麻辣胡豆的营养有哪些_麻辣胡豆的做法

1.胡豆瓣酱的制作方法

2.怪味胡豆的营养价值有哪些

3.麻辣烫的底料怎么炒？急需

4.麻辣烫的配方

1. 大兴的特产 作文600字

一次偶然的机会，老爸从超市买回来一袋“重庆怪味胡豆”，乍一看这种食品的名称，我就对“怪味”这两个字产生了强烈的好奇心：什么样的味道才是怪味呢？为了尽快得到答案，我便迫不及待地打开包装袋，飞快地拿了一颗放在嘴里细细地品尝，味道果然不同凡响。从此我就迷上了这种味道特别的风味食品。

胡豆也叫蚕豆，是重庆的特产。

重庆怪味胡豆具有特有的工艺、独有的风味，集麻、辣、甜、咸、酥为一体，堪称一绝。它颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想像之味。奇趣多多又相得益彰，因此得名怪味。

重庆怪味胡豆还有健脾开胃调理，学生膳食，夏季养生调理，便秘调理，清热解毒调理，益智补脑调理等功效，还荣获“99重庆市最佳食品品牌”、“98中国食品工业协会推荐品牌”、1996年中国国际食品博览会“国际品牌精品”、1995年中国·成都国际食品精品，食品机械包装设备博览会暨。

怪味胡豆的制作流程非常精细——把鲜蚕豆去皮、摘芽、洗净，煮熟后捞起，控干水分，用植物油加盐、料酒炒几下蚕豆，再加入糖、辣椒面，再炒几下，最后放入味精、花椒粉、香油，炒匀后一盘重庆怪味胡豆便闪亮登场了。

怎么样，听了我的介绍，心动了吧！快去买一袋尝尝吧！

《加以修改》

2. 怪味胡豆的来历

它颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。

奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。 产品冠以“蝶花牌”投放市场，一举而成功，不仅受川人所独钟，也为各地区消费者接受，深获喜爱，至今畅销海内外四十余载盛誉不减。

该产品19年评为省优质产品，1981年获商业部优质产品称号。1983年获外经部出口产品证书，1985年轻工业部优质产品称号。

1988年获首届中国食品博览会金奖，同年被收录于《中国名食百科》称之为休闲、佐餐、旅游、馈赠之佳品。在随后而来的众多仿制产品的竟争中，“蝶花牌”有独家专一的原材料来源，独特的配方及其生产工艺，依仗自身优势，在品质上始终独占熬头，不可取代。

完成改制后的重庆缙云食品有限公司，在重组技术优势，调整产品结构的同时，进一步发扬光大了这一独家的品牌，按照现代人的食品营养标准要求，适当地调整了配方和工艺，突出了产品的低糖、口感适中、酥松、小颗粒易于消化吸收以及清洁卫生的包装等特点，全新面市。

3. 怪味胡豆的做法

怪味胡豆

文章出处：发布时间：2005-04-05

原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克

制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10~15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

产品质量 规格：颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95%以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。

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4. 观察蚕豆作文

上个星期四，上科学课的时候，老师让我们带来凤仙花的和蚕豆，观察这些植物的变化。

我种的是一棵蚕豆，首先我找来一个透明的刻着刻度的小量杯，因为有便于更好的观察蚕豆的生长变化。然后，又分别把蚕豆的上面下面均匀的放上了一层餐巾纸作为铺垫，最后，浇上去一点水，这样就可以观察蚕豆了。

我开始观察蚕豆了，我发现餐巾纸把蚕豆压得不紧，就开始使劲往下面压，这个时候，妈妈看见了，说：”蚕豆的生长需要阳光、空气。你把它压得紧紧的，蚕豆呼吸不了空气，就会生长不了的。”

我觉得妈妈说的这番话挺有道理的，又把蚕豆往下按一按，餐巾纸往上拉一拉，给了蚕豆一个能呼吸空气的空间。这下蚕豆长出来的芽能够好好的生长了吧！ 第二天，我就发现蚕豆变的又大又胖，好像吃饱了饭似的。

原来蚕豆是想发芽了！在这个时候我忽然发现蚕豆的边上长了一个白色的小芽，我惊喜地叫着，像发现了宝贝似的。妈妈过来看了看说：”每天蚕豆都会有新变化，你都要去留心观察身边的事物。

“ 我很高兴，因为我自己种的蚕豆发芽了，我喜欢我可爱的蚕豆。

5. 重庆怪味胡豆的怪味胡豆的由来

胡豆颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。

奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。 世界上有一种美食，它的味道旗帜鲜明又复杂多变；它的味型难以表达，它不按牌理出牌，不走寻常路；怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢，乱拳打死老师傅；它具有典型的重庆风格和气派，在全世界都难以复制，也无法模仿；它的名字叫“怪味胡豆”。

