凉拌猪脚的做法_凉拌猪脚的做法最正宗的做法

1.白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

2.猪蹄子怎么做才能去掉腥味，对此你怎么看？

3.除了红烧，猪蹄还有哪些美味的做法吗？

凉拌猪蹄的做法

用料 ：煮熟的猪蹄2只、蒜2瓣、小红椒2根、生姜半块、葱少许、糖一勺、生抽一勺、醋半勺、花椒几粒、料酒一勺、盐少许、红油几滴?

做法：

葱末、蒜末、姜末、辣椒末、花椒入油锅煸一煸，炒出香味来。然后放入已经冷却的猪蹄

2、一勺糖，一勺生抽，半勺醋，一勺料酒拌匀，浇在猪蹄上。完工

焖猪蹄的做法

一、用料

主料：猪蹄2只

辅料：老抽1勺、生抽1勺、食盐2勺、生姜1块、卤味包1个、大葱1段、大蒜1个、红椒2个、冰糖数颗

二、做法

1、先把猪蹄，冷水下锅，煮沸，洗去浮沫，沥水备用；

2、准备好各种调料，卤味（市场有现卖的）、料酒、老抽、生抽；

3、生姜、大蒜、还有红椒，准备好；

4、把猪蹄，放入电压力锅中，加入各种调料，卤味料用纱布包好，放入；

5、加入冰糖；

6、再加入适量的盐；

7、搅拌下，再加入适量的水，大概淹没猪蹄；

8、全部放好后，盖上盖子；

9、选择，一个程序，牛羊蹄，25分钟；启动程序；

10、程序结束，可以撒点葱花就可以出锅了；

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

猪蹄子怎么做才能去掉腥味，对此你怎么看？

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

白云猪脚也叫白云猪手，是广东省广州地区特色传统名菜之一。它肥而不腻，酸酸甜甜，皮脆爽肉质酥烂，可轻松脱骨。做法是将猪手煮到软烂，晾凉后拌上调料，说起来简单，但是要想吃到好吃的白云猪手，需要付出的是时间，在这里把做法分享给大家。

食材

猪手

葱、姜、蒜、料酒、辣椒、盐、糖

—— 开始制作 ——

1、将猪手剁成小块，清洗干净后，上锅冷水入锅，水开后焯水5分钟，捞出，将猪手表面的血沫冲洗干净。

2、锅中倒入可以没过猪手的水和白酒，比例为1:1，放入姜片，放入猪手，放入适量盐（平时炒菜的量），用大火将锅煮沸，转中小火煮50分钟。

3、煮好后捞出将猪手放在凉水中，浸泡1分钟就再换一盆新的凉水再泡1分钟，一直到将猪手泡到降温。第二盆的凉水要用凉白开。

4、准备一个容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖，适量盐，倒入致美斋白米醋和凉白开，比例为1:3，量要以没过猪手为准。搅拌一下，让糖、盐化开，放入泡凉的猪手，浸泡24小时就可以吃了。

泡后的猪手皮脆爽，肉酥烂脱骨，酸甜爽口，非常好吃。不同品牌的醋做出来的味道是不同的，做白云猪手还是用广东醋味道才正宗哦。

白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁师父外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到师父下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”

做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”

做法

主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。

配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。

制作步骤

1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，

2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，

3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。

4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。

5、“一调味”

将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。

猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。

白云猪脚最好吃的做法

准备材料：猪脚 1公斤,盐 约30g,姜 1块,八角 5颗,月桂叶 5～6叶,糯米醋 50cc,柠檬醋 20cc,白酱油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒酱 1匙

做法步骤：

1: 将所有酱汁材料调匀备用（忘了单拍酱汁，用这张示意） 2: 猪脚圈中前段洗净汆烫后与所有的香料放入闷烧锅内锅一起煮约20～30分，加入盐巴再将整个内锅（记得加盖）放入外锅闷烧2个小时。

3: （取出前可以用筷子试试猪脚的熟度）取出猪脚冰镇。

4: 冰镇后可立即沾酱料食用。也可以将酱料与猪脚一起浸泡隔夜，风味更佳喔！ Q弹的猪脚，不油腻的好味道～

上桌就是一种享受

你好，很高兴回答你的问题“白云猪脚，广东做法”

