煲老火汤的做法大全_煲老火汤

1.广东人喜欢煲老火汤，这个老火汤该如何炖好？

2.炖排骨营养汤与老火汤的区别是什么？哪种更有营养？

3.电炖砂锅老火汤是大火还是小火

4.什么是老火汤啊？

5.老火汤和炖汤的区别

从食材清单的角度看，用焖烧锅做的汤可以被视为老火汤。一般来说，老火汤的食材种类丰富，包括肉类、海鲜、蔬菜等，而焖烧锅通常可以容纳多种食材，因此可以在焖烧的过程中将各种食材的味道融合在一起，形成老火汤的口感和味道。

从制作步骤的角度看，焖烧锅做汤的过程也与老火汤相似。焖烧锅通常需要先将食材用明火煮熟，然后放入焖烧锅中，利用余温进行长时间的焖煮，使得食材的味道充分释放并融入汤中。这个过程与老火汤的制作过程类似，都是通过长时间的烹饪来提取食材的味道，形成浓郁的汤汁。

然而，需要注意的是，不同的焖烧锅可能具有不同的特点和功能，因此具体的烹饪效果可能因锅而异。对于某些特定的食材或烹饪需求，可能需要调整烹饪时间和方法以获得最佳效果。总的来说，用焖烧锅做汤可以是一种方便、节省能源的烹饪方式，可以模拟出老火汤的味道和口感。

广东人喜欢煲老火汤，这个老火汤该如何炖好？

　老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是治疗恢复身体的药膳汤。这道完美的汤是如何熬制出来的，我们一起来看下。

　菜品特色

　药膳汤是依据?药食同源?的理论，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，全面、综合、灵活地应用药膳食疗方，将内容按照因人而异的原则，分为青少年药膳、中年男膳、中年女膳、老年人药膳、孕产妇药膳;按照因时而异的原则，分为春、夏、秋、冬四季的养生药膳;又按照因病而异的原则，分为常见慢药膳、呼吸系统疾病药膳、消化系统疾病药膳、泌尿生殖系统疾病药膳、神经系统疾病药膳、内分泌系统疾病药膳。

　做法

　冬瓜薏仁排骨药膳汤

　主料：冬瓜、排骨、广东汤料包(薏米、百合、姜、红枣、枸杞)

　步骤：煲汤很简单，只要把这些材料倒入汤锅加适量水煲上2小时以上，出锅前加少许盐即可!

　原料：笨鸡一只、黄芪1片、党参2根、当归1片、枸杞少许。

　步骤：

　1、将鸡宰杀干净烫去血水，入砂锅或炖锅加冷水开始烧，加入姜片料酒去腥;

　2、水开后加入黄芪，当归和党参，小火慢炖1个半小时。出锅撒入盐和枸杞即可。

　西洋参鸭肉汤

　原料：西洋参片1/4勺、鸭肉600克、胡萝卜400克、姜1块、盐胡椒粉适量，清水。

　步骤：

　1、鸭肉切块，加入姜、清水，大火煮开，捞出鸭肉备用。

　2、胡萝卜洗净切块，加入料理机，打成茸状备用。

　3、另起一锅，加入鸭肉、西洋参、胡萝卜茸，适量清水，大火煮开。

　4、转文火煮到鸭肉软烂。

　5、最后加入盐、胡椒粉调味即可。

　乌鸡枸杞汤

　原料：乌鸡800克、枸杞1勺、平菇200克、姜1块、小葱几根、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。

　步骤：

　1、乌鸡切块，平菇撕成细条备用。

　2、汤锅中加入清水、乌鸡、姜，大火煮开。

　3、撇清浮沫，加入平菇，大火煮开。

　4、转文火煲煮60分钟。

　5、加入枸杞，大火煮10分钟。

　6、最后加小葱、盐、胡椒粉调味即可。

　高丽参鸡汤

　原料：土鸡一只(约800克)、高丽参1只、红枣8粒、糯米1杯、姜1块、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、米酒1勺。

　步骤：

　1、土鸡加入姜、清水煮开，捞出备用。

　2、汤锅中加入土鸡、高丽参、红做、糯米，大火煮开。

　3、转文火煮到鸡肉软烂。

　4、调入盐、胡椒粉，关火。

　5、吃的时候，倒入米酒1勺调味。

　营养价值

　营养丰富，可用于治疗疾病，养生保健，美容减肥等多方面。

炖排骨营养汤与老火汤的区别是什么？哪种更有营养？

所谓的老火靓汤，煲汤的时间最少要1个小时以上，这样才能把各种食材的融合在一起，形成独特的美味。不同的食材，煲汤的时间也不同。要问广东人，谁家的汤最好喝，答案就是自己家的汤最好喝。去姐姐家住了一个星期，跟着阿姨学了好几道老火靓汤。今天就给大家分享一下冬瓜薏仁老鸡汤的做法，所需的食材有：土鸡半只 650克，冬瓜 750克，薏米 30克，料酒 10克，盐 5克，水 适量。

1.薏米清洗干净后泡10分钟。冷水泡就可以的。

2.冬瓜洗净外皮，切成2厘米大小的方块，如果觉得皮硬，也可以把皮去掉。

3.土鸡洗净后剁成2-3厘米大小一块，不要剁太小，焯水后会变小，如果买不到老土鸡，可以买老鸭。

4.烧一锅开水，放入料酒，加入鸡肉煮熟，鸡肉捞出洗净浮沫，太肥的鸡皮就不要了。本来想放生姜的，用完忘了买，用料酒去腥也可以。

5.换砂锅放上适量的水，加入鸡肉、冬瓜和薏米，大火煮开后转中小火煲2个小时。如果赶时间，最少也要煲一个小时，我喜欢周末煲汤，时间比较自由。

煲老火靓汤，一定要用砂锅，这样煲出来的汤才是原汁原味的。

6.冬瓜薏仁老鸡汤煲好后加入盐调味，这款老火汤以清淡口味为主，别放太咸了。

清淡甘甜的老火靓汤，一点都不油腻，我从阿姨那里学会后，我家每周都要煲2次汤，每次都喝个精光。入汤鲜味美，清爽不油腻，喝汤吃肉，这样滋补身体还不会长肉。今天的美食分享就到这里，感谢您的阅读，龙宝后面还会给大家分享其他几款靓汤。赠人玫瑰，手留余香，如果您有其他老火靓汤做法，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇冬瓜薏仁老鸡汤的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

