鸭子的做法大全家常菜_鸭子的做法

1.鸭子的家常做法是什么？

2.鸭子有哪些做法

3.鸭子有多少种烹饪方法

茶鸭块

原料:烧鸭肉，罐头菠萝，沙茶酱，麻油，精盐，鲜汤。

做法：烧鸭肉片成小块。菠萝切成小块。将沙茶酱放在小碗内，加入鲜汤菠萝和麻油拌匀即成。

椒麻鸭肝

原料:鲜鸭肝，花椒，精盐，葱叶，麻油，葱白段，姜片，酱油，鲜汤。

做法：鸭肝洗净，剔去筋、皮，切成厚片。锅内放水，加入葱白段、姜片，煮出味后，捞去葱、姜，放入鸭肝烫熟，捞入盘内，撒入精盐、麻油拌匀。将葱叶、花椒、精盐同放在砧板上，用刀斩成细椒麻，收入小碗中，加酱油、精盐、麻油、鲜汤，拌和均匀，对成椒麻汁。均匀地浇在鸭肝上，拌匀即可。

醉鸭舌

原料:鸭舌，醉卤，葱段，姜片，黄酒，净菜叶。

做法：鸭舌洗净。将鸭舌放入沸水锅中焯至断生，捞出洗净，再投入清水锅里，加入葱段、姜片、黄酒，用文火烧酥后捞出，用冷开水冲凉后浸入醉卤里静置30分钟，装入盘中，用净菜叶点缀即可。

麻辣鸭肠

原料:鸭肠，精盐，白糖，花椒油，红油，小葱。

做法：鸭肠内外翻洗干净，入沸水锅中焯熟后捞起，切成段。取一只碗，放入精盐、白糖、花椒油、红油、小葱，对成麻辣味汁，淋入盘中鸭肠上即成。

鸭子的家常做法是什么？

1、滋补老鸭汤

主料：净老土鸭，配料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐适量

佐料：胡椒粉、黄酒、葱白和姜片

具体做法：

第一步：将老鸭宰杀洗干净，切成块状，准备好姜片备用

第二步：将锅放入旺火上，用猪油下去炒5分钟左右，闻到有香气的时候加料酒

第三步：将鸭放入锅中，放适量的清水，炖3个小时左右即可，最后加入味精

2、海带老鸭汤

主料：老鸭、海带

配料：小蒜、姜片、枸杞

具体做法：

第一步：将老鸭清洗干净切成块，海带洗干净之后切片，生姜也是洗干净切片

第二步：将鸭块倒入锅中进行翻炒，直到皮中的油爆出为止;

第三步：谁烧开之后将之前炒好的老鸭汤、海带放进去，大火炖一会之后换成小火;

3、笋干老鸭汤

主料：半片鸭、笋干

配料：姜、料酒

具体做法：

第一步：将鸭子洗干净切成块放入锅中煮熟后捞出洗干净;

第二步：将笋子清洗干净放入锅中煮熟后清洗干净;

第三步：将鸭块和笋干一起放入锅中，加水用小火进行烹煮，再用姜煮上一个小时即可;

鸭子有哪些做法

鸭子是我们家常菜必备的肉类之一，虽然好吃，但是如果做法不对，就容易又干又柴，影响口感。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭，难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗？当然不是，鸭子还有很多很美味的做法，今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱，仅供大家参考学习。

一，啤酒鸭

啤酒鸭之所以能这么受欢迎，是因为鸭肉加入啤酒之后，不仅可以去腥增香，还能使鸭肉更嫩更紧实，只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单，最不容易出错的一道菜了。

做法：鸭肉清洗干净剁成小块热锅不放油，把鸭肉倒进去，加姜片和料酒不停翻炒，这样可以把鸭肉里的水份炒出来，等会做的时候肉更紧实，没有腥味，吃起来也香，这一步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。炒出水分的鸭肉变色后捞出，冲洗干净热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，下鸭肉翻炒，这时候鸭肉就很容易炒干了，炒至表面焦黄加盐和酱油，翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉，可以根据自己的口味加少量八角香叶。

