干煸牛肉片的做法正宗_干煸牛肉片的做法正宗视频

干煸牛肉片的做法正宗_干煸牛肉片的做法正宗视频

       接下来，我将针对干煸牛肉片的做法正宗的问题给出一些建议和解答，希望对大家有所帮助。现在，我们就来探讨一下干煸牛肉片的做法正宗的话题。

1.干煸牛肉怎么做？

2.干煽牛肉丝的经典做法？

3.干煸牛肉做法

4.干煸牛肉怎么做好吃

5.干煸牛肉的做法

6.川菜正宗干煸牛肉做法

干煸牛肉怎么做？

       下面我来教您怎么做干煸牛肉

       准备食材

       半斤牛肉、芹菜（切段）、适量干辣椒（切丝）、葱白（切丝）

       姜丝、1汤匙豆瓣酱、1茶匙辣椒粉、半茶匙胡椒粉、芝麻、盐、腌料、2汤匙料酒，1汤匙生抽，3汤匙油。

       具体步骤

       1

       牛肉放在冰箱冷藏约30分钟，切成细丝，取碗，放入牛肉和腌料拌匀，腌制10分钟。

       2

       锅开大火，等锅热后倒入2汤匙油，油很热后，放入牛肉丝煸炒，待肉丝煸出水份后倒出，将肉丝沥干。

       3

       锅中再倒点油，煸炒过的牛肉丝倒回锅中。加入姜丝、葱白、干辣椒继续将牛肉煸酥。

       4

       加入豆瓣酱，炒出红油，再加辣椒粉、胡椒粉和芝麻，快速翻炒，炒匀。

       5

       加入芹菜，继续炒，芹菜熟后即可出锅。

       注意事项

       1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈。

       2.不能吃辣的可以不放辣椒和胡椒，不过加上味道更好。

       3.制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒熟了后要迅速起锅，否则变色不脆。

干煽牛肉丝的经典做法？

       红烧牛肉

       1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

       2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

       姜片，料酒。中火1小时。

       3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

       料酒，酱油同炒2分钟。

       4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

       翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

       5、到汁浓肉烂关掉火即成。

       一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

       让牛肉更加入味

       葱爆牛肉

       腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

       1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

       水煮牛肉

       主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

       制作过程

       1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

       如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

       水煮牛肉做法2

       牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

       牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

       酱牛肉的做法

       1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

       2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

       3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

       4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

       5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

       咖喱牛肉的做法

       用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

       调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

       做法：

       1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

       2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

       3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

       4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

       5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

       红烧牛肉的几种做法

       做法一：

       原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

       做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

       做法二：

       1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

       2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

       姜片，料酒。中火1小时。

       3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

       料酒，酱油同炒2分钟?

       4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

       翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

       5。到汁浓肉烂关掉火即成。

       一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

       让牛肉更加入味。

       土豆烧牛肉

       原料:

       牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

       制作程序:

       1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。

       2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

       操作要领:

       1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。

       2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果

       川味牛肉

       原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。

       做法：

       1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；

       2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可

干煸牛肉做法

       干煽牛肉丝的经典做法？

       食材：

       牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

       制作：

       1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

       2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

       3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

       4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

       （请留意）

       1.芹菜应选择较嫩的部位；

       2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；

       3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

       干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

       第二种做法，

       菜名 干煽牛肉丝

       所属菜系 川菜

       特点 肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

       原料 主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

       制作过程

       ((1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

       (2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

       (3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

干煸牛肉怎么做好吃

       肉营养价值丰富，是进补和日常餐桌上都不能少的肉类食物。牛肉在做法上也有很多，干煸牛肉就是其中一种。并且，干煸牛肉的做法也有很多种，下面就来为大家具体介绍一下干煸牛肉的3种做法吧。

       干煸牛肉的3种做法

       简单版：将牛肉切成筷子粗细的丝，姜、香芹切丝。热锅凉油，下锅后小火反复煸炒。牛肉丝变白出水后，将牛肉丝倒出，沥干水。热锅凉油，加入牛肉丝煸炒。下入姜丝、2克盐，加入豆瓣酱，豆瓣酱煸炒出红油后，加入酱油。加入芹菜丝，出锅前放入花椒面和芝麻。

       豪华版：将牛肉洗净沥干，横切成丝状，香芹剪去根与叶子以后洗干净，切成约3厘米长的段，干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条，生姜切成丝，大蒜去皮切成片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段。热锅放油，放入花椒，炸出香味后下牛肉丝炒散后再继续煸炒，要一直将水分炒干。加入2小勺料酒，炒均匀，再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后再放入香菜与生抽，炒均匀后就可以出锅了。

       至尊版：碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半大约小时，让牛肉出血水。炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开以后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关掉火，捞出来控水，等待凉透。凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味来，看花椒快变黑，关掉火，捞出花椒和干辣椒。重热锅中油，放进八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

       除此之外，还要为大家介绍的就是牛肉的选购方法和禁忌。

       如何选购牛肉

       闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

       摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

       看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

       牛肉的食用禁忌

       老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

       牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

       牛肉猪肉不能共食。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

       肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

       不可过量食用。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

       不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

干煸牛肉的做法

       干煸牛肉丝

       “说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得也没有那么难。今天就把学来的这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。”

       用料

       主料

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       牛腱子250克

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       芹菜100克

       辅料

       郫县豆瓣酱

       1汤匙

       辣椒粉

       10克

       盐

       适量

       胡椒粉

       3克

       鸡精

       适量

       花椒粉

       5克

       香醋

       7克

       生抽

       20克

       香油

       10克

       白糖

       5克

       料酒

       10克

       干辣椒

       4个

       葱

       1克

       姜

       1小块

       植物油

       40克

       干煸牛肉丝的做法

       1.

       牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可

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       2.

       先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

       3.

       3毫米左右薄即可

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       4.

       再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步

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       5.

       这是横切的

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       6.

       结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题

       7.

       牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

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       8.

       芹菜也切成5-6厘米左右的丝

       9.

       葱、姜切丝，干辣椒4个切丝

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       10.

       锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油

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       11.

       油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干

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       12.

       开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒

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       13.

       这时可以看到锅内基本没有了水汽

       14.

       用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火

       15.

       再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

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       16.

       炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

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       17.

       加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可

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       18.

       这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃

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       19.

       最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦

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       干煸牛肉丝成品图

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       烹饪技巧

       油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅。

川菜正宗干煸牛肉做法

       干煸牛肉1：辣味的才够正宗，可是如果为了照顾那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切丝）加盐，淀粉，胡椒粉，拌匀腌20分钟，沥干水分2、胡萝卜切丝，洋葱切丝，葱姜少许3、锅内稍多些油烧7成热，放入牛肉丝，煸至牛肉丝泛干，倒出余油，加入胡萝卜丝，洋葱丝，葱姜翻炒至熟，加少许盐，胡椒粉出锅。干煸牛肉2：色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜。

       主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

       辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

       制作：

       1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝；

       2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；

       3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥；

       4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下；

       5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；

       6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒。干煸牛肉条主料：牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗 辅料：细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐 做干煸牛肉条的步骤1、碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。

       2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。

       3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.

       4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。

       5、重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

怎样做干煸牛肉

       用料 ?

       牛肉（牛后腿或牛里脊，卤的也可以） 1.5斤

       土芹菜 0.2斤

       花椒，干辣椒，姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖，芝麻,香油

       干煸牛肉丝（川菜）的做法 ?

       味型：咸鲜麻辣

       技法：干煸 干香味浓，麻辣

       制作：1先将牛肉切成丝，码味（盐，料酒），芹菜切段。（卤牛肉不码味）

       2锅内放入油，油温烧制四成热，将牛肉丝撒上干生粉，撒开，放入锅中，炸定型，再改小火，炸酥香，起锅（5-8分钟）

       3锅留底油，下花椒，干辣椒，煸香，再下姜蒜，煸香，再下芹菜段，略炒香，倒入牛肉丝，调味（少许盐，味精，鸡精，少许白糖）撒上熟芝麻，淋香油，小火翻炒均匀入味，起锅成菜。

       干煸牛肉丝

       用料：

       牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1

       克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克

       、菜油500克（约耗100克）

       制作：

       1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4

       厘米长节。

       2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟，捞出沥干水分。锅

       置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥，捞出沥去余油。

       3、锅置中火上下少许油，将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒，待

       油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒，续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时

       下白糖、醋，快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅装盘，撒上花椒面即成。

       4》干煸牛肉丝

       用料：

       牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1

       克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量。

       制作：

       先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段，豆瓣剁细

       。清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、

       姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，

       快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。

       5》干煸牛肉丝

       原料：

       牛肉丝100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、

       花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少

       许。

       制作：

       （1）将牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；芹菜

       去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。

       （2）炒锅置旺火上放入少量油烧至高热，投入芹菜，加上少许盐炒几下，

       出锅沥干水。

       （3）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，推入牛

       肉丝迅速煸炒，至水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白

       糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火靠3分钟左右，再移至大火

       上收干卤汁，推入炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，浇

       上香油、红油、颠翻拌匀，起锅装盘即成。

       6》干煸牛肉丝

       原料

       牛里脊肉250克，青蒜苗段100克，姜15克，豆瓣25克，醋2．5克，醪糟汁25

       范，酱油10克，麻油10克，熟菜油150克，花椒面、精盐各适量。

       做法

       将牛肉切成长6厘米的丝，姜切细丝，备用。炒锅置武火卜，下菜油100克烧

       至七成熟，放入牛肉丝反复煸炒至水气将干时，放入姜丝、精盐、百瓣(剁细)继

       续煸炒，边炒边加入剩余的菜油，煸至牛肉将酥时；陆续下入辣椒面、醪糟汁、

       酱油、青蒜曲，边下边炒，至青蒜苗断生时下醋，快速煸炒儿下，淋入麻油，装

       盘，撒上花椒面即成

       7》四川菜干煸牛肉丝（图）1

       原料

       牛后腿肉200克，芹菜茎50克，植物油80克，酱油7毫升，醋4毫升，料酒20

       毫升，辣酱18克，味精1克，糖4克，胡椒粉0.2克，花椒面1克，辣椒面3克，姜

       米5克，葱花8克，蒜片7克。

       制作过程

       1、将牛肉斜切成丝，芹菜去粳取嫩茎批两开切成寸段。

       2、锅上火入油至7成热下入牛肉丝，炒至水分近干时加入辣酱、葱、姜、蒜

       炒出红油及香味时加入辣椒面，烹入料酒、酱油，加糖、味精、胡椒粉、芹菜段

       3、炒匀点香醋，撒入花椒面即成。

       风味特点 酱红色，麻辣咸鲜酥，干香味浓。

       医 评 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食用；单纯性糖尿病

       、夜盲症、维生素A缺乏患者可适量食用。

       营养成份 热量 千卡 617 蛋白质 克 40.1 脂肪 克 43.2

       碳水化合物 克 9.5 维生素A 微克 53 锌 毫克 3.5

       膳食纤维 克 6.3 维生素E 毫克 8.98 铁 毫克 9.2

       胡萝卜素 微克 320 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 40

       烟酸 毫克 11.2 维生素B2 毫克 0.13

       今天关于“干煸牛肉片的做法正宗”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“干煸牛肉片的做法正宗”，并从我的答案中找到一些灵感。