鱼丸汤怎么做不腥_鱼丸汤怎么做不腥好喝

1.鱼丸怎么制作方法

2.鱼丸怎么吃

3.鱼丸,怎么做最好

4.鱼丸用什么粉最有弹性

龙利鱼终年生活栖息在中国近海海区。其味鲜色美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长和发育。龙利鱼的鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的帮助作用。龙利鱼无刺不腥非常适合孩子吃，我做过清蒸、酸汤、干炸鱼柳。这次清水煮丸子就清淡了不少，少油、低盐健康饮食美美哒。

主料:龙利鱼一片

辅料:玉米淀粉适量、鸡蛋清一个、精盐少量

做法如下:

1.龙利鱼自然解冻

2.去筋膜

3.用辅食机把龙利鱼搅碎，也可以用刀剁碎，哒哒哒哒……一路凯歌

4.剁好的鱼肉加蛋清，盐，如果喜爱颜色深一点的可以加入一点点生抽哦，我喜欢鱼肉白白清淡的就加了这些(鱼肉也可以加姜蓉，胡椒粉，香葱等辅料，只要您喜欢)。

5.用筷子或用手顺时针搅拌，搅啊搅，这时很累人的，搅的手酸酸的。我一般用手边搅边数数，数到一百下子就差不多了，直至肉馅上劲

6.小火温水下锅，全部挤好后调温煮沸，煮至漂浮膨胀即可，特别好熟。最后汤中加少许盐即可。

鱼丸怎么制作方法

用料 ?

龙利鱼 2条

淀粉 2大勺

盐 克

胡萝卜 半根

蛋清 1个

龙利鱼丸子的做法 ?

龙利鱼用搅拌机打成鱼糜，胡萝卜擦成丝，剁碎加入鱼糜中，顺时针搅拌。

加入少量的盐跟胡椒粉，鸡蛋清，在加入两大勺淀粉，接着顺时针搅拌，用力摔打。

冷水下锅，用虎口处捏出丸子状，水开，加少量盐，胡椒粉，鸡精，最后出锅点上小磨油就好了。

鱼丸怎么吃

首先先从挑选鱼来说,我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的,做出来的鱼丸又白又嫩滑,挑选草鱼记住几点就可以了,鱼买的时候一定要活蹦乱跳的,如果在水里已经翻了肚皮或者很轻易的就被抓起来,那代表鱼不是特别新鲜了就算是活的也"命不久矣",接着看鱼鳞的部分有没有脱落鱼鳞纹路间有没有血色,鱼鳞保存完整的草鱼是不错的草鱼,最后一点用闻的办法,好的草鱼闻起来不会有太重的腥味,一般腥味特别重的不是不新鲜就是养草鱼的水质不好,这一点还是非常要注意的.

草鱼买回家之后清理干净去鱼鳞(也可以让卖鱼的老板处理),清理好后把鱼头先剁掉(可以留着烧鱼头汤),然后身体的部分沿着龙骨分成2片肉,将大刺的部分切掉(可以和鱼头一起烧汤),然后用镊子把鱼肉里的小刺清理干净(清的越干净越好,我就吃鱼丸吃到鱼刺正好插中牙龈留了好多血,这点还是要小心的).

处理好鱼刺之后就可以斜刀切成小片,这一步还是很考验刀工的.

鱼片切好后用刀背敲打(敲打的越久鱼丸做出来就越细腻),先不急着调味等鱼泥打好后再进行调味.

鱼泥打好后放入碗中加入料酒、葱姜水、盐、猪油(很重要),顺时针搅拌上劲(有一丝一丝的感觉就可以了).

然后烧一锅清水(水温保持在60-70度即可),用手虎口的位置把鱼丸捏出来,然后用勺子挖了放入清水锅中即可,这样又白又嫩又滑的鱼丸就完成了.

