川菜 芹菜的做法_川菜芹菜的做法大全

川菜 芹菜的做法_川菜芹菜的做法大全

       在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于川菜 芹菜的做法的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下川菜 芹菜的做法的话题吧。

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2.川菜素菜菜谱大全 川菜做法大全

3.正宗川菜做法

4.川菜中比较有名的凉拌菜是什么，怎么做

5.50岁生日宴席，吃什么好那清淡的为主

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       我的家乡在四川，回锅肉是一家人的最爱。如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，回锅肉适合我大展身手。

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

用料 ?

       五花肉 200克

       青蒜 2棵

       花椒 20粒左右

       姜片 7、8片

       郫县豆瓣酱 2大勺

       料酒 2大勺

       白糖 1大勺

       盐 1小勺

       生抽 1大勺

回锅肉的做法 ?

       1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

       2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

       3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

       4、将青蒜斜刀切成寸长段。

       5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

       6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

       7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

川菜素菜菜谱大全 川菜做法大全

       香辣鱿鱼丝原料：水发鱿鱼300克，芹菜80克，熟芝麻8克，红辣椒油20克，芝麻酱25克，酱油15克，白糖10克，葱末、姜末各6克，味

       精3克，精盐4克，胡椒粉2克。

       的做法

       (1)将鱿鱼用花刀法先直刀剞，后横切成丝；芹菜拣洗干净，切成段备用。

       (2)将芝麻酱放人碗内加凉开水(20克)泄开，再放人味精、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱末、姜末、红油，调成汁备用。

       (3)将锅烧热，加水烧沸，投入鱿鱼丝和芹菜段一起烫熟后迅速捞出，沥干水分，放人盆内，力口人调好的汁拌匀，装盘，撒上熟芝麻即成。

       特点：鱼丝滑嫩，香辣适口。

       美食城网站小提示

       鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

       碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

       鱿鱼的营养价值及功效

       鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等

正宗川菜做法

       水煮肉片

       1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

       2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

       3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；

       4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

       5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

       6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

       7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

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       麻婆豆腐

       1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

       2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

       3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

       4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

       5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

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       鱼香肉丝

       材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

       调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

       做法：

       1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

       2、葱姜蒜洗净切丝备用。

       3、木耳和胡萝卜切丝备用。

       4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

       5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

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       重庆辣子鸡的制作材料：

       主料：鸡1000克

       调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克

       重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。 教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃

       1. 把整只鸡切成小丁；

       2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

       3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

       4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；

       5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

       6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

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       辣子鸡丁的制作材料：

       主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

       辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

       2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

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       毛血旺的制作材料：

       主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

       教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形；

       2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；

       3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；

       4)炒锅放置旺火上，加入少许油；

       5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；

       6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；

       7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；

       8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；

       9)盛入炒好做底用的辅料。

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       回锅肉的制作材料：

       主料：猪肋条肉（五花肉）400克

       辅料：青椒100克

       调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克

       回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

       2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

       3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

       4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

       5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

       回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

       2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

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川菜中比较有名的凉拌菜是什么，怎么做

        正宗川菜做法大全

       　导语：正宗川菜以麻辣著称，口味清鲜醇浓并重，以下是我为大家精心整理的正宗川菜做法大全，欢迎大家参考！

1、水煮鱼

       　主料：草鱼1条、蛋清1个、黄豆芽适量

       　辅料：蒜子、花椒、盐、胡椒粉、干辣椒、姜、八角、料酒、生粉、豆瓣酱适量

       　做法：1、鱼头鱼尾切成段，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，后再片下鱼肚的`大刺，将鱼头、鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片待用。

       　2、黄豆芽去根洗净，蒜子拍扁切末，姜切末。

       　3、各准备好鱼片、鱼骨，依次放1勺盐抓匀后倒入清水洗干净。

       　4、锅内倒油倒黄豆芽，炒其软后放适量盐至炒熟，装碗垫底。

       　5、另起油锅放花椒、八角炸香，后捞出部分花椒、八角，放干辣椒炒出辣味，入少许豆瓣酱炒散，再倒入小半锅开水，下鱼骨鱼头鱼尾煮开煮熟，便可盛入碗中。

       　6、锅入油，烧热，把炸过的花椒切碎铺在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，热油淋在姜蒜上即可。

2、干烧鱼

       　主料：鲤鱼750g、肥猪肉25g、

       　辅料：四川豆瓣辣酱、油、醋、酱油、淀粉、白糖、盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜丁适量

       　做法：1、用刀刮去鱼鳞、开膛、除五脏，抠去鳃洗净。在鱼身两侧用刀剞十字花刀深至鱼骨，后放少许盐、黄酒腌至入味。

       　2、 在锅中放油150g，油温烧至七成熟时把鱼下锅煎炸至两面浅**捞出。

       　3、把肥猪肉25g切成比黄豆粒稍大的丁，后将锅中的余油烧热，下锅快炒，再放适量四川豆瓣辣酱煸炒，香味出时放适量葱姜蒜丁稍炒，随即入25g黄酒、少许酱油，便可加没过鱼的热水烧开，调入15g白糖和适量盐、味精。