怪味胡豆丑得有点像葛优。 “食在中国，味在四川”，话说川菜以味见长，甜、咸、酸、软、脆、麻、辣、苦、鲜、香，十味俱全，此乃川菜之正宗。

当酸、甜、麻、辣、咸五味同时纠缠在一起时，便开天辟地的诞生了一种新味型--怪味。在怪味这个大家庭里，五味之间如君子和而不同，互不欺压，各自为政，互不侵犯，互不干涉内政，紧紧地团结在一起，和谐地进行着怪味大合唱。

重庆美食是川菜的分支，我认为怪味胡豆也属于川菜的阵营。但怪味胡豆的风格特点，却是地道的重庆味道。

怪味胡豆天生一副不亢不卑、知白守黑的模样，丑得有点像圈的葛优。它不须硫磺熏白，也不须氨水催红，更不会打蜡抛光，一副素打扮的诚实样子，有点重庆崽儿敢爱敢恨的脾气，看了就让人放心。

怪味胡豆用油酥后穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到胡豆轻微的抵抗，然后麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的 *** ，犹如重庆火锅给人带来的愉悦。除了重庆以外，有些城市也有怪味胡豆，但始终不是重庆的这个味道。

上海城隍庙五香豆可谓名满天下，但感觉总有一些奶油气，就像当今红得不得了的周立波，虽然也穿西装，长胡子，但怎么看都感觉差点男子汉的味道；浙江的茴香豆靠鲁迅的一支笔而声名大噪，但最正宗的咸亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一样软绵无力；惟有重庆怪味胡豆，脆生生的一派阳刚之气，放进嘴里一阵乱嚼便嚓嚓作响，满口留香，颗颗皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜的风味。那种质坚味香的爽脆，那种弹牙阻齿的征服，那种强烈而又奇怪的 *** ，是其他任何胡豆都无法相比的。

怪味胡豆每年出口美国两吨。胡豆不仅是平头老百姓喜欢吃，大人物也同样喜欢吃，胡豆可以处江湖之远，也可以居庙堂之高。

很喜欢辣椒，并说过不吃辣椒不革命。也喜欢吃胡豆，说吃胡豆可以培养吃硬精神。

据民间传说，1965年的时候，前柬埔寨国西哈努克亲王到重庆，总理宴请他就上了一盘怪味胡豆。西哈努克亲王连说好吃，还悄悄抓了一把藏在衣袋。

哪知被周总理看在眼里，便让人送了他-袋。据说西哈努克将它带回了柬埔寨，拿去孝敬他母亲了。

上世纪90年代，泰国曼谷的外宾许风翔在品尝了重庆最老的怪味胡豆后，大加赞赏，亲笔写下“风味独特，齿颊留香”八个大字，发表在《重庆晚报》上，厂家至今还保留着这一墨宝。没想到怪味胡豆重庆人爱吃，外地人也爱吃，连外国人也爱吃。

据报道，重庆的蝶花牌怪味胡豆，每年出口到美国的就有2吨。物产丰富，但却不出产胡豆。

据说台湾的胡豆，还是一个叫黄开基的人，从我们重庆的永川带过去的。黄开基是重庆永川人，他刚到台湾府任知县的时候，当地乡绅设宴为他接风洗尘。

有人端来一盘胡豆，刚好只有八颗。黄开基吃了一颗又一颗，吃完了盘里的八颗胡豆，惊得乡绅们张大嘴巴半天说不出话来。

后来他才知道到，胡豆在台湾极为稀罕，等同人参，有“胡参”和“胡珍”之称。一桌八颗，每人仅有一颗。

黄开基一个人连吃八颗“胡参”，难怪乡绅们要目瞪口呆了。后来，他就命家人回家乡重庆永川收购胡豆，千里迢迢从重庆永川运来一船胡豆种。

永川胡豆便从此在台湾生根发芽，开花结果。迄今，重庆全市有30多家企业，在生产怪味胡豆，年产量大约在1.5万吨左右，并已远销到了东南亚、北美等国家和地区，2004年创最红火的时候，蝶花牌的怪味胡豆一个单品，就销售了900多万元。

抗战时期老舍取名怪味胡豆。 重庆的怪味胡豆发源于北碚。

汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》一书里写道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”山城重庆，两江环抱，集三千年深厚历史文化底蕴，汇巴山渝水之灵气，享誉世界，又是抗战时期着名的陪都，北碚正是“陪都中的陪都”，在这座富有灵气之韵的山水园林城区里，屹立着一家老字号食品生产企业--重庆缙云食品有限公司。

