干锅鸡的做法_干锅鸡胗的做法大全

1.鸡胗怎样做好吃呢？

2.鸡珍的几种实用做法

3.怎样胗

喜欢吃鸡杂的人为数不少，甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮，也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种，真是要替鸡胗捏一把汗啊（多余）。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法。

一、泡椒鸡胗

一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味，刺激味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水，颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完，还剩汤汁儿泡饭，十分过瘾。

二、干锅鸡胗

干锅鸡胗，可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了。先来热锅冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜，然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来，配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了，吃一盆都不管饱的。

三、酱鸡胗

卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难，超市可以买到现成的五香酱料粉，自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的刺激下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开，然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好。

鸡胗怎样做好吃呢？

春节里的宴客菜数不胜数，鸡鸭鱼肉应有尽有。有的时候出来这些之外，还有有很多动物的内脏烹饪而成的美食。比如说鸡胗。记得以前一直有个疑问，经常听说别人说鸡胗很好吃，心里就有了一个疑问，鸡胗是鸡的哪个部分？可能是我哪个是年少轻狂不懂事吧！后来废了好大功夫才明白，原来鸡胗就是鸡菌干，那个时候才恍然大悟，鸡菌干就是鸡胗。还好知道这事的人不多，没丢太大脸。在过年过节的时候，鸡胗都会经常被烹饪成各种美味的菜品上桌，招待客人。有人喜欢用鸡胗下酒，有人喜欢用鸡胗拌饭。今天就为大家最近一道用鸡胗做的美食——香辣鸡菌干，用来在春节里做宴客菜，太赞了。

准备食材：几个新鲜的鸡胗，几个青尖椒，几个红尖椒，几个泡山椒，大葱适量，几瓣蒜，适量的植物油，适量的陈醋，适量的料酒，适量的盐，少量的生抽、适量的淀粉。（辣椒的多少根据鸡胗的多少，以及自己口味选择，喜欢吃的辣一点就多放一些辣椒。）

做法：

·?1、咱们先把鸡胗给清理干净，把鸡胗里面的异物撕干净用水先清洗一遍放入碗里，加入适量的盐、适量的醋进行搓揉，鸡胗比较好洗，只要简单搓揉几下，就可以用水冲洗干净了。

·?2、鸡胗洗净之后放到菜板上，把鸡胗切成片或者切成“八角”状的片放入碗里，加入少许的料酒、少许的盐抓匀，再放上一点淀粉捏匀。

·?3、青尖椒洗净切滚刀条，红尖椒洗净切滚刀条，泡山椒切细。大葱切段，蒜切片。

·?4、起锅烧热下适量的植物油，烧热之后，把葱段、蒜片、泡山椒下锅翻炒出香味，接着把鸡胗放入锅里翻炒变色捞出备用。

·?5、另起锅，把锅烧热之后，同样放少量的植物油，把青尖椒条和红尖椒条下锅翻炒一会，加入少量盐、少量生抽，少量的味精翻炒均匀，把炒好的鸡胗倒进锅里炒匀。出锅装盘完成。

这道美味香辣鸡胗就做好了。最后起锅翻炒的时候，全程大火一气呵成，做出来的香辣鸡胗口感跟棒。我这里加入了一些泡山椒，有人不会用它，因为这样就带有一些酸酸的闻到。在春节了用这道香辣鸡胗来宴请客人，会让你在亲朋好友面前大大的提升脸面。如果觉得太辣，也可以把青尖椒和红尖椒换成大的辣椒，没这么辣。

鸡珍的几种实用做法

鸡胗好吃的做法如下：

1、鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水。

2、尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。

3、焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。

4、加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。

5、锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。

6、加入鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅，调料可根据个人口味增减。

鸡胗，别名鸡肫、鸡胃，是鸡的砂囊，属于鸡的一种胃，是帮助鸡进行消化的器官，其形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。

鸡胗有很多种食用方法，可以凉拌、爆炒、油炸、盐_等等，在进行爆炒和凉拌之前，需要对鸡胗进行水煮，这样可以除去鸡胗中的杂质，还可以缩短之后的烹饪时间。鸡胗味道清新鲜美，口感Q弹。

怎样胗

食材

鸡胗500克，姜，干辣椒，香叶，八角，花椒，老抽，盐，葱，老卤。

做法

1、鸡胗择去杂质，冲洗干净。

2、放入开水锅中焯烫，去除异味。

3、锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。

4、等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。

5、烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。

6、捞出后切盘上桌。

麻油香拌鸡胗

食材

鸡胗400克，食盐适量，葱3段，姜3片，八角1个，花椒20粒，料酒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，香菜1根，白糖适量。