“白云猪脚”又名白云猪手，是广东省广州地区一道名菜之一，也是每个酒楼都有这菜。

“白云猪手”起源与白云山的一座寺庙，寺庙后山有条小溪，流出的泉水甘甜，长年不息。有个小男孩，调皮且喜欢吃猪肉，来到寺庙出家后，首先在厨房学煮饭。有一天，师父们外出花园，小和尚偷偷跟到集市，看到卖猪肉的忍不住买了根猪手，回到寺庙正准备下锅煮食。发现师父回来，小和尚吓得将猪手藏到寺庙后的小溪里。没过几天，师父又外出花园，他赶紧将猪手捞上来，奇怪的是，猪手不但没有腐臭，而且更白净了。小和尚高兴的拿回来放在锅里，因为喜欢吃甜食，他加了白糖也没用其它调料只有白醋，也倒了点白醋，煮熟后一尝，这猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口，小和尚又惊又喜还引得其他和尚也破了戒斋。随着时间的推移，白云猪手传到民间，受到广东人们的喜爱。

食材：前猪手4个，白糖，白醋，姜，盐，小米椒、广东米酒。

1、制作方法：前猪手，姜，用清水浸泡1小时，注意：要放冰箱保鲜。

2、沸水加姜，少许盐煮20分钟至软烂。

3、捞出用冷水洗干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时，要放冰箱保鲜。

4、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。

5、制作糖醋汁：老姜去皮切片，水，白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉备用。

6、冰好的猪手放入制好的糖醋汁中浸泡5小时以上，装盘后小米辣切圈撒上去点缀，就可以使用。

希望我的回答能够帮助你，谢谢！

白云猪手，相信在广州的小伙伴们，对此一定不陌生。白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一，在广州似乎几乎每个酒楼都能找到这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，是佐酒佳肴。

—— 历史 由来——

白云猪手这道名菜是有故事的。相传古时候白云山有一座寺庙，庙里有个调皮又馋嘴的小和尚，从小就爱吃猪肉。有一天，他趁师父下山化缘去了，就偷偷到集市上买了1只猪手，正准备下锅煮食呢，没料想，师父已化缘归来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。（内容来自百度百科）

很多人认为白云猪手的白是用什么漂白剂或化学品漂白，其实并不是，自己在家里也是可以做到的，下面我将教大家一步步如何做好白云猪手。

白云猪脚做法——特点：皮爽脆、肉肥而不腻，食之不厌

一、食材准备

主料：猪手（猪前蹄）一只

配料：盐、白醋、白砂糖、小米椒、老姜

二、制作步骤

——第一步——

将猪手（猪前蹄）去毛，洗净。

在这里为什么我要在猪手后面特意括号备注猪前蹄呢？我在一篇文章中曾说过猪蹄的选购在广东是很有讲究的，将猪前蹄称为猪蹄（猪手），猪后蹄称为猪脚，也就是前蹄后脚。为什么要用猪前蹄呢？因为猪前蹄比较肥厚，瘦肉多，筋多，吃起来口感会比较有嚼劲。

首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛，先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺手基本就刮干净了，然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了，其实还是会有一些细毛，应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，猪毛被烧焦后，再用胡须刀刮几遍，这样才能把残留的毛处理的更细致，更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的处理干净之后，猪蹄腥味才会淡一些。在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥骚味最主要来源之一，也是杂质和油脂最多的地方，所以一定要多刮几遍，因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。

——第二步——

洗净后的猪手用冷水浸泡，这样才能把血水泡出来。当然，如果时间上不允许，猪手洗净后可直接放入冷水过中，水沸后焯水约20分钟，可以见到锅子里会浮着一层肮脏物，捞出用清水再冲洗一遍。焯水的目的除了为了更有效的去除猪手腥味外，猪手的皮经过熬煮后，皮质会变得更加松软。

——第三步——

将焯水后的猪蹄剁成小块，另换沸水煮约20分钟，取出。煮好的猪手要用冷开水漂洗几次，期间要换水，主要目的是洗去表面的杂质和油脂等。

——第四步——

也是最为关键的一步，想要获得爽脆的口感，就必须放入冰块冰镇，即将猪手捞起放入冰水中，能将猪手完全浸没即可，冰镇约1-2小时。然后取出沥干。

——第五步——

将白醋煮沸，加入适量的白糖、食用盐，煮至溶解，放凉后倒入盆里，将冰镇后的猪手浸泡大概6个小时，随食随取。

注意事项

1、猪手建议先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，再泡，这样做的目的是为了将油腻去得彻底些。

