红烧肘子的家常做法_红烧猪肘子的家常做法

1.红烧肘子的家常做法

食材：大猪肘子1个、炖料包适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量。

1、准备一个大猪肘子，入锅。

2、准备适量炖料：香叶、草果、八角、花椒、桂皮。放入小布袋。

3、锅里放入冰糖，炒至融化，放入猪蹄，表面煎至焦黄。注意翻面。

4、然后倒入末过肘子的热水，放入葱段、姜片、炖料包，大火煮。

5、大火收汁，用勺子浇汤汁在肘子上。筷子可以插进去就能出锅啦。

6、最后浇上汤汁，撒上葱花就可以了。

红烧肘子的家常做法

红烧肘子的做法如下：

主料：猪蹄膀1000克。

辅料：油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

7、红烧肘子成品图。

红烧肘子的注意事项

1、肘子的选购：选购新鲜、嫩滑的肉质好的猪肘子，最好选择带皮的部分，皮色红润，没有划痕或擦伤。

2、肘子的处理：将买回的肘子先用清水洗净，然后用开水焯水煮沸5分钟，撇去浮沫。焯水可以除去一部分腥味和杂质，并使肘子更加美观。

3、佐料的搭配：红烧肘子的调料通常包括生抽、老抽、料酒、盐、白糖、姜片、蒜瓣和香料如八角、香叶等。适量掌握每种调料的比例，调配出适合自己口味的红烧汁。

4、炖煮的火候：炖煮红烧肘子时，可以选择使用炖锅或者压力锅。炖锅炖煮时间较长，需要小火慢炖至肘子熟软入味，而压力锅则可以大大缩短炖煮时间。

5、翻煮次数：在炖煮的过程中，可以适当翻转肘子，保证每一面均匀入味。

6、尝味调整：待肘子煮至软烂时，可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味添加适量的盐、糖等调味料进一步调整味道。

红烧肘子的做法详细步骤：

原料：猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。

做法步骤：

第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。

第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。

第3步、锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。

第4步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。

第5步、起锅烧一点点油，放入冰糖。

第6步、冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。

第7步、放一汤碗热水，煮成糖色水备用。

第8步、煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺。

第9步、煮两个多小时，肉就好了。

小贴士

炒糖色可以让蹄膀更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。这道菜其实难度不大，关键是慢火炖足时间，自然肉烂脱骨，味浓而不腻。当然喽，食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同。