重庆最老的“蝶花”老字号怪味胡豆，就是这里生产的。“蝶花”老字号创办于19世纪20年代初。

老字号设在重庆市北碚，起初是由熊荣成和他夫人创办的炒货摊。熊荣成先生从小跟随其父母在北碚解放路做炒货生意，以经营“豆制品”为特色。

后来娶妻和其妻子一道研制出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等，抗战时期，各地知名人士来到北碚后，在品尝了熊荣成和他夫人制作的挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生后，老舍先生称其所制作的胡豆“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆”.品尝时除直观感觉外，还有想象之味，凭你想到什么味，味蕾就会获得这种味道，使人惊奇称好，由于味道。

6. 为什么怪味胡豆是怪味

因为是重庆的一个风味特产，有的外地人吃不来

原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克

制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10~15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

产品质量 规格：颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95%以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。

7. 怪味胡豆的来历

它颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。

产品冠以“蝶花牌”投放市场，一举而成功，不仅受川人所独钟，也为各地区消费者接受，深获喜爱，至今畅销海内外四十余载盛誉不减。

该产品19年评为省优质产品，1981年获商业部优质产品称号。1983年获外经部出口产品证书，1985年轻工业部优质产品称号。1988年获首届中国食品博览会金奖，同年被收录于《中国名食百科》称之为休闲、佐餐、旅游、馈赠之佳品。在随后而来的众多仿制产品的竟争中，“蝶花牌”有独家专一的原材料来源，独特的配方及其生产工艺，依仗自身优势，在品质上始终独占熬头，不可取代。

完成改制后的重庆缙云食品有限公司，在重组技术优势，调整产品结构的同时，进一步发扬光大了这一独家的品牌，按照现代人的食品营养标准要求，适当地调整了配方和工艺，突出了产品的低糖、口感适中、酥松、小颗粒易于消化吸收以及清洁卫生的包装等特点，全新面市

胡豆瓣酱的制作方法

兰花豆是蚕豆做法的。

兰花豆---是中国传统的小吃，其制作方法是：

1.最好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质；

2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开；

3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”；

4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止；

5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。

蚕豆制品有五香蚕豆、兰花豆、蚕豆粉丝（用蚕豆淀粉制成的）、怪味蚕豆、蒜香蚕豆、茴香豆、蚕豆面粉、蚕豆酱、蚕豆凉皮等。

怪味胡豆的营养价值有哪些

胡豆豆瓣酱的做法

1. 将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。

2. 豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。

3. 豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

4. 再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5. 约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。

6. 辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。

7. 发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。

8. 以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。

麻辣烫的底料怎么炒？急需

1怪味胡豆的营养价值有哪些

胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富

的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

2怪味胡豆的做法

制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

产品质量 规格：颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95%以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。

3怪味胡豆的适用人群

1. 一般人都可食用。

2. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用;

3. 中焦虚寒者不宜食用，发生过胡豆过敏者一定不要再吃。

4怪味胡豆的好处

1.增强记忆力

怪味胡豆中含有钙与胆石碱，对大脑记忆皮层有刺激作用，能增强记忆力，补脑健脑。

2.有助发育

怪味胡豆有大量钙质，有助于骨骼生长发育，且蛋白质丰富，且不含胆固醇，营养价值十分高，有助健康发育。

3.预防肠癌

怪味胡豆中的膳食纤维能促进肠道运动，排出毒素。可防癌致癌，对预防肠癌有一定作用。

5怀孕可以吃怪味胡豆吗

女性怀孕期间饮食对胎儿的发育有直接的关系，但是孕期身体特殊性，饮食一定要调整好否则有很大的危害，那么怪味胡豆孕期能否食用呢。对胎儿发育是否有帮助呢?

怪味胡豆是将蚕豆经过油炸、加糖衣等工序制成的食品。

孕妇可以吃蚕豆的。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

每个人的饮食习惯都要一定的区别，了解了怪味胡豆孕期能不能吃之后，相信更多的孕妇日常饮食也能做好一部分调整了，这样才能保证胎儿的发育、

麻辣烫的配方

麻辣烫底料的炒制方法如下：

1、准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。

2、200克干辣椒圈加少许水煮软。

3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。

4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。

6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。

7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。

8、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

9、香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。

扩展资料

底料准备技巧

1、熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加。

2、加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

参考资料：

百度百科：麻辣烫底料

麻辣烫汤料配方：

底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。

素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克。80克花菜50克青菜头80克。

底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出，香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。