麻辣火锅底料的做法麻辣怎么做_麻辣火锅底料详细配方

1.麻辣火锅底料怎么炒

2.在家里怎样做麻辣火锅？

3.正宗重庆麻辣火锅底料做法？

4.麻辣火锅底料怎么配制？

5.自制麻辣火锅底料怎么做

6.麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做

7.自己买的海底捞麻辣香锅底料怎么做麻辣香锅

原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香

制法：　

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。　

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

麻辣火锅底料怎么炒

　导语：麻辣火锅底料是怎么做的，大家了解过吗，接下来就让我来带你做吧。

麻辣火锅底料的做法

　麻辣火锅底料的做法一

　主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗

　调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)

　做法：

　1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

　2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

　3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

　4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

　麻辣火锅底料的'做法二

　制法：

　1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

在家里怎样做麻辣火锅？

说起四川，不得不提四川的美食，特别是火锅。有人说，重庆的火锅好吃，麻辣鲜香四味俱全，要吃正宗火锅要去重庆。不过话说回来，味本同源。自充分的市场经济和火锅技术交流，火锅的口味有了很大的提升，而风味呈多样的发展。川派火锅有很多类，鱼火锅，鸡火锅，牛骨火锅，羊肉火锅，老派火锅，串串香火锅等。很多省外的朋友喜欢串串香，甚至不愿千里来四川学习串串香火锅，然后回家创业，今天我就分享一篇微辣的串串香火锅炒制方法。这篇麻辣串串香火锅底料，在店里面完全可以炒制。

川派牛骨火锅

配料：精制牛油600斤，郫县豆瓣30斤，豆母子20斤，豆豉12斤，新一代辣椒节50斤，满天星20斤，花椒8斤，蒜5斤、姜10斤、白酒10斤，酵母抽提物7斤，提香可以加入乙基麦芽酚400g。香料配比文章最后。

火锅底料现场炒制

材料处理：辣椒节开水煮开做成糍粑辣椒，打碎备用。

工艺流程：1、大火下牛油，炒制140度。下入姜粒和蒜粒，炒制颜色金黄下入郫县豆瓣。

2、豆瓣炒香，大概10分钟，下入豆豉豆母子。继续炒香。

3、下入糍粑辣椒。下糍粑辣椒，第一次少加点，油温过高的话容易溢出来，非常危险。锅如果大的话，当我没说。

4、不停翻搅，以免糊锅。温度在100度下入冰糖。继续翻炒。转小火。

5、温度在105度下入花椒，炒香后（大概10分钟）加入香料，白酒继续翻炒。温度炒至110度，关火，加入酵母抽提物，乙基麦芽酚（可以不加）。扛上盖子，闷一晚上。

麻辣串串香火锅底料试料中

以上为四川麻辣串串香火锅料具体工艺和流程，欢迎各位餐饮同行批评和指正，也欢迎各位开店创业的朋友借鉴和修正。开店创业的朋友，可以适当缩小材料比列，完全可以在家做小样，味道满意过后才大锅炒制。千万不要一上来就大量炒制，避免不必要的损失。

附麻辣串串香火锅香料配比：小茴香2千克，香茅草1.6千克，白扣1千克，八角1千克，草果1千克，甘草3千克，香叶2千克，陈皮1.6千克，三柰1千克，桂皮1千克。

正宗重庆麻辣火锅底料做法？

一种方法制作3到4人份的麻辣火锅底料，方法简单快捷

一、工具/原料

植物油 适量、豆瓣酱 适量、辣椒一勺、干辣椒一把、大蒜瓣10瓣、大葱 2根、蒜苗2根、姜片5到6片、花椒果适量、花椒面适量、排骨2到3根。

二、方法/步骤

1.首先排骨用热水焯一道，洗净加入盐与姜片上火熬汤，正常的高压锅十五分钟就行，这段时间可以备佐料，备菜了，该洗洗，该切切，这个排骨汤就是火锅汤了，熬好后备用！大蒜有10个左右剥好备用，姜切成薄薄的片准备5到6片就可以了，大葱、蒜苗切段，蒜苗剥好洗净备用。

2.在炒菜锅里放入适当植物油，植物油可以多点，待油热了，放入麻椒和花椒果，这两种主麻辣，不能少，量的话按口味来，如果是麻辣火锅，建议多放，量要大些。

3.拿小碗装一碗豆瓣酱，再来一勺辣椒，备用。，需要注意的是放了豆瓣酱之后加盐要适量，豆瓣酱是有盐味的，如果放盐不注意的话，汤可能就偏咸了。

4.等油把花椒麻椒的味道炒出来后，放入豆瓣酱和辣椒，同时要快速翻炒，辣椒会粘锅，所以这时候得凭手速了！等把豆瓣酱的香味炒出来，加入一把干辣椒，等干辣椒被油炸干以后，放入大蒜瓣整个锅里翻炒，由于大蒜煮软后是很美味的，所以我从不拍大蒜瓣，因为拍碎了煮就夹不起来了，不过还是看口味来，等炒出蒜香味后开始倒入排骨汤，注意沿锅边慢慢倒入，以防止油溅出来伤着自己！

