海螃蟹的做法大全_海螃蟹的做法大全视频

       好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“海螃蟹的做法大全”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.海螃蟹如何烧好吃？

2.小海蟹怎么做好吃

3.海蟹的做法

海螃蟹如何烧好吃？

       最简单的还是用水煮

       姜葱螃蟹

       原料：

       螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

       做法：

       ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；

       ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

       沙锅螃蟹

       菜系: 家常菜

       时间:

       食材类型: 海鲜河鲜

       味道: 鲜香

       适宜季节: 无关

       烹调类型: 烧煨

       原料:

       螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。

       做法:

       1 炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；

       2 蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约 二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。

       胡椒螃蟹

       材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

       做法：

       1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。

       2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

       3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。

       4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

       注：

       1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。

       2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

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       香辣蟹

       主料：肉蟹

       调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

       做法：

       1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

       2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

       3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

       特点：麻、香、鲜。

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       牛油蒜蓉蟹

       材料：

       蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

       芡汁：

       水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

       做法：

       (一)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

       (二)蒜头剁碎，葱切碎。

       (三)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

       (四)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

       (五)洒下葱蓉即可上碟。

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       姜醋蒸蟹

       活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙

       1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

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       姜葱螃蟹

       原料：

       螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

       做法：

       ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；

       ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

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       红膏炝蟹

       材料：活的白蟹或梭子蟹。

       调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

       注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

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       咖喱螃蟹

       材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。

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       蟹盖沙拉

       材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。

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       黄金面包蟹

       选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

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       胡椒萝卜凌蟹

       据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

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       老虎蟹

       大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

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       伊面扒蟹盖

       选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

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       花雕蒸红蟹

       采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金**的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

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       马爹里粉丝焗红蟹煲

       选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料?制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

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       蛋黄螃蟹

       原料： 螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、葱白段等适量，咸鸭蛋6个。做法： ①螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用； ②锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；③锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黄时油不要太多。

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       炸烹螃蟹

       主料：螃蟹

       辅料：鸡蛋清、青蒜

       调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油

       做法：

       1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；

       2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；

       3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金**捞出；

       4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。

       特点：味香肉嫩，略有酸味。

       天天提示：螃蟹一定要吃新鲜、活的。

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       奶油螃蟹

       材 料： 调 味：

       螃蟹两只，

       洋葱一个，

       鲜香菇两朵。 淡炼乳六大匙，

       精盐、白糖各一小匙，

       绍酒一大匙，味精少许，

       胡椒粉半大匙，

       蒜头10粒。

       做 法：

       ①将螃蟹洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。

       ②将洋葱、鲜香菇洗净切丝。

       ③将蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。

       ④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。

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       啤酒蟹

       材 料： 调 味：

       梭子蟹600克，

       鸡蛋清三个。 啤酒一杯，

       淀粉、香菜各少许；

       (A)精盐半匙，胡椒粉少许。

       做 法：

       ①将蟹开肚洗净后，保留蟹盖完整，蟹肉剁成数块洗净沥干。

       ②用少许淀粉将蟹块拌匀。

       ③鸡蛋清加调料(A)拌匀，加入啤酒拌匀。

       ④蟹块放入深锅中，上加蟹盖，淋上蛋清啤酒液。

       ⑤加盖高火6～8分钟，撒上香菜即可。

小海蟹怎么做好吃

海螃蟹的做法如下：

       1、将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

       2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

       3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

       4、螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

海蟹的做法

       对于吃海蟹，有的喜欢吃大的，这样可以吃到更多的肉，可是有些人却刚好相反，喜欢小海蟹，这是因为炒一个小海蟹，配点花生米，弄点小酒，这生活就是这么的惬意，可是小海蟹壳硬、肉少，不好入味，一个弄不好不但不好吃还浪费了食材，下面就来给大家介绍两款炒小海蟹的做法，让大家在家也能做出好吃的小海蟹。

       一、香辣小螃蟹。

       主料：小螃蟹1000g

       辅料：酥炸粉200g香辣酥150g细香葱适量姜适量大蒜适量浦源鱼酿酱油20g精盐5g料酒10g绵白糖5g香菜适量

       步骤

       1.主料：小螃蟹1000克

       2.副料：酥炸粉200克、香辣酥150克、香葱、姜、蒜各适量

       调料：浦源鱼酿酱油20克、盐5克、料酒10克、绵白糖5克

       3.小螃蟹洗净后，撒入酥炸粉

       4.让每个小螃蟹全身都粘满酥炸粉

       5.锅中做油，油温220度时，将小螃蟹入锅炸制

       6.炸制外壳变的酥脆金**时捞出备用

       7.锅中做油，油温7成热时将作料入锅煸炒

       8.作料炒香后，将炸制好的小螃蟹入锅炒制

       9.依次烹入鱼酿酱油、盐、绵白糖、料酒

       10.将香辣酥入锅翻炒

       11.最后撒入香葱段、香菜段，掂炒几下即可出锅食用

       小贴士

       1、小螃蟹的炸制时间要久一些，要把螃蟹的外壳炸至酥脆为好，食用起来才酥香，不影响口感;

       2、喜欢很辣口味的，可以加入辣酱与其一起炒制;

       3、鱼酿酱油的独特鲜味，让这道菜鲜上加鲜。

       二、清炒小螃蟹

       原料：小螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许

       做法：

       1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净;

       2、葱、蒜、姜切成碎末备用;

       3、青椒滚刀切块;

       4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右;

       5、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。

海螃蟹的做法如下：

       1、将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

       2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

       3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

       4、螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

       好了，今天关于“海螃蟹的做法大全”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“海螃蟹的做法大全”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。