做法

第1、注意卤水卤制猪脚和其他卤制品的顺序。

猪脚卤水是专用来卤猪脚的，但由于卤水鲜美，还用来卤其他的卤制品，比如五花肉、卤大肠、卤鸡蛋、卤豆腐等。但是必须要注意先后顺序，先卤制猪脚，最后才可以卤制其他带有腥味、异味的东西。像大肠、豆腐这些，在卤制过之后，卤水在常温下很容易产生异味，或者变质。

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第2、隆脚卤水使用过程中的分卤作用。

分卤，就是从主卤水中另外盛装一些卤水出来，装在另外的锅里，用来卤制其他的东西。像上面说的卤大肠等物，特别容易有异味，好的做法就是要进行分卤来卤制，不要在主卤水上直接卤制，那样如果让主卤水变味发酸了，将造成很大的浪费！

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第3、分卤卤制过后的卤水如何利用？

其实，分卤的卤水，卤过大肠、豆腐、猪头皮等物之后，这个卤水一般都是经过淋汁、捞饭用掉的。很多人吃猪脚饭，也很喜欢在饭上面淋上卤汁，这个卤汁就可以是分卤来制成。当你端上一碗猪脚饭，其上淋上了热气腾腾的卤汁，真是人间美味啊！

总之，猪脚要卤制得好，猪脚饭如何经营，就要做好卤制品卤制的顺序，明确分卤的作用。做猪脚，若你还对隆脚饭的卤水制作、高汤的熬制、猪脚的上色、卤制火候等感兴趣的，就可以看看我的其他文章，都有分享哦！也随时欢迎联系我一起探讨。

隆江卤猪脚的做法是什么？

需要提前准备好的材料包括：猪脚 1000克、油 10克、生姜 10克、八角 3个、小葱 10克、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、红腐乳 2块、米饭 少许、冰糖 15克。

1、第一步把准备好的猪脚浸泡4小时。

2、然后把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用。

3、红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀。

4、锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下。

5、倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀。

6、然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时。

7、西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出。

8、米饭装盘，加上猪脚和西兰花，这样猪脚饭就做好了。

隆脚饭做法

原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根

制作方法：

1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。

2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金**。

5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

首先，惠来隆江卤猪脚讲究味道和口感，所以在这个过程中一定要注意猪脚饭的口味正宗。其次，惠来隆江卤猪脚一般都是用细火慢卤，把猪脚的肉鲜味都锁在里面，而且卤出来的猪脚肉软而不烂。

除此之外，在正宗隆江卤猪脚的整个制作过程中火力大小一定要把握好。切忌火力过大，所以一般情况下建议选择对火力把握有经验的师傅来控制好火候。猪脚，如果用大火卤制，不但会使肉鲜味流失，还把猪脚卤得软绵绵的，烂烂的，不入味，没有口感！再者，卤制猪脚的卤水是浓稠红润的，卤出来的猪脚也是润红可爱。但是使用大火卤制，容易把卤水烧黑，也容易粘锅烧焦。

综上所述，在整个正宗惠来隆脚饭的制作过程中火力把握是非常重要的，一定要把握好这一点，火力不可以过大也不可以过小，之外，隆江卤猪脚制作技术与实际的操作结合起来，相信你一定可以做出来美味可口的猪脚饭。

隆脚饭怎么做？好吃吗？

原料配单；

煲猪脚；猪脚1800克、水发黄豆130克、泡发花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、大葱50克、老姜25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。

猪脚面；细面线150克、香葱末适量、香菜末适量、猪脚1个、猪脚汤适量。

制作方法；

1、把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀破开；

2、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟；

3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒；

4、往汤锅中注入4000ml的清水，倒入酱油和老抽；

5、往汤锅中倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中；

6、汤锅中放入所有原料后，盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味；

7、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。此时，如喜欢吃猪脚面，可把面线煮熟捞入碗中，浇上猪脚汤放里一只猪脚，再撒少许香葱和香菜末便可食用。

此汤特点；汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。

温馨提示；

1、购买猪脚时，要选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。

2、炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。

配料： 猪脚400克小番茄 2两 姜片少许 酱油30克

糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙

特色： 特点：色泽红润、肥而不腻

操作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁

油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，

再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可

饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可。