猴头菇煲汤的做法治胃病_猴头菇煲汤的做法

1.猴头菌菇汤的做法

2.猴头菇煲鸡汤怎么煲

3.干猴头菇的最佳吃法

秋风一起，不少人就开始通过食疗进补了。其实，进入秋季天气干燥，不仅宜补肺，此时也是调补脾胃不可错过的机会。因为“受补”还是“不受补”，关键在脾胃。脾为后天之本，只有脾胃功能正常，消化吸收能力才好，进补才能有效。

在此，广州市第一人民医院中药师李欣为你推荐一款猴头菇 养生 汤，既符合秋季适宜清补的原则，又可帮助调养脾胃，为冬季进补打好基础。

推荐食疗方

猴头菇胡萝卜猪骨汤

●材料（3-4人份）：

猴头菇30克、胡萝卜1根、大枣5个、陈皮1瓣、猪骨500克、生姜3片。

●做法：

1.先将材料洗净，胡萝卜削皮切块，大枣去核；2.猴头菇提前温水浸泡，挤压出浸泡水后切除菇蒂，切块备用；3.猪骨斩件，焯水；4.汤锅中加入适量清水煮沸，放入所有材料，武火煮沸后转文火煮1小时，食用前调味即可。

●功效：

健脾下气、养胃消滞。李欣中医师指出，猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，其性平，味甘，不仅味道鲜美，还具有保肝、健脾、养胃和助消化的作用，兼具药食两用的功效。

我们经常食用的胡萝卜，其可健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒，其含有丰富的植物纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化、利膈宽肠，防止便秘。再加上补益脾胃的大枣，理气导滞、健脾和胃的陈皮，全汤共凑健脾下气、开胃消滞、清热化痰之功。

猴头菌菇汤的做法

一、猴头菇玉米山药汤

食材用料：

猴头菇1个;

玉米半根;

香菇2个;

胡萝卜1根;

山药半根;

盐适量;

清水2L;

做法：

1、猴头菇提前泡发，玉米切段;

2、猴头菇反复冲洗，挤掉水分;

3、去蒂并用手撕成小块4.用刀切也可以;为了美观可以给香菇切个造型(也可以不切);

4、胡萝卜去皮切滚刀块，放入盘中备用;

5、山药去皮同样切滚刀块;

6、锅内倒入清水，放入香菇玉米;然后放入猴头菇;接着将胡萝卜块放入;

7、盖盖开大火至水开，水开转小火焖煮40分钟，将山药下入锅中，小火煮20分钟;

8、最后再撒适量盐，就可以出锅了;

二、猴头菇莲藕骨头汤的做法

主料：猪大骨(450克)、猴头菇(3朵)、莲藕(250克)、胡萝卜(80克)。

调料：浓醇高汤(1支)、醋(10毫升)、姜片(3片)、盐(适量)。

1、泡发猴头菇。

2、用淹没猴头菇的水浸泡2小时。

3、浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来。

4、用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成**,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到**褪尽。

5、取一支浓醇高汤,放入大碗中,倒入适量开水,冲成高汤底。

6、把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。

7、猴头菇入锅蒸时,准备好其它煲汤用的材料。猪大骨入锅焯水备用。胡萝卜去皮切块。

8、莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色。

9、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜。放入莲藕和姜片。

10、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟即可。

猴头菇应该怎么泡发：

1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,同时加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,感觉没有硬心以后,用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。

猴头菇的营养价值：

1、中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素和富含不饱和脂肪酸,能调节血脂,利于血液循环,是心血管患者一大福音,同时对消化道癌症有很好的预防和治疗作用。

2、猴头菇能增加白血球数,提高机体耐缺氧能力,加速肠黏膜微循环,提高人体免疫力,抑制癌细胞的增长。既能治病又能预防,且无任何副作用。

3、猴头菇富含蛋白质,滋补强身,能提高人体免疫力,抗疲劳,抗氧化,抗突变,降血脂,抗衰老,补益脾胃,充养气血。适合食欲不佳、胃肠功能紊乱、以及年弱体虚需要进补的人食用。