做法

1、鸡胗清洗干净。

2、入开水中焯一下。

3、变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。

4、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。

5、鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。

6、关火，自然排气后，取出晾凉。

7、切成薄片。

8、葱和香菜切碎。

9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。

10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

香糟鸡胗

食材

鸡胗500g，糟卤250ml，葱少许，姜少许，料酒少许。

做法

1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净。

2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉。

3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天。

4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。

孜然鸡胗

食材

鸡胗500克，洋葱1个，孜然粉20克，葱，蒜末，盐，生抽，料酒，蚝油。

做法

1、鸡胗洗净，切片，洋葱切块。

2、炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出。

3、炒锅中放油烧热，下洋葱炒至变透明，倒入鸡胗翻炒，调入料酒、生抽、蚝油、盐。

4、出锅时，加入孜然粉炒匀即可。

青椒炒鸡胗

食材

鸡胗，青椒，葱，蒜，姜，料酒，泡椒，油，酱油，糖，盐，鸡精。

做法

1、准备好鸡胗和青椒。

2、把葱切碎，蒜切片，姜切丝。

3、青椒洗净切成块。

4、鸡胗洗净，切成十字花刀，加入料酒腌制10分钟。

5、切好的鸡胗在沸水中快速焯水，捞出沥干水分。

6、锅中注油，烧热下入泡椒煸炒。

7、加入葱姜蒜炒香。

8、下入焯水的鸡胗翻炒均匀。

9、加入酱油糖料酒和盐。

10、快速翻炒均匀。

11、倒入青椒块。

12、翻炒均匀后加入鸡精调味即可。

韭菜炒鸡胗

食材

鸡胗，韭菜，小苏打，盐，白糖，淀粉，植物油，料酒，生抽。

做法

1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。

2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。

3、鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。

4、韭菜洗净后切段，控水。

5、起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。

6、加入适量料酒翻炒均匀后盛出。

7、炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8、加入适量盐调味。

9、加入鸡胗一起翻炒片刻。

10、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。

酸豆角炒鸡胗

食材

鸡胗 (250g) ，酸豆角 (2根)，红椒 (1个) ，尖椒 (1个) ，青蒜 (1根)。

做法

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。

3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。

4、加入腌制好的鸡胗。

5、炒至变色后，加入酸豆角。

6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。

7、加入青红椒。

8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

土豆片炒鸡胗

食材

鸡胗，土豆，葱，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，蚝油，排骨酱，海鲜酱油，鸡精，白糖，盐。

做法

1、首先将土豆切片，姜切片、葱切段、蒜切两半备用；然后在鸡胗上切十字花刀以便鸡胗可以更好的入味。

2、锅中烧水，水开后放入鸡胗焯水，焯的过程中加入料酒以便更好的去除腥气。

3、鸡胗焯好后，用凉水冲洗，使血水更好的排出。

4、在锅中加入底油，将葱、姜放入锅中煸炒，炒出香气后放入鸡胗、土豆块、蚝油、排骨酱继续翻炒

5、翻炒均匀后加入海鲜酱油、鸡精、白糖、盐、水、蒜、八角、桂皮烧 制

6、待开锅后把所有食材放入高压锅中，加入少许明油压制6分钟

7、6分钟过后将全部食材取出，倒入炒锅中收干汁即可出锅了。

泡椒炒鸡胗

食材

鸡胗，料酒，尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，花生油，盐，生抽。

做法

1、准备好原材料。

2、 鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒。

3、 尖椒切成小块、泡椒切成小段。

4、 葱姜蒜切成末。

5、 焯好水的鸡胗切成片。

6、 锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。

7、 加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。

8、 锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。

9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅。

干锅鸡胗

食材

鸡胗，葱，大蒜，姜，油，豆瓣酱，酱油，糖，牛肉粉。

做法

1、将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用。

2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片。

3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分）。

4、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香。

5、加入豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅。

①脆辣鸡胗

〖原料〗鸡胗，青红尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，

把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去，用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，盐调味就可以吃了。

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②烤鸡胗

〖主料〗青椒 ：一个，鸡胗 ：6个，土豆 ：一个

〖辅料〗烧烤汁 ：适量，盐 ：适量，孜然粉 ：适量，黑芝麻 ：适量，酱油 ：适量，玉米油 ：两勺

〖做法〗.鸡胗洗干净切成薄片，青椒和土豆也一样。加入以上调理混合，腌制4个小时以上。

2.穿上串。

3.进烤箱180度烤5分钟。拿出来刷酱料油。

4.进去烤15分钟，又刷油，进烤箱200度烤20分钟。

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③酱卤鸡胗，鸡胗切花刀备用，葱切段，姜切片备用，锅内加水，冷水放入鸡胗、葱段、姜片开火煮沸。水沸后除去表面的血沫，将2勺藤椒汁、2勺照烧汁倒入锅内搅拌均匀。 加盖，小火煮制40分钟，开盖转大火收浓汤汁即可。

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④泡椒炒鸡胗

食材

鸡胗，料酒，尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，花生油，盐，生抽。

做法

1、准备好原材料。

2、 鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒。

3、 尖椒切成小块、泡椒切成小段。

4、 葱姜蒜切成末。

5、 焯好水的鸡胗切成片。

6、 锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。

7、 加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。

8、 锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。

9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅。

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⑤干锅鸡胗

食材

鸡胗，葱，大蒜，姜，油，豆瓣酱，酱油，糖，牛肉粉。

做法

1、将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用。

2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片。

3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分）。

4、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香。

5、加入豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅。

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