川式小炒肉的做法_川式小炒肉的做法大全

川式小炒肉的做法_川式小炒肉的做法大全

       对于川式小炒肉的做法的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.重庆农家小炒肉的做法

2.小炒肉要做多长时间

3.农家小炒肉怎么做才正宗？

4.小炒肉怎么炒

重庆农家小炒肉的做法

       　农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。省事省时，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。下面是我给大家介绍的 重庆农家小炒肉的做法，欢迎阅读。

重庆农家小炒肉的`做法

       　将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。

       

       　将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。

       

       　带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

       

       　冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金**。

       

       　五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。

       

       　最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。

       

小炒肉要做多长时间

       小炒肉

       食材用料：

       带皮五花肉500克

       葱姜适量

       蒜2头

       青蒜2根

       红美人椒2根

       盐3克

       鸡精3克

       糖3克相克食物

       酱油2汤匙

       料酒2汤匙

       醋3汤匙相克食物

       菜谱做法：

       1.准备原材料

       2.美人椒，青蒜切断，蒜剁碎

       3.在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅

       4.带皮五花肉不容易散，凉水入锅

       5.放入适量的葱姜，一汤匙料酒

       6.大火煮开，撇一次浮沫

       7.小火煮足50分钟

       8.捞出后，自然凉凉冷却

       9.撕掉肉皮口感好

       10.然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米

       11.锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油

       12.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边

       13.锅中肉片不动，倒入青蒜，红椒迅速炒匀

       14.倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可

农家小炒肉怎么做才正宗？

       一道下饭的小炒肉用时在15分钟左右。

       香辣的味道是最勾引人的食欲的，特别是有了红红绿绿的辣椒搭在这个菜里。这是家常做法的小炒肉，貌似回锅肉的简化版或是山寨的版本，但它的香辣的肉香却是极具诱惑力的。看着这香香辣辣的小炒肉，不来碗米是说不过去的。夏天是最考验一个人的胃口和定力的季节，或许因炎热而面对美食索然无味，或者被烧烤的浓郁味道勾引的一塌糊涂。在夏季，火热是第一位的，那就再来个火辣的小菜伴着米饭和火热对着干。

       食材 主料

       五花肉

       200g 辅料适量适量

       青尖椒

       适量

       剁椒

       适量

       豆豉

       适量

       酱油

       适量

       大蒜

       适量

       生姜

       适量

       步骤

       1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

       2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

       3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。

       4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。

       5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。

       6.倒入青椒段，稍微翻炒。

       7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。

       8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。

       9.倒入适量的料酒，翻炒。

       10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

       小贴士1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香。

小炒肉怎么炒

       农家小炒肉

       农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，因此在切肉和切尖椒的时候， 不用特别重视形状，只要步骤对了， 味道一定不错的。还有一句，如果特别喜欢吃油香味道的，可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。

一、食材：、瘦肉 150g、五花肉 100g、尖椒 4 根、大蒜 8 瓣、食盐 6g、鸡精 6g、黄酒 5ml、老抽 5ml、生粉7g。

二、农家小炒肉的做法步骤

       1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。

       2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。

       3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

       4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金**。

       5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。

       6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。

       7、成品图。

       食材准备：肉片，青椒，蒜，葱，姜，酱油，老抽，料酒，豆豉，白糖

       制作步骤：1、将五花肉切成片，肉片尽量厚一点，肉片的薄厚约1个半硬币，这样炒出的肉片口感好。将切好的肉片放入大碗中，加入十几滴老抽、1勺料酒，抓拌均匀，将肉片腌制10分钟左右，这样做主要是使肉片更好地着色去腥。

       2、将辣椒洗净去籽，用刀拍碎，然后，切成小块，块的大小比肉片大一点即可；蒜，用刀拍碎即可；葱洗净切段，待用；姜切片，待用。

       3、热锅冷油，将油烧至7分热，放入辣椒片，进行煸炒，同时边煸炒边按压辣椒，使辣椒塌秧，炒出辣椒香味和虎皮纹，盛出，备用。这一步是烹饪好小炒肉的关键，先炒辣椒再炒肉，先炒辣椒主要是先将辣椒的水分蒸发后再和肉一起煸炒，才能炒出干香口感；先炒肉再炒辣椒会使辣椒味出不来，吃着又生又水，辣椒煸炒时间长，肉就又会老。做好小炒肉只有先炒辣椒再炒肉这样做才味道更鲜美。

       4、另起锅，将锅烧热，直接将腌制好的肉片，放入锅中，小火进行煸炒，炒煸炒至肉片呈吐油状态。炒肉片时，不要放任何食用油，这样才能炒出肉片的水分、腥味和油脂。

       5、小火转大火，加入准备好的蒜进行煸炒至出蒜香味，肉片卷边，再加入葱段和姜片进行炝锅，然后加入1勺盐、1勺蚝油、1勺豆豉进行煸炒均匀，香气出来，提鲜增味。

       6、加入辣椒，进行翻炒均匀，再加入1勺酱油、1勺白糖，合味增鲜，继续翻炒均匀即可。

       好了，今天关于“川式小炒肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“川式小炒肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。