猴头菇煲鸡汤怎么煲

1、猴头菇单独煲汤

猴头菇做成汤类菜肴的话，确实非常值得享用，而且做法也有很多种，最简单的就是直接把猴头菇单独用来煲成汤，这种做法比较简单，而且比较清爽，首先要准备适量的猴头菇，清洗干净以后切成块，放入锅中，再加入水，再放入少量的食用盐，将其煮熟后即可单独把猴头菇煲成汤喝，具有很好的养胃作用。

2、猴头菇与鸡一起煲汤

还可以选择把猴头菇和鸡一起煲成汤来喝，这种做法相对来说是比较具有特色的，而且营养价值会更高一些，首先要准备适量的猴头菇和一只老母鸡。先把猴头菇在水中浸泡，洗净后切成块，将老母鸡宰杀后去除内脏清洗干净，不需要切成块，然后两者一起入锅，加入水和一些调味料，再放入少量的枸杞，直接炖熟即可。

3、猴头菇与排骨一起煲汤

除了跟鸡一起煲成汤以外，还可以将猴头菇和排骨一起煲汤，也是非常美味的，首先要准备适量的新鲜排骨和优质的猴头菇，两者一起处理干净后煲成汤即可，放入的调味料不需要太多，只要放入少量的食用盐和少量的茴香即可，两者一起煲成汤后服用的话，能够起到良好的温补作用，而且味道特别鲜香。

将猴头菇煲成汤来喝，绝对是非常值得大家制做品尝的，不仅能够对自身健康起到良好的改善作用，而且味道独具特色，喜欢吃猴头菇的朋友都可以试一试。

干猴头菇的最佳吃法

猴头菇炖鸡汤

脂肪肝

抵抗力

防癌

养护肠胃

抗衰老

降压

贫血

通便

“猴头菇炖鸡适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之膳食。猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。”

用料

主料

猴头菇30克

党参3根

鸡肉半只

红枣7颗

枸杞少许

辅料

姜

2片

盐

适量

猴头菇炖鸡汤的做法

1.

准备好材料。

2.

鸡肉斩块。

3.

猴头菇用温水浸泡2~3个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次（用盘子压着防止浮上来）

4.

泡好的猴头菇用剪刀剪去蒂部硬硬的老根并撕成小块。

5.

鸡肉和姜片一起下锅，加清水烧开4分钟，撇去血水后捞出来洗干净备用。

6.

倒入焯过的鸡块、姜片、泡发的猴头菇、姜片、红枣、党参，大火煮开，小火炖1个半到2小时。

7.

最后调入枸杞和食盐即可。

猴头菇炖鸡汤成品图

烹饪技巧

猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味

干的猴头菇炖汤最好吃，可以保留猴头菇的鲜味，还能够有晾干之后的烟熏味，制作方法：

主料：排骨800克、猴头菇2个。

辅料：香叶2片、红枣2个、料酒1勺、盐1勺、姜适量、八角1个、草果1个。

步骤：

1、排骨、猴头菇准备好。

2、猴头菇一定要提前用水泡开，大概提前2-3个小时。

3、泡好的猴头菇，撕成小朵，多洗几遍，开始清洗的时候水是**的，一定要把水洗成没有颜色为止，不然炖好的汤口感会有一点苦味。

4、洗好的猴头菇挤干水分，姜切片备用。

5、排骨过水焯一下，去除里边的血沫，焯水时倒入一勺料酒去腥，煲汤的排骨一定要提前焯水，这样煲好的汤才清亮。

6、把焯好的排骨和猴头菇放入砂锅中，最好用砂锅来煲汤，小火慢煲出来的才好喝。

7、放入两个红枣和姜片。

8、放入香叶和八角一个草果。

9、加入适量的清水，把砂锅放到灶具上开始煲汤，大火煮开之后，小火煮上一个小时左右，加盐调味，再继续煮上20分钟就可以了。

10、时间到，排骨肉软入味，汤汁清亮透彻，关火便可以盛到碗里喝了。