鱼的做法_鱼的做法大全家常菜红烧鱼

1.鱼的三十六种做法分别是什么？

2.鱼怎么做 鱼的做法大全

3.鱼的做法大全家常菜水煮鱼

4.鱼有哪些美味的做法？

5.鱼的做法。

答：一、做红烧鱼需要的食材：

鱼1条、姜4片、大蒜一根、花椒适量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少许、小米辣几根、豆瓣酱2勺、香菜几根、老抽1勺。

二、红烧鱼的做法：

1、把鱼洗净。

2、将鱼两面切花刀。

3、热锅冷油下鱼煎黄。 ?

4、等鱼煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用。

5、锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥。

6、锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁。

7、最后起锅放上香菜，倒上汁，红烧鱼就做好了。

鱼的三十六种做法分别是什么？

40种鱼的做法

一、红烧鱼

食材：鲈鱼1条，葱姜蒜，小小米椒，淀粉。

做法;

1、鲈鱼让店家处理内脏弄干净，回家清洗血水后沥干水分，两面划几道，擦干后两面铺淀粉，抖去多余的淀粉。

2、热锅热油，下鱼煎至定型，翻面后继续煎一下，然后扒拉到一边，用余油爆香葱姜蒜小米椒，接着倒入开水，略微没过鱼即可。

3、加2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖，中火炖煮15分钟。期间可以用勺子舀汤汁林在鱼表面，最后留点汤汁撒葱花就可以出锅啦。

二、孔雀鱼

食材：鲈鱼1条(约1斤)，姜片4片，米酒2勺，蒸鱼鼓油适量，香葱适量，花生油1勺。

做法：

1、鲈鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段，中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，将分离出来的鱼肉切成梳子状，尾部不要切断。

2、处理好的鱼肉放入碗里，加入米酒和生姜片，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。

3、腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，切少许的葱丝，冷水下锅，大火蒸7-8分钟即可出锅。

4、蒸好的鱼取出来，夹掉姜片和葱丝，再放上新的葱丝，蒸鱼驻油淋上，再把油烧热浇在鱼身上即可。

三、酸菜鱼

食材：黑鱼片(火锅鱼片)酸菜金针菇青笋。

做法：

1、炒香葱姜蒜花椒粒然后加酸菜块炒香，2勺生抽1勺蚝油适量盐和白糖。

2、加水煮配菜煮熟后捞出菜铺在盘底。

3、下入鱼片煮到水开，连汤倒入碗里，放青红辣椒。

4、热油加一些青花椒在鱼片上。

四、蒜香鱼

食材：黑鱼片500克、蒜末两勺、葱。

做法：

1、鱼片洗净，锅中水开加入一勺料酒，倒入鱼烫熟捞起沥干水分备用。

2、锅中油热炒香蒜末，加入一勺蚝油半勺糖少盐，翻炒均匀加入小米辣。

3、倒入鱼片，翻拌均匀，撒上葱花。

五、自制烤鱼

食材：鲈鱼两条(一天不够吃)还有各种自己喜欢的配菜。

做法：

1、鲈鱼改刀先腌制，料酒(可以放葱姜一起腌制)白胡椒粉、辣椒面一勺、烧烤料两勺、少许椒盐粉、一勺油腌制20分钟，放上姜片，空气炸烤鱼30分钟。

2、油热放洋葱青椒炒香、一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒至融化，加两勺生抽，一勺蚝油，两小勺糖，加开水，放自己爱吃的配菜，煮8成熟放烤好的鱼，撒上干辣椒，花椒，白芝麻香菜(可以淋点热油激发香味)煮一会就可以开吃了。

六、番茄鱼

做法：

1、巴沙鱼切块，加一勺料酒、一勺淀粉、黑胡椒粉、半勺盐抓拌均匀腌制20分钟。

2、锅里炒香葱姜末，加入番茄炒出汁，加一勺番茄酱、一勺生抽、一勺蚝油、小半碗水(三分之一碗就够了)。

3、最后加入巴沙鱼焖煮五分钟撒上葱花就可以出锅啦。

七、红烧鱼块

食材：草鱼一条，青红椒粒，啤酒半瓶，姜蒜，干辣椒，花椒粒各适量，酱油。

做法：

1、草鱼改刀切块，加一勺盐，一勺料酒，葱姜丝抓拌均匀腌制1小时。

2、锅烧至微微冒烟，下凉油润锅，撒盐，下腌好的鱼块，中小火煎至金黄，再翻面煎另一面，煎至金黄盛出。

3、锅留底油爆香姜蒜，干辣椒，花椒粒，放一勺豆瓣酱炒出红油，下入煎好的草鱼块，倒入半瓶啤酒，半碗清水，调味加一勺酱油，半勺蚝油，一勺香酮，白糖，鸡精，胡椒粉适量，大火咕嘟5分钟，撒上青红椒粒，收浓汤汁即可。

八、清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼、葱蒜、干辣椒、香菜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、料酒、橄榄油。