2、煮猪手的时间不要过长或过短，长了的话猪皮就软烂，皮质不爽口，时间过短，其猪皮又老韧，肉咬不动。

怎么样，学会了吗？现在不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道经典粤菜啦！

你好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。

白云猪手非常出名，连有“食神”美称的蔡澜先生来广州白云山游玩时就曾说过：

白云猪手不可不叫，是这里起源的，泡得又酸又甜，皮爽脆，不像在吃猪。

相传，在古代白云山上有座寺庙，寺庙后有一股清泉，泉水清澈甘甜。寺庙有位出家的小和尚，有一天，小和尚趁住持外出偷偷到市集买来一些猪手，拿来瓦罉烧煮猪手，刚煮熟，住持便回来了。慌乱之中，小和尚只得将猪手丢在寺庙后的清泉之中。次日，被上山砍柴的樵夫发现。令人惊奇的是，这些猪手不但没有腐臭，反而更白净可人，便把猪手捡回家中，用糖、盐、醋等调味烹煮。 猪手不肥不腻，皮脆肉爽，酸甜适中。 后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”。

下面把白云猪手的做法分享给大家：

食材：猪前后脚各一只。

配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。

做法：

1.先处理猪脚，将猪脚洗净，刮去表皮猪毛，刮不走的可以用火烧一烧。再放入沸水煮约30分钟，改用冰水冲漂约1小时，剖开切成块，另换沸水煮约20分钟，取出，又用冰水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，晾凉后倒入盆里，将猪脚块浸5小时，随食随取。

小贴士：

1.糖与醋的比例最好是 3:5 （当然，也可以按照自己的口味进行调味），再加适量盐，煮融的腌料要完全放凉之后才能进行腌制。 记得使用的是白醋哦！这样才能确保白云猪手够“白净”。

2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

总结：白云猪手是广东特色传统名菜之一。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑。希望我的回答能对大家有所帮助。

白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁师父外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到师父下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”

做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”

做法

主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。

配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。

制作步骤

1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，

2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，

3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。

4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。

5、“一调味”

将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。

猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。

大家好，我是爱吃 美食 吃货者，我来回答下这个问题。

这道菜是广州知名 美食 ，如果你去过广州 旅游 和工作过，一定吃过这道菜，因为在几乎每个菜馆都有这道菜，猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，特别猪脚含有丰富的胶原蛋白，很多女性朋友特别喜欢吃。

首先我们准备食材：

猪脚1公斤，葱2根，姜3片，白醋和白酒适量，小辣椒3个，糖少许

烹饪步骤

1.两口之家一只猪手就足够了，我这里是两只。买猪手的时候拜托猪肉店老板帮忙清理猪毛，正常的老板做法是会拿出火枪（喷枪）把毛喷焦，然后拿出剃毛刀剃毛，然后让老板对半砍开，再砍小块。

2.然后准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪脚，然后开火，猛火，煮到沸腾后调到中火，煮2分钟。然后捞出，冲水， 是水沸腾后再煮2分钟 。

3.煮东西之类的要用到白酒，我用的是九江的了，说不出非要用九江不可的理由，你也可以用别的白酒，但是在广州一般都是用这个白酒。

4.锅里加入清水，倒入白酒， 比例大概是1:1 。

5.加入姜片和一大勺盐，还没有开火。

6.倒入猪脚，水要漫过猪脚，然后开火，煮到沸腾后关到中火，煮10分钟左右。 是水沸腾后再煮10分钟 ，然后就捞出来，冲水。

7.大水猛冲两次， 就是水满了之后全部水倒掉，重复两次 ，然后把水调到最小，流水冲猪脚,一直冲到猪脚没有温热的感觉为止。

8.然后就可以准备泡的醋了,首先准备一个足够大的瓷容器。

9.放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例大概是4：1 （4大勺糖+1大勺盐），喜欢吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒，或者直接挖两大勺大红袍泡椒进去。

10.倒入醋和凉白开水水， 醋和水的比例大概是1：3 。

11.最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，我的猪脚太多，买了2斤，没有办法就只能这样了。然后 浸泡24小时后就可以吃了，一定要足够24小时 ！不许偷吃。

美食 小贴士

1.每次冲洗都要用流水冲洗，这样可以带走猪手的肥油和血水，出来的口感更加清爽。

2.每次下过都是冷水下锅再开火，这样也可以把猪手里面的血水逼出来，如果冷猪手直接进热水锅，反而会把血水死死地锁在猪手里，出来的效果不透白之余还会有猪手的腥味。

3.泡猪脚的容器必须是瓷器或者玻璃，绝对不可以用铁制品。

不是叫白云猪脚，是叫白云猪手

正宗的做法家庭没办法做，模拟一下。

1先把猪手分成两半，然后再漂水，把血水漂干净。

2把猪脚煮熟刚刚熟就可以了

3再漂水，反复多几次。

4然后用水煮30分钟

5用小刀把骨头挑剔出来(选项)

