正宗得莫利炖鱼的做法_正宗得莫利炖鱼的做法窍门

1.得莫利炖鱼正宗做法

黑龙江炖鱼?

用料 ?

盐 适量(涂在鱼身上)

姜 丝

醋 适量

蒜 1瓣

辣椒 2到3个

料酒 适量

葱 适量

酱油 适量

糖 依据个人口味

鲤鱼 一条

黑龙江炖鱼的做法 ?

汁做法：将姜切丝，放入几个红辣椒，倒入适量的料酒，酱油，生抽(或老抽)，蒜，添水，备用。

将锅烧热，倒油(大约1/3锅)，大火至有烟冒出，将鱼放入锅中，调至中火，此时不要动鱼身，轻轻摇晃锅，至鱼可以在锅里移动，翻面。

翻面后大概5～8分钟，在鱼身上喷适量的白醋，然后将调好的汁倒入锅中，并加入少许葱花。

将锅盖盖好，炖3～5分钟，加入糖，胡椒粉等调味，盖好锅盖炖15～20分钟。

得莫利炖鱼正宗做法

“得莫利”是俄罗斯语的音译。得莫利是一个村庄，属于黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡，已有100多年的历史。由于该村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对夫妇在路边开了间小饭店，招待歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼）和豆腐、粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失黑龙江菜的豪放，吃的人是越来越多，买卖越做越好。

后来得莫利炖鱼这一佳肴的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，那就去吃得莫利炖活鱼。

主料：

鲤鱼一条，豆腐一块，粉条一把，大，五花肉数片，野榛磨（泡发）适量。

配料：

葱一根，姜一块，蒜半头，酱油，醋，盐，料酒，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干红辣椒、植物油适量。

制作方法：

（1）把鱼洗净，改刀，水控净，锅置灶上，将植物油烧热，放入鱼，旺火煎三四分钟。然后将醋烹在鱼身上，加料酒、葱、姜、蒜、酱油，再加五花肉，然后添汤，汤要淹没过鱼身。注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

（2）放入盐，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干红辣椒用旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（3）加入粉条、榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、，可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

得莫利鱼有各种做法，我了解的一种方法，关键要有把蒿（藿香）这种植物起味，嫩茎叶加花絮，洗过后快上桌时下锅。换成叶，茼蒿味道有些变化。用酱油不用酱，由于当地的自酿酱油氨基酸态氮含量很高，绝度香。再就是基本不煎主要靠炖，由于炖的时间长不需要改刀。

得莫利炖鱼正宗做法如下：

准备材料：鲤鱼、宽粉、葱段、姜片、大蒜、大豆油、红辣椒、盐、香菜、东北大酱、香叶、花椒、八角、大豆腐、桂皮、料酒、酱油、白糖。

1、将鱼洗好，内脏弄干净，控干净水，把葱姜蒜切好。

2、把鱼背上划几刀，容易入味，但是一定要把鱼背上那根鱼腥线拽出来，不然做鱼会腥。

3、锅热放油煎鱼（煎鱼的时候注意不要火太大，不要煎糊）。

4、煎好鱼，用锅里的油爆锅，放花椒、八角、辣椒、姜。把煎好的鱼放进锅里，然后放葱、蒜、桂皮、然后放料酒，放酱油两勺，糖一勺，然后放开水。

5、放东北大酱，然后炖15分钟后放豆腐，再炖15分钟后放泡好的粉条，再炖5分钟就出锅了。炖的时候火不用太大，最后几分钟可以稍微大一点火收汤。