5.放入排骨汤后要等它沸腾起来，然后不断的搅拌让汤汁充分融合入味，然后放入姜片、大葱段和蒜苗，然后把汤汁倒入煮火锅的盆中，就可以吃火锅了。火锅中最关键的一步骤就是加入食材，一些难熟的肉类，要先加入到锅里！这样一来就加深了火锅的鲜美，再加入一些素菜小吃，等麻辣火锅焖熟就可以开动吃了。在这个快速发展的社会，家人聚在一起的时间很少了，爱美食的你快来学习，用火锅把你家人的心团结在一起，让亲情像火锅汤底一样沸腾吧！希望这篇文章能帮助爱心满满的你，让你能为你心爱的家人准备一顿美味又丰富的爱心火锅！

麻辣火锅底料怎么配制？

一部分原材;花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱.

2.另一部分原材料;霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇.

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎.

4.干辣椒取一半切小段.

5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨.

6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味.

7.到葱姜蒜变得有点干了捞出.

8.加入泡好的干辣椒.

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟.

10.加入辣椒酱.

11.加入新鲜的辣椒段和花椒.

12.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟.

13.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，底料就做好了.

14.三分之一的底料加了骨头汤就成火锅汤了.

火锅底料在炒制过程中的一些相关问题 :

1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可避免将原料炒煳，还可以避免原料内部的香味和色素等充分渗出。

2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。?

3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中.。

4.火锅底料中加入冰糖可以起到亮汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。?

5.火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。?

6.在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中。?

7.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制间。?

8.火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作母油使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。

自制麻辣火锅底料怎么做

（一）棒棒料：

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做

麻辣火锅底料： 共有2个配方，配方1较清淡，配方2是浓郁版。豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱！

配方1、油：色拉油 猪油1:1

香料：紫草3克 八角6克 桂皮6克 陈皮5克 香叶1.8克 草果1个 丁香2克 山奈2.4克 砂仁3克 白芷3克 川芎2.2克

良姜3克 草寇3.5克 小茴香2.6克 肉蔻1粒 白豆蔻2.2克

调料：干辣椒10克 灯笼椒10克 青红花椒6.5克 豆瓣酱3勺 豆豉5克 海米7克 芽菜15克 冰糖15克 酒酿10克

黄酒10克 大葱60克 姜30克 蒜40克

配方2：油：猪油 色拉油 牛油 鸡油 （我没有鸡油，所以省略了）

香料：紫草3克 八角10克 桂皮8克 陈皮8克 香叶3克 草果2个 丁香3克 山奈3克 砂仁4克 白芷4克 川芎3克 良姜3克 草寇4克 小茴香3克 肉蔻1粒 白豆蔻3克

调料2：干辣椒15克 灯笼椒15克 青红花椒混合10克 豆瓣酱5勺 豆豉9克 海米10克 芽菜23克 冰糖15克 酒酿30克 黄酒10克 葱60克 姜30克 蒜40克

步骤：1 干辣椒洗净，用热水泡一会。

香料里个头大的用刀拍破或剪破， 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。

海米和豆豉切碎

辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。

生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段

2 锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入葱，姜，蒜煸炒一会

3 放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟。期间要不断的翻炒，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干， 豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤

4 放入泡好沥干的香料，继续小火慢慢翻炒，熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。

5 香料变色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分钟。

6 加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。

7 盖上锅盖焖到冷却。

注意：

1 熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上，红油会变少。多放点油，熬制好的底料还更湿润，加入火锅后会更好 看。

2 香料要先泡水发涨，熬制的过程中才会析出味道，如果直接下锅，可能味道还没完全散发就有点烧过头了。这点上不要偷懒哈

3 没有牛油和鸡油，也没有猪油的话，那就只放色拉油也可以，味道会更清淡，比较适合特定的一部分人吃。

吃法：

吃火锅的时候可以用猪骨和牛骨一起熬制的骨头汤来做汤底，然后放入1-2勺麻辣锅底料。 炒锅里放油，葱 姜 蒜 爆香，加入火锅里。味道会更好！

自己买的海底捞麻辣香锅底料怎么做麻辣香锅

麻辣鲜香，川味红汤火锅，在家也能轻松享用

四川火锅，作为天府之国的美食名片，以其麻辣鲜香、底料浓郁而闻名遐迩。想要在家重现这道舌尖上的盛宴，其实并不难。今天，我们就来分享一下麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全。

