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空气炸锅烤罗非鱼的做法_空气炸锅 烤罗非鱼
tamoadmin 2024-09-05 人已围观
简介1.空气炸锅可以炸鱼块吗2.鱼有哪些做法3.中秋家宴10道待客大菜,外加1道汤,每道都是精品,简单又好吃4.罗非鱼好吃吗 罗非鱼是不是很脏食材:罗非鱼、姜、葱、青红辣椒做法:1.鱼清洗干净,两面改花刀,鱼肚塞一把葱结2.加入2勺料酒?2勺生抽?1勺蚝油?1勺孜然粉?1勺白胡椒粉?2勺辣椒面,再加葱段和姜片抓匀腌制30分钟即可3.放空气炸锅165度烤15分钟,翻面刷下油,撒上青红辣椒,165度再烤8
1.空气炸锅可以炸鱼块吗
2.鱼有哪些做法
3.中秋家宴10道待客大菜,外加1道汤,每道都是精品,简单又好吃
4.罗非鱼好吃吗 罗非鱼是不是很脏
食材:罗非鱼、姜、葱、青红辣椒
做法:
1.鱼清洗干净,两面改花刀,鱼肚塞一把葱结
2.加入2勺料酒?2勺生抽?1勺蚝油?1勺孜然粉?1勺白胡椒粉?2勺辣椒面,再加葱段和姜片抓匀腌制30分钟即可
3.放空气炸锅165度烤15分钟,翻面刷下油,撒上青红辣椒,165度再烤8分钟左右,最后撒上青红辣椒、葱花即可开吃
空气炸锅可以炸鱼块吗
煮鱼好吃又简单的方法如下(以水煮鱼为例):
食材准备:草鱼一条,黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。
具体步骤:
1、将草鱼先用水清洗一下,切下头和尾部,在沿着鱼骨切下鱼肉,鱼骨剁成块儿备用,斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用;葱、姜、蒜均切末备用;
2、鱼片中放入一小勺料酒,适量盐,胡椒粉,蛋清,生粉,抓拌均匀腌制10分钟备用;
3、锅中烧油,油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料,小火炒出红油;
4、随后下入带骨的鱼块,均匀翻炒出香味;
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水,然后大火煮3分钟;再下入一抓黄豆芽,转小火下入切好的鱼片;
6、煮两分钟捞出,装入大碗中;
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻,锅中烧油,烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上,最后撒上葱花即可食用。
鱼有哪些做法
空气炸锅可以做的东西有非常多,它不仅可以用来烤鱼,还可以用来烤鸡翅,炖鸡肉。还能用来烤披萨,烤蛋挞等等。空气炸锅鱼,烤箱的区别在于烤箱。比空气炸锅用起来要麻烦一点。但是空气炸锅是具有危险性的。空气炸锅还可以用来炸带鱼。下面教大家空气炸锅炸带鱼的方法。
(一)做法一
食材明细
主料:带鱼10块
辅料:酱油20克、蚝油20克、料酒15克、盐2克
做法步骤
1.带鱼段洗净
2.入盆中,放调料
3.搅拌均匀,使每块带鱼都能沾上调料,腌几个小时,中途有时间给翻几次,使鱼入味均匀
4.几个小时后,鱼肉已经入色了
5.空气炸锅提前预热5分钟,180度,将带鱼段铺在炸网上
6.入空气炸锅中,180度10分钟
7.时间到检查一下,嗯,很不错,香气扑鼻
8.色泽金黄,也很入味,没用一滴油噢
9.窄带鱼有了好做法,入味肉嫩,厨房好神器带来更多美味
小窍门
时间可以根据带鱼的薄厚程度来适度增减,我的带鱼已经很窄了,所以这个时间比较合适;待略微凉一下后再捡出,这样鱼块不易碎;如果在炸筐里零星铺上几片菜叶或者锡纸,再放带鱼,能起到很好的防粘作用,而且还不影响热循环。
(二)做法二
食材:舟山带鱼段(10块)所需调料工具:酱油(20克)蚝油(20克)料酒(15克)盐(2克)
具体制作步骤:
1.带鱼段洗净
2.入盆中,放调料
3.搅拌均匀,使每块带鱼都能沾上调料,腌几个小时,中途有时间给翻几次,使鱼入味均匀
4.几个小时后,鱼肉已经入色了
5.空气炸锅提前预热5分钟,180度,将带鱼段铺在炸网上
6.时间到检查一下,嗯,很不错,香气扑鼻
7.色泽金黄,也很入味,没用一滴油噢
中秋家宴10道待客大菜,外加1道汤,每道都是精品,简单又好吃
水煮鱼:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
酸菜鱼的做法
原料 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作过程 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
葱油鲤鱼
原料:
鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作:
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。
特点:
肉质鲜嫩, 鱼香诱人。
白汁鲤鱼
[用料]
活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。
[制法]
①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。
③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。
④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成。
此菜系用白汁加配料,浇在蒸熟的鲤鱼上成菜,故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳,鱼肉细嫩,多种配料,清淡爽口。
剁椒鱼头做法:
原料:新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个
特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱
调味料:精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽
做法:
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
菊花鱼
原料
草鱼一条,约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
制法
将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只,放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。
特点
外酥里嫩,酸、香、脆。
雨花干锅鱼
原料:江东鲈鱼1条约750克,雨花石(每个用锡纸裹住)15个。
