家常辣椒酱的制作方法_家常辣椒酱的制作方法及配料视频

家常辣椒酱的制作方法_家常辣椒酱的制作方法及配料视频

       希望我能够回答您有关家常辣椒酱的制作方法的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.制作辣椒酱时什么时间最合适？

2.家常自制辣椒酱的做法

3.如何制作鲜辣子酱

4.鲜辣椒酱的做法

5.家常腌青辣椒酱的方法

制作辣椒酱时什么时间最合适？

       今天分享一道家庭版的辣椒酱的做法，喜欢吃辣的人甚至可以直接用它来拌饭吃，有些人说，辣椒大量上市的时候，是制作它的最佳时机，说法固然不错，但是这些食材毕竟是常年都能买得到的，任何时候做其实都是可以的，只要配方选择得当，味道终究不会差到哪里去，大家同意这样的说法吗？

       食材配料：青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、盐、豆豉、白酒（高度）、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。

       制作过程：

       首先将青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足够，然后，再切入1斤的小米椒，不喜欢吃辣的，可以酌情减少它的用量，再准备200克的蒜末，同样把它切成末，再加入50克的姜末，最好用的就是老姜，辣味足一些会更好吃。

       然后，倒入50克的精盐，再加入188克的乌黑的豆豉，它用不着剁碎，直接把它添入进去即可，这样不仅对辣椒酱的口味和口感都没有影响，而且，吃的时候还有些嚼头，再添入少许的高度白酒，52°C左右即可，适当的酒香味会让它的味道变得更醇厚些，再用勺子把它们充分搅拌均匀备用。

       起锅烧油，锅中倒入适量的的菜籽油，然后，再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜，在此，我们把它们统称为辣椒酱的“小料”，既方便描述，大家阅读起来也好理解些，几种香料尽量放少些，如果量放多了，它就会盖住辣椒油的香味。

       油烧至5成热后，再把准备好的“小料”倒入锅中，同时，开小火浸炸，直到把它们炸至金黄并且发干为止，然后，再将残余的料渣捞出，并且丢弃掉，剩余的下来的就是辣椒油，状态如上图所示。

       然后，再在辣椒末中撒入适量的白芝麻，再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中，同时，用筷子将它们充分的搅拌均匀，这样炸出来的辣椒酱特别的香，平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场，待它放凉后，再将它装入干净的玻璃容器中，存放上2-3年都不会变质，盛放的时间越久辣味就越醇厚，随食随取非常的方便，喜欢吃辣的人肯定会喜欢它的。

       温馨提醒：

       家庭版的辣椒酱的配方并不神秘，但是各种配料要做到精确无误，缺一样多一样都会影响它的口味，大家制作时，务必将它们全部准备充分后，再来操作。

       制作辣椒酱和辣椒油一样，首选的肯定是菜籽油，花生油、橄榄油、猪油等等都不如它来的香，这是亘古不变的做法，饭店的厨师如此说道。

       另外，今天这个版本的辣椒酱的做法，里头用到的葱，必须得是大葱，香葱虽然也可以用，但是味道不如它来的香，请大家采办的时候注意。

家常自制辣椒酱的做法

       家常辣椒酱简单做法如下：

       工具/材料：青椒、小米辣、蒜、食盐、白糖、白酒、清水、盆、簸箕（大容器可以摊开晾晒就可以）、盘、搅拌机、玻璃瓶带盖。

       1、自己家种的青辣椒或买的辣椒，放在一个大盆中，清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面，辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要。全部清洗干净之后，放在一个大的容器上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了。

       2、辣椒在风干的时候准备一些配料，500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少，小米辣清洗干净，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮。

       3、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉，摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用，青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎，放在一起。

       4、往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g白酒，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，玻璃容器太小了，转移到一个大盆中，将调料完全搅拌均匀。

