香肠腊肉的做法_香肠腊肉的做法教程

香肠腊肉的做法_香肠腊肉的做法教程

       大家好，今天我将为大家讲解香肠腊肉的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.腊肉香肠的制作方法及配方

2.香肠腊肉的做法

3.制作腊肠的配料和方法？

4.香肠腊肉的香肠做法

5.南方腊香肠怎么做好吃

腊肉香肠的制作方法及配方

       、将猪剁成小块，放上辅料、调料拌匀，放置三至五小时，中途拌动几次，使肉充分、均匀入味

       2、猪小肠洗净控干水分

       3、将小肠套在竹筒上，将入味后的猪肉装入小肠内，一般长度一尺左右就扎上一根细绳，将香肠一节一节分隔开来

       4、装好的香肠挂在杆子上，与腊肉一同熏制数日后，挂于墙壁上风干，通常10多天后即可食用

香肠腊肉的做法

       烟熏腊肠

       主料：猪前腿肉10斤、猪小肠0.5根

辅料：盐适量、花椒适量、辣椒粉3.0两、胡椒粉适量、五香粉适量高度白酒2.0两

       烟熏腊肠的做法

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       把肥瘦3:7前腿肉切成肉片。

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       把所有配料与肉片拌匀，盐还有辣椒可以根据自己的咸淡口味放多与少，放置一晚上，腌制入味。

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       备一根清洗干净的猪小肠。

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       矿泉水瓶斜切口成漏斗状，把小肠的一头套在瓶口上，把腌制好的肉灌到肠里就可以了。一定要把肉灌紧，要不然干后是瘪瘪的，

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       一节短线一节长线（方便挂起），要扎紧，有空气的地方用牙签扎一下。

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       这是烟熏两个星期的腊肠，已放进冰箱，熏太久太硬，不太好吃。2个星期刚刚好。

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       拿两节温水清洗好了，上锅蒸熟切片，或者油煎都可以。

       小贴士

       盐可以根据个人咸淡调节，没有条件烟熏的，可以放在风干处晾干也行。

制作腊肠的配料和方法？

       然后做香肠，腊肉的话肯定是先选择比较瘦的一些肉，输入或者牛肉都是可以的，然后把它切成小块儿的肉丝，然后用花椒。然后辣椒面儿，花椒面儿还有誓言之类的把它搅拌均匀，然后洗干打草，然后灌进去之后，在外面风干就好了。

香肠腊肉的香肠做法

       主料：五花肉500g?

       辅料：油20ml、盐适量、红曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、鸡精5g、白胡椒粉适量、老抽10ml肠衣2g

       步骤一：肉要肥的多点，比较好吃，然后3分肥肉8分瘦肉。

       步骤二：各种调料备用。

       步骤三：放入各种调料，搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒，喜欢吃甜点多放糖。

       步骤四：搅拌均匀。

       步骤五：肠衣泡好，用水通一下备用。

       步骤六：用工具把肉馅装进去。

       步骤七：肠子装好后，用小绳子分出几段小的肠子。

       步骤八：有泡的地方用针扎一下。

       步骤九：做好啦。

       步骤十：挂起来一周就好了。

       步骤十一：切好片炒来吃。

       步骤十二：好拉，开吃了。

南方腊香肠怎么做好吃

       准备：

       瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

       步骤：

       1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

       2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

       3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

       4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

       5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏 。

       制作要领

       1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

       2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

       3.香肠可以保存较长时间。

       1、腌制:将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片,生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。有网友说，腌的时候放一点葡萄糖(白色粉末状)，做好的香腊就会变成红色哦!比例是10斤肉放2两葡萄糖葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好,不然可能会太甜。

       2、肠衣制作:在市场买新鲜的粉肠(猪小肠)，每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉.透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了!

       3、灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶(小支装的塑料瓶不错)，瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。

       4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处,风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。

       好了，今天关于“香肠腊肉的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“香肠腊肉的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。