调料:料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜红椒2条,干锅酱30克(“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。),生粉500克,水淀粉5克,盐5克。
制作:1、鲈鱼宰杀治净,取肉改成瓦片块,入盐调匀后拍生粉,入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄,捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段;雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃,放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、炸酥的鱼块,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
赤豆鲤鱼
鲤鱼1尾(1000克以上),赤小豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成。行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥。
风干鱼的做法
把鲜鱼做成风干鱼,不仅是一种储存鱼的方法,而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。
做风干鱼的步骤:
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中,进行翻炒。盐和花椒的用量,可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒,只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味,就算是炒好了。接下来,把炒好的盐和花椒倒在案板上,用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大,避免涂在鱼身上时不均匀。
调料准备好后,需要把清洗过的鱼纵向劈开,像这样劈成片状。这时,就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外,十天之后,就可以食用了。
风干鱼做好了,用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的,可以多泡一会。
红烧鱼的做法
料:
1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2、熟鸡肉约半两,切薄片。
3、鲜蘑菇半两,切片。
4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两,切段。
6、老姜一小块,切片。
7、蒜两瓣,切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
水煮鱼的做法
一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱
适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几
块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆
中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱
油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放
盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼
片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁
倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,
以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待
油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
盛鱼的大盆中,小心烫!!
吃吧!!
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好
倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分
浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
方法如下:
原料准备:
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)
、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后
从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,
鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为
了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制
20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入
腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放
入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑
完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣
椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹
时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
水煮鱼最简易的做法!
前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动
手做了一顿地道的水煮鱼耶!
1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
我当时就是没舍得放油,最后有点干。油热了就可以关火了。
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当
时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油,随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。!