       5、搅拌均匀之后，辣椒酱会少量出水，可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装得太满。

       6、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质，鲜辣咸香的辣椒酱就做好了。

如何制作鲜辣子酱

       1自制辣椒酱的做法

       用料

       小红辣椒、盐、蒜、油、

       做法步骤

       （ 1 ） 小红辣椒洗净晾干；

       （ 2 ） 将辣椒剁碎；我是用料理机将辣椒打碎的；

       （ 3 ） 加盐、油拌匀，上屉蒸5分钟；不蒸也可以，要不停地搅拌几分钟，

        使盐和油均匀分布；爱吃蒜香的可以最后加蒜末；

       （ 4 ） 放入洗净的玻璃瓶中；

       （ 5 ） 把瓶盖拧紧，放冰箱保存；

       （ 6 ） 我自己做了两瓶，一瓶加蒜蓉的，一瓶纯辣椒的；在上面再浇些热油，

        保证辣酱不变质呦！

2自制辣椒酱的做法

       用料

       辣椒 500克、大蒜 120克、姜 50克、盐 40克、

       细砂糖 20克、白醋 10克、52度白酒 10克。

       做法步骤

       （ 1 ） 辣椒清洗干净去蒂晾干水；

       （ 2 ） 辣椒用刀切成小块；

       （ 3 ） 蒜用刀切成蒜米；

       （ 4 ） 切好的辣椒，蒜，姜放入捣碎机里捣碎；

       （ 5 ） 捣碎好的原料倒入一个干净的碗里；

       （ 6 ） 加入盐，白糖，白醋和白酒拌匀；

       （ 7 ） 装入提前消毒好的罐子里；

       （ 8 ） 一周后即可食用；

       （ 9 ） 辣味十足的自制辣椒酱就做好啦！

鲜辣椒酱的做法

       你好

       蒜蓉辣椒酱

       原料：红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

       做法：

       1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；

       2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；

       3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；

       4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；

       5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；

       6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；

       7、最后放入白酒拌匀即可；

       8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（不要装得太满要留有空隙）盖上盖子，放入室内阴凉避光处储存，可以存放数年；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存；

       豆豉辣椒酱

       原料：辣椒、姜、蒜、豆豉、色拉油、盐、糖、白酒

       做法：

       1.辣椒洗净、去蒂，晾干备用

       2.把辣椒切小圈，姜切末，蒜剥皮备用

       3.辣椒用搅拌机打成蓉，倒出来备用

       4.蒜加盐也放入搅拌机打成蓉，倒入辣椒蓉里面

       5.姜先切细丝，然后再切成碎米倒入辣椒蓉里面

       6.加入盐、白糖、白酒、豆豉、色拉油拌匀。油要边拌边加，渗进去了再加下一次的

       7.静止半天就可以装瓶了。

       提示：不嫌麻烦的同学可以用刀剁碎啊，我是省去了麻烦，牺牲了点口感，不然那个过程剁过的同学是可以想像的。

家常腌青辣椒酱的方法

       自制辣椒酱的方法：

       1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

       2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

       3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。

       4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

       5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

       主要功效

       1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

       2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

       3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

       4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

       辣椒酱

       主料辣椒500克

       辅料食盐35克 ?白糖5克 生姜6片 蒜头12瓣 香油适量

       辣椒酱的做法

       准备好洗净沥干的食材和料理机

       先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头

       合上料理机的盖子并锁住固定好

       左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出

       将红辣椒切大块

       放入料理杯中

       合上料理机的盖子并锁住固定好

       左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可

       将刚绞好蒜蓉放入拌匀?

       再放入食盐和白糖拌匀

       倒入干净的容器中，最后再倒入适量香油

       封住瓶口，拧上盖子，放至阴凉处

       烹饪技巧

       食材事先需洗净沥干水份，否则遇生水容易变质

       食盐和白糖量，随自己喜欢的口味放，也可以放入白酒

       用香油封住，不仅可以隔绝空气，而且吃时的时候会有一股麻油的香味

       好了，今天关于“家常辣椒酱的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“家常辣椒酱的制作方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。