阿瓦山寨剁椒鱼头做法_阿瓦山寨剁椒鱼头做法窍门

阿瓦山寨剁椒鱼头做法_阿瓦山寨剁椒鱼头做法窍门

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“阿瓦山寨剁椒鱼头做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.剁椒鱼头的配料及制作方法

2.双椒鱼头的做法

3.如何做剁椒鱼头

4.剁椒鱼头做法教程

5.想做剁椒鱼头，怎么做的呢，详细点！

剁椒鱼头的配料及制作方法

       

       

       

（一）剁椒鱼头的做法

       用料：

       鱼头 1个、红剁椒 20克、绿剁椒 20克、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2颗、

       盐 2克、胡椒粉 2克、料酒 10克、白糖 5克。

       步骤：

       1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

       2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

       3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

       4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

       5. 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

       6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

       7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

       

        小贴士

       所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。

（二）剁椒鱼头的做法

       用料：花鲢头（两斤左右） 1个、茶籽油 适量、剁椒 200克、豆豉 20粒、

        小葱 1把、姜 1块、蒜 3瓣、料酒 20克、蚝油 40克、盐 适量。

       步骤：

       1. 鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。

       2. 用手拍刀背，劈开鱼头。

       3. 在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

       4. 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

       5. 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。

       6. 小火起锅，倒入少量茶籽油。

       7. 爆香蒜和豆豉。

       8. 加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

       9. 鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

       10. 蒸盘以姜片、葱段垫底。

       11. 放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

       12. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

       13. 取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

       14. 上桌开吃。

       

        小贴士

        茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

双椒鱼头的做法

       剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

       通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

       2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

做法一

       胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

       1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

       2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

       3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

       4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

       5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

       6.再放上处理好的鱼头。

       7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

       8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

       9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

做法二

       鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

       1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

       2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

       3.鱼头铺上适量的剁椒。

       4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

       5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

       6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

       7.放上葱丝即可上桌 。

做法三

       鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

       1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

       2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

       3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

       4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

做法四

       鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

       1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

       2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

       3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

       4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

做法五

       鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

       1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

       2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

       3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

       4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

       5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

如何做剁椒鱼头

       前言

       剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

       　每次到阿瓦山寨这是一道必点的菜，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

       材料

       主料：草鱼头700g；

       辅料：白酒适量、红色剁椒适量、**剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豆豉适量、麻油适量、辣椒油适量、油适量

       双椒鱼头

       1

       准备好红剁椒，黄泡椒，黄泡椒剁碎，并倒入白酒拌匀。

       2

       将8粒蒜瓣，葱，姜全部切成细末

       3

       放入碗中并调入麻油，蒸鱼豆豉（没有放生抽），辣椒油，分成两份，分别和红黄辣椒拌匀。

       4

       先将鱼头洗净，用刀对半剖开

       5

       鱼身抹盐，白酒，醋（这个要少放一点），腌制一刻钟

       6

       将两种辣椒料分别盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，关过焖二分钟

       7

       最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可

       小贴士

       白酒去腥，鱼头更香

       鱼头太大的要蒸十五分钟

       最好使用鲢鱼头也就是胖鱼头，这种草鱼头没肉

剁椒鱼头做法教程

       鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。

       鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：DHA和EPA，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

       剁椒鱼头的做法

       步骤step

       1

       鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。

       步骤step

       2

       取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。

       步骤step

       3

       表面再撒上一些姜片。

       步骤step

       4

       剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上。

       步骤step

       5

       冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟。

       步骤step

       6

       取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上。

       步骤step

       7

       撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味。

       剁椒鱼头的成品图

想做剁椒鱼头，怎么做的呢，详细点！

       主料

       鱼头一个

辅料

       葱适量

       姜适量

       蒜适量

       剁椒适量

配料

       盐适量

       胡椒粉适量

       鸡精适量

       微辣口味

       蒸工艺

       十分钟耗时

       简单难度

       剁椒鱼头的做法步骤

       请点击输入描述

       1

       鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

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       2

       葱姜蒜垫底。

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       3

       铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

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       4

       撒上葱姜蒜末。

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       5

       油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

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       6

       剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

       剁椒鱼头

       1.取鱼头1500克，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净，把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀，再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。

       2.生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。

       3.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎，取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头抹上蒸鱼豉油20克。

       4.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。

       6. 锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后，倒入剁椒炒香炒出剁椒的水气，加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克、把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。

       7.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟，十五分钟以后用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸气烫到手。

       8.在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花，锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。

       好了，今天关于“阿瓦山寨剁椒鱼头做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“阿瓦山寨剁椒鱼头做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。