鱼丸,怎么做最好

用料

鱼肉 适量

盐 适量

葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）

玉米淀粉 适量（选加，我没加）

蛋清 一个（选加，我没加）

木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加

小葵厨房的自制鱼丸的做法

告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤1

如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤2

鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤3

刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。

前提是轻轻刮不能一刮刮一块肉下来小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤4

以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。

补充一句哦那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤5

然后加入葱姜水

有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！

（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我上的鱼茸状态差不多就行。）

水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感

没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合

切记一定要先少点水，慢慢加！

小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤6

然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。

如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。

这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤7

试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤8

准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤9

然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤10

乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤11

开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤12

做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤13

因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤14

这是一位厨友发来的tips 感谢大家对小葵厨房的喜爱 有好的建议我会贴上来跟大家一起分享 因为我是在好多年前一期央视美食节目中看到的 自己一直这样给孩子们做 再次感谢大家?小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤15

小贴士

关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。

鱼丸用什么粉最有弹性

很多人喜欢吃鱼丸，但是他们并不喜欢吃，在超市里买的鱼丸，因为在超市里买的鱼丸，大多数都是面的成分居多，根本没有鱼肉，而且里面还有很多的添加剂，如果没有那些添加剂，鱼丸吃起来就不筋道，所以大多数人都会自己在家里自己制作鱼丸，这样才是鱼丸，那么自己怎么做鱼丸呢?

家常制备鱼丸

首先尽量选择新鲜的、比较少刺的鱼类，不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话，直接就是从入门到放弃了，海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、鲮鱼等等都可以。

先给鱼肉去皮、去骨，然后不停的用刀剁，剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面，然后翻个面继续剁，期间适量加点姜末和嫩葱末，直到剁成细密的鱼茸(觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧)。

鱼茸处理好之后，加入盐、鸡蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀上劲儿，然后抓紧鱼茸团往盆中摔打，使得鱼茸起胶;

锅里放多点凉水，开最小火慢慢烧，把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小，用汤匙放入锅中，尽量弄的均匀些。鱼茸都弄成丸子之后，就可以把火开稍微大点，煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了。可以直接简单调味做鱼丸汤吃，也可以油炸之后做咖喱鱼丸，或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤。

注意事项：

一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了，剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去，鱼肉还是挺吃水的，这样做出来的鱼丸比较软嫩。

淀粉也是不可少的，可以帮助鱼丸凝固成型，用量看自己对口感的需求吧，差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了。

调味还是老规矩看自己喜欢，不过宁轻勿重，不然就吃不出鱼肉的鲜味了，一般适量的盐和白胡椒粉就可以了。

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1首先将鱼洗净，剁出鱼头和鱼尾，剔除鱼骨，去掉鱼皮，只要鱼肉，这样比较容易剁馅，2将洗好的鱼肉放案板上剁碎，加入少许盐，这样更容易入味，将鱼肉剁成鱼泥为止，3将剁好的鱼泥放入盆中，加入一个鸡蛋，按顺时针使劲搅打鱼泥，使鸡蛋与鱼泥融合，4将香葱，香菜洗净切成小段，5锅内加入适量的清水，大火烧开等水开时，将淤泥挖成丸子形，放入锅中，等鱼丸漂起时，加入适量的盐、生抽和虾皮，稍煮5分钟即可，盛出鱼丸，撒入香菜和香葱，滴上几滴小磨油即可享用。

2鱼丸怎么做才有弹性

要想做出的鱼丸富有一定的弹性，首先必须选新鲜的鱼，新鲜的鱼胶质比较好，做出的鱼丸弹性比较大。再者就是剁好的鱼泥时，不要来回反正搅拌，要将鱼泥按住一个方向，使劲搅拌，再者就是一定要加入一个鸡蛋，鸡蛋也是富有一定的弹性的，使做吃的鱼丸弹性会更好。还有就是鱼泥内要加入适量的淀粉，不要选择面粉，淀粉的弹性比面粉的弹性要好，加入淀粉的做出的鱼丸会比没有加淀粉做成鱼丸更好吃一些，弹性会更大一些。

3做鱼丸用什么粉

做鱼丸最好选用淀粉，淀粉就是用新鲜的玉米制成粉，就叫玉米淀粉。玉米淀粉富含有一定的弹性，做出来的鱼丸，会比较好吃一些。也可以选用红薯粉，红薯粉的营养比玉米淀粉的营养要高一些，用它来做鱼丸，鱼丸会更加富有一定的营养价值。这两种粉我们也经常见，是可以随便都可以买到的。无论加哪一种粉，做的时候一定要，将鱼泥和粉按住一个方向搅拌，不要来回反正搅拌，这样做出来的鱼丸弹性会更大。