广式蒸凤爪的做法大全_广式蒸凤爪的做法大全

1.广式豉汁蒸凤爪的做法

2.广式鸡爪怎么做好吃

3.怎样做广式虎皮凤爪最好吃

做法：

1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

2、把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

3、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦**时捞出晾干油份

4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

广式豉汁蒸凤爪是以凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽为主要食材制作而成的食物。

广式豉汁蒸凤爪的做法

主料：凤爪

配料：葱、姜、蒜、豆豉、老抽

做法：

1、凤爪去指甲，剁成两段；

2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；

3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；

4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；

5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；

6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；

7、放入蒸锅，30分钟，出炉。

广式鸡爪怎么做好吃

1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；

3.用大油炸凤爪至金**，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；

5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；

6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。

怎样做广式虎皮凤爪最好吃

广式虎皮凤爪

主料：鸡脚 10个，花生50克，白糖 1勺，蜂蜜 2勺，白醋 2勺，小米椒 3~5个，料酒 2勺、白酒 1勺

配料：南乳 2块，生抽 1勺，老抽 1勺，蚝油1勺，五香粉 半茶匙，豆豉15克，生姜、大蒜 适量、淀粉 1小勺

1、买冰冻鸡脚的时候，最好买肉皮浅粉色、肥嫩的鸡爪。太瘦的肉少吃起来不过瘾。把鸡脚的脚指甲剪掉，然后对半剁开。

2、把鸡爪放入清水中，加入1瓶盖的白酒或料酒，浸泡30分钟，目的是把血水泡出来，这一步可以去除鸡爪的腥味和异味。

3、将浸泡好的鸡脚用流动的清水冲洗2~3遍，锅内装入适量清水，倒入白醋和蜂蜜，放入鸡爪，开大火把水煮开，然后再煮1分钟。白醋和蜂蜜这两种材料能使肉皮油炸后色泽红亮、紧致不易烂，所以这2种材料一定不能少。（也可以用麦芽糖代替蜂蜜）

4、鸡爪煮好后用筷子夹起（可以保持大火，在水沸腾中间夹起鸡爪，这样会不会粘到浮沫），把鸡爪放在蒸架上平铺开，不要叠在一起，鸡爪要彻底晾干，要不等下油炸的时候容易溅油。注意：鸡爪煮好后不要再用冷水冲洗，如果把表面的糖分洗掉会影响鸡爪的成色。

5、在晾鸡爪的时间里我们来准备酱汁的配料。准备好南乳，南乳是红色的，不是普通的白腐乳，别买错了哦。豆豉要冲洗一下，然后用刀背压碎，这样味才能更好的发挥出来。花生用清水浸泡着备用。

6、把南乳，生抽，老抽，蚝油，五香粉、白糖倒入碗里，加入半碗清水调匀，南乳块要压烂压碎点。

6、鸡爪晾干后准备油炸。把油温烧到八成热，放入鸡爪，全部放进去后先用筷子搅一下，防止粘锅，然后用中小火慢炸，炸的过程中不要翻动。

7、把鸡爪炸到深红色，然后将鸡爪翻个面，要把鸡爪的2面都炸到深红色。炸的过程中有可能会容易“爆油”，翻动鸡爪时最好用锅盖挡一挡。

8、准备一盆清水，鸡爪炸好后放入盆里，浸泡2小时，让鸡爪吸收水分，浸泡好的鸡爪表皮会变松变皱，鸡爪要浸透蒸出的凤爪才会脱骨软烂。

9、浸泡鸡爪的时间里可以准备好酱汁。大蒜生姜剁碎，炒锅放油，放入姜蒜和豆豉炒香，倒入之前调好的碗汁煮开，因为碗汁放入淀粉，所以煮的时候要边煮边搅拌，使酱汁稍稠。

10、鸡爪浸泡好后沥干水，倒入炒锅中，放入花生米，翻拌均匀，使全部鸡爪和花生米都裹上酱汁。

11、把炒好的鸡爪、花生米和锅里的酱汁一同倒入盘子里，入蒸锅大火蒸45分钟，使凤爪酥烂。蒸好后就可以开吃啦，想要好看点的可以放几个辣椒圈上去装饰一下。（喜欢吃辣的，在蒸鸡爪的时候可以放几个小米椒进去一起蒸）

一口咬下去，凤爪入口脱骨，芡汁丰富，越吃越停不下来！

总结：

1、做虎皮凤爪，一定要经过浸-煮-炸-蒸4个步骤，才能做出虎皮漂亮，酥软脱骨的口感。

2、南乳和豆豉这2味料是酱汁的灵魂，一定不能省略

虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓酥香，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下，无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，我们做到这四步，调味融入个人喜好，它就成功了。

食材明细

鸡爪8个

豆豉少许

姜片 2片

蒜碎 适量

盐适量

白醋1汤匙

蜂蜜2汤匙

广式虎皮凤爪的做法步骤：

1洗净鸡爪，剪除脚指甲。

2锅放水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4鸡爪分为二，这样好更进味。

5碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。

6然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。

7锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成**时，放入凤爪翻炒裹上糖色。

8锅里烧油，油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金**。一定好注意，会溅油蛮厉害的，可用锅挡挡，油可放多些，这样炸的颜色才均匀。

9炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。

10经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。（卤汁可根据个人喜好做）

11卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。

12将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，使鸡爪更入味鸡皮更软和。

13装盘。特点香糯皮软，入口即化。(本文转自 品略个人图书馆 ://.pinlue/，转载请注明)