6拿出来泡进冰水里面反复泡两三次

6然后切件，淋调料，调料自己配，白醋和蒜蓉等等

你不知道的广东特色菜，白云猪手，猪蹄最经典的做法！不知道大家有没有听过一句话叫“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。食在广州指的是粤菜精致美味，经常吃粤菜可以说是一大享受。虽然这种说法稍显夸张，但是也足以证明广东菜是非常好吃的。经常吃猪蹄你知道猪蹄最经典的做法是什么吗？，吃过白云猪手的亲们就知道了，它是广东的一道特色菜！吃起来肥而不腻，猪皮爽脆，肉质滑嫩，口感一流，女生经常吃这道菜，可以补充胶原蛋白，让你的皮肤变得白嫩出水。

不知道大家有没有发现，广东的菜名都是特别有诗意的，比如说我们今天分享的这道白云猪手，加上了白云，让猪蹄品味立马上升了好多层。之所以叫白云猪手，并不是因为做出来颜色特别白，而是因为当年制作白云猪手是用白云泉水浸泡成的，所以就叫白云猪手。这道菜看起来外观和我们平常吃的泡椒凤爪差不多，应该会比泡椒凤爪更好吃一些，毕竟这道菜是广东宴席上的大菜，但是泡椒凤爪的话只适合用来做零食，上不了大雅之堂。

先买两个新鲜的猪脚，洗净之后去掉上面的毛和指甲，一定要认真把毛全部去掉否则再好吃的猪脚也会让人没有欲望食用。在锅中添上清水，烧开之后放入猪蹄煮大约30分钟。煮好之后捞出，放入清水中浸泡20分钟，然后把猪蹄切块，块头不要太大。洗干净继续用干净的沸水煮20分钟，捞出清水漂洗，再换上干净的沸水继续煮20分钟，这时候基本上就有六成熟了，取出晾凉，放入盘子中。

然后我们在平底锅中放入白醋煮沸，加入一些白糖，食盐熬至里边的调料溶解，做成糖醋汁，然后倒入猪脚盘子中，将猪脚浸泡6小时左右，随时吃随时取。这种做法是我在老公的表哥家吃到的，他们一家常年在广州居住，所以学会了很多广东特色菜。有的人说白云猪手里边是没有骨头的，亲们，谁知道详细的做法可以在文后分享一下哦！

除了红烧，猪蹄还有哪些美味的做法吗？

其实研究了一下很多人对猪脚去腥味的办法，发现大多都不是去腥味，而是压腥味哈哈。我说的是真的，用葱姜调料什么的，其实都是压腥味对吧，我们吃饭的不是猪脚的味道，而是调味料的味道了，知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行。

把猪蹄烧皮斩块，放入到锅中，加水煮开，煮到猪手中的血水全部都出来之后，再把猪手捞起，然后开水龙头放水冲洗反反复复地洗，洗到无血水泡完之后的猪蹄用水焯，并且加入些姜、料酒糖，果皮，糖腌制，这样去腥味。

介绍一下做法，新鲜猪蹄砍成小块，用小刀刮净洗净。锅里放水和姜片，大葱段，烧开，放入猪蹄煮五分钟，取出，刮净洗净。油热，倒入剁椒炒香，倒入猪蹄翻炒两三分钟，滴入料酒、生抽、倒入腐乳汁，小火慢焖1小时

在买回来猪蹄剁成小块放入盆里，放入清水，加点小苏打，再次浸泡猪蹄并揉搓，给猪蹄，流水下冲洗猪蹄，第二步：猪蹄焯水要用凉水，锅内放入水，防止猪蹄出现腥味，加入适量的黄酒和小葱，放入猪蹄煮，看到猪皮发胀捞出来洗去污沫就可以了，让猪蹄更加香气入味。根据人数的多少调整食材的量。剁椒和生抽有咸味，尽量少盐。喜欢吃辣的可以加辣。

猪蹄所含有的丰富的胶原蛋白在煮的过程中会和结合水，转化成明胶，因此能够增强皮肤细胞的吸水能力，缓解皮肤干燥、起褶皱、提前衰老等问题。在日常生活中，我们最常用到的去除猪蹄异味的方法一般就是火烧和焯水，在制作时也会加入葱姜、料酒等，只要是新鲜健康的猪蹄，经过这样简单的处理，做出的食物一般是吃不出异味的了。

猪蹄富含胶原蛋白，吃起来口感非常棒。猪蹄的做法也有很多种，除了红烧之外其他做法做出来的猪蹄也很好吃。

冰糖猪蹄

用料：猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油。

1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮沫。

2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。

3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)烧至冰糖融化 。

4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。

5、烧开后，加盐调好味道。

6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。

麻辣猪蹄

1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

花生炖蹄

原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。 做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

蹄扒海参

原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克)，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。