做法：

1、多宝鱼清理干净，两侧划开口，加入盐、姜片、料酒腌制15分钟。

2、干辣椒、葱段、姜切丝，香菜切段备用。

3、水烧开，大火蒸7、8分钟，再关火焖5分钟(根据鱼的大小适当调整时间)。

4、倒掉多余的水分，换掉姜片、葱丝，倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油。

5、上少许热油就搞定啦。

九、水煮鱼

食材：黑鱼片300克、豆芽、千张、干辣椒、花椒、火锅底料。

做法：

1、黑鱼片+一勺料酒+少许盐+少许胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油抓匀腌30分钟。

2、锅内热油葱姜蒜花椒爆香，加一块火锅底料和一勺豆瓣酱翻炒出红油。

3、倒入适量清水加2勺生抽+1勺蚝油+1勺花椒油+半勺砂糖+少许盐水开后再煮5分钟。

4、加入豆芽和豆腐皮焯熟捞出装入碗底，汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮起捞出装盘。

5、铺上葱花蒜末花椒辣椒和香菜，淋上热油激发香味即可。

十、红烧黄鱼

食材：黄花鱼、姜蒜、小米辣、辣椒末、蒜苗。

做法：

1、鱼用料酒、盐腌制30分钟，锅要烧到冒烟再放油，油要烧到很热，放少许盐，再放鱼，煎定型后再轻轻晃动锅身(这样煎鱼不会烂)，煎至两面金黄。

2、鱼推到一边，放姜蒜末爆香，放-勺辣椒末、少许小米辣、盐炒下辣椒，再放一勺生抽、一点点老抽，加少许清水焖2分钟，最后再放点蒜苗焖30秒即可。

鱼怎么做 鱼的做法大全

鱼的做法大全包括红烧鱼块，家常红烧鱼，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼，香辣河鲫鱼，剁椒鱼头，白萝卜鱼头汤，番茄鱼，啤酒鱼，鲫鱼豆腐汤，可乐带鱼，豆瓣全鱼，红酒柠檬煎雪鱼，川式过桥鱼，酸辣鱼条，麻辣水煮鱼，香煎带鱼，以红烧带鱼为例，做法如下：

准备材料：带鱼1根、生姜3片、红椒4颗、葱花3根

1、带鱼清洗干净备用；

2、生姜、大蒜、辣椒切碎备用；

3、锅内刷一层油，放入带鱼慢煎；

4、煎黄翻面，继续煎另一面；

5、锅内热油，爆香生姜、大蒜、辣椒；

6、倒入清水，煮开；

7、放入生抽、老抽、蚝油等调味；

8、放入带鱼焖煮，大火收汁；

9、摆盘，淋上汤汁即可。

鱼的做法大全家常菜水煮鱼

酸菜鱼

原料：

巴沙鱼一袋、酸菜半包、蛋清一个、花椒一小撮、鸡汁 / 味精少许、盐 / 胡椒粉 / 淀粉 / 姜 / 野山椒 / 干辣椒 / 香菜 / 蒜 / 葱适量。

做法：

1、巴沙鱼一条，室温自然解冻。

2、片片。

3、取蛋清一个。

4、鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。

5、加蛋清。

6、适量淀粉。

7、用手抓匀，腌制一会。

8、腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

9、取半颗，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

10、切小段。

11、香菜洗净切段。

12、准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

13、起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14、加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

15、倒入酸菜。

16、中小火翻炒三～五分钟。

17、加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。

18、沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。

19、用漏勺捞出酸菜放大碗中。

20、锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

21、鱼片全部放完，转大火。

22、烧开整锅鱼片，关火。

23、倒入步骤19的大碗中。

24、撒香菜。

小窍门：

酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。

鱼有哪些美味的做法？

我的做法是：

1、先剔除鱼骨，将鱼肉切成片，加入盐、料酒、花椒粉和一个鸡蛋清、淀粉抓匀腌制。

2、鱼骨和鱼头鱼尾也按照相同的步骤腌制半个小时。

3、热锅凉油后放入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料酱包、葱姜蒜炒香，然后放入鱼头炒一下，再加入纯净水。当鱼头炒至7分熟时，放入鱼片，大概3-4分钟出锅。

4、在碗里放入焯水后的豆芽，将煮鱼的汤用勺子舀入干净的盆里，再将鱼倒在豆芽上。把之前舀在盆里的汤撇去红油后倒在鱼上（撇红油的量自己定），然后放入花椒和干辣椒粉，烧少许油浇上去。

5、最后撒上葱花和香菜即可享用。

鱼的做法。

鱼可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，鱼的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食， 可以说是餐桌上点菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开， 不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧：

——家常水煮鱼片——

制作主料：鲢鱼尾1个

腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

——制作方法和步骤——

步骤一：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

步骤二：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

步骤三：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

步骤四：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

步骤五：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

步骤六：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

步骤七：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

步骤八：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜就大功告成了。

——烹饪小贴士——

（1）鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会，然后再冲洗干净，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。

（2）鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。

（3）煮鱼肉的时候，要小火让水保持微开的状态，如果大火会把鱼肉的淀粉冲散，而且鱼肉也会煮老。

（4）鱼肉下锅煮的时间不要太久，一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。

（5）蒜末要分两次放，这样可以让蒜香的味道特别浓郁，花椒和辣椒最好用热油冲出香味，这样调料的香味会释放得更好。

鱼在中国是一个非常吉祥的动物，在很多传统节日当中饭桌上都少不了一道鱼的菜肴。很多人喜欢吃鱼，每一种品种的鱼做成的菜肴味道都是非常好吃的，鱼的家常做法大全人们也是比较了解的，在相应的节日做一道合适的菜肴来表示吉利的预兆。下面给大家介绍几种常吃的鱼的做法。

一、酸菜鱼

原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

二、松鼠鳜鱼

原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。

6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

三、糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制