大火煮开后转中小火焖煮二十分钟，然后大火收汁，加鸡精提鲜即可出锅。

二，仔姜鸭

仔姜鲜嫩脆爽，姜味清淡不辣，用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。

做法：做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点，拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。

热锅下油，下姜片（这里可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和干辣椒，下鸭肉煸炒出香味，加盐和酱油，继续翻炒，把鸭肉炒熟透入味，再加少许水稍微焖一两分钟，水分收干，下姜丝和青线椒，不停翻炒入味，最后加鸡精提鲜，出锅淋少许花椒油，吃起来更香。

三，血鸭

血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜，也属于湘菜，所以辣度比较高。

做法：鸭肉清洗干净，剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血，过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣，大蒜，姜和青椒

热锅下油，下鸭肉煸炒出油，下姜片继续翻炒，加盐和酱油调味，炒干水分加入啤酒，焖煮15分钟

大火收汁，收干水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青线椒和鸡精，翻炒后关火，淋上鸭血，迅速翻炒均匀，每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了

四，冬瓜焖鸭

鸭子焖冬瓜，不仅美味还清热下火。

做法：鸭子洗净剁成块，冬瓜切滚刀块。鸭肉冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，再下鸭肉翻炒，翻炒出油后，加盐，酱油，翻炒均匀后加水，八角和香叶，焖煮20分钟鸭子焖熟之后下冬瓜，继续焖煮十分钟出锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花

鸭子有多少种烹饪方法

啤酒鸭

原料：熟光鸭1只、葱段、姜块、浓汤、啤酒、酱油、糖、味精、红油、色拉油各适量。

做法：锅中加色拉油，待油温烧至200℃，放入鸭子炸成金**。锅留底油，加入葱、姜略炸，倒入浓汤、鸭子、啤酒、酱油、糖，大火烧沸，改中小火烧熟，加味精调味，再用大火收稠汤汁，淋上红油即可。

馄饨鸭

原料：光鸭400克、馄饨20只、笋片、胡萝卜片各适量，盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

做法：光鸭剁成块，用温水洗净后焯水。锅中加水、鸭块、料酒、葱、姜，烧至酥烂时加馄饨、笋片、胡萝卜片，待馄饨成熟时加余下调料调味，装盘即可。

沙锅天地鸭

原料：野鸭、麻鸭各1只、姜、葱、绍酒、蒜各适量。

做法：麻鸭、野鸭宰杀褪毛，去内脏洗净。麻鸭、野鸭下开水锅焯水后取出，用清水洗净。沙锅内放清水，加入麻鸭、野鸭、姜、葱、绍酒、蒜，大火烧开，小火焖烂即可。

萝卜炖鸭汤

原料：光鸭块500克、萝卜100克、黄酒、盐、味精、葱段、姜片各适量。

做法：将光鸭块投入沸水锅内焯水，捞出洗净血沫。萝卜切成块亦焯水。锅置火上，放入鸭块，加黄酒、盐、葱段、姜片，倒入清水淹没鸭块，加盖上旺火烧开，撇去浮沫，转用微火焖；待鸭肉八成烂时，加入萝卜块，继续在火上焖烂后加入盐、味精调味，装入碗中即可上桌。

推荐三款鸭子做法：

一、子姜焖鸭煲

主料鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量

配料葱段、蒜片

调料食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精

做法

1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣

11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

二、啤酒鸭

材料：

鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：

生抽、老抽、糖、盐、八角一个

做法：

1、准备材料。

2、鸭洗净切块，辣椒切块。

3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。

4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6、加入一瓶啤酒。

7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

灰灰小贴士：

◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

三、江南卤鸭

原料：嫩鸭1只（3斤）、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。

（关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。

现在、市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。）

做法：

1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；

2、加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；

3、汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）；

4、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中；

5、晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。