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川菜菜谱大全做法鱼的做法_川菜做鱼有哪些菜谱

tamoadmin 2024-08-30 人已围观

简介1.鱼家常菜菜谱大全2.酸菜鱼怎么做?3.水煮鱼的做法?4.怎样做水煮鱼才好吃这道菜是一道很好的开胃菜,平时最喜欢在家做这道菜,有肉吃,有汤喝,再配点小酒,岂不爽哉!酸菜鱼的做法步骤step1草鱼鱼肉跟鱼骨分离,鱼肉片成鱼片。步骤step2鱼片加姜、葱、料酒、少许盐,少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。步骤step3姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片,泡红椒切节备用。步骤step4锅内放油烧热

1.鱼家常菜菜谱大全

2.酸菜鱼怎么做?

3.水煮鱼的做法?

4.怎样做水煮鱼才好吃

川菜菜谱大全做法鱼的做法_川菜做鱼有哪些菜谱

这道菜是一道很好的开胃菜,平时最喜欢在家做这道菜,有肉吃,有汤喝,再配点小酒,岂不爽哉!

酸菜鱼的做法

步骤step

1

草鱼鱼肉跟鱼骨分离,鱼肉片成鱼片。

步骤step

2

鱼片加姜、葱、料酒、少许盐,少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。

步骤step

3

姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片,泡红椒切节备用。

步骤step

4

锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。

步骤step

5

烧开后改小火下鱼片,大约1分钟鱼片即熟。<尝汤的味道再加盐,酸菜盐分很重,或不需加盐>

步骤step

6

装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣,淋上热油。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

主要突出酸辣味和鱼片的滑嫩。酸味主要在于泡酸菜的选择,喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。 鱼片的处理在于腌制除味,用清水冲洗,上淀粉浆不宜过多,下鱼片时要小火,时间不宜过久。

鱼家常菜菜谱大全

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酸菜鱼怎么做?

鱼家常菜菜谱大全

 鱼家常菜菜谱大全,美食是我们大家都喜欢的,大家也都知道,食物的种类是非常多的,而且根据不同的地区,同样的食物也有不同的做法与风味,以下整理了鱼家常菜菜谱大全。

鱼家常菜菜谱大全1

  1、口水鱼

 原料

 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙

 做法

 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

 5、捞出沥干油后装入碗中。

 6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

 7、拌匀即可。

  2、水煮鱼

 原料

 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

 做法

 1、买来鲤鱼,切成鱼片。

 2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)。

 3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

 4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略黑的时候,将油浇在鱼片上面。

 5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

 6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

 注:

 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

  3、煎鱼

 原料

 非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)

 做法

 旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**,这时有香味飘出。

 这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

  4、海蒸鱼

 原料

 鲜鱼1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许

 做法

 1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

 2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

  5、四宝鳕鱼

 原料

 小鳕鱼、毛豆仁、香菇、冬笋、熟玉米粒、盐、白糖、蚝油、酱油、泡椒末、料酒、葱姜蒜末、水淀粉、蛋清少许

 做法

 1、鳕鱼洗净,抛开,去骨,剔下鱼肉。

 2、把鱼肉切成1厘米见方的粒。

 3、鱼肉粒加料酒、酱油、蛋清和淀粉上浆,腌渍10分钟。

 4、炒锅倒油烧热,下鱼肉粒,用中火炸,炸至期间用筷子将鱼肉粒轻轻拨散,以免粘连。

 5、炸至鱼肉金黄熟透捞出沥油备用。

 6、把香菇和冬笋切成和鱼肉同大小的粒。

 7、锅里倒水烧开,把香菇粒、冬笋粒、玉米粒、毛豆仁放开水里焯熟捞出。

 8、炒锅倒油,下葱姜蒜末、泡椒末爆香。

 9、倒入少许焯香菇的水,然后加入糖、酱油、蚝油、盐炒匀。

 10、用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠。

 11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬笋粒、毛豆仁。

 12、再倒入炸熟的鱼肉丁快速炒匀即可。提示:配料可以按自己喜好自由调换,调料用量也按自己口味添加。

  6、糖醋鱼

 原料

 鱼1条、食用油、番茄酱、料酒、盐、味精、花椒、白醋、糖、盐

 做法

 1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

 2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

 3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

 注:

 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

  7、红烧鱼

 原料

 鱼1条、食用油、酱油少许、醋少许、葱、姜

 做法

 1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

 2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。再加入葱姜爆香。

 3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

 4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

 5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

 注:

 一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

  8、酸菜鱼

 原料

 鱼1条、盐少许、味精少许、玉米淀粉50克、酸菜200克、食用油、生姜、大蒜

 做法

 1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。

 2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

 注:

 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

  9、花椒鱼片

 原料

 鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。

 做法

 1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

 2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

 3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

 4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

 5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

  10、葱油鱼

 原料

 鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

 做法

 1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

 2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

  11、糖醋脆皮鱼

 原料

 鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

 做法

 1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

 2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

 3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

  12、剁椒鱼头

 原料

 新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)、精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

 做法

 1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。

 3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

 5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

  13、火锅鱼

 原料

 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

 做法

 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

 待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

  14、松鼠桂鱼

 原料

 桂鱼 200克;料酒 2克;松子 10克;胡椒粉 少许;番茄酱 10克;植物油 500克;湿淀粉 40克 (实耗50克);食盐 适量;食醋 15克。

 做法

 1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的`鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

 2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

 3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金**捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