糖醋鱼的做法
主料:鲤鱼
调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金**时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
特点:济南传统风味,香酥酸甜
提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
罗非鱼好吃吗 罗非鱼是不是很脏
中秋节,是全家团圆的日子。无论身在何方,都会尽可能地放下一切,回到温暖的家,和亲人团聚。吃上一顿团圆饭,喝上一盅团圆酒,陪爸妈唠唠嗑,与家人聊聊天。
阖家团圆的日子,兄弟姊妹齐聚一堂。招待客人的饭菜你准备好了吗?如果还没有,那就来看看,松鼠小厨为您精心准备了10道宴客大菜,外加1道汤,每道都是精品,做法简单,容易操作,营养又好吃。
这些菜都是我家来客经常做的,味道鲜美,各有特色。做法都很简单,营养又好吃。可以挑拣自己喜欢的,做上几道,显显厨艺,招待客人有面子。
第一道菜:蒜蓉粉丝开背虾
做法:
大虾清洗干净,去掉虾头、虾须、虾枪,开背去掉沙线,清洗干净,从背部下刀,一切两片,加盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制10分钟。
粉丝冷水泡软剪短,10瓣大蒜剥皮洗净剁成蒜蓉。盘子底部铺上泡软的粉丝,将大虾从切开的部位分开,一个挨一个排在粉丝上,蒜蓉中加生抽、蚝油、盐,1勺水,搅拌均匀,浇在大虾上,入开水锅蒸6分钟,出锅后撒上小香葱碎,淋上热油就好了。
第二道菜:糖醋里脊
做法: 鸡胸肉清洗干净,先片成薄片,再切成细条,加盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片搅拌均匀,腌制20分钟。
调碗汁: 2勺番茄酱、2勺米醋、1勺生抽、3勺白糖、1勺玉米淀粉,搅拌均匀。
调面糊: 2勺面粉、2勺玉米淀粉。1点点泡打粉、1小勺食用油,加适量水搅拌成稀稠合适的面糊,能挂住鸡肉条为好。
做法: 锅里放油烧热,鸡肉条裹上面糊下锅炸至淡**,捞出控油,油温升高后复炸一遍。锅里留底油,下入调好的碗汁小火炒至浓稠,汤色红亮,放入炸好的鸡肉条,翻炒均匀,出锅撒上白芝麻,装盘上桌。
第三道菜:干炸牛肉丸子
做法: 300克牛肉馅加盐、胡椒粉、蚝油、料酒,2大勺葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲儿,搅拌至肉馅起胶性,加入1颗鸡蛋,3大勺红薯淀粉,再次顺一个方向搅拌均匀,能够挤出丸子的形状就好。锅烧热倒油,油温5成热下入丸子,小火炸至金黄,出锅装盘即可。
第四道菜:虾仁豆腐蒸蛋
做法: 大虾剥皮洗净,加盐、料酒,抓一下,腌制10分钟。胡萝卜切粒,南豆腐切块,放入盘中,3个鸡蛋加盐打散,倒入豆腐中,放入虾仁,封上保鲜膜或者盖上盖子,水开后上锅蒸8分钟,关火后再静等5分钟,出锅撒上小香葱,淋上橄榄油即可。
第五道菜:酱焖罗非鱼
做法: 罗非鱼一条去鱼鳞、内脏,收拾干净,加入盐、料酒、葱姜段,里外涂抹均匀,腌制10分钟入味。
炒锅烧热倒油,油热后放入姜片炸香,防止粘皮。鱼身上用面粉涂抹一层,下入油锅,煎至两面金黄,不用出锅,拨到旁边,放入2大勺豆瓣酱炒出香味,不用放盐。加入葱姜、料酒,倒入开水大火煮开,转小火焖煮15分钟,大火收汁,装盘上桌。
第六道菜:孜然羊肉
做法:羊腿肉洗净切小块,加盐、洋葱、胡椒粉,抓匀腌制10分钟入味。