底料食材，精挑细选

火锅的灵魂在于底料，要想做好川味红汤火锅，首先要选好食材。牛油和豆瓣酱是底料中的关键角色，牛油建议选择黄牛的牛板油，豆瓣酱则要选用四川产的郫县豆瓣。姜、蒜、葱、辣椒、花椒、桂皮、八角等香料也是必不可少的。

熬煮底料，火候把控

将牛油小火熬化，放入豆瓣酱炒香，再加入姜、蒜、葱翻炒出香味。随后依次放入辣椒粉、花椒粉、桂皮、八角等香料，炒匀后加水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖，熬制1-2小时，直至底料变得黏稠浓郁。

香料加持，提升层次

为了使火锅底料更加丰富，还可以加入一些额外的香料，如香茅、香叶、*果等。这些香料能为底料带来独特的香气，让火锅的味道更上一层楼。

汤底调味，酸辣平衡

熬好的底料需要加入高汤稀释，高汤可以选择骨汤或清汤。根据个人口味，可以加入适量的料酒、酱油、蚝油等调味料，并用白醋调味。白醋的加入能中和辣味，使火锅汤底酸辣平衡，更加开胃。

涮菜选择，丰富多彩

火锅的乐趣在于涮菜的多样性，除了常见的牛肉、羊肉、猪肉外，还可以准备一些丸子类、蔬菜类、菌菇类等食材。素菜中，、菠菜、茼蒿等，以及各种菌菇都能吸收火锅汤底的精华，味道鲜美。

蘸碟调制，个性定制

除了火锅汤底外，蘸碟也是火锅的灵魂之一。最经典的蘸碟由芝麻油、蒜蓉、香菜、辣椒油调制而成。根据自己的口味，还可以加入酱油、香醋、花生碎等食材，调制出个性化的蘸碟。

开锅涮肉，畅享美味

当火锅底料沸腾后，就可以开始涮菜了。牛肉、羊肉等肉类涮煮时间不宜过长，否则容易老。而蔬菜类和菌菇类涮煮时间可根据个人喜好调整。鲜嫩的食材在麻辣鲜香的火锅汤底中翻滚，每一口都让人欲罢不能。

麻辣鲜香，回味无穷

火锅结束，红彤彤的火锅汤底中还留有余香。喝上一碗热腾腾的火锅汤，麻辣鲜香直冲天灵盖，暖身又暖心。

温馨提示：

火锅汤底中加入白醋时，不要一次性加入太多，以免酸味过重。

涮菜时，肉类涮煮时间不宜过长，否则口感会变老。

火锅结束后，底料可以密封冷藏保存，下次食用时只需重新加热即可。

不要把材料和底料一起放进锅里，是有先后顺序的，做法如下：

一、用料 ?

海底捞麻辣香锅料 1包 ?、 ?老抽 1勺 ?、 ?五花肉 150g ?、 ?虾 15只 ?、 ?小葱 2根 ?、 ?姜 3片 ?、 ?花椒 20粒 ?、 ?干红辣椒 4个 ?、 ?西芹 1棵 ?、 ?莴笋 2根 ?、 ?荷兰豆 20个 、 ? 藕 ?1节 ?、 ?山药100g ? 、木耳 10朵 ?、 ?黄花菜 10根 ?、 ?红薯粉 20根 ?、 ?豆皮 4小卷 ?、 ?豆腐 1块 ?、 ?豆筋皮 1张 ? 、 亲亲肠 10个 、 ? 鱼豆腐 10块 ?、 ?牛肉丸 4个 、 ? 蟹足棒 4根 ?、 ?白芝麻 1勺 ?、 ?花生 2勺 ?。 ?

二、麻辣香锅-海底捞底料超简单的做法 ?

1、开始炒之前，把所有蔬菜焯水至七八分熟。葱和西芹梗切段，姜切片。西芹叶留用。锅中放油，炒香图中材料。

2、加入五花肉片煸炒出油。一定要慢慢煎到锅里油越来越多，这样五花肉才能肥而不腻。

3、五花肉炒到焦香，加入老抽上色，翻炒均匀后，拨到一边，然后加入处理好的虾。

4、不断翻炒，直到虾都变成红色，加入一包海底捞麻辣香锅料炒匀。

5、把之前焯好的蔬菜丸子乱七八糟，下入锅中。

6、使劲把锅底的料和蔬菜们拌均匀，炒两三分钟。

7、撒上剩下的西芹叶，白芝麻，黄飞鸿麻辣花生。淋上一点香油和花椒油。出锅啦！

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。