       　4、将锅转至小火慢炖，保持水开状态至鱼烧透时，便可出锅装盘。

       　5、鱼汤继续用小火慢熬，并不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时再淋入明油、醋，浇在鱼上，便完成了。

3、重庆毛血旺

       　主料：鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽

       　辅料：大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料,、鸭血

       　做法：1、先把鸭血切成一字条形，后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片，海白菜、芹菜切成节待用。

       　2、炒锅放置旺火上，加入少许油，将海白菜、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟放入味精，加少许香油，便起锅装碗垫用。

       　3、将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放置旺火炒锅内泡辣椒，加入少许鲜汤，后放牛油、香油、味精、鸡精，起锅后盛入炒好垫底的辅料上即成。

4、夫妻肺片

       　主料：牛肉、牛杂

       　辅料：老卤、花椒、肉桂、八角香料包、味精、辣椒油、酱油、花椒粉、酥花生米末、芝麻

       　做法：1、将牛肉、牛杂洗净、焯透，放入锅内。

       　2、放入老卤和花椒、肉桂、八角香料包，待烧开后用慢火煮约两小时。

       　3、将煮烂的牛肉、牛杂切成片装入盘内。

       　4、舀点老卤，加上适量味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上。

       　5、在牛肉、牛杂上撒上一点酥花生米末、芝麻即可。

5、红烧蹄筋

       　主料： 鲜猪蹄筋250g，冬茹6g，玉兰片、火腿各50克

       　辅料：酱油、料酒、葱、淀粉各13g；姜8克；盐、味精各3g；汤250g。

       　做法：1、将生蹄筋用水煮烂后捞出，用凉水冲漂去掉胶汁再切成两段。

       　2、冬茹去腿，玉兰片用开水氽透后洗净切成条形，火腿切成条片，葱剖成两半切断、姜切片。

       　3、用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，后再下冬茹、玉兰片煽炒，最后下适量酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤。

       　4、等到汤开后撇去浮沫，用中火炖其入味，加味精，用湿淀粉勾芡，浇少量明油即成。

50岁生日宴席，吃什么好那清淡的为主

       夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

       一：西芹百合草莓炒腊肉：（川菜系）：

       主料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

       做法：

       1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

       2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

       3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

       4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

       二： 百合鸡丝：（川菜系）

       主料：干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙。

       做法：

       1. 百合泡软、沥干。

       2. 青椒、红椒去籽洗净切丝。

       3. 鸡胸肉洗净，顺着纹路切丝。

       4. 油锅加热加油，下作法①、②、③拌炒，加盐稠味。

       5. 喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起。

       三： 西芹百合：（家常菜系）

       主料：

       1、西芹，（要较粗较厚实的那种），洗净，斜切成片。煮开水把西芹焯熟。这样做的好处是营养不易流失。

       2、百合，把外面的老皮剥掉，一瓣一瓣的剥下来，中间的绿心是苦的，不要。洗干净。

       3、作料：盐、淀粉、味精、酱油。

       做法：

       锅加油烧七成热，放入百合稍炒，加入焯好的西芹，将少量淀粉勾芡收汁，加盐，两三滴酱油，一定要少放盐和酱油。这种是简单的做法，如果为了增加些色彩，可以切些胡罗卜片，和西芹一起焯熟，一起加入炒。

       四： 蚝油焖平菇:(浙菜系）

       主料：新鲜的平菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量。

       做法：

       1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。

       2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。

       五： 平菇豆腐汤：（家常菜）

       主料：鲜平菇150克，嫩豆腐150克，油菜心100克。 盐3克，味精2克，香油5克。

       做法：

       1、将平菇去蒂、洗净，切成片备用。

       2、将嫩豆腐洗净，切成细条备用；将油菜心洗净，切成丝备用。

       3、锅中注入清水750克，烧开后放入平菇片、豆腐条、油菜心，煮至原料断生，用盐、味精调好口味，淋上香油，盛入汤盆即成。

       六： 鸡汁茄子：（云贵菜）

       主料：茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。

       做法：

       1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。

       2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。

       3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

       4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。

       5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。

       七：素鱼香茄子：（清真菜）

       主料：茄子300公克、辣椒2根、姜1小块、素碎肉50公克

       调味料： 豆瓣酱5大匙、盐、味素各适量、酒、糖各1大匙

       做法：

       1.茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。

       2.茄子放入热油中略炸1分钟。

       3.另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。

       4.再加入茄子及1／2碗水焖煮至熟即可。

       不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。

       八： 萝卜清笋：（清真菜）

       主料：玉米笋50公克、白萝卜100公克、白芝麻少许、花椰菜3朵。 太白粉1／2匙、糖1／2匙、盐少许酱油1小匙、酒1匙。

       做法：

       1.白萝卜切成圆柱形块状，玉米笋洗净、切半。

       2.锅中放入1碗素高汤、白萝卜、玉米笋花椰菜、调味料煮熟后，白萝卜、玉米笋、花椰菜取出摆盘。

       3.取半碗白萝卜汤，煮开后放入味调味醋拌匀，并且勾芡，淋于白萝卜上，洒上白芝麻即可。

       提示：白芝麻要先以小火略乾炒（不放油）。

       好了，关于“川菜 芹菜的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“川菜 芹菜的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。