炒锅烧热倒油,油量稍微多一些,油热后放入羊肉煎炸至变色,倒出多余的油脂,加入孜然粉、孜然粒、辣椒面,白芝麻,或者直接放烧烤料也可以的,翻炒均匀就好了。
第七道菜:虾仁鸡蛋炒鲜蘑
做法: 大虾去壳、开背去沙线,加盐、料酒,抓捏均匀,腌制10分钟。3个鸡蛋加盐、料酒打散,入炒锅炒熟后盛出。虾仁和鲜蘑开水焯烫一下,捞出控水。
炒锅烧热倒油,油热后放葱花、蒜片爆香,放入虾仁、鲜蘑翻炒均匀,加入炒好的鸡蛋炒匀后,出锅装盘。
第八道菜:无油无水三汁焖锅
鸡大腿洗净切块,开水焯烫一遍去掉杂质和腥味。
调酱汁: 2勺豆瓣酱、1勺甜面酱、2勺海鲜酱、1勺蚝油、1勺料酒、1点点胡椒粉,搅拌均匀。
砂锅不用放油,锅底铺上金针菇、胡萝卜、洋葱块,上面铺上土豆块,再放入鸡块,浇上调好的酱汁,大火煮开后,转小火焖10分钟就好了。出锅后放入青红椒块,点缀一下,搅拌均匀就可以上桌开吃了。
第九道菜:奥尔良烤鸡翅
做法: 鸡翅中清洗干净,背面用刀划上几道,便于入味。加入奥尔良烧烤料,用手抓捏均匀,腌制10分钟。
空气炸锅不用预热,腌制好的鸡翅中放入空气炸锅中,200度烘烤6分钟后翻个面,再烤5分钟就好了。
第十道菜:蟹黄豆腐
做法: 4个咸蛋黄用刀背压碎,绢豆腐用刀划成小块。
炒锅烧热倒油,油热后转小火,放入咸蛋黄炒出丰富的泡沫,加入1勺料酒去腥,加入小半碗清水煮开,倒入豆腐块,不用放盐,因为蛋黄是咸的,味道足够。大火烧开 后转小火煮2分钟入味,勾一个薄薄的芡汁儿,出锅装盘撒上小香葱上桌开吃。
1道汤菜:冬蓉藜麦汤
做法: 藜麦淘洗干净,一小块冬瓜擦成茸,或者用料理机搅碎,半个胡萝卜切碎成粒。
锅中放水烧开,水开后放入藜麦小火慢慢煮至开花出芽,放入冬瓜蓉煮3分钟,注意勤搅拌防止糊锅。最后打入一颗鸡蛋,搅拌均匀就好了。
这10道宴客大菜,外加1道汤就做好了,每道都是精品,色香味俱全。简单营养又好吃,做法都很简单,厨艺不精也能照着做成功。中秋节的家宴上,如果您还不知道准备啥菜,那这10道宴客大菜就给你参考一下吧!
1 罗非鱼好吃吗
罗非鱼是一种杂食性的鱼,其刺少、无肌间小刺,肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌和B族维生素等营养成分,是非常营养好吃的鱼类,不过想吃好吃的罗非鱼,除了鱼肉本身肉质细嫩以外,其关键还在于做法,建议挑选大小适中的罗非鱼,肉嫩几乎无刺,取清蒸、油炸、红烧等做法食用非常美味。
2 罗非鱼怎么做才好吃 1、红烧罗非鱼
材料:罗非鱼1条(约600克),红辣椒个,香葱3棵,生姜1小块,大蒜3瓣,食用油30克,香油3克,酱油3克,料酒6克,胡椒粉3克,精盐3克,白糖小匙,味精1.5克。
做法
1.罗非鱼处理干净,在鱼身两侧斜划3刀;葱洗净切段,姜、蒜、红辣椒洗净切片。
2.锅内加油,烧热,将鱼煎至两面呈金**盛出。
3.锅内留少量油,将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸。
4.放入煎好的罗非鱼,用小火烧至入味后捞出装盘,剩余汤汁煮至稠浓,淋上香油后浇在鱼身上即可。
2、水煮罗非鱼材料:黄豆芽,葱,红椒,麻辣鱼调料1包 ,罗非鱼6条(按自个人的多少来定量),姜片,蒜片,干辣椒段,花椒粒,盐,鸡粉,植物油。
做法
1.鱼洗净对剖两片备用。
2.葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用。
