菌子汤料包_菌子汤怎么弄

1.清淡的火锅怎么做

这菜只在这个季节才有，比肉还贵，常常供不应求，孩子常吃身体好！菌类是我们比较喜欢吃的一种蔬菜了，像在生活常见的蘑菇、口蘑、金针菇等等，这些菌类不仅营养价值非常高，而且味道也十分的鲜美。可有一种菌子却不少很常见，那就是牛肝菌，野生牛肝菌只有七八月雨季才有，大家平时在饭店里吃到的大多数是干牛肝菌，是经过人工防腐处理过的，香味其实并不能和新鲜的想比，牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素，对提高孩子免疫力很有帮助，所以再贵也得多给孩子吃。

By 刘老师爱 美食

配料：

土鸡 1000克、牛肝菌干片 40克、淮山 200克、蚝油 适量、姜丝 适量、精盐 适量、白皮蒜 适量

烹饪步骤：

1.牛肝菌干片浸泡在温水中半小时左右，建议水可以多一点，可以用泡过牛肝菌的水焖鸡。

2.土鸡斩块洗净，加入适量蚝油和盐、姜丝腌制半小时左右。

3.青蒜切段，淮山切块，捞出牛肝菌，不用挤水

4.热锅冷油，爆香蒜头，加入腌制好的鸡块翻炒至变色出油。

5.把鸡块从炒锅中倒入砂锅。用炒锅炒鸡块可以快速翻炒均匀，还可以炒出鸡肉中的油脂。

6.把鸡块倒入砂锅后，加入浸泡过牛肝菌的水。注意底下的渣不用，可能会有泥沙。

7.大火煮沸后加入牛肝菌，焖15分钟

8.再加入淮山，焖5分钟

9.加入青蒜焖1分钟

烹饪小贴士：

食材简介：

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

大家还喜欢吃哪些野生菌子呢？

清淡的火锅怎么做

鸡枞菌、竹荪、干巴菌、牛肝菌、松茸、猴头菇等菌种是菌子常见的种类。1、鸡枞菌：鸡枞菌在自然条件下会和白蚁营共生，其味道香甜，营养物质含量丰富，属于食用菌中的珍品之一。2、竹荪：竹荪对湿度的要求比较高，在菌丝生长阶段，一般需将培养基的含水量保持在69-70%，适宜的生长温度为20-23℃。

一、鸡枞菌

1、鸡枞菌肉厚肥硕，味道香甜，而且还含有各种营养物质，是食用菌中的珍品之一，常生长在针阔叶林地、荒地、乱坟堆、包谷地中。

2、鸡枞菌在自然条件下会与白蚁营共生生活，白蚁会在鸡枞菌的小白球里获得各种营养物质以及抗病物质，而鸡枞菌又从白蚁巢菌圃和周围的环境里获得营养源，促使生长。

二、竹荪

1、竹荪菌丝适宜的生长温度为20-23℃，子实体适宜的生长温度为22℃，当温度高于28℃时，竹荪生长缓慢，当温度在35℃以上时会停止生长，属于典型的中温型菌类。

2、在竹荪的生长过程中，它对于湿度的要求比较高，一般在菌丝生长阶段，要求培养基含水量在69-70%，形成子实体的空气相对湿度一般在85-90%，当空气相对湿度低于80%时，竹荪生长缓慢或者表面出现龟裂，容易出现畸形菇。

三、干巴菌

1、干巴菌一般会在每年的6-10月发生，担孢子适宜的温度为22-26℃，子实体形成的温度一般在14-24℃，属于云南珍贵的野生食用菌之一。

2、干巴菌主要生长在云南松林中，经常发生在幼龄至中龄级的松树下，一般在大树下很少出现。

四、牛肝菌

1、牛肝菌多集中在海拔300-600m的地方，其菌丝适合在24-28℃的环境中生长，形成子实体适宜的温度为16-24℃，在菌丝生长时一般不需要光照，但在子实体形成时需要一定的散射光刺激。

2、食用牛肝菌的方法比较多，一般除了可将新鲜的牛肝菌作为菜之外，也可把它切成片，做好干燥处理后再加工成各种小包装，随后可用来配制成汤料。

五、松茸

1、松茸的菌肉肥厚，有香气，味道鲜美，属于一种名贵的食用菌，适合在地势高燥，排水良好，坡度在20-40?的地方生长，适合种植在通透性好，PH值在4-5.5的酸性土壤中。

2、松茸菌丝适合在20-24℃的环境中生长，当温度在32℃时会停止生长，一般当5-10cm地温在19℃时形成子实体的适宜温度，同时还需为其提供一定的水分，在出菇时一般需将空气相对湿度保持在85%。

六、猴头菇

1、猴头菇因为外形酷似猴头而得名，属于中温结实性菌类，主要可分为山猴头菇、针猴头菇，珊瑚状猴头菇，其肉质嫩，味道香，属于四大名菜之一。

2、在猴头菇菌丝的生长期间，一般能忍受比较高的二氧化碳浓度，而在子实体生长期间则对于浓度很敏感，因此在子实体生长期间需要注意通风换气，有充足的氧气，促使子实体迅速生长。

1清汤火锅底料

主料 ：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料 ：走地肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料 ：食盐5克 味精2克 料酒20克。

制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食