豆腐脑的做法和大全_豆腐脑的做法大全家常做法

1.宝宝版豆腐脑

2.豆腐脑的做法

豆腐脑的制作方法如下：

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；

3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

宝宝版豆腐脑

食材准备：黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。

炊具准备：豆浆机、容器。

注：

1、没有内酯可以用石膏代替，内酯的用量要掌握好，不宜过多，多了会有酸味;

2、豆浆的温度要在90度左右，豆浆静置一段时间后方可凝固，此过程中不要去动;

3、豆浆机要选用那种有滤网的，过滤出来的豆腐渣不要扔掉，可以做其它的美食。

步骤——

1、所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；

4、开启电源榨豆浆；

5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；

6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；

10、盖好盖子后静置15到20分钟；

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；

14、然后将蛋液转圈倒入锅中；

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；

16、拿出凝固的豆腐脑，将豆腐脑舀入小碗中；

17、浇上卤汁，再放入香菜即可；

豆腐脑的做法

宝宝版豆腐脑

我们家早餐最喜欢吃豆腐脑了，今天就给酥酥安排了宝宝版豆腐脑，鲜香嫩滑、简单快手、搭配了多种蔬菜，营养超级丰富，还很补钙！搭配一些米饭或者馒头，营养的一餐就搞定啦！快来试试吧！

食材：

嫩豆腐/内脂豆腐

虾仁

木耳

胡萝卜

鸡蛋

香菇

做法：

豆腐用勺子直接挖到碗里上锅蒸8分钟

锅中倒牛油果油放葱花炒香，加入虾仁炒变色

倒入酱汁煮开后淋入蛋液煮浓稠，浇在蒸好的豆腐上拌匀即可开吃

12M+辅食｜宝宝版豆腐脑｜营养好吃又补钙

豆腐脑的做法大全

　豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是我为大家整理的关于豆腐脑的5种做法，供大家参考!

　 豆腐脑的做法 一

　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

　做法

　①大头菜切小丁，芹菜切末;

　②大概50g的淀粉，我们做了四大碗;

　③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉;

　④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

　⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;

　⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

　⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

　⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

　⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

　 豆腐脑的 做法二

　原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

　制作方法：

　①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上;

　②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆;

　③内脂用少许凉水融化;

　④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

　⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末;

　⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

　⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

　 豆腐脑的 做法三

　主料：盒装嫩豆腐辅料：

　木耳黄花 香菇

　调料：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

　步骤：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

　②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

　③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

　④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

　 豆腐脑的. 做法四

　材料：

　主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

　调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

　做法：

　①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

　②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

　③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

　④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

　⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

　⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

　⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1]

　 豆腐脑的 做法五

　主料：黄豆200克

　辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

　调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

　制作方法

　①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

　②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

　③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

　④煮好的豆浆撇去浮末，关火。

　⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

　⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。