3.钞锅放植物油烧热,下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香,再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下,出香味。
4.加适量清水煮开成汤底。
5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌),加入黄豆芽煮开,加入适量盐、鸡粉调味。
6.把剖成两片的鱼放入接着煮。
7.煮至鱼熟,把葱段、红椒丝放在面上即可上桌。
3、锡纸烤罗非鱼材料:罗非鱼1条,红葱头适量,大葱适量,蒜头适量,姜适量,黑椒粉适量,孜然粉适量,盐适量,烧烤汁适量,油适量。
做法
1.将鱼去肚洗净备用,准备好配料。
2.将鱼和其它调料一起用锡纸包好。
3.将包好的鱼放在烤盘上,入烤箱200度烤10分钟,然后翻面再烤10分钟出炉。
4、彩椒罗非鱼材料:罗非鱼1条,青红椒若干,野生泡椒10个,油15ml,盐10克,生抽1匙,白胡椒粉10克,料酒适量,姜末适量,蒜蓉适量,葱花适量。
做法
1.买回来罗非鱼用刀小心地骨肉分离,鱼肉切成2厘米长宽的小丁,鱼头鱼骨备用。
2.青红椒切成小块,泡椒切成小粒,葱花等配料也相应切好。
3.锅里放油,先把鱼丁放进锅里滑一下,表面变色后倒出碗内,留底油。
4.往锅里放泡椒粒和蒜蓉,旺火炒香。
5.倒入鱼丁,加入盐、生抽、白胡椒粉等翻炒。
6.最后放青红椒稍炒入味即可。
5、酥炸红烧鱼材料:罗非鱼1条,食盐1小勺,葱1根,姜1小块,料酒1小勺,生抽1小勺,细砂糖1小勺,红胡椒少许,孜然1小勺,咖喱粉1小勺,植物油1小勺。
做法
1.先将罗非鱼清洗干净,沥干水份。
2.罗非鱼放入容器,加入所有调味料和葱姜(除辣椒粉、孜然粉、咖喱粉),用手把鱼身抹匀,让调味料更好的入味,腌渍20分钟。
3.准备空气炸锅,炸篮上刷少许食用油,选择炸温200℃,直接把腌渍好的鱼放进空气炸锅。
4.鱼身刷点食用油,撒上红辣椒粉、咖喱粉和孜然粉,设定炸制时间为25分钟,中途翻身一次,也同样刷油撒粉,炸制时间结束,即可取出食用,注意炸制时间按鱼的实际重量来增减。
6、剁椒罗非鱼材料:罗非鱼1条,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,调和油适量,胡椒粉1茶匙,剁椒半碗
做法
1.罗非鱼全身用盐及胡椒粉抹匀,铺上姜丝。
2.再放上蒜末和剁椒腌制20分钟。
3.锅里水烧开放鱼入锅,蒸7分钟后不开盖再虚蒸3分钟。
4.锅里烧热油,倒在鱼身上即可。
3 罗非鱼是不是很脏饲养的罗非鱼并不脏。
罗非鱼是一种生存适应能力很强的鱼类,可以在比较脏污的水质环境下生存,现在很多地方的水质都比较差,但依然能看到罗非鱼的身影,有人就认为罗非鱼是一种比较脏的鱼,不敢吃罗非鱼,但实际上在市场上售卖的罗非鱼是人工池塘精养的,其水质环境好,并不脏,可放心食用。
4 为什么很少人吃罗非鱼 1、觉得脏上述文章中说到,罗非鱼适应环境的能力很强,而且越是在城市排污口,其生长速度越快,还有世界上“五种最脏鱼之一”的称号,导致很多人认为罗非鱼就是脏鱼,身体内有大量的毒素,不能吃的,但实际上罗非鱼人工养殖的话,是非常干净的。
2、土腥味较重相对比其他鱼类来说,原汁原味的罗非鱼其味道并没有其他鱼类鲜美,而且肉质也相对粗糙一些,不过胜在刺少,方便食用,加上搭配很多调料品一起烹饪,在各种炖、煮、炸等烹饪手法中可演绎出肉质鲜嫩,香而不腻的美味。
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