 4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

 5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  15、啤酒鱼

 原料

 活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

 做法

 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

  16、鸳鸯鱼枣

  原料

 净鱼肉200克,黄瓜100克,料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。

  做法

 1、将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。黄瓜切成小片。

 2、将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。

 3、坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油。

 4、在圆盘中间码上黄瓜片呈鱼脊骨形,两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。

鱼家常菜菜谱大全2

  1、每种鱼对应的做法

  (1)烧烤

 脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁,味道会更好。

  (2)红烧

 大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼,也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

  (3)慢炖

 黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。泥鳅可能带有,炖着吃会更安全。炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

  (4)做汤

 鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破。此外,还可以加些白萝卜调味。

  (5)清蒸

 高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。

  (6)油煎

 很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤。在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎就不会破皮了。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

  (7)生食

 生吃最好选海水鱼,因为一般其较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃,最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等,其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是,生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

  2、做鱼小技巧

 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

 去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

 烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

 冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

  3、鱼肉怎么去腥

 1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

 2把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

 3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。

 4洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。

 7红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

 8橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。

 9牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鲜味。

鱼家常菜菜谱大全3

  鱼豆腐家常菜的做法鱼豆腐怎样做好吃

 材料:鱼30克,山药20克,玉米淀粉10克,蛋清1个,柠檬半个

 做法:

  第1步

 鲈鱼用厨房纸吸干表面水分,一只手按住鱼尾,然后用刀用刮向另外一头,反复刮肉的方式刮下鱼肉,去除鱼皮。最好用小点的刀来刮鱼茸,大刀用起来会不顺手,还会容易把鱼骨也刮进来。第2步

 刮好的鱼茸用手仔细摸一摸,检查下是否有遗漏的小鱼刺躲在里面,避免吃的时候伤到宝宝。这里的鲈鱼最好选用鱼腹部哦,去刺会方便很多。一般给宝宝吃鱼,尽量选择鱼刺较少,肉质较嫩的鱼,例如鳕鱼、三文鱼、草鱼、鳙鱼都可以哈!

 处理好的鱼茸,继续用刀剁至细腻。

  第3步

 柠檬切片。

 柠檬片覆盖在鲈鱼泥表面,腌制15分钟去腥味儿。柠檬可以帮助去除鱼肉的腥味,如果没有柠檬的话,也可以用姜丝去腥,做鱼丸的时候再挑去就可以了。

  第4步

 山药洗净削皮,切小块。上锅蒸15分钟至山药完全熟透。

 蒸好的山药放入碗中,捣成泥。

  第5步

 继续加入玉米淀粉、蛋清。蛋清可以让肉质变得更嫩滑,如果宝宝对蛋清过敏,可以加适量的清水,搅拌至出现粘稠且不易掉落的状态。

 准备一个方形模具,在底部和四周刷上一层薄油,底部铺上硅油纸,方便脱模。

  第6步

 倒入鱼泥,用小勺压实抹匀,最好能弄平整些。

 盖上一层耐高温的保鲜膜或者倒扣一个平盘,能防止水蒸气影响,保鲜膜四周用牙签均匀的扎孔。

  第7步

 冷水上锅,大火蒸15分钟。

 稍凉后,倒扣脱模,用刀分割成小块。这就是做好的鱼豆腐了,其实这样就可以切成小块给宝宝吃了。

  第8步

 平底锅热锅刷上少量的油,放入鱼豆腐。一面小火煎至微黄后,用筷子翻面,继续小火煎至两面微黄,即可出锅。

 可以一次多做一点,密封冷冻保存5-7天,尽快吃完最新鲜。

  第9步

 平时在给宝宝准备辅食的时候,煮个蔬菜面条或者熬个青菜白粥,把鱼豆腐加在里面,就可以变出营养齐全的一餐饭啦!

水煮鱼的做法?

主料

鲜活草鱼1条(约1500g)

辅料

鱼酸菜半棵

泡山椒5、6个

小米椒几个

青辣椒几个

配料

盐1小勺

糖1小勺

料酒适量

胡椒粉1小勺

干淀粉1大勺

蛋清1个

葱适量

色拉油3大勺

姜适量

酸菜鱼的做法步骤

1

草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)

2

再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)

3

顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)

4

切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)

5

鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)

6

最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)

7

抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)

8

其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)

9

鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)

10

将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)

11

葱姜切大块儿;

12

小米椒和青辣椒斜切成片儿;

13

起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)

14

待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;

15

加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)

16

打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)

17

继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;

18

下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;

19

这时可以加入适量盐和料酒,调味;

20

捞出酸菜,铺在容器底部;

21

下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);

22

待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;

23

连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;

24

另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上

怎样做水煮鱼才好吃

水煮鱼的做法详解如下;

1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。

2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。

3、将切好的食材加水焯熟后备用。

4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。

5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。

6、盖锅盖转小火焖煮至熟,煮好后盛至小锅即可。

又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥...

酸菜水煮鱼的做法

步骤step

1

热油爆香花椒和桂皮

步骤step

2

倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

步骤step

3

加入泡椒炒香

步骤step

4

倒入豆瓣酱炒出红油

步骤step

5

加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

步骤step

6

另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

步骤step

7

一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色

步骤step

8

把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

步骤step

9

煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

步骤step

10

片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

步骤step

11

鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

步骤step

12

煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

步骤step

13

剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

步骤step

14

等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)

步骤step

15

另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

步骤step

16

吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样