电炖砂锅老火汤是大火还是小火

广东人爱喝靓汤已经不是一件新鲜事，有一种说法是：“宁可食无菜，不可饭无汤”。由此可以看出汤在广东人心中的重要位置。汤的种类也有很多，老火汤、炖汤、滚汤等，煲煮的方法和时间各不相同，各有风味。

大多数人认为老火汤煲的时间越长，汤里的营养也就越好。然而，有专家指出，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，肉汤里含有的冷嘌呤就越多，既容易导致痛风，也会损害肾脏。那么，怎样喝汤才是健康的方式呢？

老火汤

“老”意味着煲煮的火候要足，汤味浓郁鲜甜。

一般将汤里的食材煮沸后，再用中小火煲上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时。老火汤可选择的材料众多，还可根据自己的身体状况煲制合适的滋补汤，适当饮用有助于调理体质。

炖汤

讲究的是汤水清澈却滋味丰富，可以品尝食材的原汁原味，滋补效用更明显。

一般将食材和药材放进炖盅，盖上盖子后隔水炖4-5小时。

滚汤

顾名思义，一滚成汤。

滚汤是最家常的一种做法，一般用瘦肉片或鱼类作为汤底，加入蔬菜、豆腐和菌菇类等易熟的食材。水沸就下食材，滚熟就能上菜，方便快捷，营养素损失比较少。

从煲煮的时间上来看，炖汤比老火汤的时间还要长，滚汤的时间最短，做法最便捷；

从汤品的味道来看，炖汤的香味最浓郁，滚汤味道没有老火汤和炖汤那么鲜甜；

从营养素的含量来看，滚汤的时间短，所以养素丢失少，在营养的摄入上比较全面。

健康的喝汤方式

饭前喝汤

在吃东西前，喝一些汤，可以起到“润滑剂”的作用，这样可以让你进餐的时候，食物更顺利地进入胃，而不会刺激到消化道粘膜。而且可以带给你饱腹感，起到健康减肥的目的。

“连吃带喝”

俗话说，“吃肉不如喝汤”，人们认为营养成分都在汤中，这种说法是错误的。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

因此，喝汤的时候，连吃带喝是最好的选择。

控制煲汤的时间

经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养成分并不高。

所以，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

各式汤饮交替

不能长期只喝一两种汤，各式汤饮交替更能增加食欲，平衡营养。老火汤不适宜天天喝，应该控制一周喝一两次，或用滚汤代替。

什么是老火汤啊？

电炖砂锅老火汤是小火。电砂锅一般用的是陶瓷内胆和紫砂内胆，电砂锅通过用文火慢炖法去炖粥、炖汤，能充分锁住食物的营养成分，可以使食材和调味的味道、营养更好地散发到粥汤里。电炖砂锅用文火慢炖粥。

电炖砂锅优势

电炖砂锅煲出来的汤可以保留食物中的营养成分，而且可以让食物变得比较细软容易被消化，所以非常适合需要保养的人喝。

用电炖砂锅煲汤的时候可以根据不同的保养需求选择不同的食材，这样可以达到最佳的效果。当然不同的食材所需要的煲汤时间也是不同的，如果是骨头汤需要比较长的时间才可以将骨头中的营养成分炖煮出来，如果是一般的汤等到食物变软烂就可以食用了。

相比较一般的锅来说电砂锅的好处在于更加智能而且不会让食物中的营养成分流失，电炖砂锅的温度都是恒温的，可以长时间保持在最佳的食物烹煮的温度之中，而且在煲汤的时候也不需要一直去搅拌锅中的食物，可以极大的解放身体去做更多的事情。

而且电炖砂锅的设计可以保证食物中的营养成分不流失，只要使用合适的烹调手法和时间，电砂锅中的汤的营养成分是不会流失的。

老火汤和炖汤的区别

老火汤，是指用慢火长时间煲煮的汤。 又称广府汤，是广东地区传统名菜。即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

食用须知

一般而言，健康的小孩是正常体质，并非阳虚或阴虚，所有的壮阳、滋阴都不要用，用了反而会破坏阴阳平衡。如果真要补，就必须按照医生的指导，把握用量，不要觉得反正是汤水，而不是药，喝多少无所谓。其实，加了中药材，汤就成了药汤，用不对的药就是毒药。

而且孩子病一好，就应该停止使用。小孩若长期服用，则会损伤阳气，阳气不足，就不能把湿气排出体外，会造成小孩脾肾虚弱，按照西医的说法就是免疫力低下，小孩就容易生病。

这两者的区别是烹饪方式和口感。

1、老火汤注重长时间的慢炖，需煲三至四小时，甚至更久，充分提取食材的营养和味道。色泽和味道香浓色浮白，制作方法多样，可以熬、滚、煲、烩、炖等。

2、炖汤更强调炖煮的过程，需炖二至三小时，食材和药材放进炖盅后隔水炖煮，以保持原汁原味，口感相对较为清淡，注重食材的原味和汤品的清爽